Ⅰ 匙柄肉和匙仁肉哪個好吃
匙仁肉。
匙仁肉是牛眼肉中口答陸談感最佳的肉，比匙柄更甜嫩，雖說離得如此之近，這兩塊肉的口感，卻有所差別。
匙仁肉（也稱匙皮）位於脖子下方的部位，清碰接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂悉激肪含量較高，非常鮮嫩。屬於肩胛裡脊肉外層，日式烤肉中稱為上級肩肉。
Ⅱ 牛肉最好吃的部位排行
牛最好吃的部位排名：
1、五花腱。後腿內側的兩小條即為五花腱，彈性銷早裂豐富，極致新鮮，由於肉里包筋，脆爽十足！每300斤僅有1斤，可謂口口金貴。
2、吊龍。即牛裡脊，是附於裡脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉。其特點是肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦卻不柴，肉汁飽滿，可謂登峰造極的無上美味。
3、匙柄。位於牛肋骨之下，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。
4、胸口朥。牛心臟旁的一塊脂肪，看起來白白一片片，屬稀有部位，大而肥的牛才有。新鮮的胸口朥呈白色，較有嚼勁，肥而不膩十分脆爽。
5、肥胼。在整頭牛身上僅佔百分之八的量，只有熟練的師傅才能將其分解剔出，特難得！牛腹部的夾層肉，肥瘦各一層，吃著肥香又飽滿。
6、雪花。所謂「雪花」，是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。肥瘦相間，口感柔潤，極為鮮嫩，肉中上品。
7、牛舌。每頭牛僅有一牛舌，肉量睜絕可顯珍貴。與牛肉的口感不盡相同，但長期咀嚼嫩草形成了牛舌別樣的虧閉柔嫩質感，軟中帶韌，韌中含滑。
8、匙皮肉。也稱匙仁，位於牛脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量高，非常鮮嫩。
9、腳趾肉。俗稱三花腱，這塊肉位於上臂，稱為前腿肌腱，位於肩胛骨里側，有粗筋通過，肉質酥脆，汁水鮮甜。
10、嫩肉是位於臀腿部位的肉，產量較大，甜度高，一般會切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜！
Ⅲ 牛身上好吃的部位排序
牛身上好吃的部位排序是怎樣的呢？下面就讓我們一起來了解一下吧：1、五花腱
即後腿內側的兩小條，這個部位的肉彈性豐富，非常新鮮，其肉里還有筋，吃起來脆嫩爽口。
2、吊龍
吊龍也就是牛裡脊，是附著於裡脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉。它的特點是肥而不膩，鮮甜彈牙，瘦而不柴，肉汁飽滿，適合做成各種菜餚。
3、匙柄
匙柄位於牛肋骨之下，無論肥瘦，中間都會有一條明顯的肉筋紋路，入口柔軟，而且還有拉伸感。
8、匙皮肉
匙皮肉也稱匙仁，位於牛脖下方的部位，接近於肋骨，因為連著脖子，筋肉比較結實，肉中間常常會穿插著細筋，且脂肪含量高，鮮嫩甜美。
9、腳趾肉
腳趾肉俗稱三花腱，這塊肉位於上臂，也稱為前腿肌腱，位於肩胛骨里側，其中有粗筋通過，肉質比較酥脆。
10、嫩肉
嫩肉是位於臀腿部位的肉，產量較大，且甜度高，通常會切的比較厚，在涮之前可以滴幾滴油拌勻一下，這樣會更軟嫩爽滑。
以上就是小編的分享了，希望能夠幫助到大家。
Ⅳ 潮汕牛肉火鍋哪個部位好吃 潮汕牛肉火鍋哪個部位比較好吃
1、脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火鍋的驕傲。所謂脖仁，脖即頸，仁則是中心之意，所謂「脖仁」就是牛脖子上那塊微微突起，最經常活動的肉的核心部分。在潮汕，脖仁被廣為追捧，鮮紅柔嫩的牛肉中密密分布著雪白的油花，絲毫不亞於的「霜降牛肉」。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生!。而這油脂帶來了脂膏的簇擁和細微的嚼勁，如果稍微涮一下，口感肥嫩而具彈性，被譽為牛肉的最高境界。脖仁的產量非常稀少，一頭1千斤的牛，往往只能切出斤的脖仁，而且還不是每頭牛的脖仁質量都會好。因此，這種往往是可遇而不可求的。
