⑴ 涼拌黑木耳怎樣做才好吃
用料
木耳
洋蔥
青椒
大蒜
香蔥
干辣椒
涼拌木耳的做法
木耳用溫水泡發，洗凈去根蒂撕成小塊備用
⑵ 什麼牌子的剁辣椒比較好吃
以下幾個品牌都還不錯：
「賀福記」、「成星」、「壇壇鄉」、「張氏記」、「湯媽媽」、「簡妹」、「賀老漢」、「英潮」。
⑶ 壇壇鄉剁椒醬哪種用來炒菜、哪種可以直接吃
你好岩敏鍵，
壇壇鄉 拌飯剁椒醬可以直接吃，
炒菜拌飯醬可拿數以用來炒菜，
如滿意粗巧請採納
⑷ 干飯人必囤的拌飯醬！！下飯神器，三碗米飯都不夠！
以前從來不吃拌飯醬的，室友愛吃睜御這玩意兒就總買，所以我被她帶著也愛上了，今天推薦幾種超級下飯性價比又高的下飯醬～
⑸ 魚頭剁椒哪個品牌好
問題一：剁椒蒸魚頭的剁椒用那裡的或什麼牌子 這里有3種做法供參考！
做法一
首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鍾。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，准備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鍾就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：
1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3. 上鍋蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2-3分鍾，即可食用。
做法三
我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗干凈並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭里外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子里，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦
問題二：剁判銀椒魚頭用哪種牌子味道最好 你問的是做剁椒魚頭用哪個牌子的剁辣椒好嗎？
我們家經常做剁椒魚頭，一般都是自己製作的剁辣椒或者使用購買的湖南特產太和剁辣椒，原料都是五爪辣，做出來的剁椒魚頭是最美味的！地道的湖南人都知道哦!
問題三：剁椒魚頭用哪個牌子的剁椒？ 直接去超市買罐裝的剁椒礎方便又好吃，有個叫「壇壇鄉」牌子的不錯，我都是用這個做剁椒魚頭，很好吃！！！
問題四：剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好 要自己買來的剁好的，腌制10天左右，或著用醬辣椒，也就是醬椒魚頭，比如買來一包包的朝天椒
問題五：湖南的剁辣椒什麼牌子最好 正宗老壇香黃貢剁辣椒特點：只剁一道，中上等辣，壇香四溢，無任何添加，原滋原味，口感好，回味強，不摻水，濃度100%，去腥味能力最強的剁辣椒，市場上獨一無二，是專供給酒店極好的調味品。其中主要用來做魚、火鍋、炒菜等。
問題六：什麼牌子的剁椒比較好 家樂福有 我喜歡吃小康的剁鮮椒 味道不錯 做剁椒魚頭也不錯 瓶子上面還有剁椒魚頭的做法 價格便宜 才3塊多一瓶
問題七：剁椒有哪些牌子 有很多的牌子具體到大型的批發原才料的地方就可以看到了,但是選擇最好訂選用玻璃瓶裝的要比塑料瓶裝要好些.
問題八：想自己做剁椒魚頭呢，那種剁椒最好吃？什麼牌的？ 壇壇鄉'''
問題九：正宗的剁椒魚頭是採用什麼魚的魚頭 正宗的剁椒魚頭用的魚頭是 熊魚頭，別名叫胖魚頭。
取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時不要去蒂)，風干去水二天後，用刀剁得碎碎的，然後放鹽，使勁地放枝沖梁鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個技巧，如果一梗製作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然後封入壇中半月以上再開封。
剁椒魚頭做法：
原料：熊魚頭一個(也叫胖魚頭或麻腦殼）
調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油 作法： 1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。
2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。
3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。
4、在魚頭上鋪一些姜絲或薑片。
5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重猛運的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌乾的話，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油或者加點（蒸魚豉油）。
7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鍾。
8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥，在淋上熱油即可。
希望可以幫到你！
問題十：剁椒魚頭里的剁椒和魚頭，分別用什麼辣椒，魚頭做才最好吃？ 魚頭用活的雄魚頭（也叫大頭魚鱅魚），辣椒：如做單色魚頭就用紅剁椒或野山椒（要垛碎的），雙色的二種各一半，超市裡售專門的魚頭剁椒 很方便的.
