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怎樣腌嫩黃瓜又脆又好吃的做法

發布時間: 2023-03-28 03:06:25

㈠ 黃瓜怎麼腌制才好吃

㈡ 黃瓜怎麼腌制脆嫩好吃

黃瓜怎麼腌制脆嫩好吃

系列黃瓜腌制方法 由黃瓜腌制而成的系列醬菜,風味獨特。現將其製作方法介紹如下。 一、醬黃瓜的腌制方法把腌好的黃瓜從缸中撈出,控去水分,切成片、條、塊等形狀,然後用清水浸泡,使其浸去部分鹽水,減少鹹度,口味鹹淡適口即好。然後將腌黃瓜從清水中撈出,控去水分,在陰涼通風處陰干一天後,裝入縫梁殲仿好的白粗布口袋內,放入甜面醬缸內,先放入次面醬缸里腌制,每天上下倒動幾次,之後再放入好面醬缸里,約半月左右即可腌好。腌好的醬黃瓜,品色深紅,味鮮。 二、醬辣黃瓜的腌制方法 將咸黃瓜切成0.2~0.3厘米厚的方形片,用水泡1小時,換2次水,撈出控干水分,裝在布袋內,放入面醬中改游浸泡。每天倒2~3次,6~7天後開啟袋口倒出黃瓜片,控盡咸汁,拌入辣椒絲和白糖。三天後,黃瓜片有層亮光,成品色澤淺紅,甜辣可口。 三、香辣黃瓜丁的腌制方法 將咸黃瓜切成1厘米長的方塊,用清水浸泡2小時,換2~3次水,控干水分,拌入姜絲和醬油後,裝入腌器內。兩天後倒動一次,四天後拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠,鮮美嫩脆,清香味辣。 四、卷腌黃瓜的腌制方法 1.原料配比。鮮嫩黃瓜5千克,鹽0.75千克,糖0.5千克,辣椒面50克。 2.腌制方法。將選好的鮮橡纖嫩黃瓜洗凈,切去兩端,然後一層黃瓜一層鹽,放入腌器內,再撒上少許辣椒面,壓上石塊。第二天取出黃瓜,順著切開,較老的瓜應取出瓜子,然後放在席上在陽光下曬一天,再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻,一層黃瓜一層糖、鹽,裝入腌器,10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。 五、糟鹽黃瓜的腌制方法 1.原料配比。150~200克重一根的黃瓜5千克,鹽2千克,新酒糟4.5千克,清水10千克。 2.腌制方法。①煮沸鹽水腌黃瓜。先將黃瓜洗凈,切去瓜 蒂,一層一層放入缸內。1千克食鹽對入10千克水煮沸,潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時,倒出再次煮沸,潑灑在黃瓜上。這樣反復做3~4次。②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水腌好的黃瓜,用冷水洗凈,擺放在室外的木板上,讓露水襲一夜。③酒糟鹽腌黃瓜。取新鮮的酒糟4.5千克和1千克食鹽混合。先在腌器底部鋪一層黃瓜,再撒一層酒糟鹽,然後一層黃瓜一層酒糟鹽,最後以酒糟鹽封頂,這層酒糟鹽要厚一些。腌制半月後,即成糟鹽黃瓜成品,成品味道適口,有酒的香味。 另外一種: 主料:鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦) 調料:A.鹽一勺 B.白醋五勺,冰糖一塊(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,乾紅辣椒四個(掰成小段) 製作方法: 1,將黃瓜洗凈,切成大約八厘米長手指頭粗細的小段,放在干凈容器內用鹽攪拌均勻,待用。 2,將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊,攪拌均勻,並放置到冰糖完全溶解。 3,黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分,把這些水分倒掉,並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4,放置冰箱中冷藏一天,即可。 特點:酸中帶甜,辣味適中,冰爽可口,開胃消食。 關鍵: 1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陳醋,否則作不出那種清爽的味道。 2,用鹽腌黃瓜的時候,鹽的用量切勿過多,否則會影響最後清甜的口感。 3,此道冷盤放置在冰箱中腌制,所以特別適合夏天食用,根據我在都一處的經驗,在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天,也已經很不錯了。 4,和別的冷盤不同的是,這道冷盤不需要放香油,以強調不帶一滴油脂的清爽感。

