A. 腌制魚片的方法
腌制魚片，這4種料缺一不可！做好後魚肉鮮嫩入味，魚湯鮮美可口
————【水煮魚片】————
【食材】
主料：一條草魚
輔料：香蔥、生薑、大蒜、生粉、雞蛋、水煮魚火鍋底料、香菜末、食鹽、食用油、啤酒。
【做法】
第一步、准備一條新鮮草魚，去鰓刮鱗後沖洗干凈，剔除魚骨後，將魚肉用刀切成小塊，再斜刀切成薄片，裝在盤子里。（剔掉的魚骨不要扔掉，用刀剁成小塊，我們要用魚骨熬魚湯。）
第二步、魚片加適量食鹽，用手抓拌均勻，食鹽可以讓魚肉中的雜質和血水流出來，從而去腥。魚片鹽腌5分鍾，用水沖洗幾遍，直到洗魚的水變清亮（去除腥味），將魚片瀝干水分。
第三步、魚片再加一勺鹽，用手搓捏，當魚片變黏稠，起膠質後分少量多次倒入一些啤酒，可以給魚片進一步去腥，還能讓魚片更鮮嫩。
第四步、碗里打一個雞蛋，留下蛋清，倒入魚片里，用手抓拌均勻，使魚片都裹上雞蛋清，雞蛋清能讓魚片的口感更嫩滑，並且顏色更亮白，看著更有食慾。
第五步、魚片里加入適量的澱粉抓拌均勻，再倒入少量的食用油抓拌，澱粉和水這層保護膜可以保證魚片的水分不流失，魚片才會鮮嫩，這才是魚片腌制和上漿的正確方法。
第六步、鍋里倒入適量的食用油，開火加熱到五成熱，將剁好的魚骨倒進鍋里煎出香味，表面煎黃後倒入半鍋開水，加入適量的水煮魚火鍋底料，再加一些蔥香蒜，開大火煮沸。
第七步、魚骨湯煮沸後，將魚骨撈出留下魚湯，將腌好的魚片丟進鍋里，用筷子迅速分開，防止粘連，當魚湯煮開且魚片煮熟後，就可以關火了。
第八步、將鍋里的所有東西都倒進一個大碗里，撒一把蔥花和香菜末，燒一勺熱油澆在魚片上，鮮嫩美味的【水煮魚片】就做好了。
————【美食小貼士】————
①切魚片，斜刀切出來的魚片更大；腌制魚片時，食鹽和啤酒的去腥效果都很好，而雞蛋清和澱粉能讓魚片更嫩滑，所以這四樣東西缺一不可。
②煮魚片時，不能再加食鹽了，因為腌制時已經加了2次鹽，而水煮魚火鍋底料里也有很多的鹽，味道不會淡。
③魚片很薄很容易熟，所以不用煮很長時間，下鍋後魚湯煮開了再煮10~20秒就行了，魚片剛剛捲起來時口感最鮮嫩，再煮的話口感就老了。
B. 魚片怎樣煎做簡單又好吃
煎魚片
材料
魚（你喜歡吃的魚），雞蛋，小蔥，生粉
做法
1、魚洗凈切片，用鹽、味精、雞精、生粉腌制15分鍾。
2、用平底鍋煎黃撒小蔥即可。簡單吧！
魚片怎麼做
想要製作出美味可口的魚片，首先推薦的就是酸菜炒魚片的吃法，需要我們准備好魚片、酸菜、蔥花、姜絲、蒜碎、料酒、胡椒粉、鹽、生粉各適量。首先我們要把魚片用適量的料酒和鹽一起拌勻，腌制30分鍾之後，讓魚片完全入味。然後把酸菜用溫水浸泡，撈出之後擠一下水分，然後再切段備用就可以了。我們需要把腌好的魚片，均勻的沾上生粉，然後放到油鍋中，炸熟之後撈出瀝油就可以備用。也可以選擇把魚片均勻的裹上一層生粉糊，之後放入開水中，煮熟之後撈出瀝水也可以。我們在炒鍋中把蔥姜蒜爆香，然後再加入酸菜，炒出香味之後放魚片入鍋炒勻，最後放上胡椒粉調味就可以出鍋吃了。
香辣魚片同樣是吃魚片的時候不錯的選擇，需要准備好活魚一條，家常調味料、蒜瓣、干辣椒、生薑、香蔥、醬油、白糖、醋各適量。把魚洗凈之後，取魚身兩邊的肉，切成片之後用調味料腌制30分鍾。蒜瓣需要切成片，干辣椒斜切成兩半之後，把生薑切成末，香蔥也需要切成段。在鍋中需要倒油燒熱，然後放入腌好的魚片，炸熟之後撈出瀝油之後備用。然後把油倒掉，只需要留下少許的底油，在其中放入蒜片爆香，然後再放入干辣椒和薑末爆香，然後再放入少許的水、醬油、白糖一起煮開。放魚片裹上湯汁，還需要淋醋，勾薄芡，最後撒上蔥段，翻勺出鍋就可以吃了。
炒魚片如何讓魚片不爛
想要在炒魚片的時候，保持魚片的完整，這時候上漿是很重要的，是保持炒魚片不爛的一個關鍵技巧，首先我們給魚片上漿的時候，不僅是可以增強魚片韌性，還可以讓魚片更加的鮮嫩和入味。我們把片好的魚片用清水沖洗之後，等到發白的時候，再瀝凈水分，然後直接放入容器中，之後再加入適量的鹽和胡椒粉等調味料，輕輕抓勻，再在其中加一隻雞蛋的蛋清，最後再加上適量的干澱粉一起抓勻，抓勻之後放在一邊腌制10～15分鍾就可以了。
滑油同樣是很重要的，等魚片腌好之後，需要在炒鍋中倒油，燒到4成左右的油溫，這時候放入魚片，滑炒到發白斷生，然後在鍋中盛出瀝油備用。等等到我們把配菜炒熟，調好味道之後，最後再選擇下入炒好的魚片，輕輕拌勻就可以出鍋吃了。
水煮魚片最簡單的做法
水煮魚片是非常好的一個選擇，需要准備好魚片、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。我們把魚片洗凈，在其中放入料酒、鹽、雞精、胡椒，腌制10分鍾之後，把豆腐也要切成小塊用水燒開備用，把黃豆芽燙熟，全部鋪在盆中。油鍋燒熱之後放入姜蒜爆香，再在其中放入花椒、干辣椒，炒出香味之後放入郫縣豆瓣醬，等到煸炒出紅油的時候，加入腌制好的魚片，炒幾下就可以直接放到燒開的水中，煮5分鍾就要放入豆腐，繼續煮15分鍾，加入鹽調好味盛出，鋪上香菜小蔥，把鍋中的油燒熱，然後放入花椒辣椒，等到炒出香味的時候，澆在魚頭上就可以吃了。
C. 如何腌制魚片的效果更好
原料：魚肉500克。
腌料：肉鬆3克，鹽3克，雞蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄欖油10克，胡椒粉3克，味精2克。
製作：魚肉洗凈，切成涮火鍋所需要大小的片。先入NYS粉輕輕抓勻，然後入松肉粉拌勻，稍稍靜置後加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、雞蛋清、生粉抓勻。最後橄欖油腌制即可。
