A. 松花蛋與皮蛋,哪個好吃,哪個營養更高
松花蛋就是皮蛋，也稱「變蛋」。
松花蛋是用石灰﹑黏土﹑鹽水﹑稻殼等攪勻，包在鴨蛋或雞蛋的殼上，使之凝固變味而製成的蛋。因蛋清上呈現松針形的花紋，所以叫"松花蛋"，亦稱"松花彩蛋"。簡稱"松花"。俗稱"皮蛋"。
B. 鴨蛋皮蛋和雞蛋皮蛋，哪個更好吃
一般在湖南，安徽較為普遍，變蛋是用雞蛋來製作的，在河南地區很普遍。其二者製作工藝也是有區別的，下面我來介紹一下用雞蛋製作變蛋的用料及方法：所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定性較差；二是加工皮蛋要用石灰塵和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度范圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以技術要求很高。相比較鴨蛋包成的皮蛋，我更喜歡雞蛋的，雞蛋的口味要稍微淡一些，吃起來不會讓我覺得太沖，所以更加喜歡，如果你也和我一樣，那就吃雞蛋包成的吧。
鴨蛋氣味比較腥，口感比較粗糙.如果直接蒸煮，或者其它烹飪手法，口感都不如雞蛋好。但是把鴨蛋加工成皮蛋後，可以掩蓋住鴨蛋的腥味，口感會變得更加有韌性。
C. 松花蛋和變蛋的區別
隨著生活水平的提高，人們都開始對食物的營養有了追求，並且開始推崇吃營養豐富的食物。而變蛋就是一個營養價值很高並且十分日常的食物。但是很多人都分不清變蛋和松花蛋，那麼變蛋和松花蛋的區別是什麼?接下來讓小編給大家介紹一下吧!
變蛋和松花蛋的區別在哪裡呢？揭密你不知道的秘密
一、變蛋和松花蛋的區別
變蛋和松花蛋雖然都是加工食品。但是其實變蛋是由雞蛋做的，松花蛋是由鴨蛋做出來的，並且它們兩種食物在製成的方法上面也是有一定的差異的。變蛋是由谷糠，塊石灰，鋸沫和鹼配合工藝製成的，而松花蛋卻是由氧化鉛等材料製成的。
變蛋和松花蛋在味道上也有一定的差異。並且變蛋的顏色是有雪花斑點的，呈現的是淡淡的金黃色。而松花蛋有松花斑點，顏色呈現出不透明的黑色。它們都是經過加工過後營養較為豐富的食物，但是松花蛋中其實是含有少量鉛的，如果我們經常吃的話對身體是有害處的。我們可以選擇適量的吃一些松花蛋，平時的時候多搭配合理的飲食，這樣對身體才是有益處的。
變蛋和松花蛋的區別
二、松花蛋的烹飪方法
很多人都非常地喜歡吃松花蛋，那麼松花蛋到底應該怎麼做才更好吃呢?
小編平時的做法是先用香油，生抽，薑末和醋攪拌出來當做醬汁，然後將松花蛋蒸一下剝去它的殼，然後將它切成小瓣，在吃的時候沾上剛剛拌好的醬料就可以吃了。當然，我們在做松花蛋的蘸醬的時候可以選擇性地根據自己的喜好而酌情添加添加一些小米辣或者是花椒，這樣做出來的松花蛋也是非常的美味並且富含口感的。
變蛋和松花蛋的區別
每一個人都有自己特別喜歡的食物，今天給大家介紹的是變蛋和松花蛋的區別，還有松花蛋的烹飪方法。如果大家非常喜歡松花蛋的話，可以參考上面的烹飪方法做出美味的菜餚。同時也希望以上的介紹可以給大家帶來一定的幫助，輔助大家做出更加美味的食物。
D. 皮蛋,松花蛋,和變蛋有什麼區別
1、性質不同：變蛋，皮蛋一般都是松花蛋，引起加工製作過程中加入石灰石等強鹼物質導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案。
2、用料：變蛋使用塊石灰，鹼，谷糠或鋸沫等。皮蛋用料為氧化鉛及輔料等。
3、顏色：變蛋透明金黃，有雪花斑點。皮蛋顏色為發黑不透明，有松花斑點。
4、味道：變蛋味道香，皮蛋味道含鉛，有點發臭（硫化氫）。
(4)變蛋和皮蛋哪個好吃擴展閱讀：
注意事項：
人體在攝入過多的鉛元素後，會影響神經系統的功能，而小孩在攝入過多的含鉛食物後，會影響神經和骨骼系統的發育，尤其會影響骨骼和牙齒的發育，寶寶在進食受污染的皮蛋後，還有可能會引起胃腸道的炎症。
哺乳期婦女最好不要進食皮蛋，因為皮蛋中含有的鉛元素和其他對人體有害的成分在被乳母吸收後，會分泌到乳汁中，寶寶在吸允乳汁後，這些有害成分會進入到寶寶體內，影響寶寶的健康成長。
E. 變蛋和皮蛋有什麼區別，哪種更好點呀
我想樓主的意思是說變蛋是用雞蛋做的那種，皮蛋是用鴨蛋做的那種吧
皮蛋(PRESERVED DUCK EGGS)
別名：松花蛋，松花皮蛋；欲稱彩蛋，變蛋，五彩松花。
