⑴ 家常兔子肉怎麼做才好吃
麻辣兔肉的用料
兔子切塊一隻 麻椒一把
胡椒，辣椒，桂皮，小茴香，香葉，花椒，丁香，干山楂片，見圖 食用油少許
蔥段，薑片，蒜片見圖 老抽一大勺
生抽少許 耗油多放些
豆瓣醬兩勺 醬油少許
白糖少許
麻辣兔肉的做法
步驟12
剩下的湯汁，燉一鍋小白菜豆腐，也可放入面帶，滋味真是杠杠滴。
麻辣兔肉的烹飪技巧
兔子一定整隻洗，不要洗多次，洗完再切塊。
⑵ 正宗兔子肉的做法大全
正宗兔子肉做法大全
1、炒香辣兔肉
准備一些新鮮兔肉，尖椒，洋蔥，干辣椒，八角，花椒，食鹽，色拉油，白糖，生抽，料酒，兔肉切成丁，放入料酒腌制15分鍾去除腥味，鍋裡面加一些油，把干辣椒，八角，花椒用小火煸出香味，再改成中大火加入兔肉，快速翻炒變色，再加一些料酒繼續加尖椒，洋蔥，淋上生抽翻炒均勻，加少許糖提鮮，用一些鹽調味以後就可以出鍋了。
2、干鍋青筍兔肉
首先准備食材：兔肉半隻、青筍1根、干辣椒3-5個、麻椒適量、食用油適量、生抽1大勺、蚝油半勺、鹽半小勺、糖半小勺。將兔子清洗干凈，斬成小塊；切薑片、蔥段，加入少許料酒、鹽，腌制兔肉15分鍾左右；青筍去皮切丁。花椒（麻椒更好吃）、干辣椒適量；熱好油鍋後，加入適量食用油，放入兔肉，中火煸炒；煸炒到兔肉表面變得金黃時候撈出；接著重新做鍋，加入食用油後放入一大把麻椒，炒出麻椒的香味後關火，把麻椒倒掉，留著底油；接著放入剛才腌制兔肉後的蔥段和薑片，還有干辣椒，翻炒變色後加入兔肉翻炒；接著加入料酒、適量生抽、糖和鹽；等兔肉都進味後加入青筍，翻炒半分鍾即可。
兔子肉的做法比較多，不同的食材有不同的做法，除了炒香辣兔肉、干鍋青筍兔肉外，還有燜燒野兔肉、辣燒兔肉、泡椒啤酒燜兔肉等做法，讓大家享受不一樣的味道。
⑶ 兔子肉的家常做法有哪些
兔子肉具有高蛋白(含蛋白質21~23%)、高賴氨酸(賴氨酸占蛋白質的9.6%)、高消化率(達85%)、高煙酸(高達12.8毫克/百克);低脂肪(僅為4.9%)、低膽固醇(為65毫克/百克)、低熱量等特點。下面是我給大家整理兔子肉的家常做法有哪些?
