『壹』 超簡單的白饅頭的好吃做法
白饅頭的好吃做法，參考如下：
一、准備相關食材
主要食材：涼白開適量（按需使用）、酵母粉 5g--10g、普通麵粉（按需准備） 500g、糖（按需准備）20g
注意：所有的食材按照實際需要准備即可，具體數量可以參考下面我做的數量。
二、製作詳細步驟
第一步：准備好上述食材和工具，准備普通白麵粉500g、酵母粉5g、涼白開水500g、白糖20g，工具需要一個炒鍋、一個蒸籠。
『貳』 饅頭的好吃做法
方法(1):
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用手腕的力量反復擠壓面塊，至面團柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用。
（以上是和面工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放乾麵。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，用刀剁下一塊，依次左移。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置10-30分鍾。
14、在餳饅頭的同時，在鍋里放入適量的冷水，放入篳子或屜布，屜布平整放在篳子上。
15、把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會兒揭鍋。
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方法(2):
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
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方法(3):
做饅頭有三個關鍵環節:
(一).面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
(二).發面的時間要夠長。酵母粉和的面要餳2個小時以上。濕酵母和的面要餳4個小時以上。
(三).上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。
(四).蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
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方法(4):
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並放出二氧化碳氣。
但是，加熱方法如不適當，如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；
要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
如在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
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方法(5):
饅頭是北方的主食之一。饅頭的製作工序有:發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。
1、發面:
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為度，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉面:
等面膨脹起來，揪開呈蜂窩狀並略有酸味時，把面放在面板上，加入適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，揪一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形:
把發好的面揉成圓條，用刀切成方塊兒，便是刀切饅頭。如果用手罩在面板上，將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟:
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸鍋不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸30-40分鍾就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
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方法(6):
發面方法:
1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富）
2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存）
3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分）
4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市有售）
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方法(7):
一、發面:
有兩種發面的方法:
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開，然後把面倒進去和勻，餳2-4小時，待面發起是原來的1倍，然後兌鹼，當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再餳半小時既可.蒸時鍋內放點醋，以免蒸出的麵皮有花點.
2.用酵母發面(通常是快速發面法)
配料:
麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，油1兩， 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法:
1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
2.在坑內加入溫水，放入油.攪拌揉合成面團，餳約1小時.
3.待面餳好後，做成包子，饅頭，花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.開鍋後，包子蒸10-13分鍾，花捲17分鍾，饅頭30-40分鍾.
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方法(8):
饅頭製作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2.饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
4.表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5.成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6.內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7.發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10.表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③面團未鬆弛
11.饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
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方法(9):
饅頭製作配方
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水和其它一起和勻，餳發30-50分鍾，上屜蒸20-30分鍾.
說明:
1.一般不用屜布，而是在蒸屜上塗色拉油.
2.配料比例要准確.
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方法(10):
芝麻/鮮奶饅頭
材料:
a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉 100g
c 細砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩餘冷凍)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)
做法:
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜，靜置三分鍾，等麵筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團.
2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜，略為鬆弛一下. 另一半面團加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鍾. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.
3. 將鮮奶面團用擀麵棍輕輕擀開擀平(約擀6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鍾. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4-5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30-35分鍾. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鍾). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4-5份.
4. 將水燒沸.(水要提早燒沸. 不要等饅頭發酵好才燒水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10-13分鍾. 熄火後燜2-3分鍾再揭開鍋蓋. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立.
提示:
(1).20g小饅頭蒸10分鍾. 用微波爐，底部放水，蒸4分鍾).
(2).不要放在蒸籠內蒸/燜過久，饅頭會變黃.
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方法(11):
日式饅頭
原料:
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、
白豆沙250克、栗子250克
做法:
1.低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.水加紅豆沙加洋菜煮開
3.加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，擀成一份一份的麵皮
4.白豆沙及栗子混合均勻
5.麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水，焗15-20分鍾，上火180度、下火150度.
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方法(12):
1、將發酵粉（安琪）用溫水攪勻（不能用開水，會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開），發酵粉多些或者少些沒關系，只是會影響發酵的時間長短而已；
2、和好酵粉的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完再用清水和，夏天涼水、冬天溫水。不要把面和的太硬，要軟一些；
3、將面團表面揉光潤，上面蓋一塊濕紗布，再加個蓋子，放溫暖地方靜置發酵。
3、一般夏天很短，30-40分鍾；冬天可放在暖氣邊上，注意:一定要讓面團充分發酵.