⑹ 除了老乾媽，還有哪些好吃的辣椒醬推薦
老乾媽的確是蠻好吃的，但是廣西隆林特產的辣椒骨也不錯，歡迎大家以後有時間來嘗一嘗[我想靜靜]
徐州特產牛蒡醬，廣東潮州的沙茶醬，郫縣豆瓣醬，香菇醬，雲南松茸醬，黃豆醬，蟹黃醬，xo醬
老乾爹、老乾爸、王守義、李錦記等等
郫縣豆瓣醬，出了名的好。
1、丹爺·臘魚茶油豆豉辣椒
① 度香味鹹度都剛好，有臘香；
② 魚肉品質不錯，緊實，鹹淡適中；
③ 臘魚有刺，懶癌症患者吃到不開心，油辣椒色澤很暗淡，口感較干。
2、老乾媽·牛肉末豆豉油辣椒
① 直就是下飯神器，豆豉非常香；
② 度太低，不是湖南人喜歡的一貫口感；
③瓶蓋非常難打開。
3、老恆和·金辣醬
①香味俱全；
②後勁超足，能吃辣的人都要小心食用；
③黃辣椒真的太辣了，吃一口就不敢吃了，辣的我都高潮了~
4.鄧仕·滿口香
①花生香脆，辣椒干煸，增加了咀嚼感；
②十分下飯，嘴饞還可獨立作為零食
③辣度不夠，油太多
5.小徐瓜瓜·山茶椒
①味道鮮美，不咸不淡，適合做剁椒魚頭
②剁椒太辣，吃一點點就好
③蒜香味太重，女生打不開
6.丹爺·茶油剁椒
①辣度適中，後辣感明顯，適合長沙人口味，十分下飯
②茶油香
③色澤不佳，賣相不夠清爽
7.火辣辣·蒜蓉剁辣椒
優點：辣椒比較脆
缺點：完全沒什麼特點
8.地道湘味·手工茶油剁椒
①豆豉香，油汁多，十分下飯
②口味太咸，影響辣醬口感，不適合空口吃
③瓶子有特殊造型，但女生還是很難打開
9.李錦記·泰式甜辣醬
①適合愛甜食的人，做蘸醬很好，不辣好吃
②這辣醬怕是調給小朋友吃的吧
10.李錦記·蒜蓉辣椒醬
①適合大蒜控，有點酸，也還開胃
②大蒜搶味太重，吃完有口氣，賣相不太好，稀稀的
11.火辣辣·剁辣椒
①色澤亮麗，賣相不錯
②單獨吃太咸了，辣椒偏軟、不脆，只適合做做飯的配料
12.辣妹子·原味剁辣椒
①汁水多，清淡無味
②辣度不夠，口味沒特色
13.壇壇鄉·脆鮮剁青椒
①只適合蒸菜，完全不下飯
②聞起來酸，沒有辣椒應有的香味，只有咸
不知道有多少人可以用兩勺醬就可以就進去一碗白米飯，除了下飯，這些醬料簡直是調節口味的神器，人手一瓶的老乾媽從學生時代就佔領了宿舍，現在更是常年霸佔廚房下飯醬料首位，那麼除了它之外，還有什麼好吃的下飯醬料呢？
1、香菇醬系列
仲景香菇醬
如果特別偏愛香菇的濃濃味道，喜歡大顆的香菇粒子，那麼仲景香菇醬一定最適合你了，這款香菇醬，香菇含量超過70%，鹹味和辣味都恰到好處。
海天招牌拌飯醬
如果喜歡偏重的口味，夠辣夠咸才能勾起食慾，那麼這款就再適合不過了，這款醬料里沒有肉，但是香菇的辣足以讓人過癮。適合饅頭和面條。
吉香居香菇牛肉
如果喜歡吃點肉，同時口味比較清淡，不像太辣太鹹的話，就選這個吧。除了香菇，牛肉，還有黃豆，花生和小醬菜，口味帶點甜。
飯爺松露油杏鮑菇豆豉辣醬
如果特別嗜辣的話，就一定要選這款了。一開蓋就能感受到辣椒的味道撲面而來，但是油水較多，可以搭配小餛飩，口感還不錯。
飯掃光香菇牛肉醬
如果喜歡豆豉的味道，對辣的接受度也有一點的話，這個就很不錯哦。這款醬的口碑還是相當不錯的，香菇和牛肉的顆粒小而均勻，很容易攪拌開，大顆的豆豉，添加了獨特的香味。
古龍香菇肉醬
如果喜歡獵奇的人，想 探索 新奇的醬料口味，就試試這個吧。這款醬中用的是豬肉，沒有辣味，比較偏甜。
2、牛肉醬系列
阿香婆牛肉醬
喜歡甜味的這款醬應該會喜歡吧，小顆粒的牛肉配上花生，淡淡的辣味，回味帶甜。最好的吃飯是拌面。
母親咖喱牛肉醬
濃郁的香料味道比較誘人，辣味恰到好處，香而不膩。咖喱香料的味道濃郁，牛肉也很均勻。
嘗香思香辣牛肉醬
