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紅燒鱔絲最好吃的做法

發布時間: 2023-03-28 15:31:12

㈠ 黃鱔怎樣紅燒才好吃呢

黃鱔又稱鱔魚,是常見的食用性魚類。 鱔魚不僅肉嫩味美,還有補血補氣的食補功效。鱔魚一年四季皆產,唯小暑前後的鱔魚最為肥美,有“小暑鱔魚賽人參”之說。 土生的鱔魚和人工喂養的鱔魚在口感上會有一些區別,但最主要的是人們對人工喂養的鱔魚的喂養方式存在疑慮,所以更喜歡食用土鱔魚。 土鱔魚顏色更深,更黃,尾更圓更短,粗細不一,樣子還是和人工喂養的鱔魚有很大區別。

第二種方法;

主料:黃鱔 4條,老抽 1湯勺,鮮醬油 3湯勺,大蒜 2個,薑片 2片,糖 1小勺,料酒 2湯勺,青椒 少許,

紅燒黃鱔的做法步驟

1.黃鱔去頭後,用流水沖洗內腹,打上花刀,切成三至五厘米左右小段 2.鍋內坐水燒開,放入鱔段燙去黏液,撈起後清水沖洗。 3.熱鍋放油,先放入薑片、蒜頭先煎出香味,再倒入鱔段翻炒,加入黃酒、辣椒、醬油,加少許水,燒開 4.起鍋前加鹽調味,半匙白糖提鮮,放入青椒片炒一下就可盛出。開吃!

㈡ 紅燒鱔絲怎麼做好吃,紅燒鱔絲的家常做法

紅燒鱔絲怎麼做好吃
材料
原料:鯉魚1000克、紫蘇葉5克、玉蘭片50克
做法
1、將鱔魚剖好,切成4厘米長的片,洗凈。
2、將玉蘭片斗胡切成4厘米長、2厘米寬的薄片。紫蘇葉切碎。蒜瓣切薄片。姜切細絲。
3、燒熱鍋,下油,燒至六成熟,空嫌攔將鱔片下鍋煸炒,至表面略焦,倒入漏勺濾油。
4、再燒熱油鍋,至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉蘭片、鱔片、紹酒、醬油、鹽、漆醋者租、姜絲合炒。
5、然後,放入冷上湯燜1分鍾,加紫蘇葉、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,灑上胡椒粉即可。

㈢ 紅燒鱔魚怎麼做,需要焯水多久

紅燒鱔魚是一道非常經典的家常菜,這道菜要將鱔魚宰殺後改刀成鱔魚段,再通過紅燒的方式來製作,同時這裡面融入了川渝一帶獨有的燒魚的技法,使成菜具有色澤紅亮,香味濃郁,營養豐富等特點。

實際操作

紅燒鱔魚是一道非常家常簡單的菜式,只需要注意和掌握這些烹調技巧和方式方法,同時融入我們川渝一帶的特色烹魚方式,成菜後是很下飯很好吃的,接下來我就詳細的和大家介紹紅燒鱔魚的製作方法。

第一步:准備食材

主料:鱔魚一千克

輔料:老薑10克,蒜15克,郫縣豆瓣醬15克,豆豉5克,小蔥15克,泡椒10克,花椒3克,芹菜50克。

調料:鹽2克,雞精5克,白糖2克,味精3克,白糖1克,胡椒粉2克,香醋3克,料酒5克,生抽5克。

第二步:主輔料加工

1.把鱔魚宰殺後均勻的改上一字花刀,再改刀成5-6厘米長的鱔魚段放在盆中備用(在宰殺的過程中注意清除干凈鱔魚的內臟,特別是苦膽不容易清理,需要注意清除下來)。

2.准備一部分蔥,姜拍破放入盆中,再加入鹽,料酒,腌制十分鍾。

3.姜蒜切成顆粒,郫縣豆瓣醬剁碎,豆豉剁碎,小蔥切成節,泡椒切碎,芹菜去筋改刀成節。

第三步:開始製作

1.起鍋燒油,油溫六成熱,將腌制好的鱔魚撿去蔥姜,瀝干水分,放入鍋中炸至表皮發硬,色澤金黃撈出備用。

2.鍋中重新放入豬油,菜油,調和成混合油,溫油放入花椒炒香,隨後放入姜蔥蒜,豆瓣醬,泡椒碎,炒香炒出紅油,炒香後倒入開水。

3.水燒開後熬兩分鍾,熬出香味,隨後放入炸好的鱔魚段,調入生抽,胡椒粉,白糖,再調小火慢煮15-20分鍾,在出鍋之前調入雞精,味精,再放入芹菜,蔥段,起鍋裝盤即可。