⑴ 好吃的家常菜 做法
自己找一個喜歡的……
■1.螞蟻上樹
原料：豬瘦肉100克、粉絲100克
調料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕澱粉25克。
製法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之後勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。
■2.炒蝦仁雞蛋
原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。
製法：蝦仁片薄片，收入碗內，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱後把調好的蛋汁倒入勺內，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。
■3．糖醋木耳
原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、澱粉、香油各適量。
製法：泡發木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調料燒沸後用濕澱粉勾芡，出勺裝盤。
■4．芫爆肚絲
主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。
■5．煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，麵粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調料拌勻靜置10分鍾。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上麵粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調好口味，勾芡，澆在排骨上。
■6.拔絲土豆
原料：土豆一斤，白糖二兩。
製法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。
■7.鍋爆肉
原料：瘦豬肉四兩。調料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、薑末各少許。
製法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用澱粉調糊好，或撒一層乾麵粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水澱粉對好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下薑末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。
特點：甜酸味香，酥脆可口。
■8.釀茄子
原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麵粉一兩、蔥姜少許。
製法：(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麵粉用水攪成糊。(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。(3).把釀好的茄夾口用麵糊封上。勺內放寬油，燒至七成熱時，把茄夾紮成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透後扣入盤中。(4).勺內放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水澱粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。
■9.氽白肉
原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細粉一兩，海米二錢。調料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。
製法：(1).把腰排肉的皮面刮凈，煮熟後切四寸長薄片。酸菜片開，切細絲，洗凈擠干水。海米、細粉泡開。（2).把煮肉湯燒開，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開三分鍾後，放入細粉、味素，用慢火燉幾分鍾即可。食用時蘸腐乳、韭花醬。
特點：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。
■10．金桶肉卷
主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。
調料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，澱粉80克。
做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁製成菱狀加蛋清2個，味素、鹽、五香粉少許和澱粉等製成餡待用。（2）將4個雞蛋和2個蛋黃加少許澱粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開，裹上調好的餡放入1棵韭菜捲成卷，共12卷。將餘下的雞蛋攪散加少許澱粉製成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟後改刀裝盤點綴一下。
特點：色澤金黃，外焦里嫩，酥香適口。
11．焦溜肉段
主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調料：香油一錢、澱粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
做法：（1）先把肉切成而分後的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。（3）勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁攣野�忝入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
特點：外酥里嫩、味香可口。
12．煸白肉
主料：帶皮五花肉一斤。配料：大蔥二兩。調料：油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。
做法：（1）選二寸寬的肉塊，用刀刮凈皮面，放入鍋里煮八成爛時撈出晾涼，切成一分厚的薄片。大蔥片開，切成斜段或絲。（2）把切好的肉片放開水中燙一下，撈出控凈（如用生肉片，可用七成熱的寬油沖炸一下）。（3）炒勺加七錢油，燒熱放入蔥段，炒出香味後放白肉翻炒幾下，隨即加入醬油、醋、糖、味素，翻炒均勻即可出勺。
特點：滋厚味濃，肥而不膩。
13．炒雞蛋青椒
主料：雞蛋三個、青椒三兩。調料：精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。