兔子肉的家常做法1
材料
兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜顆粒，老抽，味精
做法
1、兔子洗凈宰成小塊，用鹽和料酒碼味，青椒斜切條，紅椒剪成卷。
2、熱油鍋放入兔子肉炒，炒至沒有水份時，出油就可以放姜蒜顆粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香後，再放青紅辣椒一起翻炒至熟，起鍋時放雞精即可。
兔子肉的家常做法2
材料
主料：兔肉 調料：蔥段，姜，醬油，鹽，白砂糖，料酒，植物油
做法
第一步：將兔子宰殺，去盡內臟，剝皮去頭腳，洗凈切塊，放入清水中浸泡一段時間。
第二步：鍋內加清水放入兔肉焯水，燒開撇去血沫，撈出洗凈。
第三步：炒鍋洗凈上火燒熱，下油，加入白糖，燒製成紅色後下兔肉，同時放薑片，料酒，醬油，白糖進行煸炒。
第四步：加入適量清水，燒沸後改用中小火燜煮，燒至兔肉熟透酥軟。
第五步：加入蔥段收濃鹵汁，起鍋裝盤即可食用。
兔子肉的家常做法3
材料
凈兔肉300克，紅辣椒、水發香菇各50克，香蔥粒10克，料酒、醬油各10克，熏醋20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉30克，湯25克，辣椒油20克，油750克。
做法
1、將兔肉切成丁。香菇、辣椒切成小丁。
2、兔肉丁用精鹽1克及胡椒粉入味，再用濕澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。
3、鍋內放油30克，加湯、料酒、醬油，下入香菇、辣椒煸炒。
4、下入肉丁、熏醋、精鹽、雞精、香蔥炒勻，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入辣椒油，裝盤即成。
兔子肉的家常做法4
材料
主料：兔肉1500克
輔料：適量的生薑、桂皮、八角、辣椒、陳皮
做法
1、先將兔肉洗凈，切成大塊淖水。
2、將淖過水的兔肉放入鍋內，倒入清水，要沒過兔肉。
3、放入適量的生薑、桂皮、八角、辣椒、陳皮。
4、開大火煮開，轉為文火燒約45分鍾，加入適量黃酒、醬油、鹽繼續燒煮60分鍾。
⑷ 兔肉的家常做法
不少人喜歡吃兔肉，卻不知道兔肉要怎麼做比較好吃。我搜羅了幾種兔肉的做法，下面將做出介紹。
一、兔肉苦瓜
食材准備： 苦瓜、兔肉、蔥頭、胡蘿、香葉、干辣椒、陳皮、胡椒粒、番茄醬、麵粉、調味品
製作步驟：
1、將苦瓜洗凈去籽，切絲，兔肉洗凈切片，胡蘿卜洗凈切成八角花片，蔥頭去皮洗凈，切絲備用。
2、將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻，沾上麵粉。
3、將兔肉放入油鍋內煸炸成金黃色，撈出瀝油。
4、鍋中熱油，放入蔥頭絲、干辣椒、香葉、胡蘿卜片、苦瓜絲、胡椒粒煸炒，待煸炒至半熟時，再放入炸好的'兔肉片，並加入番茄醬煨熟即可。
二、陳皮兔肉
食材准備： 兔肉、陳皮、料酒、大蔥、姜、冰糖、調味品
製作步驟：
1、將兔肉洗凈切丁，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋中熱油，放入兔肉丁翻炒，稍後改為中火，煸炒至肉乾酥，撈出控油。
3、另起鍋油燒熱，煸香陳皮。
4、放入蔥姜、冰糖翻炒，隨後倒入兔肉，加適量熱水沒過肉塊。
5、在鍋中加入醬油2勺、大火煮開後轉至小火燜制。
