1. 香辣和麻辣哪個更辣一點
麻辣和香辣，從字面上就可以理解的：
麻辣，主要口感以麻和辣為主，在配料上麻椒和辣椒的比例要大。做出的食物入口的感覺是麻、辣、咸、鮮、香。而在配料上基本上不用麻椒或只有很少的麻椒，主要是調味的是紅油和香油，同樣是辣，口感辣而不燥，潤而不膩。這兩種口味在辣度上不能說哪個更辣一些，只是麻辣的口感相較香辣要重一些。
四川人離不開辣椒，就像魚離不開水一樣，川菜中最常見的辣就是麻辣了，湘菜也是比較辣的，但是湘菜的辣和川菜的辣有點不一樣，川菜中麻也是很重要的一個味道。
所以花椒在川菜中發揮著很重要的作用，麻辣的代表菜就是水煮牛肉和麻婆豆腐了，也是非常下飯的兩道菜。
香辣在川菜中是僅次於麻辣的名氣，也是在麻辣的基礎上出現的一種新的口味，香辣著重於辣中帶有香味，它裡面的佐料非常的豐富，香辣在川菜中的串串和小吃中經常會見到，川菜主要就是調味料，就是它的靈魂所在。
2. 細說川菜六種不同的辣 你知道幾種
麻辣
麻辣毫無疑問，這是川菜最正宗、最霸氣的一種辣，它的主要調味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構成，成味既麻且辣，色澤紅艷如火，廣泛使用於各種著名或不著名的菜餚中，比如功夫系列、霸王系列菜餚等等。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷盤中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面（油）調和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特點，大刀耳片是其中比較不錯的菜品。
熱菜中的麻辣味相比冷盤，又多出了個「燙」字，由於「一燙當三鮮」的緣故，所以還有個「鮮」的特點。調和時，一般都少不了豆豉茸和辣椒面、郫縣豆瓣等。不過在近期的調味中，由於受到了火鍋的影響，不少人把提煉出來的火鍋油用於調制熱菜麻辣味，於是形成了著名的「紅湯系列」，在很多酒樓里都賣得很火。在調制麻辣味時，有一點是非常關如裂鍵的，那就是加糖—融合百味，渾然天成。
煳辣
煳辣類的菜餚自然是以宮爆雞丁最為有名，據說此菜原是來自貴州，但在川菜里紅火得讓人忘掉了它是貴州籍。調制這種煳辣味型，並非是要把菜餚或者調味料炒煳了吃，而是當干辣椒節和花椒顆粒投入熱油鍋時，經過高油溫的激發，辣椒節和花椒粒在變煳的臨界點前彌散出來的一種煳辣香氣。煳辣所用的干辣椒節，以四川二金條為好，至於花椒，當然是大紅袍了。雖然這兩樣東西和麻辣味的主要調料是一樣的，但是所成味道卻截然不同，幾乎沒有相似之處。烹調時，油溫一起，先投辣椒節，後放花椒粒，如此才能盡得煳辣之香，不然可就真的炒煳了。
目前川菜流行的大菜里，少見煳辣佳作，其實把它用來烹制螃蟹十分美妙。大概製法與一般煳辣也沒什麼出奇之處，只是在調味時，要配以重重的糖醋，至滋汁幾近起絲時才算用夠，入口有驚異的味感。
鮮辣
鮮辣的魅力在流行冷盤「蘸水兔」中體肢橡鬧現得淋漓盡致。做蘸水兔，煮兔是一個關鍵，對制蘸水又是一個關鍵。上乘的蘸水，需以新鮮的小米辣椒為主，切成圈兒後配搭青辣椒，前者主調味，後者主岔色，然後還要輔佐以青花椒、香菜和芝麻醬，調和成的蘸碟雖然歷罩極辣，卻有鮮椒獨特的味感，加之兔肉皮白質脆，確實是道好菜。
