1. 為什麼鰻魚這么好吃
韓國、日本，每年都會消耗很多星鰻，日本人喜歡拿星鰻做壽司。普通海鰻（狗鰻）直接拿去蒸的口感一般，但是經過處理過後的風干鰻魚，再拿去上鍋蒸就是一個地地道道的舟山美食。在舟山幾乎家家戶戶每年都會買上幾斤或者幾十斤，將這些鰻魚清理干凈後剖開，掛在陰涼處做成風鰻，也叫鰻鯗。處理過的鰻魚干，肉質帶有韌性更有嚼勁，當地人都說鰻魚干比鮮鰻魚好吃。
2. 油鰻和鰻魚的區別
油鰻比普通鰻魚的刺少，而且油鰻吃起來本身的油份相對來說多一點，還比普通的鰻魚要有營養，而且數量上比普通鰻魚要少。油鰻鯗色澤金黃，含油量很高，刺少且細，肉質細膩肥厚，膠質豐富，入口香氣四溢。普通鰻魚肉質潔白乾硬，刺多，魚油少，吃起來和鹹肉區別不大。
油鰻魚比普通鰻魚好吃很多，一般海邊居住的人都知道，而且，油鰻魚的價格也要高出不少。
油鰻也是唯一的無刺海鰻魚，除主骨外沒有細刺，蒸完肉質非常的嫩，肉質鮮美。但是油鰻產量小很多，而且相對於普通鰻魚來說比較難曬，因為油鰻油性很足，很容易曬出油，而且越曬越黃，影響品質與口感，所以油鰻的干度都在五成左右，也就是剛曬到「收皮狀態」就要收進冷庫保存了，所以冬令之外的油鰻自然就是珍物了。
3. 鰻魚和鱔魚的區別是什麼
鰻魚和鱔魚和黃鱔的區別是：
1、黃鱔就是鱔魚，叫法不一樣而已。鱔魚和鰻魚長度不一樣，黃鱔體長約20.70厘米，最長可達1米。鰻魚的仔魚體長6厘米左右，長大之後的鱔魚的長度比鰻魚的長度要長一些。
2、分布地區不一樣：黃鱔廣泛分布於全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中，特別是珠江流域和長江流域，更是盛產黃鱔的地區。鰻魚主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。
下圖為鱔魚
3、生活習性不一樣：鱔魚在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存，喜歡在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居。鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。
4、食物不一樣：黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食，而不至死亡。鰻魚以魚塘中的野雜魚蝦、底棲小動物和飼料碎屑為食。
5、活躍的季節不一樣：黃鱔一般活動於春、夏、秋三季，到冬天深居洞中冬眠。鰻魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。
4. 沙鰻和鰻魚有什麼區別
科屬不同
沙鰻為動物界、脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱、輻鰭亞綱、合鰓魚目、合鰓魚科、黃鱔屬熱帶及暖溫帶魚類，而鰻魚為動物界、脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱、輻鰭亞綱、鰻鱺目、鰻鱺亞目魚類。
5. 星鰻的美味菜餚
原料：凈海鰻魚肉600克，香油10克，鮮蝦仁30克，精鹽10克，干淀60克，高湯800克，五花豬肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克。做法：
1．海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
2．蝦仁洗凈利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1厘米的餡丸。
3．炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
4．另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
貼士：
1．製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2．掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
3．用干澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。 砂鍋海鰻
原料：海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生薑15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精鹽5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
做法：
1、把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段。2、大蔥切段，生薑切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用。
3、炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分。
4、取砂鍋1隻，用清水洗凈，把蔥段、生薑片一半墊在砂鍋底，然後將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、薑片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
鰻魚飯 主料：海鰻150克，小白菜100克，米飯(蒸)100克
輔料：冬筍50克
調料：鹽5克，料酒5克，醬油5克，植物油15克，白砂糖5克
做法：
1.鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調味品，腌製片刻；
2.打開烤爐或烘箱，溫度調至攝氏180度；
3.將腌制好的鰻魚放入烤盤，放入爐內烤熟；4.筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調味，至水收干後出鍋；
5.將做好的鰻魚澆在飯上即可。 主料：海鰻150克
調料：鹽3克，胡椒粉2克，奶油5克，味精2克，植物油20克，番茄沙司10克，紅葡萄酒10克
做法：
1.將魚肉斜切成兩片，撒上精鹽、白鬍椒粉，腌片刻，均勻抹上奶油；
2.煎盤放油燒至六成熱，放入魚塊，兩面煎至呈黃色，入烤箱中烤熟取出；
3.煎盤上放入紅少司5克燒熱，加紅酸葡萄酒、番茄沙司和味精，調勻，燒開，製成紅酒少司，澆在魚上即可。
6. 北京哪家做的星鰻魚比較好吃
星鰻在四葉三里屯店吃過，一整條放在壽司上，甭提多好吃了，人間美味啊！
7. 鰻魚和星鰻是不是都不適合家裡做
在家裡做也可以就是稍微有點麻煩因為他的鰻魚都是活的然後你在家裡處理的時候他需要很大的占板然後專業的到嗯盡量還是在店裡做比較方便。
8. 星鰻和鰻魚的區別
星鰻和鰻魚的區別：星鰻的體型比鰻魚小很多，但是星鰻回甜，肉質細膩松軟，鮮味濃厚，口感軟糯，沒有鰻魚的土腥味，是夏季海洋的饋贈。
星鰻好吃，但是也貴。因為星鰻喜歡躲在礁石縫隙里，一般不容易被捕獲。而遠洋捕撈的星鰻大多被出口到了日本，市場里出售的星鰻一般都由當地漁民通過海釣、蟹籠和漁網誤捕等形式抓獲，產量不多。而星鰻的口感是遠勝於普通海鰻的，因此星鰻在市場上都是供不應求，價格也是高高在上。一條品質上佳的鮮活星鰻，價格堪比一條頂級大鯧魚。
鰻魚是屬於外觀好像是蛇一樣的魚類，它沒有鱗片，並且也具有魚的基本特徵。主要是分布於鹹淡水交界的海域，目前在世界上種類有很多種，有可食用的鰻魚，也有觀賞性的鰻魚。而且對於鰻魚來說，最奇特的一點是它的性別可以隨機變化，出生時它的性別並沒有決定，而是可以根據環境不斷的去調整。
9. 沙鰻和海鰻魚哪個好吃
帶魚
10. 星鰻和沙鰻的區別
七星鰻，又稱星鰻、海鱔、沙鰻，呈長圓筒形，七鰓鰻樣子很像一般的鰻魚，身體細長，呈鰻形，表皮裸露無鱗，背上有一條長長的背鰭。
鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱，又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵，此外鰻魚與鮭魚類似具有洄遊特性，鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
營養價值
鰻魚含有豐富的脂肪，磷脂，維生素A，維生素E，鈣，磷等營養物質。
鰻魚有以下功效，虛補養血，祛濕，抗癆，對虛弱，貧血，肺結核等病人有輔助治療作用，預防心腦血管疾病，健腦益智，保護神經細胞，大量的鈣質可以預防骨質疏鬆，增加血鈣值，鰻魚的皮肉含有豐富的膠原蛋白，可以美容養顏，延緩衰老，被稱為可吃的化妝品。