6、大概20分鍾後，大火將湯汁收干即可。
三、兔肉冬瓜湯
食材准備： 冬瓜、兔肉、姜、紹酒、胡椒粉、調味品
製作步驟：
1、兔肉用開水汆燙撈出，冬瓜洗凈切塊備用。
2、另起鍋注入清水，將汆燙好的兔肉塊和冬瓜塊放入鍋里，燒開後滴入幾滴紹酒，用文火燉至兔肉熟爛。
3、兔肉煮熟後根據個人口味撒入少許鹽，再撒入少許味精和胡椒粉調味即可。
⑸ 兔子肉的家常做法簡單好吃
用料：新鮮兔肉1000g、大蔥1根、東古一品鮮生抽20g、老抽10g、鹽適量、白糖適量、蚝油20g、郫縣豆瓣醬50g、東古料酒適量、花椒數粒、八角2個、干辣椒適量、大蒜7瓣、生薑1小塊。
步驟：
1、我買的兔子是超市出售的，已經處理好的整隻，清洗後泡掉血水，沖洗干凈，切成小塊備用。
⑹ 怎樣做兔肉好吃
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 「兔肉」我覺得最好吃的做法還得是最家常的紅燒，紅燒兔肉不但做法簡單易學，而且口感足夠入味鮮香，比較適合家常烹飪製作，下面麟大官人給大家分享一道紅燒兔肉的特別做法，味道鮮香入味，營養下飯。
「紅燒兔肉」——這是一道中國著名的經典地方 美食 ，屬於川菜、客家菜，一般主要是以野兔肉為主料，搭配上松蘑、竹筍、澱粉等配料調料一同烹飪製作而成，因為其具有色澤醬紅、香味濃郁、口感軟嫩、味道香濃、肥而不膩且營養豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紅燒兔肉也是一道大眾家常菜， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：兔子1隻 （能有野兔更好）
【配料】：生薑1塊、香蔥2根、干紅辣椒1小把、茶樹菇適量
【調料】：水、白酒、蚝油、生抽、冰糖、食用油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「宰殺兔子」： 先把兔子殺好去除毛皮和兔頭、內臟，切開兩半放入大盤內 （如果覺得麻煩也可以交給攤主處理）。
第二步「浸泡兔肉」： 改刀剁成合適小塊裝入大盤內，加入足量清水沒過浸泡2小時泡出血水，同時燒一壺熱水備用 （注意，這里要先用清水充分浸泡一下兔肉）。
第三步「浸泡樹菇」： 同時取適量的茶樹菇裝碗，提前用適量熱水調清水調好的40度溫水浸泡泡發，泡好備用。
第四步「干炒辣椒」： 將准備好的干紅辣椒用清水清洗一下表面洗去灰塵，然後起鍋開最小火，下入洗好的干辣椒進行煸炒，炒干水分並炒出干辣椒的香辣味。
第五步「改刀配料」： 關火盛出切成小段，生薑去皮切絲，香蔥去根切蔥花，備用。
第六步「兔肉焯水」： 起鍋加入足量清水，冷水下入所有兔肉開大火進行焯水，水開後將浮沫全部撇除干凈，然後關火撈出瀝干水分備用。
第七步「炒製糖色」： 再次起鍋，下入少許的食用油和適量冰糖，開小火進行煸炒糖色。
第八步「大火上色」： 炒至糖色內均勻冒出黃色氣泡時即代表糖色炒好，下入所有兔肉轉大火快速翻炒上色。
第九步「翻炒調味」： 鍋離火，沿鍋邊下入生抽一湯匙增鮮增香、白酒10毫升去腥增香、蚝油一湯匙增鮮增味，回火快速翻炒1分鍾至均勻入味。
第十步「下入配料」： 下入切好的干紅辣椒段和生薑絲、蒜片、少許食鹽快速翻炒炒勻炒香。
第十一步「炒入樹菇」： 炒出蒜香後下入泡好的茶樹菇一同快速炒勻。
