1. 雜面饃怎樣好吃
雜面最好同白面摻在一起蒸饅頭.純雜面發面時發不起來,蒸出的饅頭硬,不好吃.至於雜面和白面的比例,一般說來雜面的比例要少於白面,最多一比一.
雜面饅頭
成分：麵粉2、五香粉1（熟糙米、熟薏米、熟黑芝麻、熟山葯、熟核桃）
按照熟糙米2、熟薏米1、熟黑芝麻1、熟山葯1、熟核桃1的比例
具體步驟如下：
－－－用少量麵粉（手抓一把麵粉的量）摻少量常溫水，攪拌均勻，成糊狀，在陽光下曬，六小時，有酸味，即成
－－－麵粉適量，加面肥，水逐漸加入麵粉中，不斷攪拌，不可以一下子加過多水，待乾麵粉不多之時，即可以用雙手將這些軟不拉幾的濕麵粉揉成團，蓋好，置於陽光下，八小時，見體積膨脹，味道酸酸，即可
－－－留一小團做面肥（待下一次發面用），放在一個干凈的小碗中，加蓋，防止變干
－－－將融化的鹼水加入發好的麵粉團，以聞不到麵粉團的酸味道為恰當，可以加入一點點的小蘇打粉（一捏）以利於饅頭蓬鬆，反復揉麵粉團，兩分鍾
－－－將揉好的麵粉團蓋好，放置二十分鍾（俗稱＂醒面＂）
－－－將醒好的麵粉團再揉兩分鍾，後，做型
－－－將屜布充分浸濕，蒸鍋里加入足夠量的水，將做好型的小麵粉團均勻擺放在籠屜上
－－－點火後，先以最大火苗的二分之一運行十二分鍾至水完全燒開，然後，將火苗調整至最大火苗的四分之三，運行二十五分鍾
－－－好咧，關閉火源，揭開鍋蓋
另外
－－建議的麵粉量：三到四碗（中號碗）的麵粉量可以蒸出十二個正常個頭的饅頭，大家可以加上大棗葡萄乾紅糖餡等花樣
－－重要提醒：整個操作過程中，保持雙手及面盆筷子蒸鍋蒸簾屜布干凈，尤其不能有油污，否則，麵粉就會發不起來
－－小竅門一個：和麵粉之前，面盆先在明火上微微烤一下，和面時，麵粉就不會沾盆
2. 雜面怎麼做如何做好吃
雜面小白菜貼餅子的做法步驟
1. 所有的雜面混合好，用多半開的水燙面一多半攪拌成稍微有點粗粉的碎疙瘩。
2. 然後晾涼後加入酵母粉，夏天加入室溫水或者30對溫水少許攪拌成沒有一點粉
的塊狀絮，也可以加入一個雞蛋和面。
3. 然後用手反復揉勻進行發酵。夏天半小時冬季時間延長。
4. 在等待發酵的時候准備做餡，首先把肉自己剁成肉餡，我喜歡自己剁的。
5. 肉餡放入紹酒、雞湯、生抽、胡椒粉、蚝油、鹽、薑末攪拌均勻。
6. 然後把小白菜焯水後過涼。
7. 把小白菜攥去多餘水分。切成絲稍微剁一下成餡，攥去多餘水分備用。
8. 然後把小白菜碎放入肉餡中。攪拌均勻後把蔥花撒上面。
9. 然後攪拌均勻。
10. 此時面已經發酵好了。
11. 先把面分成一團一團的，然後把面團放在手中稍微按扁，然後放上餡。然後雙手收攏包嚴團成圓。
12. 平底鍋熱鍋，放入少許油，把包好的團子按扁後放入鍋中。稍微烙一下後放入一些水，少半碗左右，然後蓋上蓋子轉小火燜煎5-8分鍾左右。
13. 等水基本沒有了，有點聲音出來，檢查一下底子成金黃色就可以出鍋了。
3. 綠豆雜面好吃呢還是黃豆雜面好吃
咨詢記錄 · 回答於2021-10-27
4. 重慶豌雜面哪家好吃，豌雜面怎麼做
材料
炸醬用料
* 五花肉或者帶肥肉的肉一斤，用刀切成小顆粒，這樣炸醬的顆粒感更好，口感也更佳。偷懶用超市買的肉餡也行。不過這次我認真對待，肉是自己切的。
* 郫縣豆瓣醬 5克，剁細
* 蔥白切丁，一小把
* 甜面醬 10-15克
* 薑末 15克
* 蒜末 20克
* 榨菜末 20克
* 乾花椒 5－10克
* 料酒 2大勺
* 糖 10克
* 油 60克（這個我就放了一大勺）
面條調料
* 榨菜末 5克
* 芽菜末 5克， 可以用袋裝的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了，炒了炒。
* 醬油 5ml
* 白糖 2克
* 雞精 2克（不要也行）
* 花椒油 1大勺
* 花椒粉 3克
* 紅油辣椒 4g （這個我用的還是淡鳥大師的紅油方子，上次做了留下來的）
* 香油 5克
* 姜水4-5大勺
* 蒜水4-5大勺（薑汁， 蒜水，就是把老薑和蒜分別搗爛，分放兩碗里，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。 用薑汁蒜水拌出來的調料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些，）
