1. 肉臊子怎麼炒才吃的香
陝西人過年，家家戶戶都要做它，一次做一大盆，從初一能吃到十五。今天給大家分享一道「陝西臊子肉」的做法，如果你喜歡吃這種肉，不妨在家裡做一做。臊子面的成功與否，與臊子的味道有很大關系。陝西的肉臊子，每家的臊子做法都不一樣，各家的口味決定製作方法，臊子做好了大部分的脂肪都會從肉煉出，臊子肉肥而不膩，肥肉香辣，瘦肉酥軟，美味鮮嫩。我家做的臊子酸辣勁爽，平時每次會做一大盆存放起來，儲存時間很長，平時用來夾饃或做臊子面時添加，非常好吃也非常方便食材：豬肉3斤、大蔥半根、干辣椒8根、大蒜1頭、姜1塊、八角2個、香葉2片、桂皮1段、1勺鹽、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法：
1、豬肉准備好，平時都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦點的豬後腿肉做。
8、蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾左右，燉20分鍾加入3勺香醋翻炒，再燉10分鍾左右。
9、這時候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要攪拌，讓辣椒面自然被油浸潤，翻拌均勻，臊子肉就完成啦。
10、盛入干凈無水的盆子中，可以長期保存食用，非常方便。
2. 四川炒肉哨子的做法
四川的炒臊子有著很久遠的歷史，想要做出一盤恰到好處的炒臊子可不是那麼容易的哦，炒臊子的每一步都是很關鍵的，什麼時候放什麼調料都要准確無誤，這樣做出來的臊子才會色香味俱全，炒臊子無論是作來配面條或者是作為主菜都是很合適的，營養豐富吃起來非常有味。
四川炒臊子正宗做法
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法
入湯菜作法
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾乾，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
3. 炒肉臊子最好吃的做法
材料：
臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉。
做法:
1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開。
2、鍋里放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裡面油煸出來肉臊子才會肥而膩。
3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊。
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鍾讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）
5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了。
4. 炒豬肉臊子絕密配方
炒豬肉臊子配方如下：
需要提前准備好的材料包括：豬肉 500克、芹菜 適量、油 適量、鹽 適量、料酒 適量、生抽 適量、蚝油 適量、蔥 適量、姜 適量。
一、首先把肉切好，放一旁備用。
5. 肉臊子，怎麼炒才好吃
一，買肋條肉，如果是電磁爐煵臊子的話，2-3斤就可以了。
二，切肉。將肥肉和瘦肉分開切，肥肉切時切勿去皮。切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，且記所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有這樣，肥肉出油才能同時出得盡，否則，薄的油出好了，厚的則差火候;瘦肉則切成跟肥肉大小一致的薄片即可。務必將肥瘦分開放置。
三，下鍋。
鍋里放少許植物油,溫火，油熱轉一下鍋,先放肥肉。這個過程要小火慢煨，煵哨子的整個過程必須要有耐心，在煵的過程還要不斷的攪動，防止粘鍋。
煵大約15分鍾後，等油清了，標准有三：（1）肥肉顏色由白變黃（2）肥肉形狀由扁平變得捲起來（3）豬油由渾濁變清澈。這時就可以倒入瘦肉，再用慢火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。這個過程要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊。
