㈠ 火鍋雞的4種做法大全
火鍋雞起源於河北省滄州市，滄州火鍋雞，經獨特的秘制配方，用特殊的炒制 方法 入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。好吃的火鍋雞做法有哪些呢?接下來我給你推薦4款火鍋雞的好吃做法。
火鍋雞的好吃做法一
材料
主料：小雞1隻，辣青椒10來個，干辣椒1把，姜數片，蒜數粒，八角1個，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調料依口味添加
火鍋食材：土豆片，白菜，泡發的腐竹，蘑菇等若干(按自己喜好來放)
做法
1、先將小雞去內臟洗凈(喜歡吃內臟的可以留下)，剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗干凈並瀝干水分。准備好其餘需要用的食材，洗凈切片，青椒切1cm的段。
2、炒鍋注油，小火炒香薑片、蒜粒、蔥段和八角，轉大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。
3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香(本來應該加糍粑辣椒，材料所限)
4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味(鹽和雞精我基本沒有加，覺得已經夠味了，少吃雞精健康些)。
5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開後小火煮10分鍾入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。
火鍋雞的好吃做法二
材料
材料土雞1隻，山葯1塊，白蘿卜1/2個，胡蘿卜1/2個，洋蔥1/2個，生香菇數朵，芹菜數支，蔥、姜適量，鹽1大匙做法
做法
1、土雞切塊，用清水洗凈血水，山葯去皮切塊。
2、蘿卜削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗凈。
3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山葯塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。
火鍋雞的好吃做法三
該工藝原料採用35-45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經腌制，油炸、燉燜等工藝加工而成，最後可直接食用或加小包裝湯料後製成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳餚。
做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
將經宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鍾。蔬菜原料(比如萵筍/胡蘿卜/水發筍等)也切成塊或條。
鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量(如果在家製作，可以放半包火鍋底料炒制)，放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。(如果時間緊，用高壓鍋)
燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯(沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味)上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。(也可完全熟軟再上桌，可以不點火)
先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮 其它 的蔬菜原料，頗具火鍋特色。
火鍋雞的好吃做法四
1.准備食材
2.雞洗凈去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開
3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊
4.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味
5.下姜蒜辣椒，1勺老乾媽爆香
6.翻勻煽炒一下，下胡蘿卜
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉
8.燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鍾
9.先下豆芽平菇
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇
11.蓋上蓋子煮2分鍾，讓菌菇吸足湯汁
烹飪技巧
1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞後再下其他配菜;
2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。
㈡ 雞煲的4款做法大全
雞煲具有溫中益氣，補精填髓的作用。好吃的雞煲做法有哪些呢?接下來我給你推薦4款雞煲的好吃做法。
一、臘腸雞煲飯的做法
雞煲的材料
白米155公克，臘腸1條，雞腿1/2隻，香菇2朵，蔥段1支，薑片2片，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，蚝油1小匙，胡椒粉少許
雞煲的做法
1.白米略洗凈，泡水1小時後瀝干。青菜洗凈，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.雞腿洗凈剁小塊。香菇洗凈泡軟後切片。臘腸洗凈切片。
3.將作法2處理好的材料放入碗中，加入腌料拌勻後稍微腌一下。
4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
5.待作法3砂鍋內水分燒干後轉小火，開蓋均勻鋪上作法2腌拌好的材料。
6.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鍾，開蓋淋上醬油再加蓋以中火煮2分鍾，熄火後燜焗15分鍾，開蓋排入燙好的青菜與蔥段即可。
二、八寶滋補雞煲的做法
雞煲的材料
主料：雞900克，
輔料：山葯(干)10克，荸薺50克，胡蘿卜100克，枸杞子5克，薏米15克，玉米筍(罐裝)50克，棗(干)10克，陳皮3克，
調料：鹽4克，味精2克，胡椒粉2克
雞煲的做法
1.將三黃雞去內臟，切大塊，焯水洗凈。
2.山葯、胡蘿卜、荸薺去皮。
3.山葯、胡蘿卜、荸薺切滾刀塊。
4.煲內加湯，將主配料到入燒開，改小火煨1小時，撇去浮沫，加精鹽、味精、胡椒粉調味即成。
小訣竅
健康提示：
此湯菜具有補氣養血，健脾消食的作用。適用於治療脾虛少食、營養不良、胸腹脹滿、嘔吐反胃等。
食物相剋：
山葯(干)：山葯惡甘遂、大戟，不可與鹼性葯物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥葯同用。
三、佛跳牆土雞煲的做法
雞煲的材料
土雞半隻、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽
雞煲的做法
1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用。
2、雞肉沖洗干凈。
3、鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗。
4、雞皮放入鍋里開中火後轉小火,把裡面的雞油熬出來。
5、把雞皮渣從鍋里拿出。
6、放入蔥姜蒜煸炒出香味。
7、加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。
8、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋里。
9、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鍾。
10、20分鍾後加入栗子繼續燉20分鍾。
11、藕去皮切片,青紅椒也切片。
12、先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色。
13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。
14、繼續改小火燉10分鍾。