第十二步「燜煮收汁」： 最後倒入適量的熱水，關上鍋蓋轉中小火燜煮10分鍾燜出香味，轉大火收汁至湯汁收濃，關火出鍋下入切好的蔥花點綴即可食用。
出品圖： 這樣一道香味濃郁、嫩滑多汁、入味下飯的紅燒兔肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼兔肉要先用清水浸泡2小時？——（兔肉「鮮嫩可口」的關鍵一步）
答：..........這一步其實非常的重要，是烹飪兔肉比較關鍵的一步， 因為兔肉本身是一種和其他肉都不太一樣的肉，剛殺好的兔肉聞著是沒多大味的，但是一旦烹飪出來，吃著還是有些膻味不太好吃的，並且兔肉本身主要是吃出鮮嫩口感， 所以這意味著兔肉 「去血水」 這一步是烹飪兔肉前非常重要的首要步驟，而將兔肉先用清水浸泡2小時就是為了提前完整泡出兔肉的血水 （因為水的密度小於兔肉，所以兔肉內的血水會慢慢滲出到外面的水內，屬於物理密度平衡原理）。
2、為什麼干辣椒要洗一遍並炒干炒出香辣味？——（兔肉「」的關鍵一步）
答：..........這里算是一步優化操作，因為大部分人在加干辣椒時都不會去洗， 其實干辣椒本身是通過曬干去除水分製作而成的，裡面很容易在曬制過程中混入大量灰塵，所以建議大家用干辣椒一定還是先稍微清洗一下較好，其次，將洗好的干辣椒小火下鍋煸炒，一是可以炒乾洗辣椒時帶入的多餘水分，二是可以讓本身不耐高溫的干辣椒順勢炒出更多的香辣味，讓後續炒菜時干辣椒的香辣味體現的更加充分（本身干辣椒很乾，下鍋干炒很容易炒糊，而不幹炒則難以炒出足夠的香辣味）。
3、為什麼兔肉烹飪前還要冷水下鍋焯水一次？——（兔肉「一舉三得」的關鍵一步）
答：..........這里這一步同樣非常重要，首先，因為本身兔肉光是用水浸泡是無法完全泡出膻味的， 而在這里簡單的多加一步冷水下鍋焯水，因為是冷水下鍋，所以兔肉可伴隨升溫更加完整的滲出更多血水，其次，因為焯水是水開後打去浮沫就馬上撈出的兔肉，所以兔肉依舊可以保留較多的鮮嫩，並且，因為焯水後的兔肉已經定型成塊且到達受熱高潮狀態，後續下鍋翻炒可以更快炒出香味和吃入調味， 算是一舉三得的小技巧。
4、為什麼炒好兔肉後還要加入適量熱水燜煮10分鍾？——（兔肉「香濃味足」的關鍵一步）
答：..........這一步是非常關鍵的收尾步驟，炒好後的兔肉加入適量開水燜煮有3個好處， 一是加入適量開水燜煮可以煮出兔肉和配料的足夠香味，二是燜煮兔肉的同時水分可以中和兔肉和配料的鹹味和香味，讓兔肉與配菜吃著更加香濃適口，三是熱水燜煮的兔肉同時又可以吃入一些水分，後續吃起來可以更加多汁下飯， 同樣是一舉三得的小技巧。
（1） 炒兔肉時，一定要先炒出糖色再炒兔肉， 這樣炒好的兔肉才能足夠醬紅誘人，且口感回甜。
（2） 炒兔肉時一定要加生薑和辣椒， 這樣兔肉吃著才足夠香辣爽口。
（3） 炒兔肉上糖色時一定要大火快炒， 這樣上糖色才能更加均勻充足。
（4） 兔肉調味時要將鍋離火或轉小火， 避免調味過久導致兔肉底部燒糊燒焦。
（5） 蒜片、干辣椒、生薑絲都要等兔肉炒好調味後才加入， 這樣配料的香味才能得意保留。
（6）炒兔肉時加入適量的茶樹菇吃著口感會更鮮香，不喜歡的同學也可以不放。
四川，是兔兔的天堂，我們這里有跳水兔、鮮椒兔、冷吃兔、紅燒兔、辣子兔、老媽兔頭、薑汁兔等 美食 兔品種。
沒有到過四川的朋友，因為平常少有吃到兔肉，加上小兔的可愛，而成了拒絕吃兔的一族。而生在四川的朋友，打小品嘗到這一味珍饈，從此便在吃兔的路上越走越遠......
