⑴ 非常好吃的蒜香味紅燒鴿子，有沒有家常的做法
用料乳鴿 2隻13香適量生抽老抽麻油
紅燒乳鴿(家庭版)的做法
乳鴿買回來後一定要清洗干凈。包括把胸腔裡面的內臟，脖子的喉管都通通摘干凈了，不然怎麼煮都會有血水的。老闆交代的，這的確很重要。
鍋里燒水，先焯水。焯水後順便把還有殘留的體毛臟東西都拔掉
我個人不建議煮太久，只要差不多熟就好了，這是擔心煮太久，後面紅燒的時候容易破皮。
煮好以後，馬上冷水沖洗干凈，包括臟東西的浮沫。滴干水備用。
廣東菜紅燒乳鴿的做法步驟
准備鹵水。
13香適量加水煮開，加入稍微多的生抽，適量的鹽，自己試味，稍微咸一點沒關系。
放乳鴿入鹵水中，煮開
適當的時候記得翻身
可以藉助勺子把鹵汁倒入鴿子的胸腔內，這樣容易入味
一邊煮，一邊澆灌，一邊不時地翻身。讓鴿子整個充分都能吸收鹵汁的香和味道。這個時候可以加入老抽上色。同樣不停地澆灌
大約煮了15-20分鍾後，讓乳鴿浸泡在鹵水中。每隔一段時間翻身，讓它上色均勻，充分吸收香味。
待2個小時左右撈起，滴干汁液備用。
鍋里燒開熱油。
步驟
.准備好乳鴿、黃豆芽、姜、蒜。
.乳鴿收拾好，洗凈、剁小塊；豆芽洗凈、瀝干水分。青紅椒、洋蔥、姜蒜分別切好備用。
.鍋中油燒熱，爆香薑片，下乳鴿煸炒。
4.加入蒜瓣、洋蔥，翻炒。
.加入料酒，炒勻。
.加入鹽、老抽，炒勻。
.沿鍋邊加入適量冷水，大火煮開，小火慢燉30分鍾。
.湯汁漸少，加入黃豆芽。
.加入青、紅椒，炒至斷生；撒入胡椒，調好味，即可。
原料:乳鴿1隻、脆皮水500毫升、蝦片5克，鹽2克、雞精3克、味精3克、白糖2克
製法:
1、先把乳鴿殺干凈，然後用鹵水浸入味.
2、油燒至八成熱，把乳鴿上脆皮水.慢慢地把乳鴿浸在熱油內，
3、泡炸5分鍾至金黃色後.下入蝦片炸脆.斬好上碟。
光明乳鴿被成為「天下第一鴿「，是深圳三大特產之一，因其特有的美味而成為深圳市民廣為人知的美食。光明乳鴿最大的特色是皮脆，肉嫩，骨香，鮮美多汁，輕輕咬上一口，先是香脆的皮被咬開，然後是一陣濃烈的肉香，濃香中帶有輕微的甘甜，而且肉因為嫩而具有非常的彈性，當你的嘴離開鴿子的時候，要小心鮮美的肉汁會滴下來。
光明乳鴿在選材上嚴格選用生長期在25天左右的乳鴿，這些乳鴿全部用五糧(玉米、高梁、麻仁、豌豆、小麥)飼養，飲用無污染的地下水，這個時期的乳鴿不但肉嫩，而且富含各種容易被吸收的營養，如果乳鴿太大，肉質會比較老，吃起來口感就大打折扣，而25天大的乳鴿，將內臟及羽毛去掉後，凈重為六七兩，肉質十分嫩，吃起來口感非常滑爽，甚至連乳鴿的骨頭都能吃。
光明乳鴿的製作過程中最為關鍵而且與眾不同的一步是所有乳鴿全部要用陳年鹵水泡製，鹵水越久越香，鹵水用料十分講究，由二十多種不同的葯材同時入湯熬制而成，每種材料都有嚴格的配置比例，不同比例所配置出來的鹵水味道截然不同。在深圳要吃到正宗的光明乳鴿只有去到以下三家才能吃到原汁原味的乳鴿:百鴿園，光明招待所，南粵光明文化美食園;百鴿園的特色就是一鍋有30年歷史的陳年醬香鹵水，這是別家無法做到的，30年來煮過無數的鴿子在這鍋鹵水裡面，鹵水吸收了所有鴿子的精華，這也是真正的美食家所執著追求的;光明招待所則是由政府主導的國營企業，鴿子的味道正宗，深處光明是他們的優勢也是他們的劣勢，每次都要去到光明才能吃到;南粵光明文化美食園的乳鴿相對前2家就比較晚，味道也正宗，最大的特色就是他家有個度假村，在吃乳鴿的同時還可以享受度假的心情。光明乳鴿不但普通市民喜食，而且許多明星，名流，政要都會反復前往品嘗。