喜歡看得見的大牛肉粒的，這款就可以了。除了大塊牛肉粒，還有飽滿的豆子夾雜其中，口感豐富，拌飯首選。
廣西橫縣的木瓜丁
豬肉米線帽子
吃米線的時候加一勺進去，又香又辣，超級好吃！
干炸辣子
雖然不是醬，但是香、辣、脆，口感特別好，還有芝麻的香味，可以當零食也可以當下飯的小菜。吃面吃米線的時候加一點進去，超級好吃！
小康牛肉醬
吃米飯、煮麵、煮米粉，煮一切不是甜口的東西，加一勺牛肉醬，味道簡直不能更贊！據說湖南是香辣，重慶是麻辣，貴州是干辣，湖北是甜辣，所以可能有加成，小夥伴們有興趣的話可以嘗試！
嘗香思牛肉醬
好吃到淚流滿面（也可能是被辣的），濃郁的黃豆醬香、香辣的口感、大塊大塊的牛肉，整粒的大花生米，秒殺那些根本看不到肉的牛肉醬毫無壓力。
武田金絲氂牛肉醬
吃起來有種吃燈影牛肉的感覺，鮮香麻辣，回味微甜，超級下飯！
魏媽媽手作辣椒醬
這家的系列辣醬像菜一樣，不過吃起來超過癮！
醬分男女，男的是塊狀，女的是碎的，恩，創意可嘉。吃起來超辣，第一口會感覺糊了一樣，但是越吃越想吃，辣的過癮~
蔥媽辣醬
這家主要賣蜂蜜和 養生 類食品，辣醬賣的比較少，但是恨得很好吃，又香又辣，非常下飯。
紅哥農家
味道有點辣，辣的正宗，川貴能吃辣的小夥伴可以嘗試一下。
王婆自製辣椒醬
屬於甜辣口，不怎麼辣，適合不太能吃辣的小夥伴吃~
飯掃光
和名字很搭，微辣微咸，吃飯的時候就著它真的可以多吃一碗飯，把碗里的飯一掃而光！能吃出菌菇的鮮香，和榨菜非常搭~
我推薦陝西的油潑辣子，具體我最喜歡吃的就是陝西麵皮裡面辣椒油，是有秘方的一起看看做法吧
我為你推薦一款自製辣椒醬比在超市買的要好吃下飯。
主料：新鮮紅辣椒1000克
配料：大蒜250克、生薑30克、大蔥蔥白30克、八角1個、桂皮1小片、香葉1片、花椒15粒、黃豆醬100克
調料：白糖、生抽、食用油、食鹽適量
具體步驟：
1、先將辣椒不去蒂洗凈並晾乾，切碎成小丁裝入大碗，生薑去皮切末，大蒜拍松切末，大蔥蔥白切末，備用。
2、起鍋，加入略多的食用油，大火燒至6成熱，轉小火，將洗凈的八角、桂皮先下鍋炸5分鍾，再下入香葉、花椒繼續炸5分鍾，炸出濃郁香味，用漏勺撈出所有香料不用。
3、保持小火，將之前切好的生薑末、大蒜末以及大蔥末全部倒入鍋內進行爆香，然後轉中火，將之前切碎的辣椒倒入鍋內一同油炸（碗底多出的水分不要），此時可以看到很多氣泡出現，這代表著鍋內還有較多的水分，咱們需要保持不停攪拌的狀態讓其充分受熱油炸，炒出辣椒香味後，將黃豆醬100克也加入辣椒內一同炒勻，轉小火慢炒20分鍾左右。
4、炒至水分較少以後，下面開始調味，依次加入生抽50毫升、食鹽50克、白糖40克，繼續翻拌5分鍾即可出鍋。
很高興為你解答，希望能幫到你！
⑺ 15道湖南菜的做法，味道酸辣鮮香，酸辣咸鮮脆五味俱全
一、湘味黃花魚
食材
大黃花3條、啤酒一罐、食用油適量、澱粉30g、蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量、鹽適量、糖適量、生抽1湯勺、料酒4湯勺。
做法
1、洗凈的黃花魚、蔥姜適量放入大碗中。
2、倒入啤酒、生抽1湯勺、料酒4湯勺，浸沒魚蓋保鮮膜入冷藏室腌制24小時。
3、廚房紙巾吸干魚肉表皮的水份，略粘澱粉（水份吸乾的前提下乾粉用量非常少）。
4、中火熱鍋，擦姜塗滿內壁底部，冷油7成熱。
5、入魚煎炸至雙面金黃，出鍋吸去多餘油備用。
6、留底指早拆油，炒香姜、蒜、剁椒。
7、倒入炸好的魚，入水魚身2/3處，大火悶煮，期間魚翻身一次。
8、收汁輕晃鍋，入鹽、入糖提鮮，出鍋。
二、尖椒外婆菜
