A. 中國菜譜大全做法竅門
中國的菜譜因為中國地大物博做菜的種類是很多的，沒有辦法一一解說
B. 中國傳統菜餚的做法
西紅柿炒雞蛋
1、將西紅柿洗凈後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
醬爆土豆片
在鍋里加適量油，放入土豆片，翻炒片刻，加入醬（蝦醬芝麻醬都可以）翻炒，加入蔥花，起鍋 。
1、酸辣土豆絲
土豆切絲，用水浸泡半個小時去掉澱粉讓其更脆。鍋里加花生油適量加干辣椒爆香，倒入土豆，加適量醋，加鹽，爆炒，熟了起鍋 。
黃瓜炒雞蛋
鍋里倒上一點油，待油 溫有點溫度的時候，直接把蛋打入鍋中，用鏟子鏟碎，用這種方法炒出來的的蛋，蛋黃跟蛋清凝固的時候非常分明，吃起來也非常好吃，不象搗碎後的過油的蛋，完後盛起，鍋中再放少許油，油熱後放入黃瓜片，翻炒，加入一點蔥，鹽，雞精，少許辣椒，翻炒，最後放入炒好的雞蛋，再翻炒，蓋上鍋蓋，悶一會就可以了，黃瓜不要悶的太爛，就這樣非常簡單
黃瓜炒肉片
1．將豬肉洗凈後瀝水，批切成薄片；黃瓜剖開後除去蒂和籽，洗凈切成片待用。
2．將肉片盛放碗中，加入少許醬油、精鹽和水澱粉拌勻。將精鹽、醬油、
味精和水澱粉盛裝碗中，拌成熒汁。
3．將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至七成熱時，加入豆瓣醬，
之後放入肉片煽炒後，加入薑片、蒜片和黃瓜片混炒數下，再加入榮汁，
翻炒至濃稠即可起鍋裝盤。
土豆燒牛肉
1、鍋里多放一些油(注意要先熱鍋，倒冷油，油冒煙就可以),牛肉倒入鍋中，大火翻炒至牛肉表面都變成灰褐色。
2、放入切好的土豆，再放幾瓣蒜瓣、醬油、，雞精，翻炒牛肉和土豆幾下使表面均勻地粘上調料。
3、往鍋內注入開水，大約剛可以沒過土豆和牛肉即可。改成小火，蓋鍋蓋。
4、煮至水乾的差不多剩下一點湯的時候，關火放入食鹽，即可。
可以多做涼拌菜，做法簡單方便，味道也好。
拌蔥頭
製法: 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片；辣椒切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。
拌綠豆芽
製法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
拌韭菜
製法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點: 經濟實惠，佐飯最宜
更多詳細的你可以參考這里 選擇自己喜歡吃的
http://ke..com/view/241995.html?wtp=tt
建議你可以考慮包一次餃子或者包子,更簡單的就是火鍋,吃法也新鮮,材料也就是買來洗洗再切切就可以了。
C. 中國十大美食介紹
中國十大美食排名榜有蘭州拉麵、北京烤鴨、上海糯米團、重慶酸辣粉、武漢熱乾麵、寧波湯圓、廣西桂林米粉、寧夏手抓羊肉、西安羊肉泡饃、河南糊辣湯。
1、蘭州拉麵
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
2、北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
3、上海糯米團
糯米團是江南地區經典的地方小吃。老上海人的傳統早餐，在寧波和上海的一些地攤上，均可以見到這些特色的傳統早餐。糯米擀成薄薄的一張面餅，在上面放點榨菜，夾一根油條，捲成一個團子，就這樣，純正的上海糯米團就完成了。
4、重慶酸辣粉
重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一 。手工製作的主粉由紅薯，豌豆澱粉為主要原料，然後由農家用傳統手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。
5、武漢熱乾麵
熱乾麵是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。
6、寧波湯圓
湯圓是浙江寧波著名的特色小吃之一，也是中國的代表小吃之一，春節，元宵節節日食俗。歷史十分悠久。據傳，湯圓起源於宋朝。當時明州(現浙江寧波市)興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬脂肪油、少許白砂糖做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫「浮元子」，後來有的地區把「浮元子」改稱元宵。與大多數中國人不同，寧波人在春節早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗。
7、廣西桂林米粉
桂林米粉是廣西桂林地區歷史悠久的特色傳統名小吃。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。製作最最講究鹵水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
8、寧夏手抓羊肉
寧夏手抓羊肉是一款寧夏菜品，製作原料主要有羊肉、 花椒等。
9、西安羊肉泡饃
羊肉泡饃是陝西的風味美食，尤以西安最享盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。羊肉泡饃已成為陝西名食的「總代表」。
10、河南糊辣湯
胡辣湯，又名糊辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮及漯河舞陽縣北舞渡鎮，是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、木耳等。
D. 中國菜25種做法
