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熏魚怎麼做好吃做法大全

發布時間: 2023-03-27 21:37:46

㈠ 熏魚怎麼做好吃又簡單

做熏魚好吃又簡單的方法:

買的鮮魚,先去除頭部、魚內臟洗干凈,然後切成魚塊,放入腌制的器皿中,加入姜絲、醬油、香醋、料酒、鹽,腌制6小時;起火熱鍋,放入適量的花生油,待油溫燒到8成熱,將腌制好魚慢慢地放入鍋中,待炸至金黃色撈出。

鍋中留少許花生油,放入大蒜、香蔥、花椒、八角、茴香、辣椒爆香;最後加入白糖、醬油少許、水300克加蓋燒開,倒入炸好的魚,大火收汁,美味的熏魚就完成了。

熏魚

食品的煙熏處理技術最早出於防腐的目的,常用於魚類、肉製品的加工中,有著悠久的歷史。隨著冷藏技術的發展,防腐已不再成為煙核喚租熏技術的主要目的,它使產品具有輕淡的煙熏味而變得風味獨特。煙熏製品的熏香味是多種化合物綜合形成的,其中酚類化合物是使製品形成煙熏味的主要成分。

熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶,作為當地過年必備的食品,溫中補虛,有利濕、暖胃和平肝、祛風等功鏈正效。明代《宋氏養生部》中詳細記載:「治魚為大軒,微腌,焚礱改兆谷糠,熏熟燥。治魚微腌,油煎之,日暴之,始煙熏之」。

㈡ 熏魚的做法大全

上海熏魚演變至今又稱上海爆魚,既可冷吃又可熱吃。經過炸制的魚肉趁熱浸入冷透的醬汁中,外脆內嫩,醬香多汁!

做法一

食材准備:

草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯

製作步驟:

1、將魚洗凈瀝干,由背部切對開成為兩大塊後,再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎後放在大碗內,加入醬油、酒、鹽拌勻,再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。

2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鍾左右)撈出後瀝干油漬,旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鍾左右。

3、當第二批魚炸好時,即可將第一批禪物笑泡在糖水中之魚片夾出裝盤,續泡第二批魚片。螞嘩

4、將炸魚之油倒出,鍋中傾下原來泡魚之醬油汁,並加入少許麻油煮滾後熄火,將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤,待冷後供食。

做法二

食材准備:

青魚中段約一斤,姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

製作步驟:

1、魚從脊縱分,每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時,瀝干水。燒熱油,將魚逐塊放入,炸至兩邊金黃,酥脆,撈出。(炸時不宜經常翻動,以免弄碎魚塊。)

2、傾出多餘的油,爆香蔥、姜,加少許水,下生抽、糖、醬油適量,滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中,拌炒片刻,便可盛盤。

做法三

主料:鯧魚 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片

調料:賀含油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉1小匙;茴香1個

製作步驟:

1、鯧魚切成塊狀,用紙巾擦乾水。

2、小鍋中加入a)的調料、薑片和水(約1—2倍),煮開後加入蔥花稍煮,熄火。

3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好),撈出後立即放入煮開後的2)中,浸幾分鍾撈出。

做法四

食材准備:

鯉魚,老抽,米酒,白糖,鹽,五香粉,糟鹵。

製作步驟:

1、將鯉魚去膛洗凈,將頭與尾去除,魚身切成3厘米左右的段備用。

2、鍋中燒開水,將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開後倒入容器冷卻備用。

3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。

4、鍋內燒熱油,大概7成熱時,放入魚塊炸至熟透,魚表面呈金黃色出鍋。

5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。

做法五

蘇式熏魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤;蔥3支;姜5片;醬油5大匙;酒1大匙;

鹽1/2小匙;糖4大匙;五香粉1小匙;油5杯;開水1.5杯;

做法:

1 將魚洗凈瀝干,由背部切對開成為兩大塊後,再直接切成八塊斜片(共得16片)

2蔥與姜拍碎後放在大碗內,加入醬油、酒、鹽拌勻,再將魚片放進腌泡4小時左右

3 花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鍾左右)撈出後瀝干油漬,旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分 鍾左 右 。

當第二批魚炸好時,即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤,續泡第二批魚片。

4 同做法一第四步

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㈢ 熏魚做法最正宗的做法

熏魚最正宗的做法如下:

用料:青魚中段800g、老抽3勺、料酒適量、鹽1勺、生抽2勺、生薑1段、蔥2根、桂皮1段、八角5個、冰糖適量、五香粉1勺。

1、青魚洗干凈,吸去水份,切1厘米的片,放老抽、料酒、鹽抓勻腌制一天。

㈣ 熏魚怎麼做最好吃

【五香熏魚】
主要食材:草魚1條,生薑1塊,蔥1根,八角、花椒、小茴香、丁香、香葉、桂皮、白芷適量,生抽2勺,老抽2勺,料酒2勺,胡椒粉1勺,冰糖1大塊,米醋1勺,鹽適量。

【具體做法】

1、草魚剁成塊,加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生薑和蔥段腌制20分鍾。

2、鍋中無需放油,倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香葉、桂皮、白芷小火翻炒出香味,這樣更能激發出香料的香味。