食材
蘿卜干50克、梅乾菜50克、豬肉餡50克、青辣椒4個、紅辣椒4個、蒜4粒、生抽2勺、老抽1勺、鹽少許。
做法
1、蘿卜干、梅乾菜用溫水泡發。
2、將蘿卜干、梅乾菜切丁睜晌，青紅椒切小丁，蒜切片備用。
3、鍋置火上適量油燒熱，下入青紅椒、蒜片炒香。
4、放入肉餡滑散炒至斷生。
5、調入生抽、老抽、鹽翻炒均勻。
6、加入蘿卜干、梅乾菜翻炒片刻。
7、加少許水轉小火燜5-6分鍾至水分燜干即可。
三、豆乾臘味合蒸
食材
臘魚1份、臘腸1段、豆乾5片、啤酒半碗、姜7片。
做法
1、將食材切洗好備用。
2、將豆乾擺放在碗底再放上臘魚。
3、再將臘腸擺放在上面，並加入薑片。
4、電飯煲里加入適量清水。
5、將擺放好的臘味碗加入。
6、備半碗啤酒。
7、淋在臘味里，再選擇蒸煮功能，蒸制35分鍾即可。
8、這樣子一份清新的豆乾臘味合蒸就完成了。
四、香辣火焙魚
食材
火焙魚100克、豆豉1勺、干辣椒適量、姜2克、蒜2粒、生抽1勺。
做法
1、干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分別切碎。
2、鍋置火上適量油燒熱，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。
3、倒入魚干翻炒均勻。
4、調入生抽、少許水，中小火燜5-8分鍾即可。
五、紅糖糍粑餅
食材
糯米粉、紅糖、熟黃豆粉。
做法
1、適量糯米粉加入水攪拌。
2、揉成光滑面團。
3、熱鍋溫油，用手掰出一塊面團，搓圓再按扁，放入不粘鍋，開小火，一面定型了再翻面。
4、煎至兩面微黃，即可出鍋。
5、鍋內放入紅糖，加少許水，小火熬兩分鍾，讓紅糖化開，切汁水稍微濃點即可。
7、澆在糍粑上，撒上黃豆粉，上桌。
六、剁椒魚頭
食材
大頭魚1個、唯棗肥肉適量、大紅椒適量、大蒜子適量、生薑適量、豆豉適量、蒸魚豉油適量、雞精適量、啤酒適量。
做法
1、大紅椒適量，大紅椒去蒂，先斜刀切開，再將大紅椒切條，最後切粒；大蒜子適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生薑適量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最後切末；肥肉適量；豆豉適量；生薑適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。
2、將小蔥、生薑片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥薑汁，將蔥薑汁倒入不銹鋼盆中備用。
3、大頭魚一個，把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開（刀口不宜太深，刀挨魚骨即可），再將大頭魚放入蔥薑汁中，里外均勻的抹上蔥薑汁水，腌制十五分鍾（去腥味，泥味）。
4、壇壇鄉剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。
5、鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干（豬油增加魚頭的香味），燃起炸干油的肥肉撈出，倒入切好的薑末、蒜末翻炒均勻，下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋），炒出辣椒的香氣，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快乾時，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味（增加回甜）。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒干後，倒入不銹鋼盆中備用。