做法：（1）把雞蛋打入碗內攪散，青椒洗凈去籽切成細絲。（2）炒勺加七錢油，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油，燒熱下蔥、姜炒一下，放入青椒絲、精鹽翻炒幾下，再放入蛋花和味素炒開，淋點香油即可食用。
特點：蛋花金黃，青椒脆綠，鮮嫩適口。
14．蔥爆肉
主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料：香油一錢、甜面醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。
做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長的斜絲。（2）大勺加適量油，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時，下蔥速炒幾下，加調料、淋香油即可出勺。
特點：肉嫩蔥脆，清香味美。
15．熗拌裡脊絲
配料：豬肉裡脊200克，青筍克，香油、芥末、鹽、味素、花椒油、辣椒油各少許。
做法：將裡脊肉分別切成絲。大勺加清水適量，沸騰時先下裡脊絲，後下青筍絲氽熟，用涼水投一下控干裝盤。加鹽、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末隨拌隨吃。（芥末須用開水燙熟）
16．溜肝尖
主配料：豬肝，木耳、冬筍、青菜。
調料：味素三錢、紹酒二錢、醋一錢、白糖一錢、醬油三錢、精鹽一錢、澱粉半兩、蔥姜蒜少許。
做法：（1）豬肝切成一分厚、五分寬、一寸長的片。木耳摘洗凈，冬筍、青菜切片，用開水燙一下備用。（2）用一小碗加入紹酒、醬油、香醋、白糖、味素、精鹽、水澱粉對成汁備用。（3）勺內放寬油，燒至八成熱時把肝片放勺中滑開撈出控油。（4）勺內留少量油下蔥、姜、蒜炒幾下，放入配料和肝片，把對好的汁攣野�忝流下勺，翻炒均勻淋香油出勺。
特點：色澤棗紅，鮮嫩滑潤。
17．炸蝦球
主料：蝦肉五兩。配料：肥豬肉一兩、雞蛋一個、麵包渣一兩半。調料：紹酒、味素、胡椒粉、精鹽少許。
做法：（1）把蝦、豬肉剁成細泥，用紹酒、味素、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉喂好，攪拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，沾上麵包渣。（2）大勺放油，燒至七成熱時，將蝦肉丸子下勺，炸成金黃色，撈出裝盤。
特點：色澤金黃、酥嫩鮮香。
18．白肉火鍋
做法：（1）選用去骨帶皮的五花三層豬肉，皮面朝下用黃白色火焰烤至焦黃後，放溫水中浸泡30分鍾，刮凈皮面後，冷水入鍋，先用旺火燒開，改小火慢燉至八成熟晾涼，將肉塊壓平，用鋸刀法切成薄如紙的大片。（2）雞湯或肉湯入火鍋，根據情況加入海味品，備酸菜絲、粉絲，擺鍋料時，應酸菜絲打底，粉絲和肉片分格碼勻，間或海味品點綴。（3）鍋中一般不入調料，如口重，只放精鹽；其它調料自選入小碟。
19．水晶肘子
主料：豬肘子一個（二斤左右）。
配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鍾撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟後，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。
20．軟炸肝尖
配料：豬肝500克，雞蛋2個，精鹽、味素、胡椒粉、玉米粉各適量。
做法：（1）豬肝切片，用精鹽、味素、胡椒粉腌上待用。（2）雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調成糊。（3）鍋中放油，豬肝放糊中掛糊，依次下熱油中炸熟。
21．拌肚絲
主料：熟豬肚六兩。配料：青椒半兩，熟火腿半兩。調料：紅椒油二錢，香油二錢，味素三分，精鹽、香醋、大蒜各少許。
做法：（1）把豬肚、青椒分別用開水燙過後細切絲。火腿切絲。（2）肚絲碼在盤底，中間碼青椒絲，上面放火腿絲，整盤呈橋面型，頂上放蒜末。上桌前把調料攪拌均勻澆上即可。
22．五香熏雞蛋
主料：雞蛋12個。調料：白糖五錢，八角三瓣，濕茶葉、花椒少許，精鹽三分，香油一錢。
做法：（1）將雞蛋洗凈放入冷水鍋內（水沒過雞蛋），用小火煮至五成熟撈出，剝去蛋殼。（2）將雞蛋放入溫水鍋內加鹽、八角、花椒等調料用小火煮熟。
23．腌鹵雞
配料：斤重雛雞一隻，精鹽適量，花椒面半錢，大料面二錢。
做法：活雞宰殺褪毛開膛洗凈，用花椒面、大料面、鹽在雞身上搓勻，在冰箱中放置二天。將腌料洗凈，放在盤中上屜蒸熟。
24．肉炒酸菜
主料：凈豬肉150克、凈酸菜500克。調料：蔥絲二錢，佐料油二錢，姜絲、醬油各一錢，熟豬油75克，精鹽、味素各五分。
做法：（1）將肉切成二寸五長、五厘粗的方絲。酸菜切細絲，用溫水洗凈，擠凈水。（2）炒勺放火上燒熱，加熟豬油，下蔥姜絲炸鍋，放入肉絲翻炒，八成熟時，加醬油、精鹽、味素，放入酸菜絲顛炒，添湯用小火煨3~5分鍾，淋上佐料油出勺即可。
特點：鮮脆稍酸，東北風味。
25．醋熘土豆絲
主料：土豆500克。調料：豆油35克，醋35克，精鹽7克，花椒10粒，蔥、姜絲、蒜片共15克。
製法：土豆去皮洗凈，切成細絲，洗去澱粉，控水。大勺入油，用旺火燒至六成熱，先用花椒炸一下撈出，再放蔥、姜絲、蒜片炸一下，隨將土豆絲下勺翻炒，加醋、鹽炒熟出勺。
26．拔絲蘋果
主料：蘋果350克。調料：白糖150克，濕澱粉7錢，雞蛋一個，豆油750克，麵粉適量。
做法：（1）蘋果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（2）將濕澱粉放碗內加雞蛋、油、麵粉調成酥糊。（3）勺內倒油燒至七成熱時，將蘋果逐塊滾上酥糊，炸至八成熟時撈出，將油倒出。（4）勺內加少許油，放入白糖熬化（約160度，以能拔出糖絲為准），把炸好的蘋果倒入勺里迅速顛翻，掛勻糖漿裝盤。
27．猴戴帽
配料：肉三兩，炸油一斤耗七錢，精鹽適量，姜一錢切米，雞蛋一個，醬油二錢，水粉芡三錢。
做法：肉剁碎，加醬油、精鹽、水粉芡、姜攪成餡，擠成小棗大的丸子，入五成熱油炸成紅色起盤。雞蛋攤成皮，蓋在丸子上即成。
28．干炸裡脊
主料：裡脊肉400克。調料：濕澱粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒面少許。
做法：（1）將裡脊肉切成五分見方塊，放在盤內。（2）將濕澱粉放在小盆內，加精鹽、味素、花椒面調和，再加芝麻油調勻製成糊。（3）勺內加熟豬油燒至六成熱，將裡脊逐塊掛上麵糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。
特點：外焦里嫩。
29．猴上竿
做法：（1）蒜台切寸段，用水氽熟，趁熱滾江米面。（2）蛋漿加入鹽、蒜台調勻。（3）少量油在勺中燒四成熱，將漿好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。
30．熗肉絲蜇頭
主料：熟肉絲100克，蜇頭（皮）600克。調料：精鹽7分，味素5分，花椒油3錢，姜絲5分，香菜段1錢。
做法：將蜇頭切成細絲，用溫水洗凈泥沙，再用涼水漂洗兩遍，用七成熱的熱水燙一下，控凈水份後放在盆中，將肉絲放進去，加入精鹽、味素、花椒油、姜絲、香菜段等調拌均勻，裝盤即可。