⑵ 鴿子肉怎樣做好吃
鴿子，又名白鳳，古話雲「一鴿勝九雞」。，在傳統上鴿子肉也經常被用來做葯用滋補，自古以來，中醫認為鴿子肉有補益肝腎、補氣養血、溫陽功效。
枸杞鴿子湯：
【製作步驟】
備菜
正式開始
蟲草鴿子湯
【製作步驟】
備菜
正式開始
【注意事項】
鴿子現在已經經常出現在大家的餐桌上了，而且陸上的不如水裡的，水裡的不如天上的，所以最好吃的還是天上飛著的各種鳥類，正好鴿子是其中的一種，反正我經常用鴿子作為原料做各種 美食 ，我家裡人都還是比較喜歡吃的，下面給大家分享3個用鴿子作為原料做出來的美味做法。
一、紅燒鴿子
材料
鴿子 2隻 料酒 1-2勺 蔥 2根 姜 5片 冰糖 5-6顆 八角 1個 香葉 3片 桂皮 1小塊 生抽 1勺 老抽 小半勺 蚝油 半勺 郫縣豆瓣 1勺 胡椒粉 2-3克 鹽 3-5克
製作過程
1、鴿子切成塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，香蔥備用；
2、鴿子肉冷水下鍋，放1-2勺料酒，水開去除血沫，焯1-2分鍾撈出備用；
3、鍋中倒入油，油熱5放入冰糖，中小火待冰糖溶化冒泡放入鴿肉，讓鴿子均勻上色；
4、放入八角桂皮香葉炒出香味，放入一勺郫縣豆瓣翻炒均勻；
5、最後放入姜蔥炒均勻，再加入一勺生抽，一勺蚝油，半小勺老抽，半小時胡椒粉翻炒入味；
6、最後放入一碗清水，中火燉10分鍾左右即可，最後可以根據自己的口味酌量加適量的鹽，大火收汁；
出鍋裝盤，色香味美的紅燒鴿子就可以美美的享用了。
二、烤乳鴿
材料
老鹵水 一鍋 乳鴿 一隻 蜂蜜 適量 檸檬汁 適量 老抽 適量
製作過程
1、乳鴿洗凈後焯水，放入燒開的鹵鍋，小火鹵制約12分鍾，關火浸泡兩個小時以上，撈出瀝干鹵水。期間如果鹵汁不能完全浸沒乳鴿，需翻動兩到三次，使乳鴿全身都能入味；
2、取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量，混合後均勻地抹在乳鴿身上，稍干後可再抹一次。底部墊上錫紙，避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上，烤箱預熱180度；
3、骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙，放入預熱好的烤箱烤約20分鍾，乳鴿皮上色鬆脆即可。中間取出翻面，並再刷一次純蜂蜜。
三、清燉乳鴿
材料
乳鴿 1隻 鴿子蛋 兩至三個 大棗 3-5個 蔥姜食鹽 適量
製作過程