6、把筷子交叉放入盤中（使魚頭底部受熱均勻），再將腌制好的魚頭抖去蔥薑汁後放入盤中，倒入適量的啤酒（去腥、嫩、增鮮），倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最後放上適量的薑片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣後放入魚頭，大火蒸十分鍾（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。
七、湘西土匪鴨
食材
鴨肉700克、胡蘿卜2根、線椒10-15根、生薑1塊、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3顆、八角2個、香葉3片、陳皮適量、桂皮2根、草果1個、花椒1小把、黃酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙。
做法
1、蒜瓣、生薑切片，胡蘿卜去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用；
2、鴨肉切塊後，放入冷水鍋中煮開汆燙後撈出，瀝干備用；
3、鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆後盛出備用；
4、炒鍋中熱油，放蒜片、薑片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香；
5、接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻；
6、接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鍾左右；
7、燜好後開蓋放入胡蘿卜，蓋蓋再燜5-8分鍾；
8、燜好後開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。
八、鹽菜蒸臘肉
食材
鹽菜150克、湖南臘肉200克、蒜子10克、鹽1茶匙、生抽1茶匙。
做法
1、把洗凈的臘肉切片，不要太過薄。
2、然後擺入碗中，再把洗凈的鹽菜放入臘肉中。
3、灑上鹽，放點生抽，放上剁碎的蒜末。
4、再放上一些剁辣椒，入蒸鍋。
5、蒸制20分鍾即可，倒扣入碗中，可以上桌啦。
九、炸臭豆腐
食材
臭豆腐10塊、香菜1顆、蒜瓣2個、生抽2勺、香醋大半勺、糖1勺、香油1勺、剁椒醬1勺。
做法
1、臭豆腐洗凈、瀝干水分。
2、蒜切碎。
3、2勺生抽、1勺醋、1勺糖、1大勺剁椒醬、2勺芝麻香油、半勺蒜末調成醬汁。
4、鍋中加油燒至六成熱、放入豆腐塊。
5、炸至表面變色、撈出！
6、可以沾汁吃，也可以將醬汁澆在豆腐表面。
十、剁椒黃鴨叫
食材
黃骨魚、朝天椒、大紅椒、大蒜子、生薑、剁辣椒、粉絲、啤酒、鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、蔥花。
做法
1、黃骨魚適量，掐斷魚的下巴，用手撕開後摘去內臟和魚腮後洗凈備用。
2、朝天椒、大紅椒、大蒜子和生薑各適量，分別切碎，全部切好後，混合在一起剁碎，裝入盤中備用。剁辣椒適量，擠出水份後備用。