特點：鮮脆爽口。
31．清炒肉片
做法：（1）肉切小薄片，芸豆切斜馬蹄片，蒜台切寸段，蔥切段，姜蒜切米。（2）肉里點醬油，用油熱勺，待勺熱後，換入溫油放肉片快速翻炒，待肉片稍變色時，放入蔥姜蒜翻入勺底，再放入襯菜、醬油，翻勺炒透即可。
32．片肘花
主配料：熟肘肉四兩，味素二分，花椒油二錢，醋一錢，醬油四錢。
做法：肉切成一寸二分長的大片加調味品拌勻裝盤。
33．芥花拌肘花
主配料：熟肘肉四兩，芥花少許，香油三錢，醬油四錢，醋二錢。
做法：肘花切大薄片加調味品拌勻裝盤。
34．溜肉片
主配料：肉切片，芸豆、藕切片，蔥切段，姜蒜切米。
做法：肉片加入蔥姜蒜，翻炒幾個個，加襯菜、醋、醬油、高湯翻炒勻即可。
35．爆三樣
主配料：心、腰、肉切小薄片，襯菜切片，蔥切段，姜蒜切米。
做法：勺內放底油，，旺火燒七成熱，將心、腰、肉片一同放入勺內翻炒幾下，加入蔥姜蒜翻勻，加醋、襯菜、料酒，翻炒勻，澆註明油出勺。
36．干炸肥腸
主配料：熟肥腸四兩，乾粉芡六錢，精鹽適量，炸油一斤耗六錢，醬油二錢。
做法：肥腸切斜馬蹄塊，用開水氽一下，控去水份加粉芡、精鹽、醬油抓勻，入五成熱油炸成金黃色擺盤。
37．清炒肉絲
主配料：肥瘦肉400克。大蔥絲50克。薑末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。
做法：將肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米長、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱，用薑末熗勺，倒肉絲翻炒，待肉絲發白時加其它調料翻炒熟出勺。
38．辣炒肉絲
主配料：瘦豬肉250克，豬油100克，花椒10粒，香油10克，味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。
做法：將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內放豬油燒熱，肉絲入鍋煸炒發黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝盤。
39．蛋炒肉絲
主配料：雞蛋4個，豬肉絲50克。熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。
做法：把雞蛋打散後加鹽、味素調勻。用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋結塊，再翻個，加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鍾。
40．燴三絲
主配料：白肉絲100克，海參絲150克，筍絲100克，豆油40克，蔥、薑末各2克，醬油25克，料酒15克，白糖3克，鹽3克，味素5克，水澱粉75克，香油10克，湯600克。
做法：座勺放水，把三絲焯一下控水。原勺放豆油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、白糖、鹽、味素，放入三絲，開鍋後除浮末，勾芡，淋香油。
41．茶葉飯
將適量的茶葉用開水泡幾分鍾，過濾後加米煮熟即可。其有治療心血管疾病、防癌抗癌、預防胃腸傳染病及減肥等功能。
42．薑汁牛肉飯
將鮮牛肉切碎剁成肉糜，加入薑汁、醬油、花生油等拌勻，待鍋內米飯將熟時，倒在鍋里燜15分鍾即可進食。經常食用，有祛寒健胃、補中益氣、強筋健骨和消水腫等功效。
43．洋蔥飯
將水煮開，放入碎洋蔥、鹽和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香氣，有擴張血管、降低血壓和血糖、預防腸道傳染病、健胃助消化等功效。
44．黃精燜飯
將黃精5克切碎，海帶及魚適量切成段，芹菜25克左右切成長條。米下鍋，加水、醬油、鹽、甜酒各適量攪勻，放入黃精、海帶、魚段、芹菜，煮熟即可。經常食用有美容顏、抗衰老的作用。
45．揚州炒飯
少量油燒熱，剩飯加水炒散，將洋蔥、胡蘿卜、火腿腸、青豆等加入，加花椒面、鹽、味精即成。
46．雞絲面
掛面煮熟。將香菇、生雞絲、蔥花、醬油、鹽、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，鋪在面條上即可。
47．擔擔面
用料：細面條500克，豌豆苗50克，芝麻醬50克，醬油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，蔥花15克，紅油100克，雞湯30克，辣椒籽10克，花椒粉少許。
做法：芝麻醬用醬油、醋、雞湯調開，加味素、蒜泥、蔥花、紅油、辣椒籽、花椒粉調成佐料。鍋水燒沸，下入面條，煮熟撈出，盛在碗中，澆上佐料，隨即將豌豆苗燙熟放在面條上。
特點：面條黃色，湯紅色，味鮮、辣、香。
48．木樨炒飯
用料：面條200克，雞蛋2個，菜絲100克，醬油、味素適量，蔥末少許，食油500克。
做法：（1）面條煮至六成熟時撈出用冷水沖涼，控干，用少許油拌勻；鍋中放500克油燒至八成熱時，放入面條，炸成金黃焦脆，撈出盛盤。（2） 鍋中留少許油，把調散的雞蛋倒入，炒散，炒好後倒入碗中。（3）鍋中放油燒熱，下蔥花，炒菜絲，加調料，把雞蛋倒入鍋中。加點水翻炒幾下。出鍋直接澆在面條上。或把面條倒入鍋中拌勻迅速盛盤。兩種方法都要現炸、現炒、現拌。時間一長面條回軟，不焦脆。
49．磨菇炒飯
用料：熟大米飯300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4個，金針菇50克，醬油15克，精鹽4克，胡椒粉少許，豆油適量。
做法：（1）磨菇洗凈去蒂，切成黃豆大的粒。生香菇洗凈切薄片。金針菇去根切成兩段。（2）炒勺放油加熱，把牛肉末放入，用旺火快炒，見肉變色散開後，加醬油快速翻炒。把三種磨菇倒入鍋中，用旺火快炒，趁水份還沒出來之前出鍋裝盤。（3）原勺放30克油，把大米飯倒入鍋中炒熱，再把磨菇倒入翻炒，加精鹽、胡椒粉即成。
50．肉餅
將豬肉剁碎，放入蔥末、醬油、鹽、花椒粉、澱粉煨好，加水攪拌，做成餅狀入油炸。
51．水煮牛肉(一)
原料：將牛肉橫切成薄片，用鹽2克，料酒2克，濕澱粉拌勻。配料：蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。
製法：(1).鍋上火，放混合油25克燒熱，離火下辣椒炸變色，加花椒稍炸，撈出剁碎，做成"椒麻"。(2).鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加鹽1克，盛在盤中墊底。(3).另鍋上火，放混合油50克，燒至四層熟，放入豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末炒香，然後放肉湯、料酒，燒開後打去粗渣，放鹽1克和醬油，隨即下牛肉片，邊下邊用筷子輕輕撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃後放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上燒至七層熱的混合油50克即成。
52．水煮牛肉(二)