兔肉蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量卻比較少，被稱為「葷中之素」，作為肉食的仙女們，這可是好吃又不長肥的好選擇哦。今天為大家介紹一道川味花椒兔，讓你舌尖多一味好吃得吞舌頭的 美食 。
主料: 三個月左右的小兔兔一隻（去頭）
輔料: 大蔥，白芝麻，小蔥
調料: 干紅花椒，干辣椒，料酒，生薑，大蒜，鹽，糖，味精，豆瓣醬，香油，干鍋香料粉，花椒油
做法：
1|將仔兔用清水漂一個小時左右，盡量將血水漂盡，剁成拇指大小的均勻肉塊，用生薑，料酒，大蔥葉，鹽碼味十分鍾。
2|大蔥切成馬耳朵（斜段）備用，生薑大蒜切成指甲片狀備用，白芝麻炒香（極小火焙炒至略微泛黃，開始在鍋里跳的時候即可）備用，小蔥切成細蔥花。
3|炙鍋後寬鍋大油，六層油溫激油兔丁，撈出後待油溫降至五層重新浸炸，到兔丁半脫水時撈出瀝油。
4| 炙鍋後鍋中留油，低油溫下大量花椒，適量生薑大蒜片，干辣椒段煸炒出味，待干辣椒呈豬肝色時，下少許豆瓣醬炒香出色，倒入兔丁持續低溫焙炒，其間下入少糖，干鍋香料粉，適量花椒油。
5|待兔丁滲進味時，下大蔥段，味精，香油快速翻鍋均勻起鍋裝盤，撒上芝麻，蔥花，一道香味濃郁，讓人慾罷不能的花椒兔就搞定了。
可以讓你的花椒兔做得更美味的要點：
① 兔肉要用嫩兔
② 花椒用量要稍大（花椒的特性：青花椒香，不麻；紅花椒麻，不香，也可以混合來用，讓花椒既香又麻得過癮。）
③ 如果花椒減量，增加大量陳皮，一道陳皮兔又搞定了。
這道花椒兔椒香濃郁，鮮嫩的仔兔外皮香酥，裡面肉質鮮嫩，麻味持續停留在嘴唇和舌頭上，讓人回味綿長，特別是和朋友一起小酌時，用來下酒，簡直就是兩個字：「完美」！
兔肉營養豐富，尤其是蛋白質特別高，兔肉最家常的做法就是紅燒兔肉。今天我給大家分享一道紅燒兔肉吧！
1.第一步，准備一些兔肉，洗凈後切成小塊用料酒腌制幾分鍾備用。
2.第二步，准備調料:香蔥一把，薑片少許，青蒜少許，干辣椒少許（根據個人口味適量添加），花椒粒少許，八角兩三個，生抽少許，鹽一勺，十三香適量，冰糖幾顆備用。
3.第三步，鍋洗凈後燒水，倒入兔肉燒開後把兔肉盛出來用涼開水沖洗干凈備用。
4.第四步，鍋熱倒油（兔肉含油少，可多放油）油開後下入薑片，花椒，干辣椒小火爆香。
5.第五步，將兔肉倒下去炒香，倒入少許料酒大火翻炒幾分鍾。
6.第六步，加入適量清水，水量盡量沒過兔肉，放入干辣椒，十三香，冰糖，生抽，八角，鹽大火燒開後轉小火燜至水差不多快幹了後放入青蒜，翻炒一分鍾後出鍋裝盤食用。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉，一般食用的都是家兔。
兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類。以干物質計算，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有「葷中之素」的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。
今天就為大家送上紅燒兔肉的做法，一起來看看吧！
主料：兔肉500克。
配料： 鹽、生薑、大蒜、紅辣椒、花椒、冰糖、醬油、油。
1 先把兔肉放進鍋里加入清水大火燒開，把兔肉焯水，把冒出來的泡沫撇掉，稍微在滾片刻後把兔肉撈出來控干水。
2 准備好所有要用的食材備用，先把撈出來的兔肉切成塊，把姜切成片，紅辣椒滾刀切成塊備用。
3 干凈的炒鍋里加入油燒熱，把花椒放進去炒香，在放入生薑片、大蒜子一起煸炒出香味。
4 炒出香味後把切好的兔肉放進鍋里煸炒，翻炒均勻，在加入八角、冰糖翻炒，直到把冰糖炒化，也可以在放冰糖的時候把冰糖先敲碎在放，這樣容易炒化一些。