3、炒至香料微黃,倒入清水,清水的量可以多發,接著加入兩勺生抽、兩勺老抽、一大塊冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮開,根據鹹淡加入適量鹽。煮開後的醬汁倒入干凈無水無油的盆中放涼。

4、腌制好的魚塊用廚房紙擦乾表面的水分,這樣油炸的時候不會到處濺油。

5、鍋中倒油,油溫5趁熱,放入魚塊中火炸,魚塊不要直接倒,一個個往裡面放。

6、將魚塊炸至金黃,鍋中的油不再冒大泡泡,說明魚肉中的水分已經炸完了,將炸好的魚撈出控油。

7、改大火將油溫升高,再次倒入炸好的魚塊復炸一分鍾,這樣炸出來的魚塊酥香還不油膩。

8、炸好的魚塊立刻放入放涼的醬汁中,這個時候魚塊會迅速吸收醬料中的湯汁,如果不急著吃,可以冷藏放置一夜再吃,當然趁熱吃外脆里酥也很好吃。

㈤ 怎樣做熏魚好吃

怎樣做熏魚好吃

怎樣做熏魚好吃,熏魚雖然叫熏,但是不是用真正的熏,熏魚地方的特色菜,很多人在第一次吃過之後就無法忘記熏魚的口感與味道了,其實熏魚的做法也有很多種,以下怎樣做熏魚好吃。

怎樣做熏魚好吃1

食材

草魚尾一條、姜1小塊、大蒜1個、蔥適量、茴香3個、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、紅糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油適量

做法

1、首先准備好所有調料,草魚用切魚刀切成厚片,放入碗中,加入生薑、大蒜,鹽和料酒,腌制兩小時,然後將魚片攤開放置,晾乾水分備用即可;

2、然後在炒鍋中倒入植物油,放上瀝油架,開中火加熱至產生小泡時,將晾乾的魚片放入油鍋炸,炸至表面稍黃,撈出放在瀝油架上即可;

3、接著把鍋預熱,加入適量植物油,放入薑片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香葉等爆香,將炸好的魚片全部放入鍋中,加入黃酒、生抽、老抽;

4、最後再加入150克紅糖,開中火熬煮,燉20分鍾左右,再熬至湯汁收干即可出鍋啦!

外觀呈琥珀色,滋味醇厚,入口軟綿緊密,香脆鮮甜的蘇式熏魚就做好了,還不趕快嘗嘗!

小提示

1、這種方法一般是用草魚和鯉魚來做,您也可以用其它的肉多的魚,比如龍利魚,昌魚,羅非等都可以;

2、鹵汁要突出甜的味道,我這個糖量感覺是一般,如果您喜歡更甜的一點的就多放點冰糖,鹽肯定是不用放了,鹵汁熬完後會變得相對粘稠,鹹味足夠了,再說魚還提前腌過;

3、這個鹵汁只是個人口味,如果您按我這個做完的覺得鹹度和甜度不合適,那麼自己再酌量更改,香料大概就放這些,不能再多了,味道會太重了;

4、炸魚的時候油溫要高一些,不然表面不定型很容易爛掉,魚皮要小心別炸糊了,我這個沒注意就有點糊了,要求炸出來的魚塊表面是有些酥脆的,非常干松利索才行,不能炸完了還軟塌塌的;

5、炸魚的時間在油溫固定的情況下是和魚塊的大小有關系的,魚塊大就多炸會兒,小就少炸會兒。魚塊在剛進油鍋的時候會粘連在一起,這時候別動,等它炸到表面定型變硬後再用筷子輕輕撥拉開,切忌跟潑婦打架似的胡亂撕扯,那魚全都爛了

怎樣做熏魚好吃2

准備食材;青魚,料酒,蔥 姜。桂皮,香葉,八角

第一步;青魚去頭去尾,切成2厘米長度的塊

第二步;在沿著魚骨一分為二放入碗中備用

第三步;切好的魚片放入薑片,蔥節,料酒,抓勻腌制4小時

第四步;製作醬汁,准備一個紗布袋,把八角,桂皮,香葉放入紗帶里

第五步;起鍋燒水,水開後放入調料包,

第六步;香料煮十五分鍾後,撈起來,加入冰糖

第七步;依次在香料水裡加入花雕,耗油,海鮮醬, 生抽,老抽 蜂蜜,香醋。

第八步;調勻後小火煮至粘稠,關火

第九步;倒入容器中,冷藏後備用,起鍋燒油

第十步;油溫燒至八成熱,放入魚塊

第十一步;魚塊炸至金黃,變硬,撈出魚塊控油

第十二步;趁魚塊還沒有涼,逐個放入醬汁中 浸透使魚塊吸收醬汁

第十三步;魚塊裝盤撒入少許的干桂花

這道 熏魚就做好了,用的作料多,做出來的熏魚外酥里嫩,爆香,所以上海人叫它「爆魚」.炸好的魚塊一定要趁熱放在醬汁中,才能更好的吸收醬汁,冷了就吸收不進去了,我們今天用的是青魚,也可以鯧魚,草魚,這道菜主要的還是調的醬汁,醬汁加入了海鮮醬和耗油,味道比傳統做法還要鮮美, 魚片炸的時候不要炸碎了,要一片一片的炸,

這樣炸出來的魚片就是成形的醬香,汁多 可以當零食,冷吃非常脆香,回甜,熱吃,醬的香味濃稠,在夏日作為下酒菜非常不錯.