1、鴿子清水浸泡10分鍾，溫水入鍋焯水後再用溫熱水沖洗干凈血污；
2、砂鍋一次性加入清水，投入鴿子、姜、蔥，大棗；
3、大火煮開，小火慢燉，直至鴿子軟爛，湯汁濃稠，時間約為40分鍾—60分鍾；
4、鴿子蛋取三枚，煮熟後涼剝皮後放入湯中；
5、喝之前調入適量食鹽即可。
以上是給大家推薦的用鴿子為原料做的3道 美食 ，味道都很不錯，大家在家可以試著做一下，都很簡單的。
鴿子在民間素有「一鴿勝九雞」的說法，鴿子營養豐富 ，生活中鴿子常見的烹飪方式都是用來煲湯，主要是喝湯為主，因為煲湯的做法更為保留了鴿子的營養價值。如果要說鴿子的肉怎麼做好吃？那做法上就不一樣了，今天給大家分享 【脆皮乳鴿】 的製作方法，希望你喜歡。
脆皮乳鴿可是粵菜當中的一道名菜，所挑選的鴿子生長周期為25~30天的乳鴿，乳鴿肉質較為鮮嫩、肉厚且美味，這樣的鴿子用來製作成脆皮乳鴿最合適不過， 這道菜的主要特點是：外脆里嫩、色澤紅亮、入味透骨 。
要想突出這樣特點的乳鴿製作方法尤為講究， 乳鴿首先要經過：鹵制入味→上皮水→風干→再淋熱油，這樣製作出來的乳鴿才更美味、才達到脆嫩的口感。 製作上可以分為兩大步給大家講解，詳細請往下看。
》【食材】： 豬骨3斤、雞骨架一個、清水15斤
》【葯材配方】： 八角15g、香葉8g、草果去籽3個、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、羅漢果半個、小茴香10g、生薑30g、香蔥適量
》【調料】： 鹽、生抽、老抽少許、白糖、雞粉、白酒
>>>>>【製作步驟】<<<<<
1. 豬骨、雞骨架清洗干凈，然後浸泡一個小時去血水，然後冷水下鍋加入薑片、白酒焯水，大約煮3分鍾然後撈出清洗干凈浮末。
2. 鍋中加入清水15斤，然後加入豬骨、雞骨架，煮開去浮末，葯材配方先清洗一遍，加入到鍋中一起小火熬制兩個小時。
3. 兩個小時後鍋中的鹵水變的香味濃郁，最後加入調料調味即可。 ——（注意：味道偏咸，這樣鹵出來的乳鴿才有味道，老抽的量不能過多，以免顏色變黑）
》【所需原料】： 乳鴿一個、鹵水
》【皮水配方】： 白醋500g、大紅浙醋80g、麥芽糖150g、食粉10g
>>>>>【製作步驟】<<<<<
第一步【鴿子的挑選】： 買鴿子的時候挑選生長周期為25~30天的乳鴿，挑選生猛的乳鴿，這樣製作出來的脆皮乳鴿口感、味道才有保證。
第二步【乳鴿的處理】： 新鮮買回來的鴿子先宰殺處理干凈，然後放入流動清水中浸泡30分鍾去掉血水。然後再冷水下鍋焯水，煮開馬上撈出過冷水。 ——（注意：在宰殺乳鴿的時候不要把乳鴿的表皮劃破了，否則做出來的脆皮乳鴿影響美觀）
第三步【乳鴿鹵制】： 乳鴿處理干凈後，先把鹵水煮開，把鹵水的溫度控制在80°左右，然後下入乳鴿浸泡30分鍾，30分鍾後撈出，瀝干乳鴿表面水分，備用。 ——（注意：鍋中的鹵水不能翻滾，控制好溫度）
第四步【上皮水】： 將以上的皮水配方混合，然後攪拌至麥芽糖完全熔化，然後把乳鴿均勻沾上皮水，然後把乳鴿掛起放在通風透氣處用風扇風干，備用。
