① 菜合子燙面好吃還是死面好吃
菜盒子和餡餅之類的來說燙面是好吃的。用熱水燙面，大約5.60度吧。這樣的面可以趕的軟，薄。
菜合子做法
用料
主料
麵粉300克
烹飪技巧
1、切韭菜時，直刀切。盡量一刀切斷避免刀具在菜葉上反復拉扯，可以有效地控制出水問題；
2、將韭菜碎丁平鋪攤放入帶濾網的雙層菜筐中，晾乾水分使其乾躁後再使用，更有益於控制出水；
3、韭菜餡不出水更香酥的配料：根據調餡需要，靈活添加一些易吸水分的食材譬如雞蛋碎、豆乾碎、油條碎、粉絲碎等等，可以使得混合餡料更乾爽，口感更酥香；
4、韭菜要最後放，包餡之前將韭菜滴入少許香麻油後再拌入肉餡中，也是有控制韭菜餡出水的好方法
② 發面餅、死面餅、燙面餅哪個好吃呢
首先很高興能夠回答您的這個問題，這三個餅各有各的好處，要說哪個更好吃，那就要因人而異了，這三種餅做法不同，口感不同，所以喜歡的人群就會不同
先說第一樣發面餅，因為面是經過發酵的所以裡面會有一種特別的酵母菌的味道，口感也是外表比較酥脆，內在卻是比較柔軟的，很適合老年人食用，之所以它外酥里嫩主要是因為它的做法，面是提前發酵好的，像蒸包子一樣，麵皮經過發酵要比原來厚出好多，所以它裡面是比較松軟的，製作發面餅時需要注意，酵母要提前用水化開，這樣能後有效的促進和加快發酵過程，麵皮發酵的好，成品的餅才能保證外酥里嫩好吃無比
③ 怎麼樣發面 發面，死面和燙面有什麼區別
死面和發面的區別有以下幾方面：
1、從製作方式上來講：死面就是將水倒入麵粉里，經過和面，形成的面團（不添加任何的發酵劑）。發面就是在面團里加入酵母菌，在一定溫度和濕度下，通過酵母的發酵，繁殖產氣，使面團膨脹。
2、從口感上來講：死面沒有經過任何的發酵，口感比較筋道，有嚼勁，這種面耐煮。適合做煎，煮，炸，烙等食物。發面由於酵母的作用，較為松軟，面團里的澱粉在澱粉酶的作用下最終產生二氧化碳和乙醇等成分。所以有的時候用發面做的饅頭聞起來有種淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面團結構疏鬆多孔，使之用發面做的食物松軟可口。
3、從營養角度來講：死面僅僅是麵粉的營養，沒有多少的變化。而發面就不一樣了，因為經過了酵母的發酵，使其中影響鈣，鎂，鋅等礦物質吸收的植酸被分解，所以礦物質的吸收率會提高。除此之外，發酵後的面團B族維生素的含量增加，所以發面的營養價值更高。
4、從對血糖的影響角度來講：死面的血糖生成指數低於發面，升高血糖的速度比發面慢，對血糖的影響相對較小，所以糖尿病人，肥胖的人適當選擇。
5、從消化的角度來講：死面不太容易消化，吃的多了，容易造成腸胃功能的消化不良，所以腸胃功能弱的人盡量少吃。而發面比較容易消化吸收，適合腸胃不好的人，兒童和老年人等消化功能較弱的人群。
④ 燙面和死面哪個好吃
燙面和死面都好吃
死面。
就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
燙面。
是用沸水（約65℃—100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。燙面面團，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，使麵食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。燙麵食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。此外，南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面製作而成，澄面是用麵粉加工洗去蛋白質，然後經沉澱，曬干後研細的粉料。澄面因不含蛋白質，特別適合腎不好的人每天食用，很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。
⑤ 灌湯包死面還是燙面好，
灌湯包的包子皮是死面的。
灌湯包有如下特點
灌湯包子，傳統特色小吃。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地揚州。
灌湯包子有了形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過「三硬三軟」和面，使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。
將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏。成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
製作方法：
⑥ 燙面、發面、死面的區別是什麼用途又有什麼不同
麵粉是一種非常常用的食材，能夠製作出各種各樣的美食，我們揉好出來的面一般分為三種，燙面、發面和死面。這三種面有很大區別，用途也完全不同。
所以三種麵粉有本質區別，口感上完全不同，我們應該根據自己所製作的美食來選擇和面的方式。除了這三種面之外，我們還可以製作半燙面，先用開水和面，隨後加入適量的冷水，吃起來軟糯又不失嚼勁。
⑦ 混沌皮是半燙面好,還是死面好,口感
餛飩皮是死面好，半燙面的餛飩皮包完餛飩後容易干皮，看上去不光滑，口感也沒有死麵皮做的餛飩勁道。
⑧ 燙面與死面有何區別
燙就是在和面的時候用熱水和，短暫發酵，死面就是用冷水和面不經發酵可直接使用，燙面可以烙餅，死面就面條包餃子都行
⑨ 燙面和死面那個營養價值高
1.發面。
指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發面是營養價值最高的。添加的酵母被稱為「取之不盡的營養源」。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發酵後的麵粉B族維生素也會有顯著增加。發面一般用來蒸包子，發麵包子有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面。
2.死面。
就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
3.燙面。
是用沸水（約65℃—100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。燙面面團，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，使麵食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。燙麵食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。此外，南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面製作而成，澄面是用麵粉加工洗去蛋白質，然後經沉澱，曬干後研細的粉料。澄面因不含蛋白質，特別適合腎不好的人每天食用，很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。