黃瓜怎麼腌制好吃 m

1.將黃瓜清洗干凈。
2.將黃瓜切成小條,再加入鹽腌制三個小時到5個小時。
3.鹽把黃瓜里的水分腌出來以後,把水倒掉,把黃瓜攥一攥,待用。
4.蒜去皮,切片,備用。
5.碗里裝好醬油,醋,白糖,小蝶裝好紅辣椒段,花椒粒。
6.小火,加入植物油,稍微有點溫度就把辣椒和花椒粒加入鍋中,晃動兩下鍋。
7.再把醬油,白醋,白糖加入鍋中,一直都是小火 (如果怕辣椒糊,辣椒加完就關火,等醬油白醋,白糖加入後再開小火)白糖化開馬上關火。
8.把步驟7倒入腌好的黃瓜條和蒜片中。
9.再加入一勺白酒,味精,香油,拌勻即可。

辣黃瓜怎麼腌制好吃

材料
鮮嫩黃瓜(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)2-3根,鹽5克,白醋15毫升,冰糖25克,蜂蜜10毫升,味精3克,乾紅辣椒4個
做法
1.將黃瓜洗凈,切成大約八厘米長手指頭粗細的小段,放在干凈容器內用鹽攪拌均勻,待用。
2.將白醋、冰糖、辣椒、味精一起放進一個小碗里邊,加少量熱水,攪拌均勻,冰糖溶解水溫下降後加入蜂蜜。
3.黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分,把這些水分倒掉,並將剛才調好的調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4.放置冰箱中冷藏一天,即可。
小訣竅
1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陳醋,否則作不出那種清爽的味道。
2,用鹽腌黃瓜的時候,鹽的用量切勿過多,否則會影響最後清甜的口感。
真心回答望採納謝謝!

怎麼腌制的黃瓜好吃

  1. 將黃瓜切成想要的形狀,切滾刀也行切條也行。

  2. 黃瓜放鹽放容器中殺出水份。

  3. 鍋中放入所有的調料燒開。調料我在主料中寫過。燒開後煮兩分鍾即可,關火自然晾涼。

  4. 腌好的黃瓜控干水分。中同時放上辣椒和姜。

  5. 將晾涼的湯料,倒在大碗里腌過黃瓜即可。夏天放冰箱冷藏儲存,大約一個星期之內吃完。有效期能儲存十天左右。

  6. 想吃的時候可以盛上一碗,淋點香油真的很下飯哦。

蒜和黃瓜怎麼腌制好吃

【魯菜】蒜拌黃瓜的做法
「夏天非常受歡迎的一道菜哦。有時候我還會拌上煎的雞蛋餅,下次做一個發給大家看看。」
食材明細:
黃瓜:200g;大蒜:50g;食用鹽:適量;
食用醋:適量;雞精:適量;蠔油:適量;香油:適量;
蒜拌黃瓜的做法步驟:
黃瓜洗凈。
用刀面拍黃瓜,到裂縫。
一次切成片狀。
大蒜去皮,拍碎。
與切好的黃瓜放在一起。
放入雞精,食用醋,食用鹽,香油,蠔油,攪拌均勻即可。