1.概述：皮蛋為我國首創，生產歷史悠久，1319年出版的《農桑衣食撮要》中載有松花蛋的加工方法；清康熙年間刊行的乾隆四十八年(1783)重刻的《高郵州志·食貨志物產》中記載「又一種名變蛋，入葯料腌者色如蜜臘，紋如松針，尤佳」。至清朝中期，皮蛋生產傳到北京通縣一帶，改用料湯浸泡法製作，稱「京彩蛋」。20世紀初皮蛋開始正式出口。
2.品種：分溏心皮蛋(即京彩蛋)和硬心皮蛋(即湖彩蛋)兩大類。
3.特性：皮蛋白或蛋黃表層或在蛋白中間有朵朵松針狀的白色花紋，狀似松花，故名。松花是優質皮蛋的特徵。故有「好蛋松花開，花開皮蛋好」的說法。溏心皮蛋與硬心皮蛋的區別，除加工方法和蛋黃的軟硬不同外，還有以下區別：
(1)外觀：溏心皮蛋包泥疏鬆，色淺，易剝落；硬心皮蛋包蛋料泥緊實，均勻色深，不易剝落。
(2)口味：溏心皮蛋不帶辛辣味，清香，食後回香味較短；硬心皮帶稍帶辛辣味，略咸，食後回香味較長。
(3)成分：溏心皮蛋鹼度低，總鹼度＜8，含鹽＜1%，含微量鉛＜3mg/kg；硬心皮蛋鹼度較高，總鹼度＜15，含鹽＜1.5%，不含鉛。
4.用途：供食用。佐以薑末、食醋和芝麻油等涼食作拼盤外，還可做皮蛋粥及多種菜餚。
5.營養成分：以北京皮蛋為例：每100g可食部分含水分71.7g，蛋白質13.1g，脂肪10.7g，碳水化合物2.2g，熱量158千卡，灰分2.3g，鈣58mg，磷200mg，鐵0.9mg，維生素A940國際單位，硫胺素0.02mg，核黃素0.21mg，尼克酸0.1mg，含膽固醇649mg，鉀70mg，鈉740mg，鎂6.0mg，氯319.0mg，纈氨酸800mg，亮氨酸1169mg，異亮氨酸581mg，蘇氨酸677mg，苯丙氨酸746mg，色氨酸210mg，蛋氨酸562mg，賴氨酸589mg，胱氨酸68mg。
6.主要產地：湖北、湖南、江蘇、四川、江西、安徽、浙江、河北、山東、北京、上海、天津、福建、廣東等省市，硬心皮蛋主要產區為江蘇、四川、安徽等省。
7.輸往國家及地區：出口以溏心皮蛋為大宗，輸往港澳、新加坡、馬來西亞、日本、美國、加拿大、義大利；硬心皮蛋主要輸往日本。
8.加工：將鮮鴨蛋用鹼粉，生石灰、鹽茶，及極少量一氧化鉛配製的料湯(泥)或直接用氫氧化鈉代替鹼和石灰配製的料液加工而成。近年來已經研製成功以鋅(銅)鹽代鉛的無鉛加工新工藝，解決了成品中含鉛的問題，以及用塗膜法包塗代替用料泥滾糠的無泥皮蛋。加工方法主要分三步：配料(按既定配方熬(沖)制料湯，硬心皮蛋與配製料泥)；選蛋(把蛋逐個照驗、靠(敲)蛋，選出合格蛋)；製作(溏心皮蛋用料湯浸泡，硬心皮蛋逐個包料泥)。成熟後出缸經掂選後包制泥貯存待運，硬心皮蛋無出缸手續。
參考資料：http://www.yebio.com.cn/yebio/law/5/dan/3.htm
F. 松花蛋和變蛋哪個好吃
這個……各有個愛吧，誰能說雞蛋好吃還是鴨蛋好吃
G. 皮蛋好吃還是變蛋好吃
變蛋比皮蛋強一點。
H. 松花蛋與皮蛋，哪個好吃，哪個營養更高
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
I. 皮蛋和變蛋有什麼區別
沒有什麼區別，它們是一種東西。
松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
(9)變蛋和皮蛋哪個好吃擴展閱讀
皮蛋禁忌：
1、醋。
常年吃點醋對健康很有好處，但是，醋與皮蛋同食會形成沉澱，不好消化，有可能會引發食物中毒。
2、紅糖。
紅糖與皮蛋一起食用會發生化學反應，生成不利於人體的氨類化合物。
3、甲魚。
這也是很多嶺南人最愛的補身食物之一。但是與皮蛋同食會導致甲魚的營養價值大量流失，因此日常要特別注意。
J. 皮蛋和變蛋的區別
變蛋和皮蛋的區別？
1、原料區別。變蛋主要是用雞蛋腌制製作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鴨蛋腌制製作而成，而這是二者的本質區別；
2、外觀區別。變蛋去殼後，蛋白呈微黃色或透明色，蛋黃呈黃黑色，而皮蛋去殼後，蛋白呈黑色，表面帶松花花紋，蛋黃呈黑色；
3、口感區別。變蛋的口感比較Q彈。入口緊實鮮香，而皮蛋的口感略微軟彈一些，入口帶少許腥味；
4、氣味區別。變蛋聞著氣味清香，比較誘人，而皮蛋聞著有臭味，是鹼臭味與反應產生的硫化氫氣體導致發臭；
5、味道區別。變蛋的味道帶少許鹹味，入口鮮香，蛋黃也有鹹味，而皮蛋的味道主要是鹼臭味，不管是蛋黃還是蛋白入口都鹹味很淡。