怎樣做熏魚好吃3

熏魚這道美食其實最早是產生於上海的.,而且它是流行於南方的。在北方吃魚的時候,一般就會選擇清蒸,但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒,而熏魚就是南方做魚的一種主要的製作方法。

在南方,人們也不是經常會吃熏魚,在家中有一些比較好的事情,或是需要過節日的時候,就會在家中做一些熏魚,大家坐在一起,吃上一盆魚,就會會特別開心。而且已經做好的熏魚,吃起來對我們的身體是有很大的作用的。

我們在製作熏魚的時候,需要准備一條魚,在輔料方面直接准黃酒,糖,蔥,醬油就可以了。我們這次在准備魚肉的時候,盡量准備草魚,這樣製作出來的熏魚肉才會更肥美。

首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下,我們需要把魚給拍暈,拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗,然後用刀將魚的肚子切開,取出內臟,大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話,就趕快把魚肉給清洗干凈。然後,我們需要把魚肉切開,將它切成塊裝。

接下來我們就需要把魚先放在一旁,瀝干它表面的水分,瀝干後我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油,油燒熱的時候,我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸,大約需要炸三分鍾,三分鍾之後我們的魚肉就已經炸好了,炸好的魚肉需要盛出來,然後,放一旁。

在鍋中放入適量的清水,水煮沸之後,我們就可以在鍋中放一些鹽,醬油,黃酒,煮兩分鍾之後,水就已經煮沸了,然後我們需要把准備的魚肉放在鍋中煮,這時候要關小火,然後大約煮20分鍾,20分鍾之後,我們的湯汁煮的就比較少了,這時候我們就可以關火。關火之後,我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時,一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。

我們在製作熏魚的時候還要注意幾個問題。首先,我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌,用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二,我們在炒魚肉的時候,用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的,如果有湯汁的,大家可以選擇用大火收一下汁。第三,我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再腌制一會兒,這樣我們製作出來的熏魚才會比較正宗。

我當時第一次聽熏魚這道菜的菜名的時候我一直以為它是在野外用樹枝點燃之後,然後熏制的一種東西,在製作熏魚這道美食的時候,我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味,而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得熏魚的製作方法更獨特,而且很好玩。

㈥ 熏魚的做法最正宗的做法

熏魚的做法最正宗的做法

熏魚的做法最正宗的做法,熏魚是屬於一道比較常見的地方特色美食,口感相當的豐富。每一哪世種做法都有獨特的風味,令人垂涎欲滴,下面來看看熏魚的做法最正宗的做法。

熏魚的做法最正宗的做法1

主料

深海魚塊1000g

紹興花雕250ml

白砂糖250g

輔料

生抽適量

胡椒粉適量

花椒適量

料酒適量

老抽適量

鹽適量

白糖適量

五香粉適量

大料適量

桂皮適量

做法步驟

1.我這次選擇深海魚塊兒,因為刺比較少,把魚塊改刀,將輔料中廚花椒大料以外均放入魚塊中,用筷子將魚塊攪拌均勻,腌制半小時以上,中間可以翻動兩次,便所有魚塊能均勻入味,咸談口依照個人口味。

2.把花椒大料加入不銹鋼鍋,加入二百五十毫升清桐拍水,開鍋後煮五分鍾,放涼備用。

3.把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中,用小勺不斷攪拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中,這時的湯汁會非常濃稠似蜂蜜一樣。

4.將放涼的花椒水倒入調好的料汁中。

5.不粘鍋中放入色拉油,把油燒至六成熱,將魚塊依次放進鍋中,注意先不要翻動,待魚會炸到定型後再翻動一次。炸熟後放在不銹鋼盆中晾15分鍾。

6.再次啟動油鍋,把油燒至七八成熱後將炸好的魚塊進行復炸,然後迅速將魚塊放在湯汁中,這時你會聽到呲拉一聲,熱熱的魚塊兒迅速吸收湯汁。

7.浸泡四小時以上,美味的蘇軾熏魚就可以吃了。

熏魚的做法最正宗的做法2

曬乾的熏魚做法

一、熏魚做成豆椒蒸熏魚好吃又簡單。

二、原材料:

主料:鱖魚

輔料:干辣椒、姜、蒜、蔥

調料:豆豉、食鹽、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油

三、步驟:

1、熏魚清洗干凈,用清水稍微浸泡一下,改刀成小塊平鋪盤中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好,同時姜切片、蔥切末、蒜拍碎、

2、把泡發好的干辣椒放在熏魚上,撒入稍微浸泡過的豆豉。加入蔥片、蒜瓣,均勻的調入所有調料。

3、壓力煲里放入適量清水,擺好蒸架,放入魚。啟動牛羊肉功能蒸熟。

其他做法

方法1:

將煙熏魚洗凈切塊加豆豉干椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.