15、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鍾即可。
小訣竅
1、雞皮里的雞油熬出來放在這道菜里可以給菜增味不少，味道絕對香濃。
2、豆瓣醬本身比較咸，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了。
3、水要一次加足，一定要完全沒過雞塊，否則後面的食材很難入味了。
4、燉藕的時間根據自己對藕的喜好來確定，因為藕本來就可以生吃，喜歡脆點的時間少一點。
四、啫啫滑雞煲的做法
雞煲的材料
主材：土雞
配料：紅蔥頭、豆豉、大蒜、生薑、香菜、紅辣椒(可選)
腌肉汁：鹽、料酒、生粉
調味汁：柱候醬、蚝油、蒸魚豉油、現磨胡椒粉、料酒
雞煲的做法
1、新鮮仔雞收拾干凈。
2、取雞腿、雞翅和胸脯純肉斬小塊( 其它 可拿去煲湯)，加入鹽、料酒和生粉。
3、反復抓勻後腌制30分鍾。
4、紅蔥頭剝去乾衣，大蒜剝皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，紅椒切塊。
5、柱候醬、蚝油、蒸魚豉油、料酒加現磨白鬍椒碎調成味汁備用。
6、熱鍋熱油，下雞塊大火翻炒至雞肉發白，約1分鍾。
7、同時起砂鍋，加少許油，中火炒香除紅椒和香菜外的所有配料。
8、待紅蔥頭成微黃色時，下調料汁炒開至微微冒泡。
9、下雞塊繼續中火翻炒。
10、待醬汁掛勻後，沿煲邊淋入一勺料酒。
11、加蓋，中小火燜約2分鍾，打開下紅椒後馬上蓋上蓋子，轉大火燒出響聲後關火，上桌後開蓋拌入香菜即成。
㈢ 雞鍋怎麼做
香辣雞鍋
香辣雞鍋是一道美食，主料是三黃雞，配料是辣椒、黃瓜，調料是色拉油、食鹽、料酒等。這道美食主要通過油炸和翻炒的方法製作而成。
中文名
香辣雞鍋
口味
香辣
主要食材
三黃雞1隻、辣椒(青3個、紅尖椒2個、黃瓜1根、金針菇
輔料
色拉油、枯山慎食鹽、蔥、蒜、料酒
調料
老抽、薑汁、麻辣醬、白糖
材料
三黃雞1隻、辣椒(青3個、紅尖椒2個、黃瓜1根、金針菇200克、色拉油適量、食鹽適量、蔥1根、蒜2顆、料酒適量、老抽適量、薑汁適量、麻辣醬適量、白糖適量、花椒粉適量
做法
香辣雞鍋
雞一隻，宰殺洗凈備用
金針菇洗凈備用
洋唯叢蔥去外皮洗凈備用
青紅辣椒洗凈備用
蔥洗凈備用，蒜去外皮備用
黃瓜一根，洗凈備用
蔥切大段備用
蒜切片備用
洋蔥切片備用
青紅辣椒切大段備用
黃瓜切長條備用
准備麻辣醬
雞剁大塊備用
放入盆中，加入花椒粉、料酒、食鹽和老抽
拌勻腌制一個小時
炒鍋放油，燒熱下入雞塊油炸
油炸的時候，注意翻動鍋底，醬料容沒敬易粘鍋
油炸至雞外皮金黃，瀝油撈出
將瀝油的雞塊裝盤備用
炒鍋放油，下入蒜片爆香
下入炸好的雞塊翻炒
放入薑汁
放入蔥段，同時放入白糖
一袋辣醬放入鍋內調味
將金針菇放入鍋內
將青紅椒段和洋蔥片放入鍋內，同時，加入一些水翻炒
最後加入黃瓜段
加入黃瓜段後，翻炒一下，立刻關火，保持黃瓜的脆嫩口感
酒精鍋底鋪入一層洋蔥段，防止燒鍋的時候粘鍋
將做好的菜盛入酒精鍋內，在爐灶內加入酒精，點鍋上桌，即可
㈣ 雞鍋的做法
火鍋是我家冬天的主打菜，尤其麻辣雞火鍋。麻辣雞火鍋是一道十分簡單的家常菜，非常的好吃，一隻三黃雞全部消滅干凈。吃的渾身熱乎乎的。先用郫縣辣醬炒出紅油後再烹制雞肉。麻辣雞火鍋麻辣鮮香，雞肉細嫩，而且越煮越香，特別適合冬天聚餐食用。 喜歡吃辣的食物，但是又怕上火，臉上還容易起包包。 在火湯底中加入適量的鮮檸檬，即能增鮮美味又有效的去火、祛痘，還能給火鍋帶來一絲清爽。檸檬富有香氣，能祛除肉凳爛類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩，檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動。
主料2人份
三肆早黃雞1隻
苦菊100克
生抽100克
魚丸100克
黑木耳100克
輔料
郫縣辣醬1勺
花椒十幾粒
蔥2段
姜3片
檸檬4片
料酒1勺
生抽1勺
白糖1勺
食鹽3克
干辣椒15個
植物油20毫升
水適量
步驟1火鍋雞的做法大全
准備好食材；把所用的輔料食材處理干凈
步驟2火鍋雞的做法圖解
准備好郫縣辣醬、干辣椒、花椒，蔥切段，姜切片
步驟3火鍋雞的家常做法
把三黃雞去膛洗凈，斬成塊，下入開水中焯水後瀝干水分
步驟4火鍋雞的簡單做法
另起鍋注入植物油，下入花椒和郫縣裂粗雀辣醬、干辣椒小火炒出紅油，再加入蔥和姜炒香
