❶ 香酥好吃的蛋黃酥，究竟怎麼做才能更好吃
哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。說起中式的點心，吃貨們首先想到的就是蛋黃酥了，香酥掉渣，裡面的蛋黃油潤鮮香再搭配上豆沙的香甜湧上舌尖，好吃到停不下來，真的是太美味了。今天老左就把蛋黃酥詳細的配方和比例分享給大家，每一步都會詳細講解，就算是新手看完後也能一次成功，按照這個方法做出來的蛋黃酥香酥掉渣，裡面鮮香美味比買的還要好吃。裝入禮盒送給親朋好友特別的有面子。
今天就給大家分享到這，喜歡吃蛋黃酥的家人們記得收藏哦！做法簡單，一看就會，香酥掉渣，比買的還好吃，放到禮盒中送給親朋好友也特別的有面子。
❷ 怎麼做蛋黃酥最好吃 蛋黃酥怎麼做好吃
主料普通麵粉100克豬油30克鹽3克糖5克輔料低筋麵粉100克豬油60克鹹蛋黃14個白芝麻適量高度白酒少許
步驟
蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。
蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和麵粉混合，加水揉到能拉膜。
蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和面混合，不加水。
蛋黃酥的做法步驟44.全部准備好，油酥包保鮮膜冷藏一會。
蛋黃酥的做法步驟55.鹹蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鍾（根據自己家烤箱情況，微微出一點油即可）。
蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上鹹蛋黃備用。
蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團壓扁後，將分好的油酥面團克包起來。包湯圓方式擰緊收口。
蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，擀開，能卷兩圈半。
蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鍾。
蛋黃酥的做法步驟1010.取出來，卷口朝上，壓扁擀開。再卷好。
蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續鬆弛10分鍾。
蛋黃酥的做法步驟1212.對折，捏緊兩端介面。
蛋黃酥的做法步驟1313.擀開能包住餡料即可。
蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。
蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。
蛋黃酥的做法步驟1616.200度，烤20分鍾，即可出爐。
❸ 超級好吃的蛋黃酥怎麼做
用料
油皮：
麵粉 150克中筋麵粉
黃油 54克
水 60克
糖粉 25克
油酥：
低粉 120克
黃油 60克
餡 綠豆沙400克每一個25克
鴨蛋黃 16個
裝飾
蛋黃 1個
黑芝麻 適量
超級好吃的蛋黃酥的做法
把蛋黃泡在油里滾一下，放在蒸鍋里蓋上保鮮膜把蛋黃蒸熟。
所有原料稱重後放在麵包機里，揉面45分鍾。務必揉出手套膜，油皮有張力起酥效果才會好。面團揉好後蓋上保鮮膜醒面30分鍾。
和油酥：把黃油和低粉和勻，不沾手不散就可以了。蓋保鮮膜放在一邊待用。
把綠豆沙平均分成25一個的球球，再把豆沙包裹上蛋黃備用。
把油皮和油酥分別分成16個，並把每一油皮包上油酥。
包好的油皮擀成橢圓形，然後由下而上捲成卷。蓋保鮮膜醒面15分鍾。然後第二次按扁擀長，這次盡可能擀的長一些；最後蓋保鮮膜再次醒面15分鍾。
取一個面團把兩頭折向中間，兩折後產生三個面，然後折疊在一起；然後擀圓。
用虎口包入餡兒，慢慢捏緊收口朝下。
烤箱180度預熱10分鍾，全部包好放進烤盤中。
刷蛋黃液，記住只要蛋黃。如果覺得太稠可以一點點的水（我沒加水）刷一遍就放在那裡晾著，蛋黃液幹了再刷一次。然後撒黑芝麻裝飾。
175度25分鍾，建議時刻盯著烤箱看上色了就調低點兒溫度。要不然烤焦了就不好看了
烤好了的樣子是不是很誘人？
吃蛋黃酥可以直接咬去是這樣子滴
也可以這樣配上一杯茶或咖啡都是很不錯的選擇
❹ 好吃的蛋黃酥怎麼做
