『壹』 鹵毛豆怎麼做
鹵毛豆最重要的就是鹵汁的配料的調配，搭配不好不僅不好吃，毛豆還不入味，煮久了出來軟爛，顏色還發黃。在家煮了多次鹵毛豆，最後找到了最合適的鹵汁配料，入口咸香又美味，香辣可口又冰爽，炎熱的熱天一盤翠綠的鹵毛豆不僅養眼還好吃，一盤鹵毛豆一瓶冰爽的啤酒，夏天就得這么過。很多人煮毛豆容易煮出一鍋黃毛豆，顏色不好看味道也欠佳，今天雨媽告訴你詳細的做法，煮的時候千萬不要直接下鍋，多加這一步，毛豆翠綠又爽口，好吃不得了，喜歡吃毛豆的你，千萬不要錯過，快來試試吧。
小貼士：
1、毛豆剪去兩頭後在清洗有人覺得臟，我覺得這樣省事，當然你也可以清洗完再剪，嫌麻煩的也可以不剪，浸泡加長時間。
2、鹵汁先煮開，把配料的味道煮沸激發出來以後，再下入毛豆煮，這樣毛豆更容易入味。
3、毛豆煮的時間不要太長，沸騰後5分鍾肯定熟了，煮的時間過長很容易毛豆軟爛，毛豆的顏色發黃也不好看。
『貳』 鹵菜的素菜品種有哪些
1，香鹵豆腐皮兒
香鹵豆腐皮兒是一道簡單的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大蔥、大姜、干紅辣椒。
2，鹵豆皮
鹵豆皮是指用鹵子製作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的傳統小吃。調料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3，鹵腐竹
鹵腐竹是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。主要原料：干腐竹，蔥姜蒜。
4，鹵土豆
鹵土豆是一款家常菜品，製作原料主要有土豆，花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油。
5，鹵汁豆腐乾
鹵汁豆腐乾是江蘇蘇州著名的傳統小吃。已有超過八十多年的歷史。創始人是現在生產「津津牌」鹵汁豆腐乾的廠家。也就是蘇州食品廠。
蘇州食品廠前身為「老津津牛肉工場」，「津津牌」鹵汁豆腐乾由此得名。」津津牌」鹵汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。
『叄』 毛豆鹵味的做法及配方
說起鹵菜，胡師傅和胡師傅的朋友已經為大家講解過很多了，葷菜和素菜都有，由於到了夏天，胡師傅也想教大家一些當季的鹵素菜配方，今天胡師傅就請劉大師，做鹵菜19年，專業做鹵毛豆也19年，鹵毛豆是他的一手絕活，不僅好吃，還超級入味，讓他為大家講解一些五香鹵毛豆的秘制配方和毛豆煮不黃的訣竅，學會了，包您愛吃，一點也不比飯店味道差。
鹵毛豆
鹵毛豆秘制配方：八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香葉3片、草果1個、香茅草1克、干辣椒5個。
食材：新鮮毛豆800克、薑片10克、大蔥段1段、蒜末10克、麻辣鮮露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要），食鹽、食用油、花椒、味精適量。
做法：
1.先將所有的辛香料洗凈，用清水浸泡半小時，水倒掉，瀝干水備用。
2.鍋底給適量油，放入辛香料、薑片炒香，小火炒大概3分鍾，然後放入適量的開水，大火煮開，改小火煮18分鍾左右，在加入胡椒、味精，把鹵水放冷。
3.毛豆去掉兩邊的頭，然後洗凈，放入冷的鹵水中，浸泡1小時，在開火，不蓋鍋蓋，大火煮熟即可，最後快起鍋時加入適量食鹽！
4.然後起鍋，快速降溫後裝盤，拌上蒜末、薑末、麻辣鮮露、生抽、食醋，淋上適量熱油即可食用（或把上述的調料混合在一起，蘸著吃也可以的）。
鹵毛豆
毛豆煮不黃技巧：
1.毛豆要用冷鹵水煮，如果熱鹵水，放進去，一下子就變黃了。
2.鹵毛豆時，需要最後放鹽，提前給鹽也會變黃。
3.鹵的過程中，一定不要蓋鍋蓋，蓋了也會馬上變黃。
4.鹵好的毛豆，需要快速降溫，都窩在一起，也會燜黃！
5.毛豆在鹵水中提起前浸泡，是為了讓毛豆提前吸收鹵水的香味。
6.做好的鹵毛豆，和辣椒油一起混合，也可以的，非常麻辣爽口。
鹵毛豆
請需要2650道醬料和小吃配方，請私信發「醬料」兩字。
這就是今天教給大家的煮毛豆的技巧和配方，配方很簡單，沒有用特別復雜的鹵料和容易導致鹵水變黑的辛香料，因為鹵料只要搭配好，煮的好，味道就非常好，蔬菜都是吃的食材本身的味道，盡可能的去保留食材的原滋原味，大家學會劉大師的做法，保證每個人都愛吃。