黃瓜辣椒怎麼腌制好吃

食材
主料黃瓜500g辣椒100g輔料油少許鹽30g花椒1勺白酒1勺八角2個大蒜30g姜20g糖1勺醬油適量
步驟
1.買的小黃瓜,沒有可以用大的黃瓜,把黃瓜秧去掉
2.洗凈加少許鹽泡一會,這樣可以清除農葯殘留
3.沖洗干凈控干水分
4.青椒洗凈加少許鹽泡一會,這樣可以清除農葯殘留
5.小黃瓜不用切,大一點的去黃瓜秧切條
6.辣椒沖洗干凈,控干水分,切段
7.黃瓜加鹽腌制一晚上
8.辣椒加鹽腌制一晚上
9.腌制好後控干水分,用手再擠干水分,越干越好,辣椒同樣做法,放入無油無水的容器
10.鍋內加少許花生油,爆香紅花椒、八角,加醬油、糖
11.再加魚露或者蝦油提鮮,燒開加白酒關火,放涼
12.大蒜、姜切片
13.取容器洗凈擦乾,醬油汁放涼
14.把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里,再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡,第二天就可以吃了

老黃瓜怎麼腌制好吃

腌黃瓜的原料:黃瓜(三斤)、胡蘿卜(兩根小的)、醬油一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、干辣椒(少許)、鹽(三兩);
腌黃瓜的做法:
1.將黃瓜胡蘿卜切條,放入鹽;
2.灑鹽的黃瓜用手搓幾下,讓黃瓜充分吸收鹽;
3.拌勻的黃瓜用重物壓上,把水分擠出(我放在蒸籠上,上面壓了一大盆水,放了一個晚上);
4.壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水,但並不會所有的鹽分都會隨水分溜走),根據自己口味決定是否用清水清洗;
5.醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開,要煮到糖完全化了,然後一定要煮到沸騰,徹底放涼;
6.在涼了的醬湯中加白酒、味精少許,再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制;

白菜黃瓜怎麼腌制好吃

食材明細
黃瓜500克
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗凈,控凈水。
青辣椒洗凈,用刀切口方便入味,生薑切大片,把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油,放八角、桂皮,大火煮開。
等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋,放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內,腌漬24小時即可食用。

怎麼腌制魚片脆嫩,不碎?

腌制魚片脆嫩,不碎方法
材料: 魚片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半個、厚的紅薯溼澱粉一茶匙(5ml)
1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份,魚片中放一點鹽,用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒,用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入非常厚的溼澱粉。
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面,發粘沒有水份,靜置。
6、入鍋前加入一些食用油拌勻。

黃瓜怎麼腌制泡菜好吃

材料
黃瓜、生抽1.5匙、花生米、鹽1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙
做法
1、黃瓜洗凈後用刀拍爛。
2、熱鍋放入一匙芝麻油,隨後加入干辣椒碎小火炒香,起鍋的時候加入蒜蓉拌勻。
3、將步驟1和步驟2混合均勻即成腌漬料。
4、最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里,置於冰箱冷藏最好超過2-3小時。
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤,撒上炒熟的花生米即可。

㈢ 腌黃瓜怎麼腌好吃又脆

腌黃瓜好吃又脆的竅門在於提前腌出黃瓜的水分,讓黃瓜充分吸收醬汁,具體做法為黃瓜洗凈切段備用,加鹽腌制兩小時以上,腌出水分備用,再起鍋燒油,油熱後下蔥姜蒜、花椒、大料、麻椒、辣椒爆出香味,隨後依次加入鹽、十三香、雞精、生抽等調料,小火熬開,然後關火放涼,腌好的黃瓜倒入保鮮盒,倒入放涼的湯汁,泡一夜即可。

腌黃瓜的其它製作方法

主料:黃瓜,1600克。

調料:食鹽2勺,冰糖160克,姜1小塊,蒜2頭,生抽240毫升,朝天椒5個,泡椒5個,白醋240毫升。

1.黃瓜洗凈後擦乾表面水分,切小拇指粗細的條。

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3.大蒜剝皮切片,老薑洗凈擦乾表面水分切片,准備朝天椒、泡椒適量。

4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中,放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.將腌制後的黃瓜控一下水分,然後放進上一步驟調制好的料汁中,腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7.將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鍾左右。