方法2:

將熏魚切小塊放冷水泡1-2小時,可以減輕煙熏味和鹹味,然後用水沖洗干凈後瀝干水,准備一些蒜末和干辣椒末,生薑末,鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、干辣椒末和生薑末炸一炸,放入熏魚塊,翻炒,直到味到魚香味,然後灑一點點水在魚塊上面,再翻炒,直到魚塊變熟,魚香味更濃,嘗嘗味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。

方法3:

一把干辣椒粉,兩撮豆豉,放足量油,淋點醬油。

方法4:

先是用燒開的水燙一下,馬上撈出用冷水沖一下,再用手搓著洗一下,之後把魚切成小塊,泡幾個香菇切碎,姜絲,一切放進淘好的米里,米里放點油和鹽,再放適量的水,蒸出的熏魚飯味道美極了。

方法5:

1、用水沖一下魚,很快的,不要讓水泡軟了2、鍋里放油,熱了後把魚丟進去翻炒,可能有點嗆,翻炒1分鍾後加入一大碗水,蓋上鍋蓋煮,直到把魚完全煮軟3、把魚夾出來,水倒干,鍋洗凈4、鍋里放一點點油,油熱了,放點姜絲、大蒜、干辣椒(不吃辣就不放了),炒香,把魚倒進去,漸入一點料酒,放點鹽,一點點水,燜煮入味後,水剛好乾即可5、舀出來吃

熏魚的做法最正宗的做法3

熏魚的適宜人群

1、患有心腦血管疾病的人

患有心腦血管疾病的人。熏魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能夠促進人體的.新陳代謝,有利於血液的循環,特別適合患有心腦血管疾病的人經常使用。

2、愛美的女性

熏魚中含有豐富的硒元素,能夠有效的延緩衰老,抗氧化,特別適合愛美的女性在生活中經常使用,而且它對癌症和腫瘤有一定的防李輪肢治作用。

3、身體虛弱,食慾不佳的人

熏魚中的某種成分,能夠增強食慾,特別適合,身體虛弱,食慾不佳的人,在日常生活中經常使用。熏魚中含有豐富的蛋白質,脂肪等,能夠補充人體所需要的營養物質和維生素,促進人體的生長發育和新陳代謝,熏魚中含有豐富的核酸能夠,使人變得年輕,還可以對很多疾病有著特別好的療效。

孕婦能吃熏魚嗎

孕婦是不可以吃熏魚的,雖然熏魚中含有豐富的蛋白質,脂肪等,能夠補充人體所需要的營養物質和維生素,促進人體的生長發育和新陳代謝,熏魚中含有豐富的核酸能夠,使人變得年輕,還可以對很多疾病有著特別好的療效。

熏魚中含有豐富的蛋白質,脂肪等,能夠補充人體所需要的營養物質和維生素,促進人體的生長發育和新陳代謝,熏魚中含有豐富的核酸能夠,使人變得年輕,還可以對很多疾病有著特別好的療效。但是因為熏魚是一種煙熏製品。否則不利於寶寶的身體健康和生長發育,對孕婦的身體健康和新陳代謝也有影響,所以在日常生活中,孕婦應該盡量少吃或者不吃熏魚。

熏魚的食用禁忌

1、不要過量的食用熏魚

熏魚中所含有的亞硝酸胺類是一種致癌的物質,不應該過量的食用。否則不利於人體的身體健康,還會引發癌症。

2、減肥的人不要過量食用熏魚

熏魚中所含有的大量的營養物質和脂肪,不利於減肥的人進行減肥瘦身。能夠增強食慾,特別適合,身體虛弱,食慾不佳的人,在日常生活中經常使用。熏魚中含有豐富的蛋白質,脂肪等,能夠補充人體所需要的營養物質和維生素,促進人體的生長發育和新陳代謝。