5 冰糖炒融化後在倒入醬油翻炒至兔肉均勻的上色，這時兔肉的香味就已經撲鼻而來了。
6 准備開水倒入鍋里，開水的量要淹沒過兔肉就行，把火調成大火燉20分鍾。
7 時間到後加入適量的鹽調味，在改用小火繼續燉20分鍾。
8 開鍋後看看鍋里的湯汁多不多，如果多的話在用大火收一下汁，看湯汁收的差不多的時候把切好的紅辣椒放進鍋里快速的煸炒，煸至鍋里無水、出油就可以出鍋了。
大家學會了嗎？
兔肉我選擇爆炒，味道棒，也是一道下酒好菜啊！下面介紹一下烹飪方法：
食材：兔肉，青椒，紅椒，蔥，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香菜，胡椒粉，食用油。
烹飪方法：
（1）姜洗凈切成片，蒜洗凈切成片，蔥洗凈切成段備用；
（2）兔頭洗凈切成小塊，加入料酒、薑片、蔥段、生抽、胡椒粉腌制；
（3）青椒、紅椒洗凈切成小塊備用；
（4）熱鍋加入食用油，油溫七層熱加入兔肉，把兔肉炸至金黃色撈出備用；
（5）鍋中留少量的油，加入薑片、蒜片、蔥段、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒爆香，再加入兔肉翻炒；
（6）加入一點水把兔肉煮熟；
（7）加入適量的生抽、老抽上色，加入適量的鹽、胡椒粉調味；
（8）放入青椒、紅椒翻炒均勻，炒至斷生後，撒上香菜即可。
此菜乃本人多年前研發時所創，曾紅極一時，今天分享給各位看官！
兔肉性涼味甘，享有盛名，被稱之為「保健肉」「美容肉」「百味肉」。
兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其他肉類相比較，具有很高的消化率，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。因此兔肉極受消費者所喜愛。
兔肉是一種高蛋白，低脂肪，低膽固醇的食物，既有營養又不會令人發胖是理想的美容食品。兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有經絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態。
兔肉做法多樣，紅燒，干鍋，爆炒，串香，冷吃，麻辣等等……今天給大家分享的是一道私房菜☞紅顏知己
食材:鮮兔肉一隻。
調味品: (紅酒5:1白蘭地），鹽巴，食用油。
混合腌料:草果，百里香，胡椒，白酒，鹽巴。
1 將清洗冷凍後的兔肉，切塊。
2 將混合料放入兔肉抓均，放食用油腌制3小時。
3 鍋上火燒寬油，油溫六成熱，將腌制好的兔肉下鍋，約20秒撈出控油。
4 平底鍋(這時候可千萬不能想起98K呀)上火燒熱，將控油兔肉下鍋翻炒，噴入混合酒翻炒至出香，在次烹入混合酒翻炒至出香，在次倒入剩下的混合酒，加少許水，翻炒至汁水不見。既可起鍋裝盤，撒入點綴物。
此菜酒香濃郁，香嫩留齒，回味悠長，技法一致，火力多變，操作簡單，食材內香釋然。
兔肉營養豐富，屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，有「 葷中之素」 美譽，因為兔肉脂肪和膽固醇含量很低，所以吃兔肉不會導致肥胖，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
初秋和冬至左右是吃兔肉最佳時段，膘肥體壯肉質緊實，兔肉分為「家兔」和「野兔」 ，家兔肉質肥潤，有少許土腥味。野兔肉質緊實健碩，土腥味較大，但這……對於專業廚師和吃貨來說都不是事。
先說下「 兔肉去土腥味 」，不懂得處理兔肉特有的土腥味，你烹調手藝再好 也等於零 ，下鍋遇熱後，在鍋里就很難完全處理掉土腥味啦！
腌制去土腥味: 兔肉清水浸泡，沖凈血污，洗凈控干，加料酒，薑片，鹽反復揉搓後，腌10分鍾，沖水洗凈即可去除兔肉土腥味。