『肆』 毛豆怎麼鹵比較入味
簡單好吃的鹵毛豆
『伍』 香辣鹵毛豆怎麼做如何做好吃
主料
毛豆
500g
輔料
調和油
少許
鹽
適量
干辣椒面
適量
花椒
適量
鹵味調料包
1包
蚝油
少許
醬油
少許
步驟
13.煮好之後不要撈出來，蓋上蓋子，等涼之後放冰箱嘩正冷藏態橡一夜，然後就可以撈出來開吃了（這一步不可以省略哦）如果等不及放一夜，至少要放4個亂閉悔小時哦
小貼士
1.毛豆我喜歡買小一點的那種，吃起來嫩一點
2.鹵料包一般的超市和農貿市場都能買到，品牌有很多種，我比較中意二姐鹵料，味道正宗比較香，裡面是粉末狀，直接在水裡溶解了，鹵出來沒有其他的怪味，如果買不到我這個品牌的鹵料包，可以買當地口碑比較好的鹵料包
3.我用的是新鮮花椒，如果沒有同樣可以用乾花椒代替
4.既然是麻辣口味的辣椒面一定不能少，就是一般的干辣椒面就可以了，吃不了辣的可以不放，就變成鹵五香毛豆，一樣好吃
5.調和油不能少哦，這樣煮出來的毛豆亮晶晶的，很有賣相哦
『陸』 麻辣鹵毛豆怎麼做好吃
1、食材：毛豆1斤，香料適量，蒜適量，醬油適量，蚝油適量，陳嫌銀醋啟姿適量，姜適量。
2、挑選新鮮的毛豆選擇飽滿，色澤新鮮一點的，為了能更好的入味兒呢，先用剪刀剪去毛豆的兩端。
3、接下來就是把毛豆清洗干凈，之後裝盤備用。
4、香葉，花椒，桂皮，八角，蒜和姜也切好備用，所有香料入鍋之前記得稍微浸泡清洗一下灰塵。
5、鍋里上油，放入大蒜生薑煸炒出香味，之後倒入清洗好的香料，繼續小火炒出香味。
6、加入剛才洗干凈的毛豆大火翻炒。
7、倒入適量的醬油，鹽翻炒均勻。
8、加入一大勺蚝油，適量陳醋繼續翻炒。
9、加入開水漠過毛豆，大火煮開後轉中小火。
10、蓋上鍋蓋燜煮入味。
11、芹旁宴湯汁剩三分之一的時候差不多可以熄火了，留點湯泡著更入味。
『柒』 毛豆怎麼鹵
材料
鮮毛豆角1000克。調料精鹽45克，蔥段20克，薑片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1個(內裝花椒，八角、桂皮、香葉、香菜籽各少許)。
做法
1、將毛豆角摘下，用清水洗凈。
2、鍋內放入清水1500克，加上精鹽25克，蔥段10克，薑片5克，燒開後放入毛豆角，用中火煮熟撈出，瀝干。
3、鍋內換清水1500克，加入剩餘的精鹽、蔥、姜，再加味精、料酒、五香料包，燒沸後煮10分鍾，倒入盆內，放入煮好的毛豆角鹵12小時即成。
材料替換
毛豆可用紅腰豆替換，稱為鹵腰豆。
口味變化
調味料去掉香料包，加花椒、辣椒節，成為辣香毛豆。
鹵汁做法指導
1. 鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續鹵浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬制；
2. 鹵汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
一鍋鹵水-百變鹵味
伴隨著飄香的調料味，紅潤的光澤，一份精美的鹵味總是牽動著一桌食客的味覺神經，不知不覺一桌宴席已經開始了。
一份好的鹵味總是利用她的香味、顏色起到開胃作用，哪怕單單用饅頭蘸著盤底剩下的鹵汁，那份滿足感一定只有嘗試過的人才知道。
鹵水從外觀上分為紅鹵和白鹵。
紅鹵是利用醬油（老抽）、紅糖等深色調味品調制的，比較適用於鹵制牛肚、豬雜、禽蛋類等等。紅鹵口感非常濃郁，熱食、冷盤均可，尤其適合在秋冬季節食用；
白鹵，一般是利用白醬油、白醋、白糖等等無色的調料製成的，口感比較清爽，適用於鹵質水產品、蔬菜、瓜果等等，一般無須長時間燉煮，多用浸泡的方式，這樣尤其能保證蔬菜瓜果的顏色，使口感脆嫩。白鹵比較適合在夏季食用。
鹵水濃郁的味道來源於各種香料的中和，有的既能作為調味品，但同時也是中葯材，所以好的鹵汁不僅有開胃的作用，更能健胃、順氣，促進血液循環，當然調料也不是越多越好。
其實鹵水用到的都是常見的調料，我們以紅鹵為例子，介紹一些常見的鹵水用料。
常用到的調味品有：
良姜：
別名：小良姜、高良姜。無論入葯還是食用，一般都使用根莖部分。良姜具有強烈的辛辣氣味。
此外，良姜研磨成粉末後，是「五香粉」的主要原料之一。其他作用：有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。