主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、萵筍。調料：鹽4克、料酒2克、濕澱粉、干辣椒、花椒、薑末、蒜末、肉湯、料酒各適量。
做法：（1）將牛肉橫切成薄片，用鹽2克、料酒2克、濕澱粉拌勻。蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。（2）鍋上火，放混合油25克燒熱，下干辣椒炸變色，加花椒稍炸，一起撈出剁碎。（3）鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加1克鹽，盛在盤中墊底。（4）另鍋上火，放混合油50克燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末，放肉湯、料酒，燒開後除去粗渣，放1克鹽和醬油，下牛肉片，邊下邊撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃後放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上香油。
53．土豆燒牛肉
主料：牛肉半斤、土豆三兩。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、蔥姜、大料、澱粉少許。
做法：（1）把牛肉煮熟，切成小塊。土豆去皮，切滾刀塊，用油炸熟。（2）勺內添一碗煮牛肉的原湯，放入醬油、大料、蔥姜、精鹽，再把牛肉塊和炸好的土豆塊放入勺內燒開，加味素，用澱粉勾汁即可。
特點：牛肉金紅、土豆金黃，酥爛適口。
54．蔥爆羊肉
主料：羊肉片250克。調料：料酒10克，醬油10克，精鹽、味素、水澱粉、蔥適量。
做法：肉片用料酒、醬油、精鹽、味素、水澱粉漿好，蔥切長馬耳形段待用。鍋放油燒熱，下肉片翻炒，隨即放蔥，烹入料酒、醬油、精鹽、味素，炒勻出鍋，不可炒得太久。
55．干煎牛排
主配料：牛裡脊肉，元蔥、胡蘿卜、麵包渣、雞蛋、麵粉。調料：豆油、鹽、糖、澱粉、味素、胡椒面、花椒油。
做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗內加鹽、味素、胡椒面煨好。元蔥、胡蘿卜切方丁。雞蛋在碗內攪勻。（2）坐勺加油燒熱，將牛肉片均勻沾上麵粉，掛蛋糊，再沾麵包渣，壓一壓放入勺內炸成金黃色。將炸好的牛排切成手指寬的條，碼在盤內。（3）坐勺加底油燒熱，放元蔥、胡蘿卜煸炒，放鹽、糖、湯燒開，點味素，勾芡，淋花椒油，澆在牛排上即可。
特點：色澤金黃，肉香鮮嫩。
56．米粉牛肉
主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半塊。
調料：米粉、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素各適量，八角、桂皮少許。
做法：將生大米加八角、桂皮炒成焦黃色，搗碎成米粉。將牛肉去筋，切成4厘米寬、6厘米長的大片，加腐乳、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素、米粉拌勻，整齊的碼在盤中用壓力鍋蒸熟，上面撒些香菜末即可。
57．清燉牛肉
主料：牛肉1000克，調料：花椒、大料各5克（裝入小袋），蔥、姜各25克，精鹽25克，味素5克，香菜10克，香油10克，紹酒15克。
做法：將牛肉切3厘米方塊。坐勺加水1500克燒開，把牛肉下鍋，燒開後撇去浮末，加花椒大料包、蔥、姜，蓋好。慢火燉一小時後加鹽，再燉熟爛後揀出花椒大料包、蔥、姜，加入味素、香油、紹酒出鍋裝碗，撒上香菜末。
58.扒牛肉條
原料：熟牛肉。調料：油、鹽、醬油、蔥蒜片、薑末、花椒、大料、味素、澱粉。
製法：將熟牛肉切成6厘米長、1厘米見方的條，用開水燙一下撈出，控水。大勺加油燒熱，用蔥姜蒜炸鍋，放入牛肉條和各種調料，添湯燒開，撇去浮末，蓋上蓋，慢火扒至肉爛湯濃，揀出花椒、大料不要，加味素，用水澱粉勾芡，出勺裝盤。
59.清蒸八寶甲魚
主料：活甲魚1隻（重750克），水發海參15克，水發干貝15克，水發蓮子15克，水浸糯米15克，豬瘦肉15克，黃蛋糕15克，凈冬筍15克，水發冬菇15克，凈雞肉500克，豬肘肉500克。調料：精鹽40克，濕澱粉25克，紹酒15克，姜絲15克，薑片15克，蔥段10克，花椒20粒，清湯1000克。
做法：（1）活甲魚背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出頭准備翻身時，迅速將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋中稍燙後入冷水中，刮凈黑皮（不要碰破裙邊），揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大碗內。（2）把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚苦膽對好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，雞和豬肘肉放在甲魚上面，薑片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。（3）將甲魚碗放入籠屜旺火蒸3~4小時取出，拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚的湯汁用旺火燒開，用濕澱粉勾芡澆在甲魚上即成。
特點：形體完整、肉質酥爛醇厚，八寶餡料色味諧調，芡汁色白油亮。
60.糖醋排骨
主料：豬排骨肉。配料：醬瓜。調料：白糖、醋、清湯、醬油、蔥絲、香油。
做法：先將豬排骨用砍刀剁成長段，放入鍋內用沸水煮透撈出，醬瓜切薄條片。炒鍋放油，燒至八成熱時放入排骨，炸至紅色時撈在碗內加清湯，入籠蒸五成熟取出。炒鍋放香油和白糖熬至雞血紅時，烹入姜絲、醋、醬油、白糖，將排骨連湯倒入，用小火煨至湯盡時，放入醬瓜、香油，顛翻均勻。
⑵ 紅燒什麼最好吃
味道最濃的是紅燒鯽魚，口感最香的是紅燒肉，清淡可口的是紅燒豆腐，希望有幫助！
⑶ 做菜說的紅燒是什麼意思
比如說做紅燒排骨吧，它的做法是用油炸，然後放少許油再放糖，再然後是暴炒！做法俗稱是紅燒！
⑷ 排骨可以燒什麼
排骨可以裂凱用來燒蘿卜、土豆、粉絲、冬瓜等；排骨還可以紅燒、清燉、煲湯，與鱔魚、老賀源派鱉、禪賀牛鞭、海參一起紅燒製作「大五葷」等等。
⑸ 經典菜譜大全帶圖片中餐
經典菜譜大全帶圖片中餐
經典菜譜大全帶圖片中餐，美食是我們大家都喜歡的，大家也都知道，食物的種類是非常多的，而且根據不同的地區，同樣的食物也有不同的做法與風味，以下整理了經典菜譜大全帶圖片中餐。
經典菜譜大全帶圖片中餐1
紅燒排骨
材料:排骨400克、水400毫升、冰糖15克、油1湯匙、香蔥2根、姜5片、桂皮2小塊、八角8克、細鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、雕酒1湯匙。
練習:
1、鍋中水燒開，將剁碎的排骨放入鍋中，燙至出血，撈起，洗凈，瀝干水分備用。
2、鍋里放1湯匙油，小火煮冰糖至深棕色。
3、加入排骨，煎至顏色均勻。
4、鍋中倒入400ml清水(水量剛好在排骨以下)，激盯加入所有調料。
5、大火燒開後，將排骨和湯倒入深小鍋中，用小火蓋上蓋子，小火燉60分鍾。
6、煮到剩下1/3左右的水，然後取出桂皮、薑片、香蔥、八角。
