『壹』 燉鵝怎麼燉好吃
鐵鍋燉大鵝
用料
鵝 一隻
板栗 適量
料酒 適量
薑片 適量
蔥結 適量
大蔥 適量
冰糖 1把
干辣椒 適量
花椒 適量
香葉 適量
桂皮 適量
生抽 2勺
老抽 半勺
料酒 2勺
鹽 1勺
胡椒粉 1勺
鐵鍋燉大鵝的做法
我們先來洗鵝肉，清洗干凈後直接下鍋焯水，冷水下鍋，加料酒、薑片、蔥結煮開，這個浮沫特別的多，我們先用勺子把它撇掉；
然後撈出來後再用清水洗兩遍，這樣可以更好的祛除腥味兒；
接著我們切點薑片和大蔥，起鍋熱油，加一把冰糖炒出糖色
然後把鵝肉加進來煸炒，這時候我們把蔥姜蒜、干辣椒花椒香葉桂皮都加進來一起炒出香味兒，然後再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉繼續煸炒5分鍾；
最後我們把板栗加進來
炒勻後加開水，水量沒過食材就可以了，先用大火煮開，然後轉小火慢燉1個半小時，接著就是耐心的等待了；
1個半小時大鵝也煮熟了，板栗也煮好了，開蓋濃濃的香味兒撲鼻而來，好香啊；
這大鐵鍋實在太大了，不好上桌，我們把它盛出來，用保溫性比較好的砂鍋裝著，吃的時候也能是熱乎乎的；
這個鵝肉的肉質非常的細膩醇厚，口感咸香，在北方做法的基礎上部分做了改良，味道也非常的不錯，鵝肉的營養價值非常高，富含優質蛋白質，大人小孩都可以多吃哦！
小貼士
1、所有的鮮肉焯水都要冷水下鍋，煮開後將浮沫撇掉，撈出後再用清水清洗，這樣可以更好的祛除腥味兒；
2、炒肉加冰糖是一方面可以提鮮，還可以給肉上色，油亮有光澤；
3、水量剛好沒過食材皆可，慢火燉煮，收干水分，肉完全吸收了湯汁，味道就非常的醇厚。
『貳』 燉大鵝用什麼燉最好吃
鵝肉的營養價值還是挺高的，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及人體必需的氨基酸，具有補虛益氣、暖胃生津等作用，因此鵝肉一道營養又美味的食材，下面就介紹一款鵝肉的製作方法。
【酸菜燉大鵝】
第一步：准備食材
主料：大鵝1隻
鵝肉纖維雖然比較粗，製作難度也會高一點，但鵝肉的也是比較好的食材，而用燉制方法做的比較好的就是鐵鍋燉大鵝，一般常見的食材都可以用來燉大鵝，只是要根據食材煮熟難易度選擇放入時間，個人覺得酸菜燉大鵝是不錯的選擇，酸菜的不僅耐煮，而且更容易與鵝肉融合入味，在製作大鵝時要注意去除鵝肉毛腥味，燉制時火候也要掌控好，太大容易燒干，太小又難燉熟，保持水面翻小花即可。
『叄』 鵝好吃的部位
三味燉大鵝的做法：
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；
2. 土豆去皮切成滾刀塊；
3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用；
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；
5. 油菜心洗凈；
6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；
7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即
製作咸鵝蛋准備材料：
鵝蛋17個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
咸鵝蛋做法：
將鵝蛋洗凈外皮晾乾。
鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開後轉小火再煮10分鍾，放入海鹽攪至融化，關火晾涼。
將鵝蛋碼放在事先准備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中沒過鵝蛋。
倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，30-35天即可。
將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開後煮20分鍾即可。
腌制鵝蛋小訣竅：
鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態，也就是往水裡再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。
