1. 腐竹燒肉正宗做法
腐竹燒肉是一道獨具江西地方特色的名菜美味佳餚，屬於贛菜。腐竹發源於江西高安市，此菜豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
製作此菜肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀腐竹俗名豆腐皮，一般是將豆漿燒開後，暴露在空氣中，在豆漿表面形成的膜，取出晾乾後即成。其可以涼拌可以炒肉，在做菜之前要用涼水泡開，然後切成想要的形狀。
中文名
腐竹燒肉
主要食材
瘦豬肉 ，腐竹
口味
咸
菜系
贛菜
功效
營養豐富
快速
導航
製作方法
菜品特色
營養價值
製作材料
瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。[1]
製作方法
①將肉切成2厘米見方、1厘米厚的小塊，放入盆內加少許醬油腌2分鍾，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用。
②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
菜品特色
豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
腐竹炒肉
營養價值
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
2. 腐竹燒肉做法大全家常 腐竹燒肉怎麼做
用料
前腿肉 1塊
腐竹 幾根
紅辣椒 1個
蒜苗 3根
姜絲 少許
生抽 少許
白糖 少許
料酒 一勺
蚝油 一小勺
澱粉 少許
鹽 少許
腐竹燒肉的做法
先把腐竹用溫水泡1個鍾
小貼士
腐竹可以油炸，不過有點上火，而且用油多，泡發的腐竹，炒兩三分鍾就熟了，紅椒最後放，因為煮太久太熟了就沒有那麼脆了～簡單方便～
3. 腐竹燒肉的家常做法 腐竹和青椒怎麼做好吃
主料五花肉750克腐竹50克輔料生抽50克冰糖20克老抽20克蔥花適量生薑10克料酒25克八角2顆
步驟
腐竹燒肉的做法步驟11.准備調料，腐竹瓣段後用清水泡軟
腐竹燒肉的做法步驟22.五花肉洗凈用用刀刮凈表皮的油脂
腐竹燒肉的做法步驟33.泡軟的腐竹洗凈後擠干水分
腐竹燒肉的做法步驟44.五花肉冷水下鍋焯水後撈起
腐竹燒肉的做法步驟55.切塊後再一次沖洗干凈
腐竹燒肉的做法步驟66.不粘鍋把肉均勻的加入
腐竹燒肉的做法步驟77.煎出香味後加入料酒
腐竹燒肉的做法步驟88.加入生抽和老抽醬油
腐竹燒肉的做法步驟99.加入開水，水量差不多能浸沒食材再把冰糖，八角和薑片加入
腐竹燒肉的做法步驟1010.蓋上大火煮開後轉小火煮40分鍾
腐竹燒肉的做法步驟1111.之後加入腐竹轉大火燒開
腐竹燒肉的做法步驟1212.再轉中火收汁後熄火出鍋
腐竹燒肉的做法步驟1313.撒上蔥花後上桌
4. 腐竹燒肉
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料/工具
豬肉：適量;
腐竹：適量;
植物油：適量;
姜：適量;
料酒：適量;
醬油：適量;
干辣椒：適量;
食鹽：適量;
腐竹燒肉的做法
豬肉買回來洗干凈切成片，我是直接叫菜場師傅切的，我買了6塊錢的肉。腐竹放入盆內，加入涼水泡1小時，使之發透，切成小段待
鍋留底油，上火燒熱，加入薑片、倒入肉片翻炒發白。然後加料酒，醬油繼續翻炒幾下
加水(以漫過肉為度)，調入醬油、精鹽、放幾個干辣椒，加入腐竹一起悶燒。如果希望腐竹硬點的話，可以晚點放腐竹，因為是肉片，所以燒的時間不要太長
5. 腐竹燒肉怎麼做
腐竹燒肉
原料:腐竹200克，五花肉100克，冬筍片30克，薑片3克，蔥段1克，醬油10克，鹽3克，料酒15克，味精1克，高湯、色拉油各適量。
做法：腐竹用水泡開切段。五花肉洗凈切塊。鍋內加油燒熱，放入五花肉稍炸。鍋留底油燒熱，加入蔥段、薑片爆香，放入五花肉、冬筍煸炒，烹料酒，加入高湯燒沸，放腐竹、醬油、鹽燒熟，用味精調味即可。
6. 燒腐竹的家常做法
燒腐竹是一道美味可口的名菜，此菜色澤淡雅，味爽筋道，咸鮮微甜，營養可口。
食材准備：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥姜絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。
做法步驟：
1、腐竹用開水泡透，加鹼水洗凈油質，再用清水漂凈，擠干水。切成段。2、鍋內加油，燒成八成熟時，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控凈油。3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調好口味，改用文火燒透，待汁濃時，淋花椒油出鍋裝盤即成。
其他做法：
食材准備：腐竹、花生、熟的白芝麻、姜、番茄、番茄醬、食用油、生抽、鹽、白糖。
