『壹』 順德菜、客家菜、潮州菜的菜式特點
順德菜特點
一、講究原汁原味，注重清淡鮮甜。追求真味，這可能算是順德飲食精髓。順德人朴實、務實，「食出真味」是順德人的一貫追求。順德菜，最大特色是地道本色，選料要求食料新鮮純潔，鮮活則為最首選條件。清代美食家李漁曾說：「食魚者首重在鮮」，用來形拍汪容順德菜，再貼切不過。因為食材本身的鮮美，烹飪中也就極少用濃烈刺激的咸酸辛辣味，火候也掌握得恰到好處，既不能生，也不能過熟，方此才能保證菜品的鮮嫩純正。
二、水鄉味濃，家常風味。香港美食家唯靈把順德菜的特色概括為八字真言：「食不厭精，妙在家常。」順德菜其實就是畝賀歲從家常菜走向市場的，順德人最拿手的「鳳城小炒」，當初炒的就是家常菜，賣點之一就是家庭的親切味兒。另外，粗料精製和物盡其用也是順德水鄉家常菜的兩個亮點，價廉物美永遠是吸引食客的不二法寶。
三、製法精巧，手法多變。一個「精」字，可統領順德菜精魂，精妙的構思，精湛的技藝，精益求精的質量，當然還有精緻的外表。
所謂客家菜，就是客家話通行的那些客家居住區域的傳統菜式，依地區的不同，客家菜式又略有差異。何謂地道客家菜？就比如標准客家音是梅縣音，廣播電台所播送的客家話就是以梅縣為標準的客家話；談到菜式，一般的定論是：梅縣、河源、惠州是客家菜式的醞釀發源地，而河源地區則是客家菜式得以發揚光大的中心地區。 現時粵、港、澳地區流行的「客家菜」，均拜河源客家菜式為正宗。 傳統的客家菜以原汁原味，粗料精作，口味以咸、肥、香著稱。 歷朝歷代逐漸南遷的客家人，很多人居住在山間僻地，加之處境貧窮，使得佐餐的副食要加進很多的鹽以減少副食的用量，這是適應這種生活的智慧。此外，在高溫下的重體力勞動，鹽分是不保欠缺的。這是第一個特點「咸」的成因。為了使繁重勞動時的空腹感到充實，就要攝入脂肪較多的食物，這是第二個特點「肥」的成因。客家為了適應逃亡和流浪的生活，搞出了蔬菜類、肉類、餅類等許多晾幹了的食物。這些乾燥易保存的食物在精製時，香辣調料是不可缺少的，這就形成了第三個特點「香」。 上世紀七十年代末，筆者有幸隨親戚到了廣州一家有名的客家菜館，而且據說是當時廣州城唯一的客家菜館，那就是位於中山四路的「東江飯店」。東江飯店創設於1946年，當時叫作「寧昌飯店」。據說主人出身於興寧縣，困此而命名。東江飯店有十道名菜，即「上湯牛丸」、「鹽雞」、「七彩什錦煲」、「八寶富全鴨」、「東江炸肉卷」、「釀豆腐」、「梅菜扣肉」、「糟汁鹹菜」、「東江圓蹄」、「紅燒海參」。這十道名菜無不體現客家菜式的「咸、肥、香」精髓。 「梅菜扣肉」屬於名菜之列，然而它也是家常菜式。不少客家人就是把它作為有代表性的客家菜提出來的。如此解說：「梅菜的梅。就是梅縣的梅」。在惠陽一帶，其梅菜產量最大，質量堪稱上乘，因而受到包括非客家的人們的歡迎。 值得一提的客家菜式的「家常菜」菜餚是占據了很大的比重的豆腐菜。客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，包括了餐前吃的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。 客家菜式還特別喜歡諸如：「湯牛丸」一類的用牛肉或豬肉、魚肉做成的丸子湯。「牛丸」就是牛肉肉末丸子。這里只是為了敘述方便而稱之為牛丸。其實，這種肉末，是在一個細長的特製檯面上，兩手各拿一根鐵棒，把肉搗碎而成的肉泥（使用這樣的工具製作丸子，在粵東地區尤為常見）。