調制鮮辣味，必須用小米辣做主打調料，因為其他的辣椒辣度不夠，用之有優柔寡斷的感覺，少了鮮辣豪猛的氣質，這是其一。其二，必須不著煙火，把小米辣直接改刀入饌，以保天然之風不泯不減。至於其他的調味料，則可以根據具體口味搭配增減，沒有定則。
香辣
香辣是在麻辣、煳辣等基礎上出現的一種味道，調味過程中，它借用了大量的呈香料，比如花生、芝麻等等，讓好吃嘴們在嘶嘶抽氣中，感受到一種復合的香。
典型的香辣味要屬街頭的老式串串香。一盆燙好的原料，只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉對制的干味碟里沾上一沾，其辣、麻、香的味道和特色便突顯出來了。
在流行菜餚中，兔頭和鴨唇對這一味型的運用算是運用得比較成功的。原本是邊角余料的東西，在經過鹵和炸以後，入鍋用上述調味料一炒，就變成了想著看著都要流口水的美食……建議以後改名叫「口水兔頭」算了。
糟辣
許多河鮮菜的主打調味料就是糟辣椒。在人們揭開河鮮菜的秘密以後，糟辣椒也很快變成了新寵，與雞鴨魚肉泥鰍鱔魚們組合成了無數新菜。
製作糟辣椒，需用肉質厚實，色紅香辣味正的二金條海椒。將海椒去蒂洗凈晾乾水分後，剁成碎塊，邊剁邊翻動，使碎塊大小均勻，加上剁碎的薑末、蒜米，再用精鹽、白酒拌勻，裝壇密封40天後，即成。
糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸，鮮香脆爽的風味特色，在紅湯類熱菜中有出色的表現。
酸辣
這不僅僅是川渝兩地的人喜歡的一種辣，雲貴高原一帶的群眾對它似乎寵愛更甚。因為當辣與酸親密接觸後，不但開胃解膩，而且還多了一種柔柔的酸味相對減弱了辣的程度，除此之外，酸又有教科書上說的一系列好處，根據疊加理論，自該受到人們的青睞。
3. 香辣和麻辣哪個更辣一點
香辣和麻辣哪個更辣一些？我認為麻辣比香辣更辣一些又麻又辣，肯定是特別的辣
4. 重慶和四川的辣香味道相比，哪一個好點
四川虧老香辣，重慶磨物麻辣，湖南干辣。四川的辣是香料、俏頭並重，在乎味道誘人瞎空液。重慶重辣之間並重麻味，講究麻辣鮮香。
5. 四川的辣和湖南的辣哪個好吃
四川的在食舉笑用上要好些。
四川辣椒口味屬於純基復合味，辣香味。
湖南辣椒沒有回味，屬於純辣。
這要看你需要什麼了，需求的不同正褲含，產品要求也不一樣
6. 麻辣、香辣，大家更喜歡哪種，哪種口味更容易上癮、越吃越想吃呢
很榮幸可以回答您這個問題。作為重慶人肯定是麻辣會更好吃！
麻辣和香辣的區別
麻辣的主要特點是辣中帶麻，佐料里含有花椒，香辣一般不含花椒，會用香油，五香粉、芝麻、花生等增加香氣。四川人做菜基本上都是要放花椒的，連土豆泥都必須要放花椒才覺得完美。
為什麼麻辣容易讓人上癮
花椒不僅能刺激味蕾增加進食，而且還可以溫暖身體此滾，祛除寒氣濕氣。四川地區濕氣比較重，所以當地人做菜都喜歡放花椒，這也是非常不錯的調料，可能是因為他的麻能刺激人的味蕾，所以才會有越吃越想吃的上癮感。
麻椒的種類和區別
麻椒有兩種，一種是藤椒，另一種是花椒。藤椒主要為綠色的小顆粒，而花椒主要為紅棕色的。藤椒和花椒都是調味品，然而藤森派余椒的刺激比花椒羨卜要小。藤椒可以多用，而花椒要少用。藤椒的清香味特別的好聞，吃不了太麻的人，可以選擇藤椒，也是另一種風味。