2、吊龍的意思是牛脊，其特點是鮮甜而彈牙，吊龍伴則是腰脊肉的兩個側邊，而這里頭還要再細分，吊龍伴中的兩個小吊龍，即牛骨盆的夾縫中，兩條長長的肉，樣子有點像龍蝦的兩根大觸須，潮汕人叫它「伴仔」或「龍蝦須」，一條只有幾兩重，非常珍稀。而這龍蝦須，正是吊龍伴中最美味的地方。總的來說，吊龍的口感細膩順滑，軟嫩多汁。
3、匙仁之所以叫匙仁，並不是因為它的模樣像湯匙，大約是因為喜歡和嗜好，所以被稱為「匙仁」。匙仁實際上是指牛肩胛骨上面托著的嫩肉的中心部分，可謂是嫩上加嫩，其脂肪含量比脖仁更高，肉質極為柔嫩甜美。
4、匙柄：吃牛肉火鍋時，點單時被問要幾盤嫩的，指的就是「嗜柄」。嗜柄是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小塊區域，這個部位的牛肉不含油脂，切成片後可以看到肉片中間會有一條明顯的白色肉筋，入口柔軟而微脆，極具彈性。
5、三花腱指牛前腿上的一小塊肉，相比後腿肉來說筋略少些，瘦肉更多。這個部位的肉質特點是甜嫩多汁。
6、五花腱是後腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱，比三花腱更為稀少。一頭牛隻有後腿上兩條肉筋互相包裹在一起的腱肉才稱得上是五花腱。筋比三花腱更多，紋路也更明顯，因此這個部位的牛肉最富有彈性，口感爽脆，筋肉感十足。
7、肥胼，牛腹夾層肉，每片略帶肥肉的肥胼。食之卻只覺肥香，沒有絲毫的肥膩之感。
8、胸口朥，是牛前胸的脂肪部分，只有大而肥的牛才能長出。看上去油得出奇，但實際上這並不是脂肪，而是一種軟組織。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生!。入口卻是清甜間微微泛著牛油的香味，口感脆而爽口、帶點韌勁，與「肥膩」兩字完全不沾邊。
9、嫩肉，爽口嫩肉是腹部和臀部間的肉，在一頭牛中所佔比例較高，約為15%，以瘦肉為主，間有少許筋，因此吃口清爽鮮嫩，幾乎是每桌必點。
Ⅳ 牛身上哪個部位最好吃 牛身上最好吃的部位介紹
1、牛脖肉：因為牛脖子肉運動的比較多，所以比較硬，吃起來爽滑而富有嚼勁，肉質也非常的干實，肉紋理比較亂，義大利人喜歡拿牛脖肉進行風。，牛脖肉適合做餡料，嚼勁十足，中青年食用比較好
2、牛頸肉：因為牛頸肉運動的比較多，是由相互交叉的，兩塊肉組成的肉絲橫豎不辯改沒有規則，肉韌性強，纖維比較細，牛脊肉的特點是肥伍灶念瘦兼有，肉質比較干實，尤其又適合拿來做餡或者煨湯，比其他部分的出現率要高15%，所以做牛肉丸是非常不錯的選擇
3、牛上腦：牛上腦的位置是在牛的肩頸部靠後的地方，是脊骨兩側的牛肉上腦的部分，因為很少運動到，所以肉質非常的細嫩，而且多汁，牛上腦有這大理石花紋的沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯的花紋適合拿來腌制，清炒涮火鍋，食用的人群比腔困較廣泛，是一種老少皆宜的牛肉。
4、牛肩肉：牛肩肉味魚油的錢，肩胛部位是前腿的，上部由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌 臂三頭肌外側頭肌組成，因此牛腱肉纖維比較細，口感非常順滑，適合拿來燉煮鹵。
5、五花腱：這是牛的後腿，兩側兩小條的肉。五花腱彈性豐富，非常的新鮮，由於肉里包著筋，所以非常的爽脆，每300斤牛肉只有一斤五花腱，可謂十分的金貴。
6、吊龍肉：吊龍肉也就是牛裡脊肉，是附著在裡脊外的一層肥瘦均勻的很嫩的肉，吊龍肉的特點在於肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦肉也不柴，肉質飽滿，可以說是登峰造極的，非常的美味。
7、匙柄：匙柄肉位於牛肋骨下，無論是肥是瘦，中間都會有一條非常明顯的肉筋紋路。匙柄肉入口柔軟而超富有彈性，也極具有拉伸感。
8、牛舌：一頭牛隻有一條舌，所以牛舌的肉量非常的珍貴，油舌的口感與牛肉口感不盡相同，但是長期咀嚼嫩草的牛舌，有著別樣的柔嫩質感，是軟中帶韌，韌中含滑的，保證讓你吃了一次就忘不了。
Ⅵ 匙柄好吃還是扇面好吃
匙柄好吃。
匙柄是牛肉中較好的部位之一,處於牛前腿上方的部位,脂肪含量比較少,甜嫩無渣源轎顫。
匙柄肉是牛位於脖仁下方的部位,接近肋骨,大致是肩胛小排的部位,西雹敗餐中稱作chuckrib。因為連著脖子,筋肉結實,肉中間常穿插著細筋,脂肪含量較帆配脖仁更高,非常鮮嫩。
Ⅶ 潮汕牛肉火鍋哪個部位好吃最嫩
潮汕牛肉火鍋哪個部位好吃最嫩