7、繼續煮，直到排骨可以用筷子輕松插入。
8、轉大火，把湯煮到鍋底淺。
可樂紅燒肉
材料:五花肉600克、可樂1罐、料酒1湯匙、植物油1湯匙、醬油1/2湯匙、八角2個、香葉2片、薑片3片、小蔥1根、鹽1茶匙。
練習:
1、將帶皮五花肉切成小方塊，鍋內放入冷水，煮至浮沫冒出。
2、取出，沖洗並瀝干。
3、鍋里放一點底油，把煮好的五花肉放進去炸到油出來，炸到外觀微金黃。
4、加入蔥薑片、香葉、八角炒香。
5、加入紅燒醬油攪拌均勻至頂色。
6、倒入可樂和料酒，加鹽。
7、大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，小火燉50分鍾如鉛檔左右。
8、轉大火收汁後放入鍋中。
牛肉小吃
材料:牛柳200克。
輔料:青椒3個，小紅椒6個，姜2片，蒜3瓣，花椒1撮，干辣椒1撮，醬油2勺，料酒2勺，澱粉辣椒1勺。
步驟:
1、將牛裡脊肉橫著切粒，然後切成牛肉絲。
2、加入料酒1勺，醬油1勺，澱粉1勺，黑胡椒拌勻，再加入植物油1勺，抓勻(手上可以套保鮮袋)。
3、辣椒去蒂，洗凈。
4、辣椒斜切成條，姜切絲，蒜壓碎。花椒和干辣椒備用。
5、鍋熱後，放油(熱鍋冷油)快速翻炒牛肉絲。炒好的牛肉絲散了，變白了。撿起來。
6、剩下的油鍋里放入花椒，乾花椒，小火炒出香味。
7、將姜絲、蒜末、辣椒絲大火翻炒至辣椒絲表皮微皺。
8、倒入牛肉絲，加入1勺料酒，1勺醬油，用半勺糖大火翻炒均勻。關火。
青椒炒肉絲
材料:大青椒，豬裡脊肉
輔料:姜澱粉5g，生抽10g，老抽5g，水澱粉適量，鹽和鹽5g，糖6g，料酒5g，蒜5g。
步驟:
1、青椒橫著切，去掉裡面的核，切絲。
2、裡脊肉順紋路切成絲，加少許澱粉和醬油腌制。
3、在煎鍋里加入少量油。油熱後，將青椒絲炒至微軟，出鍋待用。再次燒熱鍋，倒入少量油，放入姜蒜片爆香。
4、倒入肉絲快速翻炒(大火快速翻炒，肉絲會比較嫩，小火的時候肉絲就老了)
5、將肉絲炒至八成熟左右。
6、將青椒絲翻炒。加入鹽和糖(剩下的一半)翻炒，然後倒入水澱粉勾芡，翻炒，取出。
家常炒豆腐
食材:老豆腐適量。
輔料:青椒、胡蘿卜、木耳、豆瓣醬、姜、糖、澱粉、胡椒粉。
步驟:
1、胡蘿卜去皮洗凈，青椒切成菱形，水發木耳撕成小塊備用。
2、把豆瓣醬剁碎。
3、熱鍋放油，油熱後放入切成三角形的老豆腐片。
4、煎至兩面金黃，備用。
5、將剩餘的油倒入豆瓣中，炸至紅油流出。加入薑末炒香。
6、倒入青椒、胡蘿卜片、黑木耳略炒。
7、倒入炸好的豆腐塊，加鹽和糖調味。加一點水，煮3分鍾左右，幫助提味。
8、勾入水澱粉，撒上渣亂胡椒粉，大火收汁。
宮保雞丁
材料:雞胸肉400克，花生100克。
輔料:花椒粉適量、澱粉適量、干辣椒4個、食用油適量、辣椒醬適量、醬油2勺、料酒2勺、香醋1勺、鹽和糖適量。
步驟:
1、將花生放入熱水中煮5分鍾左右，蓋上鍋蓋，小火煨一會兒。
2、把煮好的花生拿出來用冷水泡一會兒，這樣去皮方便，花生去皮備用。
3、移開油鍋，將花生炒熟備用。
4、將雞肉洗凈，切成丁。
5、加入少量鹽和黃酒，與醬油拌勻，腌制5分鍾左右，最後加入少量水澱粉上漿。
6、熱鍋放植物油，把腌制好的雞肉放進去。
7、將雞肉快速翻炒至變色，撈出。
8、將辣椒醬、少量醬油、醋、鹽、糖調入小碗中，拌勻成調味汁。乾花生辣椒備用。
9、鍋里留一點油，把干辣椒炒到棕紅色(有花椒的同學在這一步加點花椒，讓它變香)
10、將雞丁翻炒，加入少量花椒粉(花椒粉用完了再換)
1、倒入准備好的醬料，翻炒均勻，加入少量水澱粉勾芡。
12、最後加入花生，攪拌均勻。將蔥花撒在盤子上。
辣雞丁[用雞丁和辣椒烹制的一道中國菜的'名稱]
食材:雞腿、韭菜。
輔料:糖、鹽、姜粉、料酒、醬油、胡椒粉、熟白芝麻、干辣椒、蔥、姜、蒜。
步驟:
1、雞腿剁成小塊，蔥切段，姜蒜切片。放料酒，鹽，醬油，白糖(一點點就好)，姜粉，雞塊拌勻。腌制30分鍾入味(可以提前腌制，時間充足的話可以多腌制一段時間)。
2、取油鍋多放一點油，將雞塊煸炒，將雞肉中的水煸炒，煸炒至干香，盛出。
3、在煎鍋里爆香姜、蒜、洋蔥、干紅辣椒和胡椒。倒入雞塊，繼續翻炒五六分鍾。
4、如果鹹度不夠，可以加一點醬油，但不要太多。最後加入白芝麻和韭菜，翻炒一兩分鍾。
紅燒水煮肉片
材料:五花肉400克。
輔料:郫縣豆瓣醬半勺、小青椒8個、生薑3片、花椒1把、料酒3勺、鹽適量、甜面醬半勺、大蒜2瓣、大蔥半根、醬油半勺。
步驟:
1、材料一:生薑切片，大蔥切段。1把胡椒粉備用。
2、鍋中加入清水，燒開後加入材料1，加入半勺醬油，2勺料酒調成湯，煮3分鍾。
3、加入五花肉，中火煮10分鍾(筷子很容易戳進去)。撈起晾涼(最好放冰箱2分鍾)，切成薄片。
4、材料二:燉肉時，青椒斜切，大蔥豎切絲，大蒜搗碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬用。
5、將肉片放入熱油鍋中炸至肉片表面輕微滾動。轉中低火，加入半勺郫縣豆瓣醬，爆香蒜末，炸紅油。加入半勺甜面醬，攪拌均勻。加入料酒1勺，燉湯1勺。
6、待肉香後，轉大火，放入青椒，蔥爆炒至熟，加入適量鹽調味。關火。
經典菜譜大全帶圖片中餐2
又熱又脆
這道熱菜有一些特殊的配料。——採用三種原料，口感略脆。主料豬腸、魷魚、豬黃喉分別用水煮開，然後放入油鍋中加入輔料快速翻炒。成品菜口感軟嫩爽脆，充滿了辣味。
廚師在這道菜的烹飪過程中使用的自製辣醬是專門用來炒熱系列菜餚的醬料。它用熱色拉油炒豆瓣醬、泡椒粉、香魚調料、自製香辛料粉等。炒熟後放涼，加入少許味精、雞精等。來調節底味，然後用它們來做菜。
原材料：
鮮豬腸120克、水魷魚120克、鮮豬黃喉150克、青椒50克、紅辣椒50克、芹菜200克、大蔥50克、干辣椒40克、自製辣醬50克、干辣椒、姜米、蒜泥、雞精、味精、香油、藤椒油、蚝油
製造方法：
1、新鮮豬腸充分洗凈後，切成小塊(見圖1)。將新鮮豬的黃喉撕開，清洗干凈，切成長方形的小塊。刮掉外膜清洗魷魚，剜出一把四切一斷的十字刀。另外，青椒切成節，紅辣椒切成片，芹菜用斜刀切成節，洋蔥切成片，蔥洗凈後切成塊，干辣椒切成節。
2、將豬腸、豬黃喉片、魷魚片分別放入沸水鍋中，快速燒開水，撈出控水。另外，將青椒節、紅椒片、洋蔥片、芹菜節放入沸水鍋中，然後撈出瀝干水分(見圖2)。
3、加入適量蚝油、麻辣鮮露、鮮香汁、雞精、味精等。放入干凈的碗中，攪拌均勻備用。
4、干凈的鍋中舀入適量色拉油，加入少許自製紅油加熱，加入自製辣醬翻炒，加入干辣椒節、干辣椒、姜米、蒜泥翻炒，倒入水煮豬腸、鮮豬黃喉、魷魚片，翻炒後加入水煮青椒節、紅椒片、芹菜節、魷魚。起鍋前往鍋里倒入少許香油和藤椒油。原料煮熟後，快速起鍋，稍加點綴放入鍋中(見圖3-4)。
描述：
1、炒菜的時候，三個又熱又脆的菜要一氣呵成——，從舀油下鍋到鍋里炒主料，兩三分鍾就可以完成。
2、豬腸、鮮豬黃喉、魷魚塊放入沸水鍋中要快速移動，稍燙三四秒即可撈起。主料用水燙後，成品吃起來酥脆。
3、下鍋炒主料時，需要掌握好烹飪溫度，需要長期的烹飪經驗才能判斷——的火力更大。另外，豬的黃喉不宜陳年，否則味道不好。
松露蘿卜燉遼沈
原材料：
海參10條，大白蘿卜1個，湯汁1500毫升，姜黃2小塊，鮮椒粒15粒，雞精3克，味精2克，雞汁2毫升，白糖1克，冬菇醬油60毫升，醬油5毫升，紅燒豬肉汁10毫升，芝麻醬5克，生粉、蔥結、黑松露片
製造方法：
1、白蘿卜去皮，變成橄欖形。另外，將海參清洗干凈備用。