3、鍋燒熱，下入適量豬油後化開，再下入剁好的辣椒和剁辣椒，小火煸炒，炒去辣椒中的水氣，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的香氣。炒香後打出備用。
4、盤底鋪上少量泡軟的粉絲，將黃骨魚擺入盤中，淋入適量的啤酒，加入適量的鹽，撒入適量的味精和雞精，再淋入適量的蒸魚豉油，最後將炒香的辣椒蓋在黃骨魚上。
5、蒸鍋上大氣後，將黃骨魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾。10分鍾後將黃骨魚取出，撒上蔥花，美味即成。
十一、湖南特色口味嗦螺
食材
田螺100克、鹽2克、雞粉2克、白糖適量、料酒1勺、生抽2匙、老抽1匙、豆瓣醬適量、紫蘇適量、八角2個、桂皮1小片、香葉2片、干辣椒5克、蔥姜蒜各少許、水澱粉半小碗、蚝油適量。
做法
1、放入適量清水倒入處理好的田螺，加入少許鹽，搓洗干凈。
2、鍋中注入適量清水燒開，倒入料酒鹽，煮至田螺吐出泥沙。
3、鍋內注油燒至3成熱加入豆瓣醬煸出紅油，倒入干辣椒段煸香，倒入蔥姜蒜紫蘇煸香。
4、倒入田螺翻炒均勻，倒入耗油，生抽，老抽，鹽，料酒大火爆炒出香味，注入適量清水放入八角，桂皮，香葉煮至5分鍾入味。
5、倒入水澱粉勾芡至濃稠（注意：勾芡時湯汁無需太濃稠，不然會影響口感和鮮味）。
十二、毛氏紅燒肉
食材
精選五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5個、姜1小塊、蔥白2根、八角2個、白砂糖1勺、黃酒250毫升、冰糖少許、鹽適量。
做法
1、姜切片； 干辣椒切小段； 蔥切段； 八角洗凈；
2、五花肉切成方塊；
3、把五花肉入開水中焯燙2分鍾；
4、放五花肉入鍋爆炒；
5、加入薑片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前出鍋最好；
6、上色：鍋內加一勺白糖，翻炒至深褐色；
7、冒白泡時倒入五花肉;
8、用黃酒代替水，加少許冰糖可使之更亮更誘人,小火慢燉40分鍾，再大火收汁。
9、油菜洗干凈，燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。
十三、冰糖湘蓮
食材
蓮子、冰糖、黃桃、紅棗。
做法
1、蓮子泡一夜。這個天氣要放冰箱。不然有味道了。
2、上鍋蒸一個半小時，我在電飯鍋里蒸的，煮的話容易爛。可以用壓力鍋。
3、水果紅棗切丁。
4、蒸好的蓮子放在碗里。
5、蓮子和水果紅棗丁混合好。
6、鍋里放水，熬化冰糖，多一點冰糖，理論上要一比零點六，但是根據自己喜好吧。
7、冰糖熬化以後，再熬一會，到湯汁濃郁，提起來感覺黏的。
十四、五香焦肉
食材
鹵熟的五花肉200克、雞蛋2枚、鹽3克、紹酒20克、白糖10克、味精2克、香油10克、蔥末10克、薑末10克、麵粉60克、烹調油適量、薄餅15張、甜面醬50克、蔥絲適量。
做法
1、把鹵五花肉方切成大片，裡面撒上少許鹽、味精和白糖。
2、倒入少許香油和適量紹酒拌勻。
3、拌勻後把肉片攤開，腌制30分鍾。
4、把麵粉倒入雞蛋碗里，把蛋和粉攪勻成全蛋麵糊。
5、把腌好的肉片逐一蘸勻蛋糊。
6、下入四成熱的油鍋中炸制。
7、炸熟後撈出，把油溫升至八成熱，倒入炸好的肉片再次復炸一遍，使之外皮焦脆便可撈出。
8、出鍋後碼盤，上桌時配以薄餅、甜面醬和蔥絲同上。
十五、農家小炒肉
食材
肥瘦豬肉250g、青椒3個、大蒜3瓣、豆豉適量、生抽適量、老抽適量、食鹽適量、食用油適量。