4、將發酵好的面放在案板上，可能會有些粘手、有些稀呼呼的，稍加些乾麵粉，要多揉一會兒.揉完餳一會兒。揪劑成型.饅頭揉好後，一定要放在那裡再餳一會兒，蒸出來才會喧松。餳好放在籠屜上，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。）大火燒開，轉中火，蒸40分鍾. 蒸時最好在鍋蓋上扣一重物，盡量少跑氣.
提示:
不要用泡打粉，那樣會改變味道，不好吃。
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方法(13):
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布餳4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可促使發酵，蒸出的饅頭又白又松軟.
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方法(14):
加面肥要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；
面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
先要把面引子用水泡開了，全溶在水裡了，然後開始和面（如沒有面引子，就用酵母粉，安琪牌，有使用說明），面和好後蓋上蓋，等面發酵，夏天1小時左右，冬天一般要4小時，把面倒再面板上，撒點乾麵粉和適量面鹼，使勁揉，把面和均勻.看鹼用的好不好，量是不是正好，揉一會兒後，用刀切一塊，看看面的切面有沒有小眼，是不是大小均勻，如果是，用手揪成小塊，揉成饅頭.
同時燒好水，饅頭揉放了放在鍋里，一般蒸20-30分鍾即可.
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方法(15):
將麵粉倒入盆中，依人數盆要稍大些好和面，加入安琪牌酵母，說明書上有比例，拌勻，再加水，水要從少到多，先不要急著和面，用一隻手將不停地攪，攪成一小團團的，這時應該乾麵沒多少了，再用雙手用勁揉面，面要有彈性才算好，再在和好的面上撒上一點乾粉，蓋好蓋。放2-4小時，注意室溫，也可放在太陽下曬。
將發酵好的面依濕度再加入乾粉用勁揉和，這道工序很重要，分成幾小份，這樣比較好處理，成圓條，依個人喜好切塊，上籠猛火蒸15-20分鍾。
用乾酵母粉較省事，發完面不用再兌鹼，新手最好用乾酵母，如用面引子發面，兌不好鹼，饅頭就沒法吃了。
乾酵母放多少是有比例的，參看說明即可。多少面放多少乾酵母。乾酵母用溫水溶解，一定要用溫水，不燙手的溫水，熱水就把酵母菌燙死了。溶解後加入裝有麵粉的盆中，加添加適量涼水或溫水，揉均面，揉成團。蓋上蓋子或蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方。一般在家庭中，在面盆上再扣個盆，放在陽光足的地方，蓋上棉被，有利於面發，屋裡冷，最少也要發半天時間。晚上睡覺前發面，第二天中午做，發面的效果很好。
發好的面拿出放在面板上揉揉，扣上盆餳一會就可分成小塊，揉成圓饅頭放蒸鍋里再醒十分鍾，就可以蒸了，一定要涼水下鍋，鍋開15-20分鍾即可。
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方法(16):
面肥做的饅頭有面香味，500g麵粉加100g老肥，發酵4-2小時，發酵後加5g鹼.
不用老面發酵，用乾酵母發酵，非常香，且松軟，又有營養.最好不要使用什麼香精之類，對人沒有好處.