8.醬汁涼涼後,重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。

9.重復步驟6至8兩到三次,最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內,入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取。

腌黃瓜的功效

1、抗腫瘤:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,達到抗腫瘤目的。

2、抗衰老:黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強的生物活性。

3、減肥強體:黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑製糖類物質轉變為脂肪。

4、健腦安神:黃瓜含有維生素B1,對改善大腦和神經系統功能有利,能安神定志。

5、防止酒精中毒:黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人,特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防治酒精中毒。

6、降低血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢,血糖非但不會升高,甚至會降低。

㈣ 怎麼腌黃瓜好吃又脆呢

大家都知道腌黃瓜好吃又下飯,那麼要怎麼做才能做出又脆又好吃顏色又好看的黃瓜了,今天就交給大家一個訣竅,只需要掌握這個技巧,那麼每個人都可以在家裡面做出美味又好吃的腌黃瓜。

㈤ 自己腌黃瓜,怎樣做才會又脆又好吃

這樣腌的黃瓜,又脆又好吃:

1、把黃瓜清洗干凈,清洗的時候可以先將黃瓜放入盆中,倒入少量小蘇打浸泡,去除黃瓜表面農葯殘留和小蟲子,浸泡10分鍾撈出清水沖洗瀝干水分。

5、等放涼後,放入控好水的黃瓜條,薑片,蒜片,白酒,辣椒段,戴手套抓勻即可。千萬別放食用油,這個可是關鍵,全程都是無需用油的,不要覺得醬油汁少,腌黃瓜時還會有水出來。

6、腌好後拿保鮮分裝或者放腌菜罐密封。要密封好,這樣做出來黃瓜,又脆又綠,爽口又下飯。

㈥ 黃瓜怎麼腌制又脆又好吃還不爛

腌黃瓜又脆又好吃還不爛的方法如下:
第一步:兩根小黃瓜洗凈,晾乾水分。
第二步:剝一些蒜米,對半切,小米辣中間切段。
第三步:放兩根筷子在菜板上,黃瓜放筷子中間切,這樣切的黃瓜腌起來入味一點脆一點,整根切完後,再每三四片的地方切斷。這樣就變成一小塊一小塊了,吃起來好吃。
第四步:切好的黃瓜放在一個保鮮盒裡面,加入切好的蒜米,辣椒,一勺糖,一點點鹽腌一會,再把生抽和梅子酒按1:1的比例調好,全部到進保鮮盒裡。
第五步:小黃瓜腌制一晚上就可以吃了,吃不完可以留著,越久越好吃。但是吃的時候用干凈的筷子夾,不能沾到油和水之類的,不然容易壞。

㈦ 怎樣腌黃瓜又脆又好吃

腌黃瓜的製作方法:

材料:黃瓜、旅改適顫悔量黃豆醬油、陳醋、大蒜、白糖、青辣椒、姜、白酒。

具體步驟:

1、將新鮮的黃瓜洗凈,切成段,腌制的時候放一層黃瓜加少量鹽。

2、腌制適當時間,控去水分,將黃瓜晾曬。

3、將老抽和醋倒入鍋中,加熱,倒入適量白糖,再加入適量白酒,攪拌均勻,加熱後放涼備用。

4、將晾曬的黃瓜與拆洞判切好的青椒,蒜瓣放入盆中,倒入適量黃豆醬油和老抽。

5、腌制五天左右,即可食用,鮮脆可口,脆而不咸。

㈧ 怎麼腌黃瓜比較好吃又脆

用料

黃瓜

2000克



200克

尖椒

200克



200克



30克

白糖

70克

白酒

70克

味精

30克

老抽、老抽共 250克

花椒、大茴香 一小把

秘制腌黃瓜(清脆)的做法

1.黃瓜切成條撒鹽腌制五個小時。
姜蒜尖椒洗凈晾乾表面無水分。