方法步驟：1、將腐竹用溫水泡發，在前一晚上開始泡，第二天早上用清水沖洗之後切成小段裝入飯盒，放在冰箱里冷藏。2、花生要泡上幾個小時，然後放入小鍋里，加上大料煮上20分鍾，不需要放鹽。3、把番茄和生薑洗凈，姜切成片，番茄切成小塊。4、調紅燒汁：老抽加上生薑片、白糖，攪拌均勻。5、炒鍋放入2勺食用油，油熱後將腐竹倒入油鍋里，翻炒兩分鍾。6、接著加入紅燒汁和適量的水，蓋上鍋蓋燜燒10到15分鍾。7、開蓋，放入番茄塊和煮熟的花生，攪動幾下，再放入3勺番茄醬，讓其充分入味。8、開大火，不停的翻炒，接著收湯汁。9、最後撒上熟的白芝麻，攪拌均勻，出鍋即可。
7. 怎麼做好吃，鵪鶉蛋腐竹燒肉的家常做法
食材
主料
五花肉
400g
腐竹
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
鵪鶉蛋
適量
青椒
1個
八角
2個
香葉
1片
冰糖
5個
姜
1塊
老抽
1勺
生抽
3勺
十三香
少許
步驟
1.備好所需材料
2.提前用水把腐竹泡軟
3.五花肉浸泡洗凈後切小塊用少許鹽腌制20分鍾
4.姜切塊，鵪鶉蛋煮熟去殼，青椒切小塊，腐竹切小塊備用
5.鍋中不用放油，直接倒五花肉進去煸炒出油至兩面金黃
6.加入姜塊，八角，香葉和冰糖炒均，再調入生抽和老抽上色
7.一次加入適量的水，放鹽和十三香調味，蓋上鍋蓋中火燉30分鍾
8.待五花肉快燉爛時加入鵪鶉蛋和腐竹，繼續蓋上鍋蓋燉20分鍾
9.全部都燉至酥爛時加入青椒塊翻炒至斷生
10.大火收汁裝盤即可
小貼士
五花生用鹽腌出水份，煎至時更容易出油，可以把多餘的油份倒出去炒青菜用；
腐竹提前用冷水泡開，不要用熱水泡容易燉爛掉；
大火收汁更入味！
8. 腐竹燒肉的做法 最正宗的做法
腐竹燒肉¹
〖原料〗腐竹200克，五花肉100克，冬筍片30克，蔥段1克，薑片3克，醬油10克，鹽3克，料酒15克，味精1克，高湯、色拉油各適量。
〖做法〗腐竹用水泡開切段；五花肉洗凈切塊；冬筍片洗凈備用。
2.鍋內加油燒熱，放五花肉稍炸，倒出余油。
3.鍋留底油燒熱，加蔥段、薑片爆香，放五花肉、冬筍煸炒，烹料酒，加高湯燒沸，放腐竹、醬油、鹽燒熟，用味精調味即可。
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腐竹燒肉²
〖原料〗瘦豬肉750克，腐竹300克。
〖配料〗醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。
〖製法〗將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內加少許醬油腌2分鍾，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；
2.腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用。
3.將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
〖特點〗豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
〖製作關鍵〗肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發好的腐竹發爛，不利索。
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腐竹燒肉³
〖用料〗帶皮五花肉500g.腐竹80g.姜 1小塊,干辣椒 1-2個,八角 2個,老抽 1勺,生抽 2勺,料酒 1勺
冰糖,開水 適量,油 少許
〖做法〗准備製作材料。
腐竹用涼水沖一下然後掰斷，用清水泡軟，洗凈後擠干水分待用。五花肉洗凈控干，改刀切小塊，姜切片，干辣椒切小段。
2.鍋燒熱，倒一點點油，放薑片，干辣椒爆香，放五花肉入鍋，煎至兩面微焦黃。
3.放入小塊冰糖翻炒片刻，待冰糖基本融化時，倒入料酒，老抽和生抽翻炒至上色。
4.倒入沒過五花肉的開水，加八角轉小火慢燉45分鍾左右，期間不斷觀察水量。
5.加入腐竹，大火燒開，轉中小火收汁即可。
〖小貼士〗腐竹最好用冷水慢慢泡發4-6小時，沒有硬芯就可以了。泡發時用一個干凈的重物壓一下，使腐竹能夠完全浸泡在水中，泡發效果會更好。
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腐竹燒肉⁴
〖用料〗前腿肉1塊，腐竹幾根，紅辣椒1個，蒜苗3根，姜絲少許，生抽少許，白糖少許，料酒一勺，蚝油一小勺，澱粉少許，鹽少許
〖做法〗先把腐竹用溫水泡1個鍾
把姜絲，蒜苗，紅椒切好，把肉肥瘦切好，瘦肉用生抽，白糖少許，耗油，姜絲，鹽，料酒澱粉，花生油腌30分鍾，讓肉入味～
2.把肥肉放鍋里炸出油，這樣可以省不少油呢，然後放蒜頭進去炸香。
3.然後把肉入鍋炒。
4.再把腐竹，紅椒，蒜苗段入鍋翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鍾。
5.最後放點生抽，雞精調味，就可以起鍋了。
〖小貼士〗腐竹可以油炸，不過有點上火，而且用油多，泡發的腐竹，炒兩三分鍾就熟了，紅椒最後放，因為煮太久太熟了就沒有那麼脆了～
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