第五步【舀淋熱油】： 乳鴿風干後就可以舀淋熱油，起鍋燒油，油溫燒至五成熱，然後乳鴿用漏勺裝起，一手拿漏勺，一手拿勺子，然後把熱油均勻舀淋在乳鴿表面，淋至乳鴿上色（大約兩分鍾），上色後，再把鍋中的熱油升溫至八成熱，然後再均勻舀淋乳鴿約三遍，最後取出乳鴿控油，製作完成。
1. 製作這道菜，製作工序較為關鍵，在鹵制的時候，鹵水的溫度控制在80°，如果鹵水溫度過高乳鴿的肉質會浸泡變軟、變爛，而鹵制的時間控制在30~40分鍾，這樣鹵水中的香味才會更好滲透到乳鴿當中，這樣做出來的脆皮乳鴿味道才會更佳。
2. 鹵水當中加入豬骨和雞骨架目的就是增加鹵水當中的底味，這樣鹵製作出來的乳鴿味道就不會過於單一，鹵水用的越久味道就會越濃，但一定要保存得當，每天燒開一次，放在通風透氣處散熱、防止碰到生水。
3. 鹵制好的乳鴿要先瀝干表面的水分，或者用廚房紙巾吸干水分然後再淋皮水，如果不瀝干水分就上皮水，皮水是掛不住的。
1. 為什麼我做出來的脆皮乳鴿上色不均勻，而且色澤也不夠紅亮的效果？
答：出現做出來的脆皮乳鴿上色不夠紅亮主要的原因有以下兩點：
①【上皮水前沒有瀝干水分】： 如果鹵好的乳鴿表面還帶有較多的水分，或沒有完全瀝干水分，如果就這樣上皮水 就會出現帶有水分的部位無法掛上皮水，最後導致做出來的乳鴿上色不均勻，所以在上皮水前乳鴿的表面要保持乾爽，這樣皮水才會更好的粘附上。
②【皮水沒有風干就淋熱油】： 上好皮水的乳鴿要放在通風透氣處或用風扇盡快風干，這樣皮水當中的糖分才會更好粘附在乳鴿的表皮之上。如果皮水沒有風干就用熱油舀淋，這樣皮水都還沒完全粘附上乳鴿表面，熱油一淋皮水就被沖去了，最終導致顏色變的暗淡，或無法上色。
2. 為什麼我做出來的乳鴿皮不脆？是哪裡做錯了？
答：出現做出來的乳鴿皮不脆，主要的原因是調皮水的環節出錯了。 要想製作出來的乳鴿皮夠脆，關鍵在於皮水，皮水當中少不了醋和糖分，而兩者份量的搭配要得當，否則皮水沒有效果， 白醋主要的作用是使皮更脆，而麥芽糖遇高溫後色澤就會變的紅亮，所以在調配皮水的時候要控制好濃度（白醋與麥芽糖比例為1:0.3） ，如果皮水當中的麥芽糖（糖分）過少，那麼做出來的脆皮乳鴿色澤就會變的暗淡、皮不夠脆的現象。
3. 為什麼製作脆皮乳鴿不採用炸制的方式去製作，而用熱油舀淋的方式？
答：在行業當中製作脆皮乳鴿也有人把乳鴿放入油鍋中炸制的方式去製作，雖然這樣製作出來的乳鴿色澤也紅艷、皮也夠脆，但缺點是肉質不夠嫩滑。
放入油鍋當中炸是一個持續高溫加熱的過程，在下入油鍋之後乳鴿被熱油完全包裹（包括內部），這樣乳鴿當中的水分很快就會被炸干，最終導致做出來的乳鴿沒有鮮嫩的口感。
而舀淋熱油主要的受熱部位就是表皮，先用低油溫上色，再改用高油溫使皮變脆，這樣既可以保存鮮嫩的口感，分層次的舀淋可以更好的控制色澤、脆感程度，所以舀淋的方式比炸的方式更好。
脆皮乳鴿是一道很出名的菜品，特別是在廣東的餐桌上最為常見，這道菜在製作上工序尤為講究，但是其中的烹飪手法不難，了解其中的奧妙其實是很容易製作的，學會這些技巧不管是開店還是家庭製作都非常受用，歡迎轉發收藏，也懇求給個贊支持哦，謝謝！