e:15px;">2、 取高壓鍋，摻入高湯，放入小黃姜、鮮花椒、雞精、味精、雞汁、白糖、東古醬油、老抽、扣肉汁和芝麻醬調好味，再下入蘿卜塊，上火壓15 分鍾至燈巴糯。
3、將煲仔鍋燒熱，墊上鋁箔紙，把壓好的蘿卜塊圍擺在鋁箔紙上。
4、凈鍋上火，摻入壓蘿卜塊的原湯汁，放入治凈的海參煨入味，起鍋擺在蘿卜塊上。
5、原湯汁勾芡，起鍋澆在海參上面，撒上黑松露碎和蔥節，即成。
酸菜苕皮雞
製作：
1、將黃油雞宰殺治凈，剁成塊入鍋汆水後，同酸菜一並放入湯鍋里，煲3小時備用。
2、取紅苕澱粉調成糊，在鍋里開小火攤成苕皮，待用。
3、把苕皮放入燉雞的湯鍋里，調成咸鮮味後，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲里上桌。
XO醬黃耳玉帶炒象拔蚌
原料
日本北海道U15帶子6件，象拔蚌6件，黃耳20g，珍珠耳、蘆筍共120g，炒料。
做法
1、將腌制好的帶子先用熱水浸泡2分鍾後，吸干水份，彈少許生粉，煎至兩面金黃。
2、象拔蚌3成油溫泡至7成熟；黃耳、蘆筍、珍珠耳焯水待用。
3、熱鍋冷油，放入炒料炒香，倒入XO醬，烹少許姜酒，倒入黃耳、帶子、木耳，調味翻炒後倒入象拔蚌和蘆筍炒均勻，勾芡，淋少許蔥油出鍋。
花甲愛上蝦
製作：
1、金針菇500克去根、撕開，放入鍋仔內墊底；韭菜50克切3厘米長的段，放在金針菇上。
2、青蝦6個去頭，背部開刀，去掉沙線。
3、花甲（花蛤）500克入鍋內焯水，撈出擺放在韭菜上。
4、青蝦焯水，擺放在花甲上，撒泰椒段10克、做好的蒜蓉150克，倒入海鮮醬油30克，鍋仔蓋上蓋兒，上火加熱燒3分鍾即可。
蒜蓉：
鍋內入色拉油1500克，燒至三成熱，下入生蒜蓉2千克，小火慢慢炸至水分無、顏色金黃，撈出控油，加生蒜蓉600克拌勻，再加雞汁100克，味精、雞粉各15克，蚝油30克和炸蒜的油拌勻即可
經典菜譜大全帶圖片中餐3
第一道：青椒腐竹炒肉絲
所需材料：青椒3個，瘦肉150克，腐竹一根，奧爾良腌料，鹽適量，胡椒粉適量，十三香適量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（裝飾用，可忽略）。
步驟1、裡脊肉順著紋理切成肉絲，不好切的話，可以放冰箱冷凍一會兒再切，
步驟2、把奧爾良雞翅腌料舀一半陶瓷勺，鹽、胡椒、十三香一點點和肉絲一起用手抓勻，腌制10分鍾（也可以蓋保鮮膜，放冰箱保鮮一晚，這樣更入味）
步驟3、青椒切成絲。
步驟4、蒜用刀拍一下切碎。
步驟5、腐竹用水泡軟備用！
步驟6、熱鍋涼油（要稍微比平時多一點），下蒜末炒香。
步驟7、中火下青椒絲，翻炒至顏色變深。
步驟8、加泡軟的腐竹，翻炒大概2－3分鍾。
步驟9、中大火，加入肉絲，快速將肉絲攪散、當翻炒到肉絲變白的時候，基本肉絲就快熟了，這個時候，加適量鹽調味，再翻炒1分鍾就出鍋。
步驟10、出鍋，撒白芝麻裝飾一下，這一步可忽略。
第二道：醋溜白菜
所需材料：白菜一顆，醋10克，生抽5克，糖3克，鹽1克，雞精1克，干紅辣椒4個，大蒜5瓣，食用油15克。
步驟1、准備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗里調成汁。
步驟2、白菜清洗干凈，瀝干水分。
步驟3、把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。
步驟4、鍋子燒熱後放入油，油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。
步驟5、放入白菜梗子大火快速翻炒。
步驟6、接著放入白菜葉子繼續一起翻炒，白菜微微變軟時放入調好的鹽，糖，醋，生抽汁。
步驟7、白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調味，翻炒幾下出鍋。
第三道：肉末粉絲煲
所需材料：肉末100克，紅薯粉絲一把，生薑2片，大蒜3瓣，小蔥2根，小米辣幾個，郫縣豆瓣醬1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少許，鹽少許。
步驟1、准備食材，粉絲提前用溫水泡軟，蔥姜蒜小米辣切碎。
步驟2、熱鍋冷油，倒入肉末炒至顏色變白。
步驟3、倒入蔥白 姜蒜碎 小米辣翻炒。
步驟4、加入郫縣豆瓣醬 老抽 生抽 耗油翻炒均勻。
步驟5、倒入清水煮開。
步驟6、放入泡軟的粉絲，撒少許糖和鹽煮兩分鍾，看到粉絲變軟就可以了，出鍋撒上蔥花即可。
第四道：蒜香排骨
所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，鹽適量，糖1勺，澱粉2湯匙，大蒜一頭，老抽1小勺。
步驟1、排骨剁成小塊洗凈，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，澱粉抓勻，腌制30分鍾。
步驟2、腌制好的排骨，入油鍋炸制金黃，撈出瀝干油備用。
步驟3、大蒜剁成蒜末。
步驟4、起鍋熱油，加入一半蒜末炒出香味。
步驟5、加入排骨，生抽，老抽翻炒均勻。
步驟6、加白糖、鹽、剩餘蒜末翻炒均勻出鍋即可。
第五道：菜圃煎蛋
所需材料：菜圃（蘿卜干）半條，雞蛋2個，油適量。
步驟1、菜脯切碎，雞蛋打散備用。
步驟2、加入適量油，放入菜脯炒香
步驟3、把菜脯適當的鋪平，倒入蛋液，煎制兩面金黃即可（不用加鹽了，菜圃本來就是鹹的）。
步驟4、怕上火的可加適量水煮一會。
第六道：紅燒豬蹄
所需材料：豬蹄半個，冰糖10克，蔥白3段，生薑2片，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽雞精適量。
步驟1、豬手冷水下鍋煮沸去腥。
步驟2、油熱後下冰糖，注意火不要開太大，冰糖易焦。
步驟3、鍋內下豬手炒糖色。
步驟4、加料酒生抽老抽生薑蔥，翻炒均勻。
步驟5、加水，水沒過豬手。
步驟6、大火煮沸，調小火煮1個小時。
步驟7、時間到調大火收汁。
第七道：糖醋帶魚
所需材料：帶魚一條，料酒適量，白糖1大勺，醋1勺，蔥姜適量，胡椒粉適量，澱粉適量，食用油適量。
步驟1、帶魚清洗干凈，切成段。 加入料酒、胡椒粉、蔥姜腌制30分鍾。
步驟2、帶魚段裹上干澱粉。
步驟3、平底鍋內倒入適量食用油，放入沾滿干澱粉的帶魚段，小火煎制。
步驟4、煎至兩面金黃即可。
步驟5、鍋內留底油，爆香蔥姜。
步驟6、放入煎好的帶魚段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1:1）少許鹽。
步驟7、湯汁濃稠後即可出鍋。
第八道：家常香菇燒腐竹
所需材料：腐竹隨意，香菇適量，青紅椒胡蘿卜適量，耗油適量，老抽適量，老抽少許，食用油適量，水澱粉少許，鹽適量，蔥少許。
步驟1、香菇先清洗干凈再泡發，泡香菇的水要留著。
步驟2、腐竹也泡發備用。
步驟3、香菇擠干凈水分，泡香菇的水留著，腐竹切成寸段。
步驟4、配菜胡蘿卜切成菱形薄片，，蔥切寸段備用，水澱粉和好備用。（配菜可以隨意一點，可以是木耳或者青紅椒等）
步驟5、起鍋油熱放入蔥熗鍋，接著放香菇出香。
步驟6、放入腐竹翻炒，加入蚝油翻炒均勻。
步驟7、加入泡香菇的水提味，這時候也加入配菜，稍微煮個30秒會更入味，這時可以嘗一下鹹淡來決定加不加鹽或老抽。
步驟8、加入水澱粉，燒開收汁後關火。
第九道：醬爆茄子
