㈠ 哪裡學習客家肉丸的做法和配方
遊子身上衣。
㈡ 客家肉丸怎麼做好吃，客家肉丸的吃法
主料
豬肉300克 ：適量
魷魚1條 ：適量
第一步
1、把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
第二步
2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
第三步
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起
第四步
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里
第五步
5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鍾）
輔料
具體步驟
㈢ 客家豬肉丸子怎麼弄好吃呢
精豬肉（或魚、雞、鴨、牛肉）和番薯粉是製成客家肉丸的主要原料，首先將精豬肉切成小片，放入特製的石「料臼」內，用木料椎舂爛，叫打料。然後加入適量的水、鹽、鹼、味精等佐料，用木料椎攪拌均勻。接下來按照「一碗精肉兩碗粉」的配製比例，放進薯粉，用料椎反復沖擂，直到「肉丸料」成。最後從石「料臼」挖出肉料，做成直徑約1寸的丸子，放入蒸籠內蒸熟，叫蒸料客家肉丸蒸熟後即可食用，香噴噴、熱騰騰的客家肉丸香氣撲鼻，味道鮮美可口。山村客家人也常常將客家肉丸晾乾存放，食用時可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韌滑，無論哪種方式均可製作成道好菜。過去，客家肉丸都是家制自用，作為當地客家人慶賀傳統佳節和婚嫁壽誕喜慶時，宴請親朋好友的一道傳統大菜。如今，客家肉丸作為客家地石城有名的風味小食，已經大量進入飲食消費市場，招徠著來自天南海北的食客。
㈣ 客家肉丸配方
肉丸子我們再熟悉不過了，但是客家肉丸子就吃的比較少了，它是一道傳統的美味名餚，屬於廣東一帶的菜系。主料除了豬肉外，還有魷魚、冬菜等，但是在挑選豬肉上，要特別注意，一定要早上去買那種新鮮的純瘦肉，這樣做出來的客家丸子才會更鮮美可口。
主料
豬肉300克
輔料
冬菜1包
魷魚1條
紅薯澱粉50克
調料
食鹽5克
生抽5克
做法
豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉(可腿肉)，要有點軟，不能注水的肉，研磨機太小，我分三次量絞肉，我家是破壁機兩個60秒就可以了，我是直接加冰塊，鹽，雞粉，胡椒粉(胡椒粉可不加)，(外面豬肉丸加味精更鮮美，家庭也可以加不介意話)絞肉。這是第一次絞出來的肉漿。(茶道杯凍得冰塊太大塊了，得敲碎好麻煩，最好家裡有小冰格得最好，我家沒有。敲我四處飛)總之什麼方法好用什麼。
1、把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鍾)
㈤ 客家肉丸怎麼做好吃
食材明細
豬肉250g
香菇適量
蔥花適量
料酒適量
高粱粉適量
番薯粉適量
鹽適量
咸鮮口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
客家肉丸的做法步驟
1
豬肉去皮，剁碎，加鹽、料酒腌制入味。加粉、加蔥花混合
2
取一盤子，在盤底抹少許油。將腌好的肉揉至一粒粒小丸子放入盤中
3
放入蒸鍋中蒸20分鍾即可
㈥ 客家肉丸子的製作方法和配料
客家肉丸的做法有多種多樣，只有合適自己口味的，才是最好的。這里介紹我是怎樣做的。
原料
豬肉500克（三肥七瘦），新鮮魷魚1000克，綠豆澱粉50克，香菇三四朵，可隨意。料酒，蚝油，麻油，白糖，胡椒粉，粗鹽，蔥，姜，各適量。雞蛋四隻，只取蛋清。
做法
1、 豬肉，新鮮魷魚切成小塊，放進料理機一起攪成肉糜。
2、 香菇剁成末。
3、 姜切片，用料理機攪打之後擠出薑汁。
4、 把肉糜加入蛋清，攪拌均勻，把香菇粒和薑汁加入，攪拌均勻。最後把上述原料（除了綠豆澱粉）加入，也都攪拌均勻。
5、 最後慢慢地加入綠豆澱粉，一邊加，一連攪拌，慢慢來，要有點耐心，直至均勻。
6、 用手抓起混合好的肉糜，從虎口擠出，再用勺子挖走，形成一個肉丸，將肉丸放在碟子上。碟子要求為平碟，不存積水那種，塗油防粘。我是鋪生菜葉防粘。
7、 上籠蒸約15分鍾，即可。
客家肉丸裡面的配料比例？
客家肉丸是眾多客家美食當中的一個代表，和客家讓豆腐，鹽焗雞齊名。也是客家人逢年過節餐桌上必備的美食。客家肉丸又分為兩種。一種如下圖客家人稱它為開鍋肉丸（也有人叫「嶺蒸」肉丸。這種肉丸做法相對比較簡單。首先選用上好的頭刀豬肉（七分瘦三分肥）然後用刀剁成肉碎，然後加入備好的備料（香菇粒，土尤粒，蔥白粒，冬菜）再加入適量的鹽。一齊搞拌最後再加入生粉（最好是番薯粉）一斤肉約1.5~2兩粉。
另一種肉丸客家人叫「揮丸」也叫「卜丸
」。這種肉丸比較費工夫。這種肉丸園口感爽口彈牙。必須選用新鮮的精選赤肉（必須早上新鮮買），然後用刀剁成肉醬（現在一般都用機器攪拌）後加入適量的鹽和水（冰塊也可）生粉即可。一斤肉約0.5~0.8兩粉。