Ⅰ 腐竹燒肉正宗做法
腐竹燒肉是一道獨具江西地方特色的名菜美味佳餚，屬於贛菜。腐竹發源於江西高安市，此菜豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
製作此菜肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀腐竹俗名豆腐皮，一般是將豆漿燒開後，暴露在空氣中，在豆漿表面形成的膜，取出晾乾後即成。其可以涼拌可以炒肉，在做菜之前要用涼水泡開，然後切成想要的形狀。
中文名
腐竹燒肉
主要食材
瘦豬肉 ，腐竹
口味
咸
菜系
贛菜
功效
營養豐富
快速
導航
製作方法
菜品特色
營養價值
製作材料
瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。[1]
製作方法
①將肉切成2厘米見方、1厘米厚的小塊，放入盆內加少許醬油腌2分鍾，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用。
②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
菜品特色
豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
腐竹炒肉
營養價值
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
Ⅱ 腐竹燒肉的正宗做法
腐竹又稱腐皮，含豐富的蛋白質。可以搭配不同的食材烹飪出美味營養的菜餚，和紅燒肉搭配一起，吸收了肉汁之後不但味道鮮美無比，而且還中和了紅燒肉的油膩感
食材
主料
五花肉 750g
腐竹 50g
輔料
生抽 50g
冰糖 20g
老抽 20g
蔥花 適量
生薑 10g
料酒 25g
八角 2顆
步驟
1.准備調料，腐竹瓣段後用清水泡軟
2.五花肉洗凈用用刀刮凈表皮的油脂
3.泡軟的腐竹洗凈後擠干水分
4.五花肉冷水下鍋焯水後撈起
5.切塊後再一次沖洗干凈
6.不粘鍋把肉均勻的加入
7.煎出香味後加入料酒
8.加入生抽和老抽醬油
9.加入開水，水量差不多能浸沒食材再把冰糖，八角和薑片加入
10.蓋上大火煮開後轉小火煮40分鍾
11.之後加入腐竹轉大火燒開
12.再轉中火收汁後熄火出鍋
13.撒上蔥花後上桌
小貼士
1.腐竹很容易入味，最後加入不會過於鹹味。
2.用明火燒肉不炒糖色至最後收汁後也不錯，按照自家的喜歡烹飪。
3.各家的口味不同，我們紅燒菜用醬油提色提味，需要加鹽自家調整
4.不用不粘鍋，要把鍋子燒熱後再加入
Ⅲ 腐竹燒肉做法大全家常 腐竹燒肉怎麼做
用料
前腿肉
1塊
腐竹
幾根
紅辣椒
1個
蒜苗
3根
姜絲
少許
生抽
少許
白糖
少許
料酒
一勺
蚝油
一小勺
澱粉
少許
鹽
少許
腐竹燒肉的做法
先把腐竹用溫水泡1個鍾
把姜絲，蒜苗，紅椒切好，把肉肥瘦切好，瘦肉用生抽，白糖少許，耗油，姜絲，鹽，料酒澱粉，花生油腌30分鍾，讓肉入味～
把肥肉放鍋里炸出油，這樣可以省不少油呢，然後放蒜頭進去炸香
然後把肉入鍋炒
再把腐竹，紅椒，蒜苗段入鍋翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鍾
最後放點生抽，雞精調味，就可以起鍋了
小貼士
腐竹可以油炸，不過有點上火，而且用油多，泡發的腐竹，炒兩三分鍾就熟了，紅椒最後放，因為煮太久太熟了就沒有那麼脆了～簡單方便～
Ⅳ 腐竹燒肉的做法
①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內加少許醬油腌2分鍾，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用。
②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
Ⅳ 腐竹燒肉
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料/工具
豬肉：適量;
腐竹：適量;
植物油：適量;
姜：適量;
料酒：適量;
醬油：適量;
干辣椒：適量;
食鹽：適量;
腐竹燒肉的做法
豬肉買回來洗干凈切成片，我是直接叫菜場師傅切的，我買了6塊錢的肉。腐竹放入盆內，加入涼水泡1小時，使之發透，切成小段待