步驟5火鍋雞怎麼吃
下入焯水的雞塊翻炒，炒至肉塊3到4成熟，烹入料酒，加入檸檬片、生抽、白糖、食鹽和清水，大火燒開
步驟6火鍋雞怎麼做
將鍋中的所用食材倒入火鍋中，加熱，待肉熟後，就可以加入自己喜歡的食材即涮即食
成品圖
烹飪技巧
輔料食材可以根據自己喜歡的食材更換
㈤ 雞煲火鍋的做法大全
用料
三黃雞 半隻或1隻
清補涼煲湯料 1包
淮山（或白蘿卜） 1根
薑片 6片
大蔥 1棵
白鬍椒粉 1勺
鹽 1勺
（雞粉，干辣椒可放可不放。）
醮料:
紅色小辣椒 6個（適量）
香菜 2棵
大蒜 4粒
海天生抽醬油 適量
鹽 少量
芝麻油 少量
配菜:
白蘿卜，油麥菜，豆腐串，香菜（自己喜歡的配菜）等等 適量
廣東雞煲火鍋的做法
把上述的材料准備好，雞肉洗干凈備用，雞肉要新鮮，必須要新鮮的雞肉才好吃，雞肉不要太老，不要太肥哈。廣東雞煲火鍋的做法 步驟1
把姜，大蔥，淮山切片，備用。可以淮山，也可以用白蘿卜代替，看個人口味，都好吃哈。☺廣東雞煲火鍋的做法 步驟2
各種自己喜歡的配菜。廣東雞煲火鍋的做法 步驟3
自己喜歡的配菜准備好，備用。（如果有菠菜，菠菜先用開水焯一下，再打火鍋。）廣東雞煲火鍋的做法 步驟4
把小辣椒，蒜瓣，香菜切碎，做調味醬油用。廣東雞煲火鍋的做法 步驟5
把清補涼煲湯料准備好，裡面是紅棗，淮山，芡實，枸杞，蜜棗，桂圓。
也可以自己准備，紅棗10粒，桂圓10粒，枸杞適量。廣東雞煲火鍋的做法 步驟6
開始製作火鍋湯底了，往鍋里加入半鍋水，水不要太多，適量就好。然後加入清補涼煲湯料，煮3分鍾煮開 。廣東雞煲火鍋的做法 步驟7
煮開後，往鍋里假如圖2准備好的薑片，大蔥，淮山（或白蘿卜），繼續小火煮5分鍾。
（如果用白蘿卜，湯底煮久一點，至白蘿卜熟。喜歡吃辣的，湯底可以加點干辣椒，一起煮哦。）廣東雞煲火鍋的做法 步驟8
然後往鍋里加入准備好的雞肉，煮沸，小火煮10---15分鍾，雞肉煮熟煮好即可。廣東雞煲火鍋的做法 步驟9
此時煮好的雞肉火鍋湯非常好喝，加一勺鹽，少量白鬍椒粉攪一攪。廣東雞煲火鍋的做法 步驟10
可以先打出一碗元氣滿滿的雞湯喝，滋補一下。😋😋廣東雞煲火鍋的做法 步驟11
一鍋非常好吃，簡單的雞煲已經做好了，然後把喜歡的配菜往裡面加入即可。廣東雞煲火鍋的做法 步驟12
沾著調好的醬油才好吃，海天生抽，芝麻油，小辣椒，蒜蓉，香菜，一點鹽，拌在一起即可 。（可以加一塊豆腐乳，辣椒油或花椒油。）廣東雞煲火鍋的做法 步驟13
開吃了，哈哈🎊😋😋廣東雞煲火鍋的做法 步驟14
沾各種蔬菜也很好吃哦。😋😀
這么好吃的雞煲火鍋，大家做完記得交作業哦。😄廣東雞煲火鍋的做法 步驟15
小貼士
1,雞煲好吃的關鍵在於，雞肉要新鮮，雞肉不宜太老，以及煮雞肉的時間不宜太久，按照方子即可，煮太久雞肉煮老了不好吃。雞肉入鍋煮滾，小火煮10---15分鍾左右即可。
2,配菜可以搭配著肉丸，牛肉，蝦，或各種蔬菜等，自己喜歡的配菜即可。煮蝦多放幾片姜。
㈥ 雞鍋子怎麼燒好吃
用料
雞 一隻
青瓜 一條
炸腐竹(泡軟) 少許
花椒 八角 干辣椒 姜 蒜頭 各少許
芹菜 少許
麻辣醬 兩湯匙
生抽 老抽 鹽 雞粉 各少許
雞鍋的做法
雞洗凈 斬塊,青瓜和炸腐洗凈切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜頭剝皮洗凈,花椒 八角 干辣椒洗凈備用,如果你喜歡吃辣,可以加一些指天椒!惹味雞鍋的做法 步驟1
鍋中倒入適量的油(比平時炒菜稍微多一點點),把花椒 八角 干辣椒 姜 蒜頭放進去,用小火炒!惹味雞鍋的做法 步驟2
炒到聞到香味的時候,轉大火,把雞塊倒進鍋中,翻炒雞塊,炒至雞塊變色時,倒適量的老抽進去!惹味雞鍋的做法 步驟3
繼續翻炒雞塊,加入兩湯匙麻辣醬,炒均勻,蓋上鍋蓋用中火燜五分鍾!惹味雞鍋的做法 步驟4
我用的這種麻辣醬,非常香!當然,你也可以選用其它牌子的啦!`(*∩_∩*)′惹味雞鍋的做法 步驟5
燜五分鍾之後,打開鍋蓋,加入青瓜和炸腐竹,加少許鹽 雞粉 生抽再炒均勻,這個時候自己試一下味道,不夠味就再加一點鹽,然後蓋上鍋蓋,再中火燜五分鍾!惹味雞鍋的做法 步驟6
燜了五分鍾後,加入芹菜,翻炒均勻!惹味雞鍋的做法 步驟7
裝盤,由於量太大,我用砂鍋裝的!`(*∩_∩*)′惹味雞鍋的做法 步驟8
小貼士
也可以用其它的配料,像蘿卜吖!土豆吖!蓮藕吖!等等!總之你喜歡吃什麼就放什麼吧,但配料的量不要太多哦!並且要根據每種食物來調節第二次燜的時間!