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地松軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須掌握下列七點:
1、面團要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、面團要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要准，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6、制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸制時，要加足夠的水、旺火。一般蒸15分鍾即可。欠火或過火均影響成品質量。
提示:
喜甜食，在和面時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、瓜條之類的果料，更別有風味。
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方法(17):
肉丁饅頭
主料:麵粉、豬肉
輔料:冬筍
調料:黃醬、蔥、姜、香油、雞精、發酵粉
做法:
1、麵粉倒在器皿中，加入發酵粉拌勻，加水和成面團，用力反復揉均勻，蓋上濕布稍餳一會兒；
2、豬肉與冬筍分別切小丁，加入蔥花、薑末、雞精、黃醬、香油拌均勻成餡；
3、把發好的面搓成長條，揪成小劑按扁，包入肉丁封好口，揉圓，呈饅頭狀，收口朝下稍餳，放到蒸鍋中蒸15分鍾。
特點:
有濃郁的醬香味，鮮香可口。
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方法(18):
牛奶饅頭
牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。
原料:精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。
製法:
1.酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2.麵粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團，揉透後用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時；
3.將起發的面團揉勻，再用擀麵棍反復擀壓三四次，最後擀成長30厘米、寬20厘米的長方形，捲成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍，即可用大火蒸熟。
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方法(19):
玉米窩窩頭
原料:玉米粉500克，糯米粉50克。
調料:白糖50克，熱水。
製作:
將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團，下劑後用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。
特點:玉米香味濃郁，甜香軟糯。
提示:玉米粉要選用糯玉米製作的粉。
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方法(20):
玉米饅頭
主料:玉米粉、麵粉、糖、酵母
做法:
1.將麵粉.玉米粉.糖.酵母揉成面團，發酵2個小時，
2.揉成饅頭放在蒸鍋里在發酵10分鍾，點火，水開後蒸15-20分鍾即可。
提示:
高梁粉、黑米粉、蕎麥粉都可用類似的方法做成饅頭，香味淳樸、風味獨具。
『叄』 最簡單的饃做什麼好吃
最簡單的饃做羊肉泡饃好吃
原料：羊肉或牛肉（一般越多味道越好）、羊骨架1~2副（最好一塊腿骨、一塊腔骨）、羊油半斤
配料：托托饃若干（一定要不發面烙的饃）、粉絲、木耳、黃花、豆腐干、蒜苗絲、雞蛋
煮湯調味料：料酒、香醋少量、鹽、姜塊、蔥段、（八角、肉桂、乾薑、白芷、草果、丁香、白蔻、花椒、
小茴香、香葉各適量）製成香料包。
煮饃調味料：羊油、味精、鹽適量。
做法：1.羊骨砸斷沖洗干凈和羊肉一起清水浸泡3~6小時（中途換2~3次水）；鍋內加清水，下羊骨大火煮
沸，撇去浮沫、加料酒、香醋、蔥、姜、香料包，轉小火煮制1小時。下羊肉燒開，撇去浮沫，煮
制羊肉酥爛，撈起羊肉備用。
2.饃掰制蜜蜂頭大小的塊，放入碗中，加入粉絲、蒜苗絲、羊肉片、木耳、黃花、豆腐乾備用。
3.將燒制好的肉骨湯加入鍋中適量，煮沸後點入少許羊油、鹽、味精調味，將饃倒入湯中，打入雞
蛋，旺火煮制2分鍾，待湯汁濃稠時，再次均勻滴入羊油，起鍋。
制2分鍾旺火煮
『肆』 怎樣蒸棗饃饃才好吃
對於棗花饃這種食品，相信很多的小夥伴們都見過，但是自己卻並沒有做過。當然，棗花饃的做法也非常多，越是好看的棗花饃做起來我就越復雜。今天我給大家分享一種非常簡單的棗花饃的做法，只需要簡單幾步就能做出好看的棗花饃，希望大家能夠喜歡。
【准備食材】南瓜 白砂糖 麵粉 酵母 紅棗
【做法步驟】
1、我們把准備好的150克的去皮去籽南瓜切成小片，放到蒸鍋中蒸熟，一半在水開後蒸個八分鍾就夠了。
2、把蒸好的南瓜放到碗中，加入30克的白糖，用勺子把南瓜壓成泥。
3、等南瓜泥放置溫涼後加入3克的酵母攪拌均勻後，分多次加入麵粉，一邊加入一邊攪拌，用南瓜中含有的水分來和面，一半加入差不多250克左右的麵粉。
4、等麵粉攪拌至絮狀的時候，下手和面，和成一個稍微硬一點的光滑面團，然後蓋上保鮮膜，讓面團發酵至兩倍大小。
5、面團發酵好後，把面團放到案板上給面團排氣，揉至原來的大小就可以了，然後把面談搓成長條形狀，分成四個大小不相同的劑子，就像下圖這樣。
6、取出最大的面團，擀成厚度約半厘米左右的圓餅，然後就像下圖這樣在邊緣一半左右的地方切開，分成16等份。
7、用叉子在邊緣地方壓上好看的花紋形狀。
8、把每一片都從兩側往中間捏一下。
9、把16個小片都捏好後，就成了一個好看的花型了，然後放到蒸饅頭的蒸板上。