原料：藕片250克，骨肉相連（豬脆骨串成的肉串）120克，南美蝦15隻，牛蛙50克，肉腸40克。製作流程：
1、藕片入沸水汆透，撈出控干；南美蝦洗凈，去頭和蝦線；肉腸打菊花刀。
2、鍋入色拉油燒至七成熱，下南美蝦炸30秒至八成熟，撈出控油；然後下入剩餘四種原料，浸炸30秒撈出待用。
3、鍋留底油燒至四成熱，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自製香辣醬15克煸出香味，加生抽5克、龍牌醬油3克、雞精、味精各2克調味，倒入所有拉油的原料翻勻，撒炸花生米及芝麻出鍋即可。香辣醬的做法：
鍋炙透，下菜籽油10斤燒至四成熱，下洋蔥碎、大蔥碎、鮮花椒各2斤、香蔥碎1斤、香葉300克、干紫蘇100克煸香，打渣留油;下入阿香婆香辣醬2500克、紅油豆瓣醬1000克、李錦記海鮮醬250克、李錦記蒜蓉辣醬200克、重慶三五火鍋底料150克，小火煸干水分，待醬香溢出，烹入生抽200克、龍牌醬油150克，調入味精200克、辣椒粉100克、孜然粉50克，翻勻後小火熬15分鍾，關火後加蓋燜15分鍾即可。
這款香辣醬讓300平方米的彭廚餐廳突破日均四萬元的銷售大關，適用於製作葷菜原料，起到遮腥提味的作用。
秘制豬手雞
1、三黃雞1隻解凍後沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鍾，使其充分「吃」進表皮，然後掛在通風處晾2個小時。
2、生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。
3、砂鍋內加入清水250克，調入蚝油20克、鹽8克、李錦記沙茶醬（香菇型）7克、冰糖5克、當歸3克、花生醬、芝麻醬各2克，攪拌均勻，然後墊入豬蹄塊，擺入晾好的三黃雞，蓋緊鍋蓋。
4、將砂鍋置於鹽鍋（放2500克鹽）內，大火燒開，轉微火慢煲65分鍾，中間每隔10分鍾要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。走菜流程：客人下單後，開小火加熱3—5分鍾後即可走菜。
關鍵：1、抹完鹽焗雞粉後要將雞掛起來晾2個小時，控出肉里水分，便於煲制時吸足醬汁。
2、調醬汁時，要添入適量清水，不可多放，否則湯汁太多，會淹沒三黃雞，既不易收濃，雞的顏色還會變黑。
3、墊入豬蹄塊，其膠質可為雞肉增香，同時，還可以防止糊底。
青椒童子雞
特色菜農家菜25道，好吃易做
原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。
調料：西紅柿片、蒜子、紅油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，薑片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。製作：1、將仔公雞宰殺制凈，切成大塊；雞爪辣椒洗凈切段。
2、另起凈鍋，下入色拉油、紅油燒熱，下入雞爪辣椒段、薑片、蒜片、小米辣圈、紅辣椒段、蒜子、西紅柿片煸香，再下入雞塊生爆至斷生，下入鹽、料酒、醬油、糍粑辣椒炒熟。
E. 中國有幾種烹飪做法
共有26中烹飪做法，如下圖所示。
烹飪技法，指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時間和調料是非常講究的，做到位了，所做的菜的營養、色味俱全，讓人吃了回味無窮，即養身體又養眼。
炒
炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法.
爆
爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹制出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹制脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等.常用的爆法主要為：油爆，芫爆，蔥爆，醬爆等.
熘
熘是用旺火急速烹調的一種方法.熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調制鹵汁（鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的），然後將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋於處理好的原料表面.
炸
炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法.炸有很多種，如清炸，干炸,軟炸，酥炸，麵包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等.
烹
烹分為兩種：以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一的調味品（不用澱粉），或加入多種調味品對成的芡汁（用澱粉），快速翻炒即成.以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙後再烹炒.
煎
煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然後把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油煎製成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致.
F. 中國美食的做法
中國得美食博大精深，全國各地分很多的美食做法！太多好吃的太多的做法，如果你想學的話還真是一時半會學不會，慢慢學慢慢享受。