* 蔥花 15克
* 熟的白芝麻 2克
把以上調料全放一大碗里，攪攪就好了。
做法
豌豆做法
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。
餐館做這豌豆時多半會放些鹼，這樣豆子容易煮爛，也不知道放鹼是不是對人體有害，我是沒放的。
雜醬做法
1 炒鍋內放油 （四川人愛多放些油，我家一般放很少的油，健康點。），油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。
2. 下蔥白，甜面醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒。
3. 最後加入白糖調味即可。
做好的肉雜醬。 我做的雜醬有點干，嚼起來很香。買的沒這么干，你也可以加點湯，把肉醬煮稀點。
1.面條最好用鮮切面。最好不要用義大利面條。昨晚特試了鮮的angle hair面條，口感差很多。最好買中式的鮮切面，比如象我做四川涼面的面條，要不用細點的韓國鮮切面也行。這次家裡沒中式鮮切面，就用蕎麥鮮切面代替的。 1. 面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。
2. 碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白鬍椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條，正宗的是不要加湯的，但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。
3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。
5. 面道夫川派面的豌雜面好吃嗎
面道夫川派面的豌雜面看起來很有食慾，特別喜歡吃那個豌豆，我每次吃的時候都會要很多豆子。
6. 雜面怎麼做好吃
可以煎餅 做面條 打稀飯 都不錯哦！
7. 四川重慶都愛吃的碗雜面，到底是怎樣的一種美食
面湯准備：如果是正宗的面館，需要熬一鍋好湯！豬筒骨，雞骨架兩種即可，用清水浸泡洗掉血水，然後冷水焯水後，大火熬制6-8小時至湯色變白就可以了。豌雜面既可以是無湯汁的干拌豌雜面；也可以是清湯的鮮香豌雜面；還可以是美味紅湯的豌雜面。在默認的情況下，到麵店裡吃豌雜面都是清湯的鮮香豌雜面。如果想吃其它2種，就得單豌豆500克豬龍骨500克肉糜250克姜3片蒜少許老抽適量生抽適量糖適量鹽適量雞粉適量辣椒油適量花椒粉適量紅油適量豆瓣醬適量麻油適量豬油適量。
重慶美食除了榜上有名的火鍋，其次就屬小面了。豌雜面就是眾多小面中的一種，它是以豌豆、雜醬以及豐富的佐料配製而成。因為小面豐富的佐料口味，深受全國各地美食愛好者的喜重慶美食除了榜上有名的火鍋，其次就屬小面了。豌雜面就是眾多小面中的一種，它是以豌豆、雜醬以及豐富的佐料配製而成。因為小面豐富的佐料口味，深受全國各地美食愛好者的喜面條可是我們河南人每天都要吃的，一天不吃都會不習慣，天天變著花樣來做，炒麵、湯面、老面、燜面等都非常的好吃，豌雜面也是我最喜歡吃的，豌雜面是重慶面館里的一個特殊做。
8. 干雜面好吃濕雜面好吃
材料：鮮切面三兩、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙調料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香蔥一棵、大蒜2瓣、醬油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精適量。做法：1，將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。蔥切蔥末，蒜切蒜末。2，鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。3，用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分。4，將面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連。5，加入所有調料，拌勻即可。