1. 在家做油條的時候加了膨鬆劑，還要加酵母粉嗎
發酵劑不能放在水裡，直接放在麵粉里攪拌均勻。一是不要使用工業明礬，二是不要過度使用明礬，三是不要使用非法食用油，四是不要長期重復使用煎炸油。特別是明礬的鹼度鋁嚴重超標10倍以上，這是違法的。我建議你停止使用明礬。現在無礬油渣技術已經很成熟了。你只需用無礬面團發面劑代替明礬，就可以浸泡多個來源。其他工藝和明礬鹼式麵包機。
以上就是小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
2. 用酵母發面做油條的步驟
方法/步驟
1/7分步閱讀
在麵粉中加入鹽、酵母。
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加入適量清水。
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用手揉和成面團。
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將面團搓成條，兩條捏在一起。
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起鍋燒油，放入油條。
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炸至金黃，即完成炸油條的製作。
3. 酵母粉發面炸油條的做法
在家待了10幾天了，看著有很多朋友在家閑著做好吃的，個個都變成美食家了，昨天看到圈子裡有一位朋友在曬餐，自己炸的迷你小油條，看上去超級有食慾啊，所以今天我也決定自己親自動手來做一頓迷你小油條，呆萌版的，又小又可愛，吃起來又很香。
炸油條一不小心就會做得又干又硬，這是最忌諱的，要想把油條炸的好吃，一定要讓它發得非常膨大，這樣再去炸的時候就會鼓的非常大，做出來以後就會非常暄軟，咬一口下去外酥里嫩。所以發面的時候一定要把酵母的量以及溫度控制好了，這兩步做好了以後，面發好了再去炸油條，就能夠炸出又酥又香的油條了。
咱這個呆萌版的迷你小油條用到的食材非常簡單，平時家裡邊都是常備的，也不需要特意的去超市再去取材，既省事而且做出來又好吃，再加上現在都在家裡待著，外面也沒有賣飯的，想吃油條可不就得自己動手嗎？我詳細說一下製作油條的方法，希望對你大家有所幫助，想吃的可以動手去做，來嘗試一下，做法非常簡單，看一遍就能學會。
【食材准備】
麵粉300克，雞蛋2個，酵母粉3克，鹽2克，植物油適量。
【烹飪步驟】
首先把300克麵粉放入碗中，大家可以按照比例去增加麵粉的用量，這300克的麵粉做出來的油條剛好夠三口之家吃一頓早餐。
在麵粉裡面加入一勺鹽，加入兩個雞蛋，把它攪拌均勻。
再准備一個碗，加入不燙手的溫水，把酵母粉放進去攪拌均勻，一定要看一下面的稠稀程度，如果稠的話可以多加一點水去活酵母，如果稀的話就少放一點，把酵母水放入到面絮裡面繼續攪拌，和成一個比較軟一些的面團。
蓋上一個盤子密封起來，或者用保鮮膜包裹也可以，放在溫暖的地方醒發至兩倍大，醒的過程中要不斷地去查看一下，只要面團醒發的比原來的體積增為兩倍，就可以停止發酵了，一定不要發過啦。
醒好的面不用揉，直接把它取出來整理一下，放在案板上，一定要在面板上撒上一點乾麵粉，這樣防止粘連，把它按壓一下，壓成比較扁的餅胚形狀，然後用刀切出兩厘米的寬條狀。
用筷子在一個條上面的中間去壓一下，中間壓出一道摺痕，然後切出4cm長的小段，兩頭捏一下，捏出一個小油條的形狀。
鍋底燒熱以後把油倒進去，多加一些油，這樣炸的時候防止油條沉到鍋底粘連，油溫三成熱就把油條放入鍋中開始炸。
在炸的過程中要用筷子不停地去翻一下油條，這樣能夠保證它均勻受熱，另外炸油條的過程一定要保持小火，切記不要著急，等到油條四周都炸成金黃色啦，這時就熟透啦，把它夾出來控一下油，擺入盤中即可。
這樣一道非常好吃的迷你小油條就炸好啦，這樣做的好處是油條非常小，吃起來也非常方便，而且看上去非常呆萌，特別有食慾，所以在炸油條的時候盡量的把它切的小一點，這樣放入鍋中也方便。即使沒有大鍋也能自己在家炸油條吃啦，喜歡就按這個方法來做一下吧，真的是百吃不厭的一道美食。
【烹飪小提示】
炸油條活的面團一定要軟一些，如果太硬的話就會導致炸出來的油條很硬，吃起來很累牙。
醒面的過程中一定要保持溫度在二三十度左右，最好是找一個密閉的空間，我在北方，家裡有暖氣，所以就放在暖氣片上去發酵，如果沒有暖氣的地方建議燒上一鍋熱水，等它溫度二三十度左右就可以放入裡面隔水去發酵啦，這樣發酵的速度很快，40分鍾就能發好。
炸油條火候也很重要，不要心急去把火調最大，這樣容易把外面炸糊，而且裡面的雞蛋還是生的，吃起來會有一股腥味，用小火慢慢去炸，外面金黃了正好也就熟透啦。