鴿子肉的口感和味道都很好，營養豐富，鴿子含有蛋白質、多種維生素、多種礦物質等對人體有益的營養成分
我平時喜歡用乳鴿來製作香烤乳鴿、紅燒乳鴿、乳鴿湯等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！
【香烤乳鴿】
乳鴿處理好以後放入盆中，撒上食鹽和胡椒粉以及十三香，倒上料酒和醬油以及叉燒醬，再擠上一些鮮檸檬汁，用手抓勻後，腌制一個小時左右
將乳鴿腌制好以後，在乳鴿肚子中塞上一些檸檬片，然後用錫紙包好
烤箱調至200度預熱，預熱好後，將包好的乳鴿放入烤箱中，烤半個小時左右取出，將錫紙打開，把烤出來的湯汁倒掉，然後刷上一些蜂蜜，再次放入烤箱中，烤五分鍾，然後取出再刷上一些蜂蜜，最後烤五分鍾後取出，剁成塊擺入盤中即可
【乳鴿湯】
干紅棗放入水中，浸泡十多分鍾後取出，生薑切絲，蔥切段，乳鴿處理好後切塊
鍋中倒上一些水，將乳鴿冷水下鍋，倒上料酒，焯出浮沫後撈出，用溫水清洗干凈備用
鍋中的水換掉，放上生薑絲和蔥段以及焯好的乳鴿，大火煮二十分鍾左右，放入紅棗，然後轉小火燉煮一個小時左右，最後放入一些食鹽和胡椒粉提提味即可
【紅燒乳鴿】
乳鴿處理好，將乳鴿頭切掉，鍋中倒水，放入乳鴿，將其炒出浮沫後取出洗凈備用
鍋中的水倒掉，換上新水，放上十三香和食鹽，倒上料酒和醬油以及老抽，大火燒開後，放入焯好的乳鴿，煮二十分鍾左右關火，浸泡一個小時左右
浸泡好以後撈出，靜置一會，將乳鴿表面的湯汁晾乾
鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後，放入乳鴿炸，記得翻面，讓其均勻的受熱，炸至表皮酥脆即可
好吃的紅燒乳鴿就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
一隻鴿子=九隻雞？這個形容難免有點誇張，但是另一方面也證明了鴿子肉的營養價值是被大家所認可的。
下面我們不妨來學習鴿子肉怎麼做好吃吧，對現代的我們來說，有營養還不夠，並且要好吃才棒棒噠！
1、清燉鴿子湯
食材：鴿子1隻，香菇2-3個，木耳3朵，山葯半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒。
做法：
1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用。
2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時。
3、1個半小時後放入枸杞，木耳，再燉20分鍾。
4、山葯削皮，切塊放入，小火燉20分鍾，到山葯酥爛，加鹽調味即可。
功效：口味清淡，適合春季滋補。
注意事項：1、鴿子肉屬於滋補食物，對於食積胃熱者、性慾旺盛者不宜多食。
2、嬰幼兒慎食。白鴿的性激素分泌特別旺盛，所以人們把白鴿作為扶助陽氣強身妙品，幼兒不能多吃白鴿。
如果說最好吃的鴿子做法，我個人認為是脆皮乳鴿！