特點：涮出的魚肉嫩度似水豆腐，耐煮時間可以長達30分鍾，而且口感略脆。
適用范圍：特別適用於魚片的腌制，而且腌制的特別適合於火鍋等長時間加熱的烹調方法。
製作關鍵：
1、腌制魚片時一定要先放NYS粉，然後放入松肉粉，最後放入其他調料，不可調換順序。
2、腌制魚片的時間無限制，時間稍長為佳。
3、欠粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響腌制的效果。也可不加水直接拌勻。
4、一般欠粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量為佳。
5、魚片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量，加入太少的話魚片不會鮮嫩，也易碎形。
7、腌制的時候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚粉，增加其香味。
8、橄欖油可用其他的油來代替。
9、也可以加入少許白糖，以吃不出甜味為度。
10分鍾就好的蔥香黑魚片
小貼士
1、粉絲燙熟後不要直接放入盤里，否則容易坨成一團，影響口感。正確的做法是撈出浸泡在涼開水，冷透了再撈出鋪盤。這樣的粉絲口感更好，且根根分明，不會粘黏在一起。
2、烏魚若是新鮮的，且魚片夠薄的話，不需要煮太久，30秒是極限。這個時候的魚片爽脆彈牙，口感一流。
E. 魚片怎麼做好吃
在中國，吃生魚片也有悠久的歷史。雖然它不像日本那樣是民族運動，但它的美味不亞於日本生魚片。順德的魚是順德人吃魚的最高水平。把魚切成小塊，薄如蟬翼，能透光。這些晶瑩剔透的魚片透露出一個字——鮮。現在殺魚吃，配各種蔬菜絲。生魚烤著吃，新鮮爽口。土豪的這種吃法真讓人羨慕。
生魚片雖然好吃，但不要過量。一次只吃幾片。吃生魚片之前，不妨先吃點暖胃的東西，大概10分鍾後再吃。需要提醒的是，癌症患者、免疫患者、關節炎患者、腎炎患者、三歲以下兒童、80歲以上老人不要吃生魚片。至於孕婦，注意不要吃含有重金屬的魚類。
F. 煎魚片怎麼做好吃法
煎魚片的做法是非常簡單的，把魚洗干凈，切成片放到鍋里煎就可以了。
G. 魚片怎麼吃好吃
用料: 石斑魚肉 豌豆莢 紅椒 黃椒 雞蛋清半個 鹽半茶匙 胡椒粉少許 澱粉半茶匙2 料酒 鹽半茶匙 水澱粉半大匙 香油少許 清水
做法:
石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙
1、魚肉切片，拌入調味料（1）腌10分鍾；
2、紅椒、黃椒洗凈後剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；
3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；
4、將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
提示：
1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。
2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。
3、先將配料和調味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，因魚片過油後已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動
H. 魚片怎麼腌制又滑又嫩不爛
1、其實想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的，很容易碎。
2、想要吃大口的魚片，對魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉。最好的就是黑魚，肉厚且緊致，而且刺兒還少，這樣的魚片出來的片就非常棒了，俗稱出肉率高。
3、只要是新鮮魚剔的魚片，做起來就方便多了，用蛋清和澱粉抓勻，在油中過一下，滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了。
4、炒的時候盡量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那麼也會爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了。
5、漿魚時放一點蛋清：一定要先放蛋清，再加澱粉，然後再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎
I. 魚片怎麼做好吃
可以做茄汁魚片。
材料
魚片250g，生粉40g，番茄醬45g，白糖25g，白醋20ml，鹽10g，雞蛋清20g，料酒10ml，蔥花5g，色拉油500ml。
做法
1、魚片用鹽、料酒、蛋清腌制20分鍾。
2、魚片均勻裹上生粉，也就是玉米澱粉。
3、鍋內油燒熱至6到7成熱，下魚片炸。
4、炸好的魚片撈起放在盤子里備用。
5、鍋里放兩勺白醋、兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水澱粉勾芡。
6、將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁，上盤後撒上蔥花即可。