所需材料：豆瓣醬1大勺，茄子1個，醬油1勺，蒜末3瓣，鹽適量，青椒2個，水少量。
步驟1、茄子洗凈去皮，切成小塊備用。青椒切段，大蒜切末。
步驟2、大火燒油下蒜末爆香，之後轉中火，倒入茄子和青椒。
步驟3、翻炒幾下後倒入少量水，不用加太多。
步驟4、再翻炒幾下，加入味極鮮醬油。
步驟5、茄子這時候正在吸水，再挖一勺豆瓣醬進去
步驟6、翻炒翻炒，給茄子上色，把調料都炒勻。之後轉小火，蓋上鍋蓋燜五分鍾，期間可以打開蓋子看看有沒有收汁，茄子軟不軟。
步驟7、收汁了茄子也軟了就可以出鍋了。（豆瓣醬很咸，不用加鹽，重口可加一點）
第十道：香菇蒸滑雞
所需材料：雞腿2隻，干香菇30克，大蒜10克，生薑10克，耗油1湯匙，醬油2湯匙，雞精1茶匙，鹽1茶匙，蔥花適量。
步驟1、香菇提前泡發備用。
步驟2、雞腿洗凈斬小塊，香菇泡發後洗凈擠干水分備用，姜切片，蒜切片，蔥切蔥花。
步驟3、把雞腿肉放入可以上鍋蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蚝油，加入味極鮮醬油，加入雞精，加入鹽，抓勻腌制半小時。
步驟4、加入香菇，拌勻。
步驟5、放入蒸鍋中，水開後大火蒸20分鍾。
步驟6、出鍋撒上蔥花即可。
⑹ 為家人做一桌美食是一種什麼感覺哪道菜是你的拿手菜怎麼做
很高興回答題主的問題：為家人做一桌 美食 是一種什麼感覺？那道菜是你的拿手菜？怎麼做？
能經常的為家人做一桌 美食 ，是一種對家人的愛的表現，做 美食 不但需要有愛心，也需要多學習烹飪技藝，這也是愛生活。 做一桌 美食 ，從購買食材，回家摘菜洗菜，烹飪的過程實際是「累並快樂著」！這就是為家人做 美食 的感覺。我是退休老人了。年輕時忙於工作，很少顧家，退休後有大把的時間來彌補愧疚。所以近些年努力學習烹飪技藝，做好家庭煮夫。
我雖然不是專業廚師，但是現在為家人做一桌 美食 的時候還是很多，逐漸的學會做再多的菜餚，也能做到井然有序。
休息日，一家人坐在一起共進晚餐，所以准備做一桌菜餚。
首先把菜碼准備妥當，該改刀的改刀，該過油的過油，該焯水的焯水。
【鍋包肉】提前過好油准備著
【拔絲地瓜】過好油准備著
【紅燒排骨】洗凈焯好水準備著
【荷蘭豆炒臘肉】
【蒜蓉青菜】
為家人做一桌 美食 ，半成品已經准備妥當，家人入座後，就能夠快速的做好上桌。辛苦一個人，讓我的家人享受著熱乎乎的 美食 ，是我最快樂的事啊？回答題主的下一個問題：我拿手的一道菜是【拔絲地瓜】
地瓜：普通的食材，做一道大家都愛吃的甜品。經常做，掌握了方法就是拿手了唄。
和朋友分享一下過程：
步驟一，地瓜去皮切成大象牙塊
步驟二，鍋里燒油，油溫4成熱下地瓜炸制
中火慢慢炸成金黃色撈出
步驟三，鍋里放一點點植物油，放入白糖，再添加一點清水，中火開始熬糖，准備做地瓜的拔絲
步驟四，糖熬的快要變色時，下入炸過二遍的地瓜，快速顛勺，讓糖稀把地瓜包裹均勻便可出勺。
我的拿手菜【拔絲地瓜】
結語：熱愛生活從 美食 開頌配始。謝謝您的關注！
為家人做一桌 美食 是一種什麼感覺？
我是廚師，為家人做一桌 美食 感覺就是累。由於工作關系，平常時做菜都是愛人負責，只有年節還要是我休息，家人才能吃到我做的菜。其實我內心是不願幹活的，休息變成加班，比上班還辛苦。
不是嗎？一大早就要起床，想睡到自然醒是奢望。拉輛小拉車到農貿市場采購，邊走邊盤算著買什麼，既要照顧到家人的口味，又要經濟實惠。你以為會有人主動給錢買，發你的春秋大夢去吧，我是出錢出力還未必令他們滿意。
貴價食材我不會買，以雞鴨魚肉為主，至多買點海蝦。而作為廚師，沒有特別的拿手困櫻喚菜這種講法，可以說樣樣都是拿手的。不是嗎，炒菜是我的專業，不但要精通本菜系，還要旁通別家菜系，這才是立足之本。
至於怎麼做，按照我們這邊的習慣，宴席以傳統菜為主，如果上牛排披薩漢堡包會被人笑話的。無雞不成宴，第一道菜就是 白切雞 ，或者是豉油雞，脆皮雞。
以白切雞為例，燒開一鍋開水，把雞只三提三放，使其內外溫度一致，然後轉小火，煮15-20分鍾（視雞重量而定）。時間到後把雞撈到冰水中浸泡至常溫，撈出瀝水，刷一層食用油，增加賣相。
炸春卷的餡由馬蹄，豬肉，蝦肉，干發魷魚，香菇等，經剁蓉，切粒，加入生粉，鹽，雞精拌勻而成。春卷皮由雞蛋液攤成，放入餡料卷好，下油鍋炸酥脆。
我不喜歡放青豆玉米紅棗這些，而是用蓮子，香菇，豬肉，糯米，蝦米這幾種。把所有食材處理好，加豬油，鹽，雞精，芝麻油，胡椒粉拌勻，全部塞進鴨肚，封口後用紗布包緊，用水草扎實，放入湯水裡燜煮4個小時。
不要把海參看得那麼高大上，市場上常有泡發好的海參出售，價格適中。海參本身沒有什麼味道，全靠高湯煨煮入味。先把海參焯水，接著爆香姜蔥，放入二湯，海參，加鹽，料酒煮透。
重新起鍋，放入豬油，料酒，高湯，海參燒5分鍾，加入魷魚，香菇，用濕粉勾芡，加入少量老抽，明油炒勻，出鍋。
這道菜是最簡單的。准備好姜蔥絲，薑片，蔥條。盤底放一層薑片，上面放蔥條，再放鱸魚。入鍋大火蒸8分鍾，取出倒掉蒸魚水，去掉姜蔥。魚身上撒入姜蔥絲，淋入蒸魚豉油，最後燒熱食用油淋入。
吃了這么多肉菜，來盤素菜換換口味。汪凱香菇提前泡發。筍片提前一天先用淘米水泡幾個小時，再放入鍋里煮透，撈到清水裡浸泡半天。然後把筍切片，放入鍋里炒干水分，倒入高湯，香菇，加入糖，蚝油燜1個小時，最後加鹽調味，出鍋。
提前鹵好豬肚，牛肉，烤好叉燒肉。盤子里先放一層炸花生米，上面依次擺入切片的肉類便成。
這道菜是快手菜。燒鍋倒入大量清水，放入薑片，姜段燒開。然後撈出姜蔥，倒入大蝦煮到紅色，撈出瀝水裝盤，薑蓉汁隨上。
先將料酒，生抽塗勻鴿身，腌制5分鍾。隨即燒鍋倒入食用油，把鴿子炸5分鍾撈出。鍋留底油，放入鴿子，加入料酒爆透，下橙汁，雞精，糖，上湯焗幾分鍾。最後取出鴿子剁塊裝盤，淋入原汁。
處理好的荔浦芋頭切長方形原件。五花肉煮至7成熟，撈出插孔抹鹽。燒鍋倒入食用油，燒至冒青煙，放入五花肉，加蓋炸至響聲消失，撈出肉塊，待油溫再次升高，放入五花肉復炸至皺皮，撈到清水中浸泡。
芋頭倒入鍋里炸至起鼓包，撈出控油。五花肉切片裝盤，加入糖，腐乳，酸梅，生抽，薑汁，蔥段，紅蔥頭拌勻，腌制30分鍾。取一大碗，按照一塊五花肉（皮朝下）一塊芋頭的形式排入，倒入原汁，上鍋蒸45分鍾。把大碗端到桌邊，上面蓋一盤子，倒置過來即成。
傳統的10大碗完成。接著上青菜，最後上銀耳甜湯。根據習俗，最先上的湯水和青菜甜湯，不計入菜單。有的土豪家庭，會做十七八個甚至是二十多個菜。實際上根本吃不了那麼多，往往造成浪費。
我們一家平時就2人，只有過年過節才會有好多人一起。為家人做一桌 美食 ，說實話真的很累但是確實開心。特別是大家對某道菜好評不斷，爭著搶著吃的時候，心裡美滋滋的！其實我的拿手菜就是做干鍋類的食物，只需提前把食材腌制入味，一般會用到海鮮醬、蚝油等等，然後砂鍋底鋪上滿滿的蒜子，把腌制好的食材再放在蒜子上，蓋上鍋蓋燜煮10來分鍾，不管是魚頭、雞翅、黃鱔、牛蛙都好吃，做法方便、味道不錯哦
我做的是玉米胡蘿卜排骨湯，把排骨過水然後放水加排骨玉米，胡蘿卜一起煮，我兩個孩子非常喜歡喝
為家人做一桌 美食 是很開心的感覺，我最拿手的菜是鯽魚豆腐湯，營養豐富，家人也很愛吃。把洗凈的鯽魚打一下十字花刀，一塊豆腐切小塊，洗凈的白玉菇撕小一些，裝入盤中備用。在把配料切一下，生薑切片，香蔥幾根蔥白切小段，蔥葉切蔥花備用，起鍋燒油鍋中倒入適量食用油，油熱之後放入鯽魚，鯽魚煎至兩面金黃，放一勺料酒去腥，倒入蔥段和薑片，然後倒入適量開水，水開後倒入豆腐，煮五分鍾後放入海鮮菇，再煮三分鍾，煮至海鮮菇斷生，放兩勺食鹽，放一點白糖提鮮，放一點胡椒粉，攪拌均勻就可以出鍋了，最後撒上蔥花，出鍋。