做法
1、青椒洗凈切菱形，廋肉和肥肉分別切片，大蒜切片，豆豉用水泡約1分鍾；
2、熱鍋之後，倒入適量食用油，待油燒熱後，倒入青椒，大火將辣椒煸到疲軟，盛出待用；
3、放入肥肉煸油，根據自己喜好選擇煸油程度；
4、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；
5、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽繼續翻炒約30秒；
6、加入青椒，食鹽和肉一起翻炒，出鍋前淋少量老抽調色；
⑻ 市面上的下飯菜罐頭醬菜腌菜哪種最好吃
豆豉鯪魚罐頭這種罐頭最大的特點是香和多油，送飯一流！大學不想吃食堂就買這個配飯，鯪魚油炸過，有一定嚼頭，骨頭能夠輕易咬斷吞下，豆豉的味道也是相當的贊！
金槍魚罐頭分為油浸和水浸兩種，水浸更容易添加輔料和掌控熱量。油浸的口味比較豐富，熱量也比較高，保質期相對會長一些。金槍魚罐頭除了日常下飯吃之外，兩片土司一夾價格便宜味道也炸裂，還能做義大利面、土豆泥沙拉之類的的，瞬間逼格就高起來了。
古龍肉醬罐頭古龍這個牌子的罐頭童年一部分的記憶一定有它！從小吃到大的就是這款肉醬，簡直就是肉醬界的大哥大。無論是配飯、拌面還是做菜都妥妥的~這個牌子的紅燒肉和午餐肉罐頭也挺好吃。
梅林午餐肉罐頭梅林的罐頭感覺都挺好吃，午餐肉口感Q彈！無論做三明治還是直接吃都美味。
⑼ 壇壇鄉剁辣椒裡面的白色東西是什麼
辣椒胚芽，可食用。
剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。
剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人「無酸不入口」因此在這些地方的剁辣椒是「酸剁辣椒」。
通常用青辣椒製作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒製作的要好，尤其是做「剁椒魚頭」的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
壇壇鄉剁辣椒較易變質
2011年7月11日，國家標准《辣椒醬》(徵求意見稿)對外發布，規定了水分活度，要求辣椒醬的水分活度小於或等於0.85，而剁辣椒的並無具體要求。
該標准徵求意見稿起草人孫勝枚於2010年對媒體公開提到，「水活度」是為了限制辣椒油脂等眾多替代品的使用量，因為替代品用多了，產品的固體含量低，活性水就多，水分活度高，容易變質。
為此，本刊對8款辣椒醬進行了水分活度的檢測，選用的方法是水分活度儀擴散法，其方法測定的范圍為0.60~0.90。
結果顯示，茂德公南派尺首香辣魚仔的水陵拿數分活度為0.693，在8款辣椒醬中最低，而壇壇鄉剁辣椒因超過了測定范圍的最大值，結果顯示為大於0.90。
若以《辣椒醬》(徵求意見稿)規定敏做的水分活度及格線0.85來看，茂德公、陶華碧老乾媽、花橋、美樂以及李錦記等5款辣椒醬達到了此項要求，而辣妹子、春光、壇壇鄉等3款辣椒醬均未達到要求。
「水分活度越高，則食品中的水分能夠被利用的程度越高，微生物容易生長，食品越容易變質。如果食用了變質的辣椒醬將會對身體帶來危害，嚴重的會帶來食物中毒等嚴重的後果。」華南農業大學食品學院鄧瑞君提到。
海南春光食品有限公司就此次檢測結果回復本刊稱，「現在國家並沒有辣椒醬的國家標准，現有的標准也並沒有對水分活度這個指標加以控制，接下來我們將會參照各個國家的標准來評估自己的水分活度處於一個什麼樣的水平上。」