10、取出第二大小的面團，和第一個面團一樣處理一下，做成一個稍微小一些的花瓣形狀，然後放到第一個花瓣上面。
11、取第三大小的面團，分成兩個大小均勻的小劑子，把每個小劑子都擀成薄餅，然後橫豎兩刀，把圓餅分成大小相同的四等份，總共做成八個小份。
12、用每個小份把棗包起來，下半部分捏到一起捏緊，上半部分露出棗來。
13、做好後在比較小的花瓣上擺放成一圈。
14、把最小的面團搓成細長條，然後擀成個長條的餅，在上面撒一些乾麵粉，防止粘連到一起。
15、把薄餅對折起來。
16、切掉兩頭不規則的形狀，然後在一側切成幾個小塊，另一側要相連，不能切斷，然後上面放一個棗，把棗捲起來，剩下的面團捏斷。
17、把棗包好後放到剛才剛才擺放好的那一圈棗的中間，整理成一個花蕊的形狀。
18、這樣我們的棗花饃的雛形就做好了，然後放到蒸鍋中蓋上蓋，讓棗花饃胚子二次發酵。等看到棗花饃胚子明顯變大就可以了，然後蒸熟就可以了，一般情況下等水燒開後中火蒸25分鍾就可以了。蒸熟後不要就馬上揭開鍋蓋，繼續燜五分鍾後再打開鍋蓋，把蒸好的棗花饃取出來，這樣我們好吃又好看的棗花饃就做好了。
『伍』 糊鍋饃的做法，糊鍋饃怎麼做好吃，糊鍋饃的家常
糊鍋饃的做法
1.將麵粉放入盆中，分次倒入適量溫水；用筷子攪拌均勻，形成無乾粉的濕性面絮；用手把面絮和成表面光滑的面團，醒10分鍾
2.餳好的面團分兩份，放在案板上；用擀麵杖擀成0.5厘米厚的大面片；用刷子在餅皮表面均勻刷一層食用油
3.電餅鐺預熱，做好的餅皮放入鍋中，煎到一面上色，翻面再煎另一面，上色後出鍋，煎好的所有面餅
4.烙好的餅切成條備用
5.所有材料大集合
6.粉絲用溫水泡軟
7.骨頭湯
8.鍋中倒入骨頭湯，加入適量花椒粉，胡椒粉，鹽，味極鮮，煮到鍋里的湯汁燒開煮開後，依次放入餅條，黃花木耳，青菜，粉絲，最後撒上香蔥燴2~3分鍾出鍋
9.盛到碗中開始食用了，喜歡辣的可以放些油潑辣子
『陸』 如何炒饃好吃
饃這是人們日常生活中很常見的一種麵食饅頭的另一種稱呼，因為其具有很強的飽腹感並且製作簡單、儲存時間長而受到了人們的歡迎。在日常吃早餐的時候，兩個饃、一碗粥、一碟小鹹菜就是非常好的一種搭配。而炒饃這也是很常見的一種吃法，然而好吃的炒饃是有一些竅門的，下面就來介紹一下怎樣炒饃更好吃。
做法一:
原料：冰箱凍過一夜的饅頭（最好是手工的，質地越綿密越好）兩個、雞蛋一個，蔥花少許、蒜苗或韭菜（多點無妨）、油、鹽、胡椒粉、味精
1、打雞蛋，打好後滴兩滴清水（這樣炒出來比較嫩），放鹽適量。切饅頭成指甲蓋大小，饅頭渣越多越好，入味，香。斜切蒜苗（如果是韭菜不用斜切）
2、大火，炒鍋放油（稍多點，後面用炒過蛋的油炒饃較香），放入打好的蛋液，成型即鏟出備用（個人喜歡炒的嫩嫩的）
3、火關到最小，放蔥花（千萬別炸焦了，否則嚴重影響色相），放饃，用鍋鏟不停翻炒（因為饃很容易焦掉），炒到饃饃黃蹦蹦的，放鹽和胡椒粉，太乾的話淋一點點水（個人喜歡乾乾的，但老媽喜歡外焦內軟的），放雞蛋和蒜苗，鏟碎雞蛋翻炒至蒜苗熟，出鍋
做法二:
步驟1
把剩饅頭切成小丁，根據個人喜好大小切。（第一張對焦失敗了，當時沒有發現，手機拍攝，見諒）
步驟2白菜切碎。
步驟3蛋液+蔥花+鹽攪拌均勻
步驟4鍋內放少量油，先下饅頭丁，炒至變色，我喜歡吃干一點的炒饃，就小火炒的久一點，多翻炒，避免焦糊。
步驟5感覺炒的乾乾的，就加入蛋液，繼續不斷的翻炒
步驟6同時加入白菜碎，繼續翻炒，這個白菜可以根據家裡情況，想放什麼放什麼，哈哈哈
步驟7繼續不斷翻炒至蛋液、白菜熟透，加少許花椒面。
步驟8盛盤。
小貼士
我喜歡吃乾乾、酥脆、焦香的炒饃，再配一碗稀飯，就更好了，所以沒有加水，出鍋的時候饅頭丁松鬆散散，碎掉的饃渣更是焦香，酥脆，很好吃，很簡單！放涼了也可以當零食吃。
做法三:
1.需要准備的食材：一小段蔥，一個雞蛋，一個饅頭，和幾片青菜【生菜最佳，這里沒有準備，所以改用白菜葉】
2.饅頭切成大概2*2cm的小塊備用【最好用涼饅頭，容易切】
3.將雞蛋打入碗中直接攪拌，期間可以在雞蛋里加入適量鹽以及雞粉等
4.將切好的饅頭塊倒入碗中，緩慢攪拌至均勻即可，注意的是不要把饅頭塊給攪爛了。
5.蔥段切好備用，青菜主要葉子淘洗干凈【白菜去白菜幫】
6.燒油，油溫到七成放入蔥末
7.蔥末炸至金黃色放入青菜，然後適量進行調味
8.然後把拌
『柒』 怎樣做才能做出好吃饃頭
如何做好饅頭，這裡面也有不少學問。
做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何用安琪酵母發面？
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
蒸饅頭用開水還是用冷水？
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面
2樓
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
蒸饅頭怎樣知道生熟？
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
怎樣蒸出暄松的饅頭？
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
如何發面才又松又大？
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括弧內可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1\麵粉與發酵粉混合均勻,
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵粉麵筋全擴展.
5\面團靜置10分鍾,成型.
6\醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風幹了
7\水開後蒸15分鍾即可.
如何快速發面？
酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鍾，讓它們活化一下。
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕度。