白芷：
食用部分為根部，白芷能有效緩解感冒風寒，頭痛，鼻塞等症狀。同時還能祛風散寒，通竅止痛，消腫排膿。
蓽撥：
也叫鼠尾。常配高良姜。蓽茇氣味正如胡椒。此外，外敷也治牙痛。
草蔻：
又稱草豆蔻、草蔻仁。為草蔻植物的乾燥種子團，也是一種香辛調味料。草蔻具有去除膻味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用。
另外，有人認為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草果色黑油亮，外殼較硬，內有細籽，又名草果仁，他們屬於不同的香料。
白蔻：
又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛溫，入肺、脾、胃經，有化濕溫中、行氣止嘔之功，常用於治療濕阻脾胃、氣機失調或脾胃。
香砂：
香砂一般作為葯材使用，對於治療胃部疾病非常有效。
其他的調料比如：八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香葉等等，基本都是家家常備的調味品，用途也比較廣。需要注意的是，小茴香和孜然在外觀上有點相似，但是只需要聞一下，就能立即辨別出來了。
鹵水的其他調料：
蔥、姜、醬油（老抽）、紅糖（冰糖）、白酒、陳皮等等。這些更是我們熟知的調料，就不一一介紹了。需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些，對於體質比較虛弱的人有一定好處。
老抽、紅糖上色程度要重一些，可以根據食材上色難易來選擇使用，比如肉類和蔬菜，上色差異就很大，前者可以使用老抽，而後者則以淡色為宜。如果鹵味要隔夜後才食用，鹵水的顏色就不宜太重，否則影響口感和外觀。
一般情況下，鹵水鹵過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個意思。但是鹵水如何保存也是一個關鍵問題：
鹵水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑料盒子、不銹鋼鍋中，不利於保存。
通常鹵水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的鹵水冷凍保存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的鹵水，一定要仔細的將裡面的蔥、姜等雜質過濾干凈，再可以冷藏保存，否則很容易變質。
鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份鹵水單獨煮，不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質了。
鹵制肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血污，再放入鹵水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且鹵汁的味道也不會受腥味影響。
一鍋簡單的鹵水大概比例是：40ml老抽、100克紅糖、30鹽、蔥1根、姜6-8片，香葉4-5片、桂皮一段（4厘米長左右），八角1個、干辣椒3個、良姜一塊、丁香3粒、蓽撥1粒、山奈、草蔻、香砂、白芷基本都1-3個（片）左右。
將干香料放入紗布包中扎緊，湯鍋中加入500克左右的水，大火燒沸後，轉成小火煮出香味後即可。鹵水在以後的利用中，可以根據味道隨時添加香料，香味會越來越濃郁。
『捌』 鹵毛豆怎麼煮好吃又入味
大家好，我第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
鹵水毛豆、夏天吃夜市時怎麼也少不了的一道菜，翠綠的豆莢放入嘴巴里、猛嗦一口，鮮香的汁水、豆子的清香混合交織在一起滿口生香，再配上一罐啤酒，吃的也是心滿意足。不過現在夜市攤比較少，想吃毛豆還得自己在家鹵。
雖然我也發了好幾千種菜品了，但是鹵水毛豆還是第一次做，以前總覺得簡單、大家都會，如今才發現，
很多人鹵出來的毛豆不是發黃、就是不入味
，所以今天就單獨把這道菜拎出來給大家說道說道，整體下來非常容易，
只需要記住2個細節，鹵出來的毛豆翠綠入味還不發黃
。
【鹵水毛豆】
1.