1、匙柄牛肉匙柄肉是在牛的脖仁下方的部位，因筋肉結實，肉中間還穿插著一條細筋，在店裡榮獲點單NO.1。牛肉很薄，一入嘴就能感受到嫩滑，略帶嚼勁的口感。答應我，雖然要熱乎著吃，但小心燙成臘腸嘴哈~（os:已親測過）
推薦指數：五星
2、吊龍伴牛肉細致的紋路、紅潤的肉色，下鍋三起三落，肥瘦適中的吊龍，被滾燙成粉紅色的姿態，肉質飽滿帶著細膩，一陣陣奶香充斥著鼻尖。
吃潮汕牛肉，離不開的就是這靈魂沙茶醬，輕蘸一下入嘴，那激靈勁直接讓你一秒入魂。
推薦指數：五星
3、肥牛肉肥瘦相間，在牛肉界也是有撼動不得的地位。瘦的不柴肥的不膩，相互中和，咬上一口肉汁四濺。切記切記別煮太過了
推薦指數:四星
4、銷量的五花趾要數最珍貴的當然是這每頭牛隻有1％的五花趾，每天限量約20份，可以吃到的都是幸運兒~
潮汕牛肉火鍋是哪裡的特色
潮汕不是一個城市，而是一個地區，位於廣東省東南沿海，包括汕頭、潮州、揭陽、汕尾四個市。
潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利於嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究『大味至淡』，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。
潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，把「鮮」字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。
去吃潮汕牛肉火鍋有什麼要注意的
1、湯底最推薦選擇牛骨清湯
2、肉類選擇脂肪含量比較少的，例如嫩肉、五花趾、匙柄
3、蘸料可以選擇醬油碟（我的秘制調料：海鮮醬油+蒜香菜+蔥+芹菜+一小勺蒜蓉辣醬）
想吃其它醬的話可以少蘸一點沙茶醬，沙茶醬比起麻醬熱量沒有那麼高，而且潮汕牛肉蘸沙茶醬真的yyds！沙茶醬就是為了潮汕牛肉火鍋發明的！注意不要吃多了哦！
4、丸子要少吃，生打的無澱粉牛肉丸可以吃點，油炸腐竹不能吃
5、多吃青菜！主食可以選擇清糖粿條，活著燙一些土豆芋頭玉米之類的粗糧
一盤肉大概120-150g大家注意控制一下量，不然氣體排放氣會過多，別問我是怎麼知道的
Ⅷ 匙皮和匙柄哪個好吃
放眼望去，潮汕火鍋一瞬間在各個城市遍地開花，去了才知道，原來潮汕人對吃這么講究。不溫不火的潮汕火鍋，就是當地人所說的牛肉火鍋。其特有的美味和別致的做法，使得更多的人慕名要吃一口。
那為什麼偏偏就是潮汕一代的火鍋店這么的有名呢伏鏈鄭？
好吃自然是最簡單的一點，更重要的是廣東一代有很多潮州人開的牛肉店。他們都是現宰的！有一些牛肉火鍋店，直接就可以看到牛被綁在外面吃草，也有專門殺牛的廚房，過程當然很血腥。
當地人對吃究一個鮮字，這就是為什麼我一直覺得深圳等地的牛肉沒有牛肉味，深圳的海鮮沒有海鮮味的原因，因為冰凍過的東西鮮味已經盪然無存了。
你知道哪個部位的牛肉最嫩滑可口嗎？哪個部位的牛肉最爽脆彈牙嗎？畢竟牛的身上有那麼多得部位。
一幾乎沒有脂肪的吊龍
吊龍是牛身上脂肪最少的部分，一般女生比較喜歡吃。其肉質鮮滑，入口即化。據說很多的潮汕女生在外，都會點吊龍來滿足自己的胃口。
二、牛身上的頂級部位
說起牛身上的頂級部分，那一定是牛扒的雪花。雪花部位被稱為潮汕火鍋的脖仁，一頭一千斤的牛最多也只有一兩斤脖仁。這是牛身上運動最多的部位。好的脖仁是雪白的脂肪在鮮紅的肉中呈雪花點分布，如大理石紋般奪目，肉質甚至超過了日本的神戶牛肉。
三、牛身上喚緩最勁道的部位
說起牛身上最勁道帶勁的部位，莫過於匙仁、匙柄（合稱為匙皮）。
指的是牛的肩胛板腱肉。
取匙皮的刀法十分講究，稱為「蝴蝶刀」。廚師在手起刀落下，完成了牛身上匙皮的剝取，肩胛板腱肉經過高湯的浸潤，使得更多的養分得以升華，湯汁的營養和腱肉合二為一，簡直滿足了牙齒咀嚼的快感！
牛的身上都是寶缺頌，潮汕人對牛的食用超出了一般人對吃的理解。這下，你知道他們是怎麼根據牛身上的不同部位的吃法了吧。是不是流口水了呢？
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Ⅸ 牛的不同部位的肉有怎樣的口感
匙仁，是牛的肉眼，是口感最佳的。一頭牛隻有2條「匙柄」，匙仁比匙柄更甜嫩，乃是肉眼的最好部位。「眼」是指肌肉告運的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。