發面做饅頭用什麼麵粉？
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,
比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
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南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.
這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括弧內可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1\麵粉與發酵粉混合均勻,
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵粉麵筋全擴展.
5\面團靜置10分鍾,成型.
6\醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風幹了.
7\水開後蒸15分鍾即可.
發面：
原料：麵粉2杯蘭色乾酵母(ActiveDryYeast)1匙蘭色牛奶1杯蘭色糖1匙
製作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中 (可酌情加少量麵粉或牛奶)的面團，並且達到「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。
3、成形：發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鍾，叫做醒面，然後再蒸
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鍾。熄火後讓成品冷卻5分鍾左右，再打開鍋蓋，取出成品。
注意：
1、第一步「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。
2、發面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋里的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。
4、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向面團中揉進些麵粉。
5、饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。
說明：
1、用乾酵母發面不用加鹼中和。家裡做麵食國內過去常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成面團，使其發酵。用老酵發面，往往容易混入雜菌。面團發起後易發生變酸現象，因此，要加鹼中和。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。現在，用工廠生產的乾酵母發酵，因為乾酵母是由純的培養菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發起後不發生變酸，因此，不必加鹼中和。但是，如果發面時間拖長後，也會因沾染在麵粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母發面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是當溫度不超過30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。
4樓
2、國內家庭做麵食都用水發面，只有高級西式糕點才用牛奶發面，我想這是因為過去國內牛奶貴。而在美國牛奶的價格幾乎與水差不多，並且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點牛奶和糖，有助於它的繁殖、生長。
怎樣自製面肥？
在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用；
將一小碗麵粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時後即可使用；
如何用蜂蜜代替面肥？
將蜂蜜倒入和面的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入麵粉內），和成面團，揉勻後置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發到原體積的2倍時即可。
發酵的要訣是什麼？
加面肥要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟合二為一
面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
如何鑒別發酵的程度？
用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；
用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；
面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
面沒發好怎麼辦？
在未發好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；
在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；
如天冷發面時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。
怎樣掌握下鹼量？
如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜；