四，加料。等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鍾,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鍾就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山臊子肉吃起來並不辣。
這樣就ok啦！本人剛做過的 哈哈 撩扎了！
用料：五花肉 鹽 雞精 五香粉 陝西辣椒粉 醬油 香醋 開水
步驟：
1：去超市買些好點的五花肉（我通常買的差不多肥瘦均勻的那種，可以根據個人喜好）回家洗干凈將水晾地少一些，然後切小塊，一般大小和黃豆差不多，
2：鍋里要到少許油，燒熱，將肉倒入鍋內翻炒，5分鍾左右將准備好鹽、味精或者雞精都可、陝西的辣椒沫、五香粉還有少許醬油，放入鍋內，，比例一定要適當，翻炒均勻，這樣顏色鮮艷好看，20分鍾後香味出來向鍋內倒入准備好的香醋，還有開水（水的比例淹沒肉粒），當然要按照肉的比例倒，一般情況10元肉倒入（袋裝醋）1/3就可以了，倒入醋是為了更好的提味，如果女士喜歡吃酸的話也可以多倒一些。這樣更有陝西的風味，記住一定要等肉炒得油差不多了再倒醋，否則你炒得臊子就會很油膩，不好吃。再炒20分鍾後（這時火調制小火就可以了）之中可以蓋上蓋但要定時翻炒幾下，要知道炒的時間越長，味就越香最後盛到器皿里。 這樣臊子肉就做好了。
但要根據肉的多少來定，肉多了，可能時間更長，肉少了就應該減時間了。逐情而定。
6. 如何在家炒出香噴噴的肉臊子
1、准備材料，主料豬肉，輔料油適量，鹽適量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽，香葉15片，八角4顆，桂皮5片，草果2顆。
7. 如何炒肉臊子
看來你少有下廚房哦。一般而言，豬肉臊子可這樣做：
買一些精的豬瘦肉，細細的剁、剁碎，拌入少許鹽攪勻。如做干臊子，則要准備一些四川那種做調料用的芽菜，也剁碎（當然直接用四川宜賓的那種「碎米芽菜」更簡便）。起油鍋，至油溫約200度時下剁碎的豬肉，待肉翻白並炒香後，加入芽菜，再翻炒約3分鍾即可起鍋，很香哦，作面條臊子或直接下飯均可；如做水臊子，則要准備幾塊大料（即八角和山奈）、一小塊老薑（拍破）。起油鍋，約七成油溫時先投入大料、老薑，略炒，然後下碎豬肉，待肉翻白炒香後，加高湯（也可是開水）適量，小火煨約30即可（食用時先挑去大料、老薑不用），也很好吃哦。
當然，兩種做法都可加少許雞精或味精。
8. 家常肉臊子怎麼炒
食材：番茄100克、肉末50克、油10克、鹽10克、雞精10克、蔥絲20克。
1、番茄切成丁。
2、鍋中倒油，放入蔥絲爆香。
3、放入肉末、番茄翻炒。
4、加入鹽、雞精。
5、炒至番茄成熟即可。
(8)炒肉臊子最好吃的做法擴展閱讀
1、肉臊子是陝西，甘肅，山西等地在冬天必備的菜品，可用來配菜，拌面。
2、首先肉臊子在選擇肉的時候就比較關鍵了，一般做肉臊子最好吃的還是腿子肉和夾子肉。這一點肥肉既不會太多、瘦肉在肉臊子成熟過後也不會感覺不到咀嚼的肉感。
3、豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。
9. 肉臊子怎麼炒又嫩又好吃
肉臊子怎麼炒才吃的香，肉臊子肉香酥爛，味道鮮香，吃了回味無窮，想要做出來的肉臊至又香又好吃，肉的選擇很重要，炒制時加的配料有講究，火候要掌握好，這樣做出來的肉臊子鮮香滑嫩。
肉臊子主要就是用豬肉加上各種調料、香料等製作而成，味道鮮美，鮮香滑嫩，非常好吃，製作又非常的簡單，肉臊子除了做臊子面以外，用來夾饅頭、燒餅等都非常的好吃，我們河南主要就是吃面條，幾乎天天都吃，用肉臊子來做臊子面，好吃有過癮，做一次可以吃好幾頓，又容易儲存，下面就來分享下肉臊子怎麼炒才吃的香。
5、做好的肉臊子，一定要用無水無油的容器來盛，這樣不容易壞，還能儲存的時間久，一定要放涼後再放冰箱保持，以後隨吃隨取就可以了。
總結：味道鮮美，鮮香滑嫩，又香又好吃的肉臊子就做好了，做一次可以吃很久，用來做臊子面、炒菜、夾饅頭都非常的好吃，製作簡單，又能存儲時間長，做肉臊子一定要選擇新鮮的肥瘦相間的豬肉來做，肥肉和瘦肉要分開來炒，炒制時火候要掌握好，炒制的時候放醋，這樣做出來的肉臊子鮮香滑嫩，又香又好吃。