鍋留底油，上火燒熱，加入薑片、倒入肉片翻炒發白。然後加料酒，醬油繼續翻炒幾下
加水(以漫過肉為度)，調入醬油、精鹽、放幾個干辣椒，加入腐竹一起悶燒。如果希望腐竹硬點的話，可以晚點放腐竹，因為是肉片，所以燒的時間不要太長
Ⅵ 腐竹燒肉的家常做法 腐竹和青椒怎麼做好吃
主料五花肉750克腐竹50克輔料生抽50克冰糖20克老抽20克蔥花適量生薑10克料酒25克八角2顆
步驟
腐竹燒肉的做法步驟11.准備調料，腐竹瓣段後用清水泡軟
腐竹燒肉的做法步驟22.五花肉洗凈用用刀刮凈表皮的油脂
腐竹燒肉的做法步驟33.泡軟的腐竹洗凈後擠干水分
腐竹燒肉的做法步驟44.五花肉冷水下鍋焯水後撈起
腐竹燒肉的做法步驟55.切塊後再一次沖洗干凈
腐竹燒肉的做法步驟66.不粘鍋把肉均勻的加入
腐竹燒肉的做法步驟77.煎出香味後加入料酒
腐竹燒肉的做法步驟88.加入生抽和老抽醬油
腐竹燒肉的做法步驟99.加入開水，水量差不多能浸沒食材再把冰糖，八角和薑片加入
腐竹燒肉的做法步驟1010.蓋上大火煮開後轉小火煮40分鍾
腐竹燒肉的做法步驟1111.之後加入腐竹轉大火燒開
腐竹燒肉的做法步驟1212.再轉中火收汁後熄火出鍋
腐竹燒肉的做法步驟1313.撒上蔥花後上桌
Ⅶ 腐竹燒肉的做法 腐竹燒肉怎麼做
材料
公雞半隻，五花肉1塊，腐皮幾張，蔥，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，鹽，冰糖
做法
1.頭一天將腐皮在清水中浸泡，多換幾次水.第二天把腐皮切成條打成結，腐皮的質地比較軟，在鍋內一燒就不成形了，所以打結還是要用薄葉打才好。
2.公雞和五花肉切小用水焯過洗干凈.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎，冰糖炒出來的糖色要比白砂糖炒出來的色澤紅亮)炒鍋上火加入清油，把冰糖沫炒成糖色倒入雞和肉在鍋內炒一會，加蔥 姜 料酒 花椒繼續炒。
3.把五花肉里的油炒出來後在加生抽 老抽 鹽炒勻加水沒過肉然後把腐皮平鋪在肉上用小火燒二十分鍾，在把鍋內的內和腐皮炒勻在燉十分鍾左右，在用中火把鍋內的湯汁收干就好了。
Ⅷ 燒腐竹的家常做法
燒腐竹是一道美味可口的名菜，此菜色澤淡雅，味爽筋道，咸鮮微甜，營養可口。
食材准備：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥姜絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。
做法步驟：
1、腐竹用開水泡透，加鹼水洗凈油質，再用清水漂凈，擠干水。切成段。2、鍋內加油，燒成八成熟時，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控凈油。3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調好口味，改用文火燒透，待汁濃時，淋花椒油出鍋裝盤即成。
其他做法：
食材准備：腐竹、花生、熟的白芝麻、姜、番茄、番茄醬、食用油、生抽、鹽、白糖。
方法步驟：1、將腐竹用溫水泡發，在前一晚上開始泡，第二天早上用清水沖洗之後切成小段裝入飯盒，放在冰箱里冷藏。2、花生要泡上幾個小時，然後放入小鍋里，加上大料煮上20分鍾，不需要放鹽。3、把番茄和生薑洗凈，姜切成片，番茄切成小塊。4、調紅燒汁：老抽加上生薑片、白糖，攪拌均勻。5、炒鍋放入2勺食用油，油熱後將腐竹倒入油鍋里，翻炒兩分鍾。6、接著加入紅燒汁和適量的水，蓋上鍋蓋燜燒10到15分鍾。7、開蓋，放入番茄塊和煮熟的花生，攪動幾下，再放入3勺番茄醬，讓其充分入味。8、開大火，不停的翻炒，接著收湯汁。9、最後撒上熟的白芝麻，攪拌均勻，出鍋即可。
Ⅸ 腐竹燒肉的做法，腐竹燒肉怎麼做好吃，腐竹燒肉
食材
主料
腐竹 200g 豬肉 100g
輔料
土豆 50g 醬油 適量 料酒 適量
油 適量 鹽 適量 蔥 適量 姜 適量
步驟
1.腐竹放清水中泡發。蔥姜洗凈，肉切條。
2.肉放適量醬油料酒腌制。
3.土豆切粗條。
4.腐竹切段。
5.蔥姜切片。
6.鍋內放適量油，放入蔥姜爆香。
7.放入肉翻炒。
8.炒至肉變色，放入土豆翻炒。
9.放入腐竹翻炒。
10.加入適量清水，倒適量蚝油，加適量醬油、鹽調味，燉至湯汁減少，出鍋即可