㈦ 熏魚做法最正宗做法

熏魚做法最正宗做法

熏魚做法最正宗做法。魚的營養價值是很高的,魚的做法很多,紅燒魚,酸菜魚,清湯燉魚,烤魚等等,人們喜歡吃原因魚的脂肪較少,也不油膩,下面看看熏魚做法最正宗做法。

熏魚做法最正宗做法1

1、熏魚做法一

需要的材料:青魚、大蔥蘆廳、生薑、料酒、醬汁、八角、桂皮、香葉、蚝油、蜂蜜、醋、醬油

製作方法

(1)青魚處理好,並清洗干凈。

(2)把處理好的青魚平放在砧板上去除魚骨,然後切成兩厘米後的魚塊。

(3)把切好的魚塊放在大盆中。把大蔥切段、生薑切片之後放入盆中。

(4)把適量的料酒放入盆中,攪拌後腌制兩個小時至四個小時左右。

(5)取一個鍋加入清水煮沸,再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分鍾左右撈出。

(6)鍋中加入冰糖、蚝油以及醬油攪粗滑拌均勻。之後放入蜂蜜以及食醋,煮至醬汁濃稠關火放涼。

(7)重新起鍋,鍋中加入冷油燒熱至七、八成熟以後加入腌制好的魚塊。

(8)把魚塊榨汁表面金黃色時即可撈出來了,關火即可。

(9)把炸好對魚塊,浸泡在醬汁中。之後撈出來盛盤即可。

2、熏魚做法二

需要的材料:寶石魚、香葉、八角、桂皮、醬油、冰糖、食醋、老抽、生抽

製作方法

(1)寶石魚處理干凈並沖洗好。把寶石魚控干水分之後去除骨頭,切成小塊。

(2)把魚塊放入大碗中加入醬油,用手抓勻以後腌制一會待用。

(3)鍋中加入清水煮開後,加入桂皮、香陪凳隱葉以及八角,煮十五分鍾左右撈出來即可。

(4)鍋中加入冰糖、老抽、生抽、食醋,大火燒開煮至沸騰。待鍋中湯汁變得濃厚關火。

(5)另起鍋,放入冷油。燒至八成熟後加入魚塊,待魚塊變硬後撈出。

(6)把撈出來的魚再次放入鍋中炸至金黃撈出即可。

(7)最後把魚塊放入醬汁中,讓魚塊充分汁水即可。

3、熏魚做法三

需要的材料:草魚、五香粉、料酒、食醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用鹽、茶葉

製作方法

(1)將草魚處理干凈,去頭去尾,只留魚身即可。

(2)用刀把魚骨剔除掉,之後切成小塊。

(3)把魚塊放入碗中,加入五香粉、料酒、食醋、生抽和老抽等調味料。

(4)魚塊攪拌好以後,腌制一至兩天的.時間。期間記得多次翻動。

(5)把腌好的魚拿出來,放在篦子上控干水分。

(6)鍋中加入食用油燒至八成熟時,加入魚塊,炸至色澤金黃。

(7)另起鍋,把鍋中的水燒干。鋪上一層錫紙,加入白糖和茶葉。

(8)之後放入篦子。再把魚塊放在上面熏即可。

(9)看到鍋中冒煙以後,關火燜一會。之後再把魚塊翻面繼續熏就可以了。

以上就是製作熏魚比較常見的做法了,不知道你學會了嗎?在製作熏魚的時候盡量用不粘鍋炸,否則很容易粘鍋底,魚塊也很容易碎掉。另外,製作熏魚的魚類很多,一般都會用青魚,因為青魚的肉質吃起來比價鮮美,還可以用鯧魚或是草魚等等食材。

熏魚做法最正宗做法2

五香熏魚,需要准備一條草魚,生薑末,蔥段,生薑片,香醋,麻辣油,胡椒粉,五香粉,糖,醬油,紹酒,先把草魚處理干凈魚皮朝下,然後放到砧板上切成斜塊,魚放到碗裡面,加一些醬油,蔥段,生薑片腌制10多分鍾,把醬油,香醋,香粉,糖,紹酒放進鍋裡面,加入一些水熬煮5分鍾左右,然後再盛到碗中晾涼備用。

平底鍋燒熱加入適量的油,燒到7成熱的時候就可以調成小火,把魚放到裡面,炸到兩面微黃,魚肉變緊就可以撈出來,把油份瀝干再吃,在鍋裡面加油燒熱,把魚塊放進去復炸一次,一直炸到焦脆,趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去,大概15分鍾左右就可以吃了。

茶香熏魚,准備一些鯧魚,芝麻,蒜粒,大蔥,生薑,白糖,麵粉,茶葉,把魚處理好以後切成塊狀,加一些料酒,胡椒粉,鹽,再加生薑片腌制一下,鍋裡面加入適量的水,放蒸架,把魚放進裡面蒸熟水分瀝干,表面抹一些油,再把白糖,麵粉,茶葉,按照比例搭配好,准備錫紙。

鋪在鍋底,然後將煙熏材料倒在錫紙上面,上面再放網架,把瀝干水分的魚放到網架上,蓋上鍋蓋熏烤,熏魚達到自己滿意色澤以後關火出鍋,炒鍋裡面加入一些油,把蒜粒,蔥粒放進去爆香,再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。

還可以製作香嫩熏魚,需要准備一條皖魚,白糖,香醋,胡椒粉,五香粉,料酒,醬油,食用油,生薑,香蔥,紅辣椒,把皖魚清洗干凈,魚柳剔出來切成薄片,辣椒切段,蔥切段,生薑切片,魚片放到碗裡面,加入一些醬油,蔥段,生薑片,辣椒腌制10分鍾左右備用,把五香粉,糖,料酒,醬油,香醋,胡椒粉放到油鍋裡面。

然後再加入一些水熬煮出香味以後,盛到碗裡面晾涼備用,炒鍋裡面放油,油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油裡面,一直炸到略黃,撈出來油分瀝干,鍋裡面加油燒熱,魚片放進去再炸一次撈出,趁熱的時候放入調味料,這樣好吃的熏魚就做好了。

熏魚的醬汁配方

製作熏魚醬汁配方就很重要,可以做熏魚吃,准備一些冰糖,味極鮮醬油,魚露,黃酒,茶葉,熏魚,生薑片,小茴香,桂皮,八角,鍋裡面加入適量的油,燒到4成熱,把小茴香,桂皮,八角,蔥結,生薑片放進去炒出香味。

把火關掉,材料撈出來,紗布包好和茶葉一起製作成香料包,然後放到鍋中,加一些冰糖,醬油,清水,魚裡面加入黃酒,用大火燒開改成小火,熬煮20分鍾左右就可以了,是非常鮮甜可口的,還可以製作黑胡椒汁,准備一些美極鮮味汁,蚝油,牛骨湯,青椒,紅椒,洋蔥丁,黃油,黑胡椒粒,鍋燒熱把黑胡椒粒放進去炒香取出來碾碎。

另外准備一個鍋,黃油加進去,在4成熱的時候加入青紅椒丁,洋蔥丁翻炒香,再加入一些黑胡椒碎,把蚝油,鮮味汁,牛骨湯放進去,用大火燒開,再改成小火慢慢熬,煮到濃稠就可以使用了。