4. 用發面炸油條怎麼做好吃
1、把全部材料提前一晚揉好面，放冰箱冷藏過夜。（如果當天吃，常溫牛奶加入溫水一起和面，醒30分鍾～一個小時即可）。先用橡皮刀攪拌，然後戴一次性手套繼續揉勻，越揉會覺得很粘手，最後加適量的油，把周邊黏住的面揉到一起。
油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。
當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
油條是以麵粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品。當前，大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。
(4)油條最好吃的做法發面還用酵母擴展閱讀：
油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，並且油是反復使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%）。
此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質合成和神經介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年痴呆。因此，油條不要經常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。
網路-油條
5. 在家炸油條時，用酵母粉還是泡打粉呢
油條雖然形狀普通，但是卻是早餐的最佳選擇。在早期有人指出，經常吃油條可能會引發老年痴呆。原因是因為油條在製作過程當中，加入的泡打粉裡面含有明礬，攝入明礬會影響智力，這樣就會導致得老年痴呆的幾率增大。所以在日常生活當中製作油條的時候，還是選用酵母粉更加安全。除此之外，炸油條的油也要經常換。
很多人覺得外面小攤做的不幹凈，都會在家中選擇製作這些食品。但是在家中製作時也要選擇好食材，防止食物中毒。特別是發面的時候，最好不要使用泡打粉。
6. 用酵母炸油條的和面技巧
近年來很多的網友嘗試著用酵母、小蘇打、牛奶和雞蛋自己在家炸油條，但炸出來的油條總是不夠酥脆，裡面幾乎是實心的，放涼後更是變得硬邦邦的。其實只要注意一些技巧，用這個方法也能做出外酥內軟的油條來。
今天跟大家分享我在家炸油條的方法和技巧，您家裡只要有麵粉、酵母、雞蛋和食用鹼（小蘇打）就可以做。至於用食用鹼還是小蘇打，根據個人喜好吧。
家庭酵母炸油條的製作方法
【油條面所需材料】
麵粉250 g，酵母3g，鹼面或小蘇打3g，雞蛋1個，鹽3g，白糖2g，植物油20g，溫水或牛奶130g
【製作方法與步驟】
1、先將麵粉250 g、酵母3g、鹼面3g、鹽3g，白糖2g倒入面盆里攪拌均勻，然後打入一顆中等大小的雞蛋，倒入植物油20g，再次攪拌均勻成細細的面絮狀，然後取130g溫水，分次少量地倒進去，邊倒邊攪拌至沒有乾麵粉的狀態。
2、最關鍵的一步來了。右手握起拳頭放在面團上向下按壓，我們把這個過程叫做揣面。面團比較軟，剛開始揣面時會有面粘在手上，不用管它，把面揣透以後就會非常利落了，手上的面也會粘在面團上。揣面的過程中把表面揣勻後就把面折疊一下繼續揣，反復如此，揣面10分鍾，把面充分揣勻。越到後面你會發現，面越來越光滑柔軟，而且內部彷彿膨脹起來的感覺。
這一步一定要耐心把面揣勻揣透了，炸出來的油條內部才蓬鬆。千萬不要揉面，揉面就會在面團內部產生大量麵筋，炸出來的油條內部就不蓬鬆，涼了以後變得硬邦邦的。這就是為什麼很多朋友失敗的原因。
3、將面團用保鮮膜封住，放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上起來就直接用了。用這種酵母粉發面的方法來炸油條，千萬不要讓面團完全發起來，那樣炸出來的油條會非常軟、不酥脆，內部是像饅頭一樣是那種非常密集的小氣孔，也就是我們所說的實心油條。所以我們需要放入冰箱冷藏，讓酵母在低溫狀態下保持比較低的活躍性，從而阻止面團發酵起來。
4、早上起來將面團從冰箱拿出來，放置三五分鍾回一下溫。案板上抹油防粘，將面團放在案板上，用手整理一下形狀，拉成長條狀，輕輕按壓成大概2、3mm左右的厚度。面團拿出來直接整理形狀即可，千萬不要揉面，否則面又被揉死了。
5、用刀切成大概2cm寬的條狀，長度根據自己喜好或者你家鍋的大小來定即可。不過油條生坯在下鍋前還需要拉長，而家庭鍋灶一般都不是很大，所以建議生坯不要切得太長，避免到時鍋里放不下。