放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣，放50-100毫升都可以。
『肆』 鵝肉怎麼燉最好吃
清燉鵝步驟：
材料：鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。
1,、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了。)
(4)鵝的哪個部位燉最好吃擴展閱讀：
【營養知識】
鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物。
鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。
鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
『伍』 燉大鵝怎麼做最好吃
今天為大家分享一道東北名菜「鐵鍋燉大鵝」的做法，東北菜主要以燉為主，尤其這道燉鵝竟然是出奇的好吃，把大鵝與蘿卜放在一起慢燉，蘿卜既能化解大鵝的油膩，又解饞養胃，很多飯店在冬天都打出了鐵鍋燉大鵝的招牌招攬顧客，食客也都無法拒絕大鵝和土豆混搭的味道。下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該如何做出好吃又軟爛的鐵鍋燉大鵝，喜歡的朋友快來學習一下吧。
8.蘿卜燜熟以後可以嘗一下味道，鹽味合適的話放入青紅椒，稍微煮至青紅椒斷生即可關火，把鍋中比較大的香料挑出來以免影響賣相，滿滿一大鍋蘿卜燉大鵝就能裝盤食用了。
技術要點：
1.鵝塊一定要提前浸泡和焯水，充分去除裡面的血漬，否則會有腥味。
2.鵝塊要充分煸香、煸出油脂，這樣成菜更香、更入味。
『陸』 鵝的哪個部位更燉湯好吃
鵝是不適合燉湯的. 給你一個燉的方法！
鵝殺好斬件後，燒鍋下油，爆香姜蒜，下鵝翻炒至完全沒有血色，期間放白酒灑鍋邊，增加香味。炒三分鍾左右，放南乳5塊，柱侯醬2匙更左右，繼續翻炒兩分鍾。然後放500克水，五香粉1/4包，陳皮，糖，味精，鹽，胡椒粉生抽，老抽各適量。最後放進壓力鍋里，以噴氣為計算，12分鍾後你就有一鍋香噴噴的鵝火鍋了。
可以用鵝頭
鵝腳
鵝翅鵝雜
輔料
鹽
酒
步驟
1.將所有材料洗凈用鹽和酒腌過。
2.先把鵝頭鵝腳和鵝腎放鍋里煮至九成熟,撈起和鵝腸鵝肝放到鹵水慢火煮熟。
3.熄火後浸二十分鍾撈起斬件，有得吃啦!
『柒』 燉大鵝，怎麼做最好吃
鵝看起來像是大號的鴨子，其實鵝的價值遠在鴨子之上，首先鵝的壽命就遠超雞鴨，鵝蛋的營養價值也十分高，甚至鵝蛋在心臟病的療養中也有相當大的作用，但是鵝肉比平常的雞鴨肉要硬一些，做起來也難以達到美味的效果，迄今為止就是東北燉大鵝的做法聞名，下面就有小編來為大家詳細介紹一下吧。
鐵鍋燉大鵝的製作方法：1.取農村散養笨鵝一隻（約3250克）宰殺去毛制凈，剁成5厘米見方的塊；土豆100克去皮，用刀側剞成塊；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成寬條。
大鐵鍋內放入大豆油、熟豬油各100克（油要略多一些，因為鵝肉脂肪含量比較少），燒至五成熱時，下入鵝塊，烹入高度白酒20克
中火炒至表皮干香，再下桂皮、陳皮、花椒各5克，八角2顆，長紅干椒段10克，大蔥段、薑片各50克，繼續炒出香味，加十三香10克，金黃醬、金獅醬油各80克調味
添老湯沒過鵝塊，調鹽燒沸，改小火慢燉1小時，再加土豆塊，擺放白菜條，中火燉制15分鍾，加味精15克調味，即可食用。根據食客的喜好，也可以在鐵鍋邊上貼上玉米餅子或雜糧餅子、花捲等麵食一起食用。
食材准備：大鵝一隻、啤酒兩瓶、蔥姜、蒜、大料、香葉、肉蔻、桂皮、鹽、白酒、冰糖、醬油、水烹飪步驟：1.宰殺好的大鵝摘掉它上面的毛我就摘了兩個小時腦袋毛太多了剁掉扔了
鍋里放水把切成塊的鵝用開水焯一下
鍋里放一點油放冰糖小火炒色有一點顏色就好不用像燉肉那樣顏色那麼重
這個是准備好的作料
糖色炒好後放入鵝肉大火翻炒，翻炒幾下後倒入之前准備好的作料在使勁翻炒然後倒入一點白酒白酒是去腥味的，然後在倒入一點醬油繼續翻炒，這樣大概10來分鍾後倒入啤酒
倒入啤酒後在倒入水水的高度要莫過鵝肉
蓋上蓋開始燉吧大火開鍋後轉中小火慢慢燉大概90分鍾，不能著急時間太短的話鵝肉會不好嚼的，燉到快熟了的時候在放入合適的鹽