熏魚做法最正宗做法3

當代熏魚的做法:

最新的熏魚的做法與傳統的熏魚的做法有四種區別:

1、色澤上由醬黑變為醬紅。主要藉助於醋和番茄醬的搭配。

2、加重了糖的用量。除了傳統的白糖,還可以選擇冰糖、黃塘、蜂蜜、麥芽糖。

3、調味料更為豐富,使得味覺上更有層次感。經常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。

4、魚炸好後不再回鹵燒制,而是在熱鹵中浸泡入味。如果為了追求脆的口感,則是在熬好的鹵汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁,則需浸泡三小時,會讓成品更為飽滿多汁。

那麼咱們趕緊來學習熏魚的做法吧!

熏魚的做法做法一

食材准備:草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯。

製作步驟:

1、將魚洗凈瀝干,由背部切對開成為兩大塊後,再直接切成八塊斜片(共得16片)、蔥與姜拍碎後放在大碗內,加入醬油、酒、鹽拌勻,再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。

2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鍾左右)撈出後瀝干油漬,旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鍾左右。

3、當第二批魚炸好時,即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤,續泡第二批魚片。

4、將炸魚之油倒出,鍋中傾下原來泡魚之醬油汁,並加入少許麻油煮滾後熄火,將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤,待冷後供食。

熏魚的做法二

食材准備:青魚中段約一斤,姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

製作步驟:

1、魚從脊縱分,每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時、瀝干水。燒熱油、將魚逐塊放入,炸至兩邊金黃、酥脆、撈出。(炸時不宜經常翻動,以免弄碎魚塊。)

2、傾出多餘的油,爆香蔥、姜,加少許水,下生抽、糖、醬油適量,滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中,拌炒片刻,便可盛盤。

熏魚的做法三

食材准備:鯧魚500g 、蔥1大匙、姜3片、油適量、酒3大匙、醬油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1個。

製作步驟:

1、鯧魚切成塊狀,用紙巾擦乾水。

2、小鍋中加入調料、薑片和水(約1-2倍),煮開後加入蔥花稍煮、熄火。

3、將魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)、浸幾分鍾撈出。

熏魚的做法四

食材准備:鯉魚、老抽、米酒、白糖、鹽、五香粉、糟鹵。

製作步驟:

1、將鯉魚去膛洗凈,將頭與尾去除,魚身切成3厘米左右的段備用。

2、鍋中燒開水,將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開後倒入容器冷卻備用。

3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。

4、鍋內燒熱油,大概7成熱時,放入魚塊炸至熟透,魚表面呈金黃色出鍋。

5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。

熏魚的做法五

材料:草魚(或鯉魚)中段1斤、 蔥3支、 姜5片、 醬油5大匙、 酒1大匙、鹽1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 開水1.5杯。

做法:

1、將魚洗凈瀝乾,由背部切對開成為兩大塊後,再直接切成八塊斜片(共得16片)。

2、蔥與姜拍碎後放在大碗內,加入醬油、酒、鹽拌勻,再將魚片放進腌泡4小時左右。

3、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鍾左右)撈出後瀝乾油漬,旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分鍾左右 。

㈧ 買的熏魚怎麼做好吃

一、空炸熏魚的做法

1.選一條表面光做正亮,肚皮沒破,眼睛清澈的新鮮鮁魚,去除內臟

2.去頭,切成厚片

3.放入老抽、白鬍椒粉、料酒、姜粉、鹽,拌勻

4.把魚放入冰箱,冷藏腌制一晚,中途翻面

5.腌好的魚塊擺入九陽空氣炸鍋內,表面刷少許植物油

6.以160°烤20分鍾左右,具體時間要根據魚塊大小酌情增減

7.另准備鹵汁,把腌魚剩的腌汁,加入幾塊冰糖,大火煮粘稠後,把用空氣炸鍋做好的魚段放入腌汁浸泡,吃的時候撈出即可

二、五香熏魚的做法

1.草魚切片加入料酒、鹽,姜、蔥白、胡椒粉腌制過夜(這樣魚會很入味)

2.熱鍋熱油將魚塊放入,

3.煎至定型再翻面繼續煎至乾爽(當然你也可以直接炸,我是為了少油更健康些)

4.盛出

5.另起鍋放入水、大料、花椒、糖、生抽、老抽、姜、蒜、陳醋燒開

6.後轉中火繼續燒制5分鍾左右(這樣是為了讓料汁更入味)

7.將煎乾爽的魚塊放入,大約煮5分鍾左右撈起即可

烹飪技巧

小叮嚀:

煎魚一定要熱鍋熱油這樣才不會粘鍋,當然你也可以採取炸

料汁燒開後要繼續 燒製片刻這樣才更入味

三、糖酒熏魚的做法

1.准備好原料,將草魚宰殺去內臟、魚鰓等,清洗干凈備用;

2.將魚身上的黑物吵膜刮干凈;

3.去魚頭後,順著魚身切一指寬的'塊,將魚塊放入料理盆里,放入食鹽、白鬍椒粉、蔥段、薑片腌制1個小時;

4.將腌好的魚塊用廚房紙擦乾魚塊表面的水分;

