① 正宗熱乾麵的做法
提起熱乾麵，就會想到武漢，這兩個是註定要綁在一起了。
② 熱乾麵家常的做法
主料：鹼水面300克、芝麻醬4湯匙、麻油2湯匙、食用油1湯匙、酸豆角適量、蔥少許
輔料：醬油1湯匙、香醋1湯匙、鹽少許
1、材料准備好。
③ 熱乾麵面條的做法
原料：面條
調料：小麻油鹽味精糖生抽(醬油)香蔥胡椒粉醋辣椒油
熱乾麵製作流程：
1.和面：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為 250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，面條直徑控制在 1.5~1.6 毫米之間。
2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。
3. 燙面：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
4. 配料：上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻醬 15~18 克，小麻油 5 克、醬紅白蘿卜丁各 4 克、香蔥 5 克，另外，醬油中要按 50∶1 的比例溶入綿白糖。
5.芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。
蔡式熱乾麵配方：
1. 必須要配有小麻油。(其他食用油不可代替)
2. 加少許糖，增加熱乾麵的口感
3. 配上胡椒粉及少許辣椒油。因為胡椒粉刺激味覺，加深熱乾麵味道的層次。
④ 武漢熱乾麵的正宗做法
假期在家學著做一份正宗的武漢熱乾麵？ 我覺得很可以，畢竟這幾天的天氣實在是太高了，茶不思飯不香的，總感覺要被熱的得了厭食症一樣。
於是在家做上一份美味的武漢熱乾麵就顯得非常的舒服愜意了。
大家都知道，熱乾麵是武漢最著名的小吃之一了，看起來色澤金黃油閃閃的，吃起來味道也是非常的美味，在全國各地都有許多熱乾麵館的存在，但是，如果想要吃到正宗的熱乾麵，那可就要好好的去尋找一番了，畢竟是面上那麼多的冒牌貨，不好好挑選眼你會認為熱乾麵怎麼那麼難吃啊！唉，這都是太好吃惹的了，然而現在疫情突發，整個武漢都在抗疫中，正宗熱乾麵也是難尋，今天就教大家自己做一道熱乾麵。配方絕對正宗。
食材准備：
熱乾麵條、芝麻醬、香油、醬油、蔥花、辣蘿卜干、酸豆角、小米辣3個、花椒20粒、八角1個、桂皮一塊、白寇、香葉6片、小茴香、冰糖、老抽。
製作步驟：
首先把熱乾麵下入沸水鍋里煮3分鍾左右後撈出晾涼，然後加入香油2勺，用筷子不斷挑起攪拌，直到香油全都均勻的裹在面條上了，這一步叫做撣面。
然後再取一個碗，在碗中加入芝麻醬70g，香油30g，醬油一勺，用筷子順著一個方向攪拌均勻。
3.准備小米辣3個，花椒20粒，八角1個，桂皮一塊，白寇6g，香葉6片，小茴香5g，冰糖1g，老抽10g，放入鍋中用最小火開始煮半小時，然後把醬汁過濾出來留著備用。
4.最後我們取出剛剛做好的面條還有芝麻醬，然後剛才做好的醬汁攪拌拌勻，然後再撒上最美味的酸豆角、辣蘿卜干還有蔥花點綴即可。
到這里一碗正宗的武漢熱乾麵就製作完成了！
最後總結：
酸豆角是武漢熱乾麵的不可或缺的一道美味食材了，如果沒有酸豆角的話，也可以用酸菜或者榨菜來代替。
製作熱乾麵的面條也比較講究，一般都是要用鹼面來做的。這樣做出來的面口感和味道上才正宗。
⑤ 熱乾麵的正宗做法
1.在水裡面加入食用鹼化開
2.倒入裝有麵粉的盆裡面
3.加入一點鹽，用筷子攪勻
4.揉成較硬的面團
5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓
6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮
7.然後用圓面孔，壓成細圓面條
8.將所有的小面團都這樣做好
9.燒一大鍋水
10.燒沸騰後，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）
11.然後瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水。
12.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
13.准備好配料，蔥，大蒜，辣蘿卜都切成小丁備用
14.取要吃的份量
15.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了
16.面撈起來，放到碗里，加入鹽，味精，醬油，醋
17.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬
18.撒上蔥花就可以了。（辣醬，大蒜，醋，這之類的可以根據自己的口味來添加哈）