一般來說，如果想要營養豐富，那就選用老鴿子燉湯！如果想要更好的口感那麼就選用乳鴿！乳鴿的做法多種多樣，比如紅燒，鹵制，油炸，爆炒，炭烤，燉湯等等做法！在這些做法裡面，我個人認為最好吃的做法首推炭烤，其次油炸。
脆皮乳鴿分三種做法：味道最豐富的是第一種，口感最好的為第二種！顏色外形最好為第三種做法。
第一種為鴿子放入特製鹵水中鹵後，刷脆皮水，之後油炸！具體做法為：鴿子在開水中燙一下後，放入燒開後的鹵水中浸泡15分鍾左右【不開火，只用鹵水余溫浸泡】，之後撈出擦乾表面水分，刷脆皮水，風干後油炸！
第二種為生炸，鴿子清理干凈後直接腌制，之後在開水中燙一下後，擦乾表皮水分，刷脆皮水，風干後油炸！這樣做的鴿子表皮酥脆，肉質細嫩！
第三種：炭烤！一般都是烤至9成熟，之後再油炸。具體步驟為先腌制入味，然後入開水中燙緊表皮，風干後表皮刷脆皮水，鴿子翅尖和腿尖用錫紙包好，入烤爐中小火燜烤15分鍾左右至9成熟，之後取出油炸。
小貼士：一般乳鴿是指喂養25-35天左右的鴿子，這時的鴿子還沒有性成熟，一般體重6-7兩，這個時候的鴿子是口感最好的時候！
乳鴿與老鴿子的區分，請參看麥子在2018年12月20日的問答：【乳鴿和老鴿，哪個營養價值高？】
很樂意回答這道問答，鴿子素有一鴿勝九雞的說法，鴿子的營養價值很高，所含維生素和鈣鐵等礦物質比其他動物雞魚牛羊都高，高蛋白低脂肪特別適合減肥人士和老人食用， 鴿子肉有補肝腎益氣血，清熱生津的功效；自從出現禽流感之後，現在買鴿子都是冷凍的，沒有現殺現宰的鴿子，也建議去大型超市買； 鴿子的吃法並不多，常見的有燉鴿子肉，煮鴿子湯，烤乳鴿，炸乳鴿；烤乳鴿，炸乳鴿肉質會很香，但在家裡做比較麻煩，一般去去外面餐廳吃。
我 經常煮鴿子湯特別美味，鴿子肉軟香味道不錯，鴿子湯還可以煮麵條，或者煮上幾個混沌比雞湯好吃很多，下面分享補氣血的鴿子肉湯做法。
准備食材，鴿子一隻，薑片，料酒，花椒，黨參，紅棗，枸杞，麥冬，食鹽適量
製作步驟：
買回凍的鴿子一定徹底化開，用鑷子摘掉多餘羽毛，可以放在清水中浸泡，時常換水，泡上半天去除血水，熬出的湯白味道鮮。用刀剁開，取出內臟只留心肝，再次用水沖洗殘留的血。
砂鍋中放入清水，量一定足夠，中途不要添加水，放入鴿子大火煮開，加入適量料酒煮開後用勺子撇去浮沫， 多放一些 生薑片，花椒適量，煮開繼續撇沫子，然後蓋上砂鍋蓋子中火煮1個半小時。打開鍋蓋，加入麥冬5克，黨參10克，食鹽繼續煮20分鍾，最後加入紅棗枸杞適量調味煮上10分鍾出鍋即可。鴿子湯煮好後，你會發現沒有什麼油一點不油膩，鴿子肉肉也非常鮮美。
烹飪技巧，一定在水中浸泡去除血水，用水焯一下去除血沫子不必換水直接加入薑片煮，最後加入紅棗，否則鴿子湯發紅。
鴿子一般做法都是燉湯，對孕婦或者病人有好處，營養價格高，而且湯汁美味，新鮮誘人。今天我教大家另一種做法，那就是烤鴿子。烤鴿子味道鮮美，肉質有嚼勁，吃起來回味無窮。
用料:鴿子2隻、生薑若干、蒸魚豉油150毫升、蚝油80毫升、糖25克、鹽30克、蔥3根。
步驟1:首先先把鹽、蚝油、蒸魚豉油、糖用廚房小稱稱好，沒有先後順序隨意放。用筷子攪拌均勻。