5.炒鍋內倒入食用油,油溫在6~7成熱時,放純螞悔入魚塊炸制,略上色後撈出,再復炸至魚塊上色;

6.按照黃酒和白糖1:1的比例,兌好糖酒汁備用;

7.將炸好的魚塊趁熱放入糖酒汁里浸泡,浸泡時間久一些,就很入味。

烹飪技巧

1、用溫水燙魚身的表面,比較容易去除魚身的黑膜,去除黑膜是為了去除魚腥;

2、可以少兌一些糖酒汁,魚塊可以分次浸泡,避免糖酒的浪費;

3、剩下的糖酒汁不要倒掉,可以燉魚使用。

㈨ 熏魚做法最正宗的做法竅門

熏魚做法最正宗的做法竅門

熏魚做法最正宗的做法竅門。魚的營養價值是很高的,學好熏魚的做法,之後無需去出來,在家裡便也可以吃到美味可口的熏魚,下面看看熏魚做法最正宗的做法竅門及相關資料。

熏魚做法最正宗的做法竅門1

熏魚這道美食其實最早是產生於上海的,而且它是流行於南方的。在北方吃魚的時候,一般就會選擇清蒸,但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒,而熏魚就是南方做魚的一種主要的製作方法。

在南方,人們也不是經常會吃熏魚,在家中有一些比較好的事情,或是需要過節日的時候,就會在家中做一些熏魚,大家坐在一起,吃上一盆魚,就會會特別開心。而且已經做好的熏魚,吃起來對我們的身體是有很大的作用的。

我們在製作熏魚的時候,需要准備一條魚,在輔料方面直接准黃酒,糖,蔥,醬油就可以了。我們這次在准備魚肉的時候,盡量准備草魚,這樣製作出來的熏魚肉才會更肥美。

首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下,我們需要把魚給拍暈,拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗,然後用刀將魚的肚子切開,取出內臟,大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話,就趕快把魚肉給清洗干凈。然後,我們需要把魚肉切開,將它切成塊裝。

接下來我們就需要把魚先放在一旁,瀝干它表面的水分,瀝干後我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油,油燒熱的時候,我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸,大約需要炸三分鍾,三分鍾之後我們的魚肉就已經炸好了,炸好的魚肉需要盛出來,然後,放一旁。

在鍋中放入適量的清水,水煮沸之後,我們就可以在鍋中放一些鹽,醬油桐御,黃酒,煮兩分鍾之後,水就已經煮沸了,然後我們需要把准備的魚肉放在鍋中煮,這時候要關小火,然後大約煮20分鍾,20分鍾之後,我們的湯汁煮的就比較少了,這時候我們就可以關火。關火之後,我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時,一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。

我們在製作熏魚的時候還要注意幾個問題。

首先,我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌,用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二,我們在炒魚肉的時候,用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的,如果有湯汁的,大家可以選擇用大火收一下汁。第三,我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再腌制一會兒,這樣我們製作出來的熏魚才會比較正宗。

我當時第一次聽熏魚這道菜的菜名的時候我一直以為它是在野外用樹枝點燃之後,然後熏制的一種東西,在製作熏魚這道美食的時候,我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。

這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味,而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得熏魚的製作方法更獨特,而且很好玩。大家學會了熏魚的製作方法後,就趕快在家中嘗試著做熏魚吧。

熏魚做法最正宗的做法竅門2

老上海熏魚的做法:

備用食材:草魚1條,蔥3根,十三香適量,醬油適量,老抽適量,紅糖適量,白糖適量,鹵料適量,生薑汁適量;

製作過程:第一步,首先准備一條草魚,將草魚的頭、尾、內臟等分別處理干凈,然後瀝干水分,切成稍微大點的塊,放入一個容器中,加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油;

第二步,最後再加上適量的生薑汁,戴上一次性手套,將魚塊可以與調味料充分融入在一起,然後覆蓋一層保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制一會,這個過程中,將大蔥擇洗干凈後,切成長段;

第三步,炒鍋中添上適量的食用油,待油燒熱後,放入一塊紅糖、一塊白糖,翻炒均勻,使得糖融化後,將鹵料放入鍋中,煸炒出其中的香味,加上適量的清水;

第四步,倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁,同時將蔥段放入鍋中,大火將其煮開後關火晾涼,這個時候,將腌制好的魚肉,從調料中撿出來,稍微風干一下;

第五步,在鍋中彎茄添上適量的食用油,將風干好的魚肉放入在鍋中,炸至金黃色之後,撈出來,晾涼後,再次放入鍋中,復炸一遍,即可撈出,控干油,放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。

烹飪小技巧:

1、草魚、青魚、鯉魚、鯧魚等都可以用來做熏魚,按照個人覺得方便的埋輪察方法做即可,熏魚的這個做法可能並不正宗,但只要是家人喜歡即可,學會熏魚的做法,以後不用去出去,在家便也能吃到美味的熏魚,熏魚的這個做法鮮香味美醇厚,將其學會後,你也能當大廚

這次選用草魚做,便是因為其豐富的營養元素以及高價值,適當吃對於暖胃、明目、補充蛋白質等都有好的幫助,而且草魚的肉質比較緊致,也非常適合用來做熏魚。

2、我有話說,做熏魚的時候,很多人不懂應該是先腌制還是先油炸,其實正確做法應該是先將草魚剁塊加上調味料先簡單腌制一會,然後下鍋油炸好之後,再放入精心調制好的料汁中腌制一會