紅燒兔肉
主料 :兔肉
調料 :鹽，味精，白糖，料酒，生抽，蔥段薑片，花椒，大料，食用油。
製法 :
1.兔肉初加工，斬塊，清水浸泡，洗凈控干，加料酒，薑片，鹽腌制10分鍾，再次洗凈控水備用。
2.鍋上火加水燒開，下兔肉焯水2分鍾撈出，鍋上火加寬油，燒制6成熱，下兔肉炸30秒撈出，（或者底油小火煸炒）
3.另起鍋燒熱，加底油，下蔥段，薑片，花椒，大料炒香，下兔肉烹料酒煸炒，下白糖繼續煸炒上色，加生抽翻炒均勻，加適量清水，鹽，味精，小火燜至湯汁濃稠，兔肉軟爛，完全入味時即可出鍋裝盤。
特點 :鮮香適口，味道鮮美
孜然串串兔
主料 :去骨兔腿肉
調料 :孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，芝麻，料酒，雞蛋，澱粉，鹽，味精，蔥，姜，食用油，澱粉，牙簽等。
製作 :
1.兔腿肉切大小相同的肉粒，加鹽，料酒，薑片揉搓起膠，沖水洗凈控水備用。
2.控好水的兔肉粒加孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，味精，雞蛋，蔥段，薑片，料酒拌均，腌制30分鍾入味，用牙簽串起備用。
3.鍋上火加寬，燒制6成熱，下串好的兔肉串炸制40秒左右至兔肉成熟，然後撈出，待油溫再次升至6成熱時，下入兔肉串，反復兩次即可撈出裝盤。
特點 :外焦里嫩，孜然味濃
作為一個四川人，沒離開四川之前，我並不知道在中國其他省份，人們很少吃兔子，以至於我離川這么久，就沒有找到一個值得花半小時去用心啃的兔頭。兔肉在四川，是一種非常非常普遍的食材，白切、紅燒、干煸、麻辣，幾乎每一個川菜廚子都知道如何把一隻兔子做得讓人垂涎欲滴，而幾乎每一個四川吃貨，也都吃過兔肉，最最至少，也啃過兔頭。
數據顯示，四川人每年要吃掉超過3億只兔子，其中2億只犧牲在成都，雖然四川人民已經在養殖兔子這件事上盡了力，但每年還是要從外省調運數千萬只兔子，才能讓讓吃貨們吃個心滿意足。
那麼問題就來了，中國人，尤其四川人，是從什麼時候開始吃兔子的呢？《唐語林校證》記載：「蜀上舊無兔鴿，隋開皇中，苟秀鎮益州，命左右買兔、鴿而往。今蜀中鴿尚稀而兔已聚。」就是說，川人養兔，始於隋唐時期，四川氣候溫和，雨量充沛，草料豐富，十分適合畜牧業的發展，鴿子比較嬌貴很難飼養，而有草吃就能活，繁殖能力還超強的兔子，就這樣在四川一代代繁衍生息，存活了下來。
吃過兔肉的話，你應該知道，兔肉高蛋白質、低脂肪、膽固醇少、消化率高，是一種非常優質的肉類食材，但它沒有肉香，瘦且發柴，還有一種特殊的土腥味。正好四川人重口味，油和辣子用的多，川菜的做法完美融合了兔肉這種食材，歷經千餘年不斷發揚光大，一直到了今天。
四川人吃兔子是 歷史 第一嗎？也不是，否則《唐語林校證》不會寫「蜀上舊無兔鴿」，兔子在中國存在時間很長，甲骨文時代就有對它的記載，至於吃兔子，這件事又得說到2400多年前的周朝的貴族們了。
《詩經·小雅·瓠葉》中有這么一段話，說：「幡幡瓠葉，采之亨之，君子有酒，酌言嘗之。有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言獻之。有兔斯首，燔之炙之，君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之，君子有酒，酌言酬之。」
這段話講了什麼呢？雖然名字是瓠葉（瓠子，一種蔬菜，葫蘆的變種的嫩葉），講的卻是西周貴族們吃兔子喝酒的場景。這裡面的「有兔斯首」便是主菜，做法有三種，分別是炮、燔和炙。
炮，做法和叫花雞差不多，用葉子包裹，再用泥封住烤熟。燔，則是把肉收拾干凈之後放在燒熱的石板上煎烤，有點現在鐵板燒的意思。炙，是更傳統的烤法，用木扦把肉串起來烤熟了吃，就是烤串。