現在的毛豆也不貴，十幾塊錢買了好幾斤，我們把用水多清洗幾遍，充分洗凈豆莢上的灰塵和雜質。
2.
然後剪掉麻豆的兩頭，很多人鹵毛豆，洗好就直接下鍋了、很難入味，
這里把兩端剪掉，味道很容易就能滲進去
。
3.
鍋里加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入一勺食鹽，
鹵毛豆時加小蘇打、毛豆不會變色
。
4.
然後倒入毛豆，水再次燒開後轉為中火煮6分鍾，把毛豆倒出來，放在冷水中過涼。
5.
小米椒切成粒，大蒜切成末，然後倒入7成熱的熱油，激發出香味。
6.
接著准備鹵水的大料：香葉，桂皮，八角，干辣椒，花椒。
7.
把鍋燒熱、不用放油，放入准備好的大料，開小火慢慢的翻炒出大料的香味，
這一步火太大的話容易糊
。
8.
聞到料香味以後加入適量的清水煮20分鍾，讓大料的香味融入到湯水裡面。
9.
20分鍾以後把鍋中的料渣瀝出來，以免吃到嘴裡、影響就餐體驗。
10.
然後在鹵水裡面倒入食鹽，白糖，雞精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜歡吃辣的，還可以放一點辣椒紅油，攪拌化開調料。
11.
再把鹵水倒入毛豆中，放入剛才准備的蒜末、小米椒攪拌均勻，最後蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，使毛豆充分入味。吃的時候配罐啤酒、別提多得勁了。
阿飛有話說：
1.毛豆剪掉兩頭，更容易入味。
2.煮毛豆時要加一點小蘇打，能防止毛豆變黃。
好了，這道簡單入味的鹵水毛豆就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
『玖』 十大最下酒的零食
十大最下酒的零食如下：
1、牛肉乾
牛肉乾一般製作的原料都是以黃牛肉為主的，將新鮮的黃牛肉和其他的煙料一起攪拌均勻之後腌制，然後經過各種各樣的加工，最後製作成牛肉乾，好的牛肉乾是非常有嚼勁的，並且不同的牛肉乾有著不一樣的口味。
牛肉乾當中也含有著非常豐富的蛋白質成分，對於喝酒的人群來說，牛肉乾是非常好的下酒菜。
『拾』 絕味毛豆的做法及配料
絕味毛豆的做法及配料如下：
先准備好沒有剝殼的新鮮毛豆、紅干椒和調味料。
將毛豆清洗干凈控水，注意兩頭不用剪去。
熱鍋熱油燒熱後，再倒入毛豆開大火爆炒一分鍾。
然後放入紅干椒、蒜碎、八角、花椒、草果、當歸、香葉、桂皮、陳皮、茴香等調味料，再加入醬油，醬油用生抽2勺和幾滴老抽調兌即可，也可以直接購買調兌好的醬油。
加入小半碗水翻勻後，蓋上鍋蓋燜上3分鍾左右，加入鹽和雞精繼續燜2分鍾。燜到湯汁快乾的時候，即可關火裝盤。