香辣是比較普通的口味，基本每個地區都會香辣的菜品，愛吃的辣的人，不防可以試試麻辣哦，真的是越吃越上癮。
麻辣。
上好的麻椒加上不太辣的香辣椒味道超美，吃的剎不住口。絕對開胃下飯，一個麻辣菜就是一頓大餐
7. 鮮辣與香辣的異同點
香辣一般是辣味為主，鮮辣就是以鮮味為主，沒有那麼辣。
鮮辣和香辣哪個更辣？個人覺得鮮辣會更辣一點，因為鮮辣的話，他是新鮮的辣椒，剛摘得他那個辣度是最辣的時候，但是香辣升腔是不一樣的，香辣的話，一般的是通過辣椒和其他的一些調味料合成的一種辣味，所以他那個明禪辣度相對來說就不會說特別辣。
麻辣與香辣的區別：
區別一：味道不同麻辣是一種麻麻的感覺，有些刺激；而香辣更多的是香，而不是麻。
區別二：使用的激笑塵配料不同麻辣主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調制而成。
香辣主要有干紅辣椒，花椒，八角，孜然，食用油，鹽，芝麻等原材料做出的調味品。
8. 香辣和麻辣哪個辣
香辣和麻辣，兩者其實差不多。麻辣是麻麻辣辣的，香辣是又香又辣的，如果辣度一樣我覺得香辣更辣一點 因為麻辣已經麻痹了味覺，忽略掉了一部分辣味，雖然可能會感辣，但是辣的痛感沒有那麼明顯。而香辣 就不一樣了，該是多辣就是多辣，你都能感覺得到。
就比如江西人吃戲食神的麻辣燙，江西人很能吃辣，但是吃麻辣燙能吃更辣的，麻麻辣辣的更過癮，等麻味過了之後，就辣的直喝牛奶。
在吃辣這件事上，要和四川比起來，全國90%的地區都得退出群聊。川菜的特點是一菜一格，百菜百味，講究麻、辣、鮮、香，川人「善調麻辣」也由此得名。雖然川菜的麻辣令人印仿如象深刻，但實際上並雀，當地麻辣味的菜餚不超過30%。
此外，川菜裡面的辣，有一個非常明顯的特點，那就是口味非常柔和，辣而不燥。這主要是在烹調過程中，除了辣椒，還添加了一些調料，包括蔥、姜、蒜、香辛料、白糖、蜂蜜等。麻辣之中，重要的是花椒。
當地特產的花椒讓麻辣風味格外出彩。除了麻辣，川菜還有家常、魚香、糊辣、酸辣、紅油、陳皮等味型，雖然都用到辣椒，但是口感和味覺層次都不一樣。比如，典型的糊辣味型宮保雞丁，就是將辣椒放油里炸。
使備蔽啟之成為糊辣殼，稍微帶些焦糊風味。再如，怪味花仁、紅油雞片、蒜泥白肉、陳皮兔丁等菜餚，就用到了紅油辣，具體做法為，把辣椒製成辣椒面，分3次加入100℃~150℃的菜籽油里。
9. 到底是鮮香的東北麻辣燙好吃，還是香辣的四川麻辣燙更好吃
要說起咱們日常生活的頭號國民小吃，很多人肯定都會想到麻辣燙！大家都知道，麻辣燙來自於崇尚麻辣鮮香的川渝大地，但要是接著問，麻辣燙品牌哪家強？不少人會立馬想到張亮、楊國福這兩家來自東北乎攔的麻辣燙連鎖店。
很快，一頓火鍋的消費成本被壓縮到了人均十幾塊、幾十塊左右。既然吃小火鍋也用不了多少錢，那麼誰還會選擇它的低配版替代品——麻辣燙呢？久而久之，「麻辣燙」便從川渝大地上銷聲匿跡了。
10. 川香和川辣有什麼區別
川辣更辣，川香更偏向於香味。
川香偏向於香味，不會太辣，是香辣味為主的，川辣就更偏向於辣味，辣的會重一些。
川是四川省的簡稱，除此之外，四川省還簡稱蜀，四川，是中國23個省之返孫一，位於中國西南顫世老地區內陸，地處長江上游，素有「茄升天府之國」的美譽。