1、把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動兩次和面程序共40分鍾，揉到面團出膜，蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發30分鍾。
2、把油酥中的材料全部混合，揉勻。（直接手揉就行，不需要麵包機操作）
3、把油酥平均分成三份，取其中兩份分別加入紅曲粉和抹茶粉。然後三份都蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發20分鍾。
4、醒發面團期間，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圓備用。（如果餡料里邊還加蛋黃，就把豆沙減量到每個20-25g，每份豆沙包入一個鹹蛋黃。）
5、取出醒發好的油酥，把紅色和綠色平均分成4份，把原色的分成8份，分別揉圓備用。
6、取出油皮，平均分成3份。取其中的兩份平均分成4份揉圓（用於包裹紅色和綠色油酥），另外一份平均分成8份揉圓（用於包裹原色油酥）。
7、分別取油皮，按扁，包入對應的一份油酥。收口捏緊朝下放置，蓋上保鮮膜，醒發30分鍾。
8、醒發後，用擀麵杖把每個面團分別從中間往兩頭擀開，成牛舌狀，然後從下往上捲起來。
9、全部卷好後，蓋上保鮮膜，醒發20分鍾。（一定要醒發，可以讓酥皮起酥效果好一些。）
10、把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開（這次擀得越規整越好，類似矩形狀最好），捲起來，蓋上保鮮膜，醒發20分鍾。
11、紫色和綠色的卷卷：每個分別用鋒利的刀子從中間一分為二。
12、切口朝上，壓扁，讓圈圈盡量集中在中間位置，用擀麵棍擀開，中間厚一點，兩邊薄一點。
13、翻過來，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。
14、原色的卷卷：取一個，封口朝上，把兩頭折向中間，兩折產生三個面疊在一起，四個角向中間收緊，盡量成圓球狀。收口朝下，壓扁，用擀麵杖擀成圓形，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。
15、全部做好後，在原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液，撒上少許黑芝麻。
16、放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤25分鍾，取出晾涼。
❺ 正宗蛋黃酥的做法與配料
蛋黃酥
小貼士
1.白坯完全烤熟烤酥
2.等待冷卻手溫以下刷蛋液
3.入爐再烤乾表面蛋液
❻ 蛋黃酥的做法 蛋黃酥怎麼做好吃
蛋黃酥，只需鬆弛一次的做法，適合新手
給大家分享烘焙食譜——蛋黃酥，蛋黃酥是酥皮點心的經典，也是蘇式月餅的代表作，很多人都喜歡吃，正值中秋節前夕，我來分享一下我自己用的方子，喜歡烘焙的小夥伴可以參考一下，這個配方製作的成功率是很高的，我經常會使用到，主要原因是方子一次出16個蛋黃酥，數量非常合適，家用普通烤箱的大小剛好可以容納
蛋黃酥外面是多層的酥皮，中間是由紅豆沙包裹整顆的鹹蛋黃，一口咬下去外皮香酥掉渣，中間的餡料挑戰相宜，是一種很難形容的美味，口感也是讓人特別喜歡，所以才會深受喜愛，表面刷一層蛋液，撒了黑芝麻，經過高溫烘烤色澤非常漂亮，做一款顏值高的甜品是每個熱愛烘焙的人的理想，中秋將至，可以把蛋黃酥做起來啦，作為伴手禮送給親朋好友是非常棒的選擇，一定會讓人刮目相看吧
用料
油皮：麵粉 200克
玉米油 70克
白糖 20克
清水 82克
油酥：低筋麵粉 140克
黃油 70克
餡料：紅豆沙 400克
鹹蛋黃 16個
裝飾：雞蛋液 適量
黑芝麻 適量
蛋黃酥，只需鬆弛一次的做法，適合新手的做法
鹹蛋黃放入碗中，浸泡一下白酒去腥
擺入烤盤，烤箱預熱180度，烤10分鍾，放在一旁備用
先來做油皮，麵粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中攪拌均勻
下手揉成面團，覆蓋保鮮膜靜置備用
再來做油酥，低筋麵粉加入軟化的黃油
下手揉成光滑面團
捏緊收口，收口向下放
擺入烤盤，表面刷一層蛋黃液
在中間撒一點黑芝麻，烤箱預熱180度，中層，上下火烤30分鍾
出爐啦，真香，我喜歡趁熱吃，特別酥