6、依次將相鄰的兩個面 劑子摞起來，如圖所示。若是案板上油抹得比較多的話，會沾到面劑底部，建議將這一面朝上放置，否則兩片面劑不容易粘到一起，下鍋後容易散開。您也可以用筷子沾點水，在底面的那片小面劑中間部分輕輕沾一下，幫助兩片面劑粘在一起。
7、用筷子在摞好的面劑中間壓一道，使兩片面劑中間牢固地粘在一起，面劑兩端可以用筷子著重再壓一下，這樣會粘得更牢固，避免下鍋後散開。油條生坯就做好了。
8、鍋里倒適量油，燒熱。感覺差不多的時候用筷子試一下，筷子一放進去立馬在筷子周圍產生密集的小氣泡時油溫就可以了。拿起一個油條生坯，捏著兩端，輕輕拉長。先將中間部分下入油鍋，待幾秒鍾略微定型後再鬆手將生坯徹底投入油鍋。油條下鍋前油溫不能太低，否則油條會吸入大量的油，並且不能充分膨脹。
9、油條下鍋後會迅速浮起、並逐漸膨脹，用筷子輕輕翻動油條，使其四面受熱均勻，待油條充分膨脹、四面均勻上色，變得金黃即可撈出。
家庭酵母法炸油條的方法技巧
1、用這個方法炸油條，和面時不能揉面，否則不論面和得再軟，發得再好，炸出來的油條就是實心的，而且放涼後會變得非常硬。正確的方法是揣面，並且要把面揣透，這樣炸出來的油條內部組織就非常蓬鬆、且有大小不一的氣孔，放涼後也不會變得硬邦邦的。
2、用酵母炸油條，面團不能安全發酵，否則炸出來的油條內部不空心，柔軟有餘但不酥脆。比較合適的狀態是面團表面看不出來明顯體積變化，但是酵母還是有活性起作用的，它使面團內部蓬鬆、並且在受熱時膨脹。
3、油條下鍋時油溫不能太低，合適的油溫應該是：筷子放進去後立馬冒出密集的小氣泡，或者丟一點面團進去，能立馬浮上來。這個時候下油條生坯正合適。
4、油條兩支粘在一起有助於油條膨脹、空心，所以油條生坯要盡量粘牢固，相互粘連的兩面最好不要有太多油，否則下鍋容易散開。油條生坯兩頭單獨再壓一下，也可以在下面那片面片中間壓痕的地方沾點清水，都能使之粘得更牢固。
用這個方法炸出來的油條，表面酥脆，內里松軟，而且有大小不一的氣孔組織，也就是我們說的「空心」，放涼了吃也不會變硬。我通常是在晚上睡前泡上豆子，和好面放冰箱冷藏餳面，早上起來打上豆漿，時間差不多的時候開始炸油條，一鍋油條大概兩三分鍾就能炸好。油條加豆漿，非常簡單快速的一頓早餐！若是再搭配上一碟子自己腌制的小鹹菜，就更完美了。
不過，用酵母粉和食用鹼（小蘇打）做出來的油條，肯定達不到泡打粉那種空心的效果，與用泡打粉做出來的油條相比會更松軟一些，內部組織會略厚一點。但並不影響它的美味。雖說現在有無鋁泡打粉，但那總歸是一種化學發酵方法，不如酵母發酵更健康。自家吃的食物健康最重要，不是嗎？
雖然自己在家做一次成本並不比外面買著吃便宜，但是吃起來放心啊！沒有對身體有害的添加劑，油也是乾乾凈凈的好油，不會無數次的反復利用。何況，自己折騰著做點美食又何嘗不是一種享受呢？
7. 怎樣做油條才好吃，酵母油條做法
食材明細
麵粉300g
奶粉20g
酵母粉5g
溫水190ml
食用油20ml
小蘇打1ml
白糖20g
鹽適量
原味口味
炸工藝
數小時耗時
普通難度
自製油條的做法步驟
1
奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2
麵粉放盆中。
3
先將酵母水倒入麵粉中揉成面團，然後再加食用油繼續揉。
4
揉好後發酵一個小時。
5
面團發至兩倍大。
6
鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻。（最好將水分次揉進面里）
7
蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8
案板上抹油，手上也要抹油，將面團在案板上按壓成長方形。
9
刀上也抹油，將大面片切成小條。
10
兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11
油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12
炸好的油條，一家人的早餐足夠了
8. 想要油條好吃，發面是關鍵，那究竟該如何發面呢
大家好，今天分享麵粉的新吃法，開水一燙，無需餳面，個個空心，比油條還好吃，和面添加了蔬菜，營養健康又好吃，一點也不油膩，家人吃得停不下來。
技巧總結
下鍋炸的時候，油溫不宜過高，控制在5成熱最佳，可以用筷子下鍋試一試，周圍有密集氣泡冒出，表示就能炸了，活好的面團，別再揉面了，會起到反效果，炸的時候不會鼓泡。
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