所以這位周朝貴族宴客，用的是一兔三吃，三種吃法輪流上，配上美酒和蔬菜（瓠葉），十分 健康 。至於他們有沒有啃兔頭，這就未可知了，我是傾向於他們不啃的，畢竟當時，吃兔子這件事兒，還沒有傳到四川來呢。
麻油兔肉丁
做法：將宰殺、洗凈的免肉切成肉丁，放人碗內，加人適量精鹽、菜油、蔥段、薑片和料酒，拌勻，腌制30分鍾。陳皮用溫水浸泡10分鍾，切成小塊。將鐵鍋用武火加熱，倒人適量菜油，燒至七成熱時，投人干辣椒，炸成棕黃色，再放人免肉了，炒至肉色發白，加人陳皮和適量花椒、蔥節、薑片，繼續翻炒，待兔肉丁干酥後，烹人鮮湯、醬油、醋、辣油、白糖和味精，收干汁液停火，淋上麻油。
兔肉湯
做法：用料兔子1隻，生薑10克，小茴香10克，蔥、鹽、香油各適量。1、兔宰殺，去皮毛、爪、五臟，切成塊，焯水。2、兔肉塊放入砂鍋中，加水、小茴香、生薑、蔥燉成半粘稠狀、揀去兔骨，加入鹽、香油，煮沸即成。
希望對你有所幫助，我是龍龍小廚師
推薦兔肉在四川的做法之一，紅紅火火的一道零食——香辣冷吃兔；這道冷吃兔作為老婆最喜愛的零食，下面分享一下做法：
主要食材：兔兔肉，干辣椒，姜，蔥，白酒，花椒、八角、桂皮、冰糖、芝麻
做法：鍋中燒油，下切成丁的兔肉，蔥、姜、八角和桂皮，大火將水份逼出轉小火，炒至變色；倒入切成段的辣椒，青紅花椒，白酒，冰糖，繼續翻炒出香味，出鍋前加鹽調味，倒入芝麻提香。
今天做了一整隻兔子，炒好也就一大碗，估計還不夠老婆一個人吃，還沒放涼就吃了一大半，不說了，我去買啤酒啰。
⑺ 兔子肉怎麼做好吃家常做法
主料：兔子500克。
輔料：食用油適量、食鹽適量、辣椒(紅，小)3個、雞精1/2勺、生抽1勺、老抽1勺、花椒10粒。
雙椒兔丁的做法
1、兔切丁、辣椒切圈。
⑻ 兔子肉怎麼做好吃呢
兔子肉是當今非常受歡迎的美食，無論是在飯店還是夜宵攤都會出現它的身影。那麼兔子肉如果作為家常菜，要怎麼烹制才會有飯店一樣的味道。因為兔子肉在烹制的時候很容易有腥味，那兔子肉到底怎麼做才好吃呢?
一、紅燒兔肉
1、將兔肉切成塊加清水浸泡半個小時，用開水焯燙一下。洗凈控干水份加入醬油、鹽、料酒腌漬入味。
2、罐頭竹筍切成菱角塊，松蘑洗凈泥沙去蒂根切成片。油菜摘洗干凈切段，生薑去皮切片拍松，蔥洗凈切段備用。
3、炒鍋燒熱放入花生油燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸到兔肉呈紅色撈出。
4、
炒鍋留少許底油，放入花椒、大料、蔥段、薑片煸香。倒入炒好的兔肉塊加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋翻炒均勻。再放一點雞湯，燒開後加入味精、松蘑片、竹筍塊、油菜，改小火燒至酥爛。等燒到余油少許湯汁時改旺火，加水淀勾濃芡。最後撒辣椒面淋芝麻油即可出鍋。
二、麻辣烤兔肉
1、兔肉在室溫下解凍，用清水泡除血水撈出，瀝凈水分切去頭部。
2、用廚房剪刀剪開胸骨，再沿著脊椎一側將兔肉分成兩半。叉子在肉上扎一些通透的孔，這樣腌制的時候更容易入味
3、將料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫縣豆瓣醬、辣椒粉倒入兔肉中拌勻後，再加入蔥蒜碎和薑片。
4、將所有腌料、湯汁和兔肉一起裝入保鮮袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚不用放鹽，郫縣豆瓣醬的鮮味完全被兔肉吸收，非常入味。
5、將腌好的兔肉(去除腌制時的調料)用鋁箔紙包好，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鍾左右
6、打開錫紙倒出多餘的湯汁，將蜂蜜和少許辣椒粉、植物油調勻刷在兔肉上，再撒上孜然入烤箱上層，上下火180度再烤10分鍾。上色後取出稍晾涼，即可食用。