1. 紅燒魚怎麼做好吃又簡單
主料：鯽魚900g
輔料：食油15g、生抽3g、老抽3g、生薑20g、蒜瓣20g、黑胡椒粉2g、豆瓣醬10g
1、准備好鮮活鯽魚（別的魚也可以的），收拾干凈。
2. 紅燒魚怎麼做魚好吃又簡單
主料：鯽魚一條
輔料：蔥姜少許、料酒十五克、蚝油五克、雞精味精各兩克、醬油三兩滴、香醋一克、東古一品鮮三克
紅燒魚之步驟
步驟一、首先將買回來的新鮮魚清洗干凈（魚要選用一斤左右的，這樣燒出來比較香嫩），去除內臟和魚鰓，把肚子裡面的黑膜刮干凈，然後沖洗干凈，兩面改上一字花刀（改花刀的目地是為了後期烹飪更容易入味）
步驟二、蔥、姜清洗干凈切成末（蔥姜切碎後期更容易入味），再把清洗干凈的魚放入容器中，加入料酒、鹽、清水、生薑蔥塗抹均勻，包括魚身兩面的刀口都要腌制進去，這樣後期烹飪出鍋更有味
步驟三、然後開爐點火，鍋中放入底油，然後把腌好的魚放進去煎（前期腌半個小時左右就差不多了），煎至兩面金黃（煎的時候火候不能太大，容易把魚皮煎破），把魚倒出來備用
步驟四、接著鍋內留適量油，下蔥白、薑片煸炒，待鼻子聞到香味，然後加入清水兩勺，開始調口，倒入適量料酒、醬油、蚝油、東古一品鮮等調料，攪拌均勻放入鯽魚
步驟五、最後蓋上蓋子用小火慢燉十分鍾（鯽魚本身肉質容易爛，不需要燉的時間太長），再改用大火收緊湯汁就可以出鍋裝盤啦（如果湯汁不黏稠，可以用水生粉勾芡），表面再撒上蔥花點綴一下就更完美了
3. 怎樣做紅燒魚塊好吃家庭做法
1.將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁， 香菜洗凈切寸段；
2.冬筍洗凈切片，五花肉切片備用；
3.草魚洗凈，去掉魚頭，從尾部順著
魚骨片成兩片，然後頂刀切成2厘米
厚的魚塊，放入器皿中備用；
4.用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡
椒粉5克，料酒10克，澱粉50克，抓 勻腌制10分鍾；
5.鍋內下油，約500克色拉油，大火燒
至7成熱，然後改中火，放入腌好的 魚塊，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺
控油備用；
6.鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，
下入大料、花椒，再放入五花肉翻
炒至肉色發白後，下入蔥姜蒜爆香，
加入1000克清水，加老抽10克，生
抽10克，胡椒粉5克 ，料酒10克，
味精5克，白糖10克，醋10克，大火
燒開；
7.放入冬筍片，然後放入炸好的魚塊，
大火燉10分鍾後轉中火燉8分鍾；
8.大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋，
撒些香菜，一道美味可口，色香味俱
全的紅燒魚塊就做好啦!