步驟2:緊接著把鴿子用牙簽各種戳，各種戳，隨意戳，為了讓醬汁更好的吸收（戳之前記得把鴿子洗干凈哦）。
步驟3:戳完之後把鴿子刷上醬料，均勻塗抹，全身刷滿。懶得刷的朋友可以和我一樣把鴿子扔進去泡著，我是北方的所以喜歡吃味道重一點的，我每隻鴿子泡了一個多小時，泡
的時候記得隔一會要給鴿子翻身。
步驟4:蔥姜切塊，塞進鴿子肚子里，用牙簽把鴿子的兩條腿固定住，防止烤的時候蔥姜跑出來。
步驟5:固定好之後，用保鮮膜將鴿子包好放入冰箱冷藏12小時。冷藏好後穿上旋轉叉，裹上錫箔紙放進烤箱。
步驟6:烤箱180°預熱10分鍾，然後把鴿子放
進去，烤盤上鋪一層硅油紙或者錫紙，會滴油，別把烤箱弄臟了不好清理。烤箱上下火180烤50分鍾。記得把旋轉叉打開，讓小可愛每一面都烤的膚色均勻一些。
如果沒有烤箱的話，可以改為油煎，炒鍋里多放點油，用半煎炸的方式達到皮脆和上色的目的。
您好，鴿子是一種非常營養的食材。滋補性強，營養豐富。吃法也同一般禽類相似。我吃過很多鴿子做的菜。比如脆皮乳鴿，再比如汽鍋菌菇鴿，至於紅燒的，鹽焗的就更多。我這里給您推薦兩道。一道湯一道菜，希望您會喜歡。
新疆維吾爾族有自古食鴿子的傳統，維吾爾族傳統醫葯里也有鴿子血，鴿子肉，鴿子肝的葯用記載。特別在和田，因為處於綠洲地帶，再加上傳統的把子牆泥巴房的居住條件，導致當地易得寒涼造成的疾病。於是和田人將鴿子宰殺後，將鴿子血塗在膝蓋上後曬太陽來治療風濕，再吃鴿子肉來驅散陰寒。於是鴿子湯就傳了下來。
具體做法如下：
第一步：處理鴿子。
第二步：處理配料。
第三步：燉鴿子湯。
這個是我家每年過年必吃的一道蒸菜。鴿子本身已經夠鮮美，但由於鴿子本身屬於白肉，個性不夠。所以就用別的油脂來一起蒸制，來達到既有鴿子的鮮，又有油脂的香的特點。更加好吃。
下面說下具體做法：
第一步：處理鴿子。
第二步：准備配菜。
第三步：處理配菜。
第四步：三油蒸鴿子。
1、取一個深盤，將冬筍，黑木耳墊在盤底，將鴿子肉放上，將三種肉片層疊著盤在鴿子上，周圍點綴上鵪鶉蛋，澆上料酒，放上姜絲。
2、蒸鍋上汽後，放入深盤，大火蒸四十分鍾即可。
⑶ 鴿子和什麼紅燒好吃
鴿子在古代一般都被人們當做是信使，因為在古代交通不發達的情況下只能藉助一些飛得快的動物來傳遞消息。近些年越來越多的人喜歡吃鴿子，因為人們發現鴿子肉的功效非常的多，不僅能夠美容養顏還能夠壯體補腎。鴿子的吃法有很多，鴿子紅燒怎麼做好吃呢?來了解下吧~
一、紅燒鴿子肉的方法一
紅燒鴿子的做法：取一月齡肥嫩乳鴿數只，宰殺去毛，扒去肚雜、放入醬油、大小茴香、薑末和八角等佐料配製的料湯中，浸漬上約20分鍾，撈出來涼干。鍋置在旺火上，油炸乳鴿至到外酥內嫩時撈出。
花生油、白糖適量，熬成紅色，加醬油稍烹，放湯(水)，將乳鴿放入去，湯量以漫過鴿身為好，上加蔥、薑片、花椒、鹽適量，15分鍾左右出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒和花椒油，熬成漿狀澆入盤中即可上桌。??