下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應少下 些；如下鹼後，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性，還應下鹼中和。
怎樣發面1？
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
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3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
怎樣發面2？
發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
其過程如下：
1.一碗清涼水加少量糖和一點點鹽
2.微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3.放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪裡)
4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)
5.用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發不起來了)
7.等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8.加少許乾麵調整手感
9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
11.上籠屜蒸，水開後5~10分鍾，根據個頭和內容而定。
112.蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮，影響質量。等3分鍾
想吃饅頭了，又未發面，怎麼辦？
有個辦法可以試一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鍾，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。***這個是應急的辦法，一般不用。
如何使用小蘇打發面？
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另一方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。***這個是偷懶的辦法，沒有發酵粉時可用。
如何用蜂蜜代替發酵劑發面？
按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6 小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。***這個是創新的辦法。
怎樣使饅頭松軟？
啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
『捌』 炸饃的做法
炸饃片，直接裹蛋液是錯的！大廚教你做法，外酥里軟，不油膩
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸饃片，直接裹蛋液是錯的！大廚教你做法，外酥里軟，不油膩！』
很多人一聽到油炸食品就連連搖頭，認為油炸食品不好，其實這是個錯誤的認識。
學校附近有一些售賣油炸食品的小攤，雞柳、烤腸等很受孩子們的歡迎，這些盡量少讓孩子吃，因為衛生條件差，油也不知道炸了多少遍，都能看見很多黑渣，一點都不衛生，所以我從來不讓孩子吃外面的油炸食品。
油炸食品又香又脆，孩子都愛吃，那我會在家裡給孩子做，比如炸薯條、炸饃片、炸丸子等，食材、油品都是新鮮的，好吃又營養，比外面的強太多。
炸饃片是一道很受孩子歡迎的美食，既可以當主食，也可以當小零食，我家孩子就非常愛吃。
炸饃片做法簡單，冷饅頭切成薄片，放進油里炸至金黃就行了。這種做法口感非常脆，但非常油膩，吃2塊就不想再吃了。今天我和大家分享一個炸饃片的做法，外酥里軟，又香又入味，一點不油膩，孩子一次至少吃10塊。
炸饃片想要不油膩，就不能直接炸，必須多做一步，就是掛糊！而炸饃片掛的是雞蛋糊，但直接掛雞蛋糊，口感還是不夠酥脆，下面和大家分享飯店炸饃片的做法，喜歡吃的先收藏吧。
【炸饃片】
准備冷饅頭、雞蛋、食鹽、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉等。
【做法】
第一步、把冷饅頭切成1厘米厚的饅頭片。切饅頭時，不能像切菜一樣直接往下切，要像鋸木頭一樣推拉著切，這樣饅頭片邊緣光滑整齊，也不會有饅頭屑掉落。
第二步、碗里打入2個雞蛋，加入一勺鹽、一勺花椒粉攪拌均勻。很多人會直接把饅頭片泡在蛋液里裹蛋液，這是錯誤的做法。蛋液中含有大量的水分，直接泡在蛋液里，饅頭會吸水，就不容易炸酥了，而且也不會有裹了一層雞蛋的感覺。
第三步、鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱後轉小火，把饅頭片逐片放入蛋液中，裹上一層蛋液後馬上下鍋炸，炸至顏色微黃後翻個面，受熱更均勻，當饅頭片變得金黃後，就撈出瀝油。
第四步、饅頭片裝盤，根據個人口味撒上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等，炸饃片就做好了。
【炸饅頭片的技巧】
①切饅頭片時，要採用一推一拉的方式來切，饅頭片形狀整齊，不掉碎渣渣，這是個很實用的技巧哦。
②炸饅頭片時，要先把油燒熱，然後給饅頭片裹蛋液，再下油鍋炸，一定要記住順序。如果先裹蛋液，然後再熱油，那樣口感不酥脆，還會吸油。用這個方法做的炸饅頭片，表面都有一層金黃的雞蛋，非常好看，而且外酥里軟，不油膩。
③想讓口感更酥脆，可以用高油溫復炸一遍，不過要掌握好時間，八成油炸10秒鍾即可，時間長了容易炸糊。
炸饃片就是這么簡單，掌握技巧後才更好吃。炸饃片當早餐還是很不錯的，好吃又營養，如果你也喜歡吃炸饃片，就照著這個方法來做，保證外酥里軟，咸香入味，非常好吃