4. 魚紅燒的家常做法 紅燒魚怎麼做最正宗
紅燒魚的所謂「紅燒」，其實是一種復合燒法，一般來說質地良好的魚， 需要三次加油、三次換火。 這是烹飪技法中的一絕，很多關於紅燒魚的菜譜說到這里時往往蜻蜓點水，這就使得那些依葫蘆畫瓢的後生們怎麼也學不到這一技法的精髓（這里有老師傅不願說清技術機密的原因，也有可能他們自己也說不清）。 蔥、姜爆鍋後，先用大火重油煎烹魚塊。這是為了進一步收緊表面水分， 同時高溫油脂會使魚體內的脂肪產生乳化作用，這是底子，這一步底子要打得堅決一點，要知道，這會兒魚塊是生的， 火力大一點燒不壞它。然後該下佐料了， 按順序，該放黃酒（蓋子燜一下，把酒氣逼進魚體裡面去）、醬油（熱的魚塊才能上色）、糖。這一步要確保最後的味感是「甜上口、咸收口」，還要確保最後收汁時有足夠的糖分，這樣才可以形成「自來芡」。趁著黃酒、醬油還沒收干，趕緊蓋上鍋蓋，燜5 分鍾。 這是第一步，底油、一篤、一燜。 眼看魚塊上色緊縮了，這時候要加入高湯，這些高湯最終將收進魚塊里去， 味道就更鮮美了。這會兒要再補上一次油，改成小火。因為魚塊這會兒已經熟了，再用大火就會把魚塊沖爛了，再給它一點油是為了讓這些油慢慢地與醬油和糖合為一體，形成黏稠的膠質狀汁水。這會兒要是不補油，湯汁的底子就不會潤澤。而文弱的小火自然會慢慢地做「勸和」工作，油和糖也自然而然地柔膩為一。當然，既然是文火，這段時間就得長一點，約半小時左右。廚房有諺：「千燒不如一燜」，這會兒萬萬不可揭開鍋蓋嘗味，因為氣一散，油、糖、水就分家了。 這是第二步，暗油、二篤、二燜。 等到鍋內汁水開始稠起來了，這會兒揭開鍋蓋，再補最後一勺油進去，這一勺油稱為「明油」，這樣才能產生濃郁的油香和光亮的色澤。要把最後這一勺油「鍍」到魚塊上去，得開個中火催它一把，還得再蓋上蓋子稍微燜一燜。 這是明油、三燜。 許多「工夫」不太到家的師傅，往往到了最後汁水還沒有收緊。於是他們往往會先盛出魚塊來（再燒的話魚塊可要碎了），再把剩下的汁水用大火收濃稠，澆到魚塊上去。外行自然是看不出來的，但行家一看就知道了，這種汁水是淋上去的，而不是自然產生、「鍍」 上去的。這種口感和味感就差一口氣了。 人們現在常說：「好吃是硬道理」。可「好吃」只是一種生理感受而已，現代食品工業也完全可以「製造」出很「好吃」的味道來，但那畢竟只是一種「產品」而不是「作品」。 我們這個民族對於美食的「美」是有著自己定位的，那就是「雖由人作、宛自天開」。紅燒魚如此，中華美食中的絕大多數經典也如此 ！ 來源：食品與生活
5. 怎樣做紅燒鯉魚好吃家庭做法
紅燒鯉魚的材料
鯉魚1條、蔥半棵、姜1塊、香菜1棵、紅辣椒1個、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、白酒適量、鹽1茶匙、花生油1勺半、澱粉1茶匙。
紅燒鯉魚的做法
1、鯉魚處理後劃刀，在上面撒鹽，腌制30-45分鍾，期間要翻動按摩，塗抹均勻食鹽。
2、蔥切細絲做裝飾，粗絲下鍋;姜蒜以及紅辣椒都切成片。
3、准備煎鍋，熱鍋後放入一勺油，放入腌制好的鯉魚，煎到兩面都金黃色。
4、熱炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗的蔥絲、薑片、蒜片爆香。
5、加入1勺醋和白酒以及足夠的清水，倒入生抽，開大火燒開，之後用中火燉5分鍾。
6、此時放入煎好的鯉魚，再一次燒開之後，蓋上蓋子用小火等10分鍾。
7、用澱粉和水勾芡，倒入炒鍋裡面，調成中火燒開。
8、用鍋鏟輕輕將魚翻身，期間不斷地往魚的身上澆湯汁，這樣可以讓魚更加入味。
9、等到湯汁收到1/3的時候，就可以關火了。將魚裝盤，上面撒上細的蔥絲。
10、在上面澆上一部分的湯汁，放入香菜和紅辣椒，最後再淋上剩餘的湯汁。
紅燒鯉魚的功效
這道美味的紅燒鯉魚是很不錯的了，它的蛋白質含量很出色，我們經常的吃可以有效補充蛋白質的量，而且還可以幫助我們補充大量的氨基酸，還可以有效起到保護視力的作用，這對於我們的眼睛來說好處是很多的了，還可以通過吃這道紅燒鯉魚來幫助我們降低膽固醇了，是能夠有效保護現代人身體健康的了。
6. 紅燒魚的家常做法 簡單的家常紅燒魚怎麼做
1、紅燒魚兩面劃三刀，加鹽、姜絲、料酒，腌制15分鍾。