二、紅燒鴿子肉的方法二
食材准備：乳鴿1隻、黃豆芽200克、食鹽適量、姜1塊、蒜少許、油適量、胡椒少許、洋蔥適量和紅椒1個。
方法步驟
1、將乳鴿處理洗凈後剁成小塊，黃豆芽洗凈之後瀝干待用。
2、青紅和洋蔥以及姜蒜分別切好待用。
3、炒鍋中放油燒熱，下入薑片爆香，然後倒入乳鴿煸炒。
4、接著放入蒜瓣洋蔥，翻炒均勻後再加入料酒，鹽和老抽炒勻。
5、然後沿著鍋邊加入適量的冷水，大火燒開後轉小火慢燉半小時。
6、待湯汁少時，加入黃豆芽，青紅椒炒至斷生，再放胡椒調味之後裝盤即可。
三、鴿子肉的功效與作用
1、鴿肉性平、味甘、咸，歸肝和腎經;具有著滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。
2、鴿肉可壯體補腎、生機活力、健腦補神、提高記憶力、降低血壓、調整人體血糖、養顏美容、皮膚潔白細嫩和延年益壽。
3、鴿肉對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。鴿子肉是一種很好的補品，能加快傷口癒合，我門這一般外傷和手術病人都有吃鴿子肉補一補以便早日病癒的習俗啊。但要注意幾點：一是鴿子一定要燉的，並且不能加任何作料，只加少許鹽。二是不能多吃，以免傷口處肉芽增長太快形成肉芽會影響美觀。
四、鴿子肉的營養價值
1、鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最是宜人類食用。此外鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有著豐富的泛酸，對於脫發、白發和未毛先衰等有很好的療效。
2、乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳媲美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環和面色紅潤等功效。乳鴿中含有著較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。
3、鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為「甜血動物」，貧血的人食用後有助於恢復健康。
⑷ 紅燒鴿子的最好做法
紅燒乳鴿，是是廣東傳統式特色美食之一，歸屬於粵特色菜。關鍵原材料有乳鴿，特性是皮脆、肉滑、骨嫩、汁多。民俗一直有「一鴿勝九雞」的叫法，清燉的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，絕大多數人是連骨骼也絕不放過，由於歷經鹵煮再煎炸的乳鴿的是香到內心深處的。那麼粵式清燉乳鴿的做法有什麼呢？
原材料編寫
原材料：乳鴿一
只，鹵汁一份，生薑片幾塊，蔥2棵，朝天椒2個，油適當。
脆皮水：密糖1匙，白醋一匙，生抽醬油少量。
鹵汁：肉桂粉、良姜、丁香花、麻椒、八角、茯苓、砂仁、甘草、羅漢果、姜、麻椒、生抽、老冰糖等，原料的味兒不可以有在其中一味非常突顯，那般味兒非常突顯的便是多放了。
做法
流程：
1、乳鴿洗干凈把內臟取下，泡一個熱水浴（氽燙）。
2、備好鹵汁，鹵汁要提早搞好，原材料能齊則齊，不可以齊則盡可能湊夠，不可以有在其中一種二種的味兒非常突顯，煮好的鹵汁香醇，最好把鹵過食材後的鹵汁保存，放電冰箱儲存，隔幾日取下加溫一下，每一次鹵煮的情況下適度添加一點點香辛料，完後鹵汁再次儲存，那樣的鹵汁越煮越香。
3、鹵汁添加生薑片、小香蔥，干辣椒，放進氽燙後的乳鴿，內鹵煮15分鍾隨後熄火泡40分鍾。
4、鹵好的乳鴿撈起來晾曬水。
5、調好脆皮水。
6、用軟毛刷在晾曬的乳鴿的身上刷上脆皮水，全身都刷上，隨後放到自然通風的地區晾曬。
7、晾曬的乳鴿再次刷一層脆皮水，再次晾曬，反復3、4次，晾曬全過程最好是有3個鍾頭上下。
8、鍋中燒滾油，用飯勺舀油淋到乳鴿上，直至乳鴿變為橙黃色。
小提示編寫
1這兒的紅燒乳鴿選用較為非常容易製做的方式做，便是鹵汁鹵完再晾曬，再炸，實際操作起來會較為便捷，可是那樣的作法非常容易把握不善得話會使鴿子肉衰老，也會讓乳鴿的香氣外流。
2先鹵後炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌漬鹵汁及時，那樣才夠勁，並且鹵汁合適略咸一點點，由於侵泡的時間並算不上長，鹵汁味兒自身偏淺得話乳鴿可能會不足進味，但是不足進味得話還可以粘淮鹽享受，
3油淋，或是煎炸，都需要把握好油溫度，油溫度要高，淋得話比較好把握，說明金黃色脆亮就可以，炸得話，倘若沒把握好，乳鴿入鍋很可能會溶解水份，也可能會一下子就外皮黑掉，不足技術專業的油淋覺得較為保險。油溫度高，著色快，那樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁液不外流了。
4乳鴿要出爐趕快吃才美味