此外，還有用糯米做成的甜的或者咸辣的湯。這種食品，就稱作「」了。分別稱之為「白糖糯米圓」、「咸糯米圓」。 這迅睜種「某某丸」或「某某」的湯和填塞有餡的豆腐，還有「鹽雞」、「梅菜扣肉」、「鹹菜湯」等，在客家人居住地區的街邊的小攤檔上，在「墟市」上，都必定有出售，在標明客家菜食肆的菜牌上也必定列有這些菜式。 細細品嘗客家菜，總覺得它既有北來風味，又有南方特色，且平淡中出真味。源於天然，歸於自然，這也可以視作為客家食文化的經典要素吧。
潮州菜，是潮州文化的一個組成部份，歷經千餘年的形成和發展，既師承了傳統名菜遵古法制的風味，又溶合吸收了粵菜旁系廣州菜、東江菜的醬料佐食而發展，在傳統風味的基礎上，集各地名菜的風味和烹飪技術，精製創新，「色、香、味、型」並美而飲譽中外。潮州菜選料考究、製作精細，刀工精巧、造型優美，充分運用炒、煎、炊、燜、泡、炸、燒、燉、烹、鹵、熏、扣、滾等技巧。其突出特點是：清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。近年來已整理出來的潮州菜譜共分八大類，二百三十四個品種。潮州小食更是遠近聞名，春餅、筍粿、無米粿、水晶包、牛肉丸等應時上市，香溢街頭。
『貳』 湛江菜在廣東堪稱一絕，為何沒有順德菜、潮汕菜出名
謝謝邀請，我來分享下我的觀點！
俗話說，「吃在廣東，味在湛江」。我們熟知的粵菜，是由廣府菜、潮汕菜、客家菜三種地方風味組成。仔細看你就會發現，居然沒有湛江菜，這其實是有歷史緣由。我查閱資料發現，湛江菜的風格，其實就屬於廣府菜里一種，在口味上普遍符合珠三角人民飲食習慣，味道上跟順德菜相似，唯一的區別就是食材做法不同而已。
潮汕菜和順德菜出名，很大原因就是人家願意創新和包裝，自然就會成為人人皆知的知名菜系，反觀湛江菜，原汁原味，烹飪單一，造型還差，這樣的菜系，怎麼能引起外省人民喜歡？因此，要想讓湛江菜走出當地，走向中國，走向世界，那就需要創新改造，來迎合大眾口味。這就是湛江菜不出名的原因。
『叄』 廣東哪個地方東西最好吃
從來沒去過廣東，了解了一些南方人愛吃清淡，味到應該好不到哪裡去。
食在廣州，廚出鳳城，味在潮汕！作為一個正宗的廣府人，從早茶到靚湯，從白切雞到蒸煮，這是家鄉的味道。卻對潮汕的 美食 情有獨鍾。
潮汕 美食 一樣去以清淡為主，以牛肉著稱，海鮮為點綴！潮汕牛肉丸無人不知，以其細嫩的肉質，清爽的口感征服無數吃貨！傳統的手工製作，讓潮汕牛肉丸更加的純正！
然而，潮汕作為一個 美食 揚名海內外的地方，豈止於牛肉丸？由於牛肉的細嫩，才鑄就了牛肉丸的盛名，所以在潮汕的牛肉火鍋也是上乘的 美食 ，不同部位的牛肉，各有風味，值得一品！
作為海濱城市，潮汕的海鮮也很不錯，以海鮮為材料出品的蚝烙、生蚝腸粉，也是潮汕 美食 不可缺少色彩！以生蚝為主料，用雞蛋伴煎的蚝烙，鮮美酥香，百吃不厭！生蚝腸粉，在傳統的粵式腸粉上加入生蚝、臘腸、雞蛋等食材，可謂讓腸粉也有了靈魂！
在潮汕的每一道 美食 ，都是越吃越愛吃，越品越有味道！
咱們中國的 美食 種類繁多，每個地區都有他們當地的特色小吃，今天來說下廣東的 美食 。廣東地區地大物博，這里有著21個城市可以說每個城市都有他們的特色小吃，今天咱們就先挑幾個城市中較為著名的 美食 介紹給大家看下，一起來看下這些 美食 中你有吃過哪些？廣東這幾個城市最知名的 美食 代表，來看下你都吃過哪些？