這樣做的熏魚便會入味好吃,大家只要按照食譜中的`方法認真去做即可;另外還要提醒大家,魚肉最好是一遍煎黃後,再復炸一遍,這樣可以使得魚骨經過浸泡之後,更加的酥爛,將這個小妙招掌握好,熏魚的口感更具特色。

熏魚做法最正宗的.做法竅門3

熏,會意字。金文,上面像火煙冒出,中間是煙突(本古「窗」字),兩點表示煙苔,下面是火焰。合起來是煙突冒煙。本義:火煙向上冒。《爾雅》「炎炎,熏也」,《詩·豳風·七月》「穹窒熏鼠,塞向墐戶」。

食品的煙熏處理技術最早出於防腐的目的,常用於魚類、肉製品的加工中,有著悠久的歷史。隨著冷藏技術的發展,防腐已不再成為煙熏技術的主要目的,它使產品具有輕淡的煙熏味而變得風味獨特。煙熏製品的熏香味是多種化合物綜合形成的,其中酚類化合物是使製品形成煙熏味的主要成分。由於煙熏本身產生的殺菌防腐作用是很有限的,所以相關食品在加工過程中會有煙熏前的腌制、煙熏中和煙熏後的脫水干制等環節。

熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶,作為當地過年必備的食品,溫中補虛,有利濕、暖胃和平肝、祛

當代熏魚的製作方法

從早期文獻來看,熏魚發端於江南一帶,而後漸漸傳至全國各地。可是無論在蘇州還是上海,有關熏魚的資料出現的都很晚,反倒是在揚州、南京一代較早保存了49年以後熏魚製作的工藝。

這個時間段的熏魚,色澤往往比較深,甜味並沒有很濃郁。依舊還有人按照這種方法來製作。最新的工藝與此相比則有四種區別:

1、色澤上由醬黑變為醬紅。主要藉助於醋和番茄醬的搭配。

2、加重了糖的用量。除了傳統的白糖,還可以選擇冰糖、黃 片塘、蜂蜜、麥芽糖。

3、調味料更為豐富,使得味覺上更有層次感。經常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。

4、魚炸好後不再回鹵燒制,而是在熱鹵中浸泡入味。如果為了追求脆的口感,則是在熬好的鹵汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁,則需浸泡三小時,會讓成品更為飽滿多汁。

所以說做菜不必太過拘泥於標准,而是要了解為什麼要這么做,除了物理化學的原因以外,菜餚發展的歷史,以及所在地區味覺上的審美情趣都要有所了解。明白了道理,自然就能舉一反三,觸類旁通。

㈩ 關於熏魚有哪些常見的做法呢

很多人都非常喜歡吃熏魚,熏魚確實別有一番風味,不僅味道可口,而且能夠很好的起到開胃效果,熏魚的做法有很多不同的做法,有著不同的口感,那麼熏魚常見的做法有哪些呢?很多朋友都比較想了解,接下來本文將為此做出相應的介紹,希望對各位有所幫助。

做法一

食材准備

准備一斤草魚(或鯉魚)中段、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、一杯開水

製作步驟

1、先把准備好的魚洗凈瀝干,由背部切對開成為兩大塊後,再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎後放在大碗內,加入醬油、酒、鹽拌勻,再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)。

2、花生油燒熱後將魚片分兩隱檔批落鍋炸酥(每批約炸3分鍾左右)撈出後瀝干油漬,旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鍾左右。

3、當第二批魚炸好時,即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤,續泡第二批魚片。

4、將炸魚之油倒出,鍋中傾下原來泡魚之醬油汁,並加入少許麻油煮滾後熄火,將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝辯孝盤,待冷後供食。

特點:口感酥香,可以調動胃口。

做法二

食材准備

准備青魚中段約一斤,姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

製作步驟

1、魚從脊縱分,每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時,瀝干水。燒熱油,將魚逐塊放入,炸至兩邊金黃,酥脆,撈出。(炸時不宜經常翻動,以免弄碎魚塊。)

2、傾出多餘的油,爆香蔥、姜,加少許水,下生抽、糖、醬油適量,滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中,拌炒片刻,便可盛盤。

特點:這種做法肉質鮮美,口感非常不錯。

做法三

食材准備

主料:准備一斤鯧魚;蔥灶灶亂花1大匙;三片姜

調料:油適量;酒3大匙;醬油3大匙;糖1大匙;五香粉1小匙;茴香1個

製作步驟

1、先把鯧魚切成塊狀,用紙巾擦乾水。

2、小鍋中加入a)的調料、薑片和水(約1—2倍),煮開後加入蔥花稍煮,熄火。

3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好),撈出後立即放入煮開後的2)中,浸幾分鍾撈出。

特點:這種做法比較簡單,而且口味比較純正。

以上介紹的關於熏魚的做法大家可以借鑒,平時想吃熏魚的話,那麼上述介紹的這些方法就可以幫到您,自己製作熏魚要比從外面購買來的,吃起來更加的衛生,放心。有一點要提醒大家的是,熏魚的味道雖然不錯,但要注意控制量,不可過量食用,熏魚吃多了也是不利健康的。