那是一種幸福的感覺!拿手的就是拌個心裡美的冷盤，酸甜可口，很下飯！
首先，能為家人做 美食 證明你是個有孝心重感情的人，能做出來肯定心裡特別的高興，其次你得了解你家人不吃什麼菜，喜歡吃什麼菜，對應的去做菜，這樣才能事半功倍。說得有點多，不過都是真理，我個人拿手的菜就是鹵鴨腳，，如果你家人喜歡可以私信我
我是個很喜歡做飯的人，過年過節都是我一個人做給家人吃，每每看到她們的誇贊我心裡都會很開心。
我家是農村的，放假過節都會回老家，每次回家爸媽都想盡方式讓我們吃好點，最常做的是殺雞，農村的雞是無飼料山上放養的，味道自然很純正，天然，但做飯這個活兒是交給我的，我最拿手的就是柴火雞，每次殺一六七斤的雞，全家人都會吃完
柴火雞：首先當然要用柴火、鐵鍋是必要的，青椒切成小段，用鹽腌好，把雞處理干凈砍成一塊一塊的，當然要切成小塊，大塊的不入味，用鹽腌制半個小時左右，然後用家裡純香的菜籽油燒好倒入雞，大火翻炒10分鍾左右，加入剝好的蒜和薑片（一般六七斤的雞我放的是一大把），花椒，繼續大火翻炒，炒到水分都炒幹了加入水，適量鹽，蓋上鍋蓋，退柴火，小火悶煮30分鍾，翻炒起鍋盛出備用，用剩下的油放入青椒，炒好倒入雞混合翻炒，加入適量生抽、老抽、醋、白酒、糖翻炒5分鍾加入蔥花就可以出鍋，青椒柴火雞
其實步驟不難，主要是食材全部都是無添加，天然的
我是陝西人，和我們陝西的大作家莫言一樣，最愛吃的 美食 就是餃子，每年初一早上都要吃餃子，前天下午便開始准備做餃子的材料，韭菜、蔥、蒜苗，大肉餃子一直是我們家人的最愛，平時工作忙，節假日放假回家，吃得最多的 美食 也是餃子，它不僅是我們陝西的一道 美食 ，更是家的味道。
⑺ 介紹幾樣最簡單味道還行的菜
先講一個最簡單的，不會做菜的人也會做得很好吃（我媽媽的經典做法！）：
雞蛋包肉：豬肉切片（小一點的片就行），三四個雞蛋打散。郭熱了後倒油，油熱了放肉（離遠點，小心濺身上油），翻幾下，肉剛變色倒上雞蛋，翻一下，讓蛋粘上肉，然後倒醬油，多一點，因為不用放鹽。翻幾下，ok出鍋！！！是不是很香！如果臘御你們家生抽老抽都有酒都放點，提色也要提味。不用放雞精什麼的了，這個菜最健康，呵呵
然後我收集的麻婆豆腐：
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法:豆腐切成1厘米見方的銷局遲丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
虧李然後是我的拿手好菜——水煮肉片（這個其實也挺簡單，而且保證你的品嘗者大吃一驚！）
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：
1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋里,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最後一步，鍋里倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了
我拿手的是魯菜，尤其是博山菜，嘻嘻，特點是用醬油多。反正做菜都是先放油，油熱了，火小點，放蔥姜蒜，然後放肉（素菜這一步省略），肉變色後倒一點醬油上色，然後放菜，看到鍋干就倒點水，水分大的菜不用放水；快熟的時候放鹽，撒味精，關火出鍋！呵呵，吃！
⑻ 你見過哪些非常有特色的菜名
千島汁雞球
文章圖片1
材料：雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。
做法：
1.雞腿肉切片，加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鍾，在4成熱油中滑熟成球 。
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中。
3、芥菜心焯水後，放鍋吵嘩態中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒，起鍋碼在雞球邊即可
沸騰魚
文章圖片2
材料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒蘆雀粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鍾。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鍾放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
尖椒油豆皮
文章圖片3
材料：豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蚝油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。
做法
1、將豆腐皮切條，尖椒切條。
2、鍋燒開水，將豆腐皮焯一下。
3、鍋燒熱油，下蔥花、干椒絲略炒，放入豆腐皮，加蚝油、醬油、味精等調料炒勻升源，淋花椒油，出鍋即成。
糖醋芋頭片
文章圖片4
材料：甜豆、木耳、芋頭片、紅椒、黃椒、鳳梨或鳳梨罐頭、薑末.白醋約3匙、番茄醬約3匙、醬油約1匙、澱粉.
製作方法：
1、芋頭片裹上澱粉。
2、放入油鍋炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好後撈起瀝乾備用
3、紅椒黃椒甜豆都過油，增加色澤。
4、油倒出來，開始炒香薑末。
5、炒香調味料白醋、番茄醬、跟醬油。
6、整個鳳梨罐頭倒入，不需要加水跟糖了，如果想
⑼ 紅燒排骨怎麼做
最簡單的紅燒排骨做法：
好排骨，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒干水分,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段
紅燒排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
3、先准備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就准備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備陸謹豎用），瀝干後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半干時，
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了。
原料:
排骨, 姜晌啟, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香早大, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)
做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
用高壓鍋照樣可以搞定的，又不是燉牛肉是吧，燉牛肉也可以不用，加點茶葉就搞定了。老尹家 海參為您提供解答解答。