第一個廣州的腸粉，廣州其實還是很多特色小吃，只是這腸粉算是這廣州小吃當中比較有特色的一種小吃了。廣州的腸粉看起來很美觀，腸粉皮晶瑩剔透能從透明的表皮看到裡面的內容呢。每個廣州人都很喜歡吃腸粉，很多人都把它當做早餐來食用，而且腸粉的醬汁都是特製的，所以相當美味。
第二個深圳的光明乳鴿，來到深圳這是一道必品嘗的一道 美食 ，這道菜被稱為天下第一鴿，是深圳三大特產之一。這乳鴿表皮酥脆，裡面的肉嫩又多汁。讓人吃完一隻還想著再繼續吃，一隻是絕對不夠一個人吃，這乳鴿一定要剛端上來的時候趁熱吃掉，因為這個時候才是最美味的。
第三個佛山的順德雙皮奶，佛山的雙皮奶非常出名，尤其是這順德的雙皮奶是最好的，在廣東地區可以說是最好的雙皮奶了，沒有之一。這一碗雙皮奶，奶味香濃、而且很嫩，一口下去能夠感受到雙皮奶那滑嫩的口感，感覺就像入口即化一樣。讓你吃上一口後無法忘懷。
第四個汕頭的牛肉丸，汕頭的牛肉在廣東地區乃至全國都是相當出名的，這牛肉丸在每個汕頭人的心中那可是最美味的存在。上好的牛肉丸非常有彈性，甚至還可以拿來打乒乓球呢。製作牛肉丸時需要兩根特製的鐵棍在那捶，得捶上好幾個小時才能把這些牛肉捶成泥。
大家看完之後想說什麼呢？
歡迎來廣東，廣東好食的東西太多了，如果一一羅列可能要幾萬字在能表達得出來，天上飛的，地下走的，家禽中的四大名雞、鴨、鵝當中的燒鵝及剝鵝。全廣東最好吃的莫過於客家菜，色香味俱全，關健客家菜大份，蔥油雞，清蒸魚、剝鵝，客家九大櫃十三櫃任君選擇！歡迎大家來廣東河源市，也可以來神仙壩，萬綠湖歡迎大家前來！
廣東有19個地級市，23個縣級市，每個市都有自己獨特的飲食與文化，菜的種類有客家菜，潮汕菜等口味不同，好不好吃因人而異。今天我介紹的廣東肇慶市的 美食 。
1.裹蒸粽。肇慶最有名的 美食 ，是用肥豬肉加上綠豆等材料製成，個頭大材料足，一般一個粽子需要兩三個人才能吃完。
2.廣寧竹筍。廣寧縣盛產竹子，竹筍的吃法也有很多種，可以爆炒，可以煲湯，也可以做成糕點，每種吃法都有不同的特點。
3.三水豆腐花。就是北方人說的甜豆腐腦，主要是用山泉水製造出來的，吃起來又嫩又滑。
4.艾糍。用艾草加上糯米粉裡面加入花生等材料，可以做成甜的也可做成鹹的，看起來綠綠的，吃起來營養 健康 。
5.白切雞。主要是把雞煮至5分熟，然後切成塊，蘸薑蓉醬油一起吃比較鮮美，不過有些人可能接受不了，因為骨頭里還能看到血。
以上就是介紹廣東部分 美食 ，但是廣東潮汕地區的 美食 是最多的，聽說去到那裡一天一夜都吃不完那裡 美食 呢！歡迎來廣東做客，品 美食 ！
廣東省最好吃的 美食 首推潮汕地區，潮汕人對生活的態度，也不斷地影響和強化著飲食文化。本土作家雷鐸在一篇文章中談到潮菜的特點是「清、淡、巧、雅」。
美食 家們也一致認為，潮菜是「色、香、味、形、器」中，最突出的是其味之清淡。誠然，潮菜的清淡與地理自然環境有很大的關系，地氣溫濕使潮汕人常年喝竹蔗、蘆根、蛇舌草之類清熱解毒的涼水。潮汕人這種崇尚恬淡無為的生活趣味又進一步強化了潮菜的清淡。古雲：大音稀聲，大象無形，大智若愚。則「大味」就是「若淡」了。對鮮 美食 物的原湯原汁的追求，被認為是飲食的最高境界。鄭宇暉說，為了保持清淡，潮汕人幾乎絞盡腦汁使用了一切烹調手段：「生炊」、「白焯」、「干炸」、「隔水燉」、「見菜不見肉」……淡使一切變得新鮮，淡留給我們充分的空間，它使得潮菜變得更易讓其他的人群所接受。
其實每個城市都有獨特的飲食文化，也就蘊意著都有各自的 美食 。廣東省下轄21個地級市，各地方都有不同的風味，接下來就為大家盤點幾個極具廣東特色的 美食 城市。
一.廣州市
俗話說：「食在廣州」，這句話說的一點也不假。廣州作為省會城市，在經濟高速發展的同時也保留著老廣的傳統味道，其中最著名的有廣式早茶，腸粉，炒牛河等傳統 美食 。來到這里，吃就是最大的樂趣。當然，廣州作為一座國際化的城市，近年來也深受各地飲食文化的影響，許多傳統 美食 都被賦予了新的內涵。比如說廣式早茶的點心種類越來越多，而且以往基本都是早上喝早茶，到了現在，就算到了深夜，你也能享受吃早茶的樂趣。值得肯定的是盡管菜品在進行創新，但是原本的味道並未被替代，那種廣式情懷也並未消失。
二.佛山市順德
佛山市的飲食文化其實一直源遠流長，它的許多特色小吃更是極具嶺南風味，比如說鮮甜嫩滑的雙皮奶，有著近百年 歷史 的柱侯雞，乳香甜潤的九層糕等。順德菜屬粵菜中的廣府菜系，是粵菜的重要發源地之一。俗語「食在廣州」的下一句是「廚出順德」，可見人們對順德 美食 的推崇，其中的經典菜品有姜撞奶，均安蒸豬，陳村粉等，最具代表性的就是粥水火鍋，以粥水作為湯底，打破了以往清水火鍋的傳統，也更好的保持了食材的鮮美，可謂是獨具匠心。
三.汕頭市(潮汕地區)
汕頭是潮汕文化的發源地之一，凡「有海水的地方就有潮人」，有潮人的地方無疑就有潮汕文化的存在，也可以稱為魚米之鄉了。最具代表的當然屬潮汕火鍋，湯香肉美。蟹皇面也是一個不錯的 美食 ，蟹膏流油，麵食勁道，通透黃量量甚是誘人，就是價格小貴。再平民級的可以是炒牛河，蝦姑等等，期待內陸的朋友嘗嘗，真的不錯。
當然，廣東的 美食 多種多樣，這里我給大家推薦的也只不過是冰山一角，還有梅州，中山等等 美食 也是很有名的。
當然是廣州，食在廣州。廣州省城，集粵菜百家之成，粵東潮州菜特色，也有粵西的清淡，順德做菜巧究。廣州每條街都會有特色 美食 。
我身為廣東人，吃遍整個廣東，最合好味是，順德，吳川，其它的麻麻地
廣州人愛吃、會吃是天下聞名的，廣府菜也是粵菜的代表。廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
1.腸粉：腸粉是廣州十大名吃之首，因形狀像豬腸子被乾隆皇帝賜名為腸粉，腸粉分甜咸兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
2.薄皮鮮蝦餃 ：廣東的蝦餃比較有名，皮薄、爽軟味道鮮美好吃。很多早茶食客必點的一道特色 美食 ，選用新鮮的蝦製作成餡，鮮美異常非常好吃，廣州很多茶樓和酒家都有銷售這道 美食 。
3.老火靚湯
老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補 養生 秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取葯補之效，又取入口之甘甜。煲幾個小時就足夠。
4.糯米雞
糯米雞是一種非常好吃的粵菜，這道 美食 也是漢族特色點心的一種，製法是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等作為材料，用荷葉包實放到蒸具蒸熟。掀開荷葉的一瞬間熱氣騰騰，清香撲鼻，內料飽滿令人滿足。
5.烤乳豬
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。2009年明爐烤乳豬入選首屆粵菜峰會「粵菜十大名菜」之一。
6.炒河粉
炒河粉是廣東省廣州市著名傳統風味小吃，屬粵菜系。製作原料有河粉、牛肉、芽菜等。可以增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
7.艇仔粥
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上遊民——疍民（又稱水上人家）創造的，其後又在廣州發揚光大。現為廣東著名的傳統小吃之一。艇仔粥的配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。烹制時將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名於世。
8.姜撞奶
姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃，以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品，口感滑嫩，風味獨特。
9.叉燒包
叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一，是粵式早茶的「四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）」之一。叉燒包是因麵皮內包入叉燒肉餡，故使用此名。
10.雲吞面
雲吞面又稱竹升面。是廣州特色小吃，起源於廣州，粵菜系。主要分湯面（大地魚上湯搭配豬油韭黃）、撈面、炒麵（需要將面先蒸後炒）
參考資料-網路
『肆』 你覺得潮汕菜吃起來怎麼樣
我覺得潮汕菜特別好吃！
我是一個福建人，我第一次去那個地方旅遊的時候就喜歡上那裡的菜色和口味，我個人非常喜歡潮汕菜！
那裡的鹵味非常棒！「鹵」的這種烹調方法歷史悠久，北魏農食典籍《齊民要術》與宋代食典都有 「鹵」的烹調方法記述。但目前在我國八大菜系中使用並不普遍，除了「潮菜」。
鹵味在潮菜里是一道重要菜式，無論游神賽會、祭祖拜神、節日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，我們都能見到這道菜品。一般用於鹵制的是三牲，常見的有鹵鴨、鹵鵝、鹵豬。
在潮汕，隨處可見的街頭攤販中，便有潮汕小吃的影子，細細品來數目種類繁多，實在讓人有些應接不暇。春卷、鴨母捻、牛肉丸、腸粉、鹹水粿、糯米漲豬腸、粿條卷、炒糕粿……
潮汕人吃鮮對食材的質量非常考究，重點突出一個鮮字，非鮮不吃。對於海鮮、魚鮮烹飪則喜歡保留其原味，因而潮汕名菜中有不少以蒸燉見特色，如清蒸龍蝦、清燉烏耳鰻、清蒸鯇（草）魚、清燉鯉魚、燉鱅魚頭配芋等，都是潮人喜吃菜餚，甚至食魚生、蝦生、生蚝等。
我個人真的超級喜歡潮汕菜，有機會我會經常去那裡玩的！
『伍』 請問順德容桂哪裡有好吃的潮州菜呢
九九多一旁邊的客家王不錯。潮州菜好像沒人提到邊都有,鍾意食烙蚝仔,還有一個叫炒海底瓜子的.吾知系潮洲還是汕頭菜來的.以前在容山路(麗豪酒店)有一家,後來吾知去邊.
『陸』 潮州菜和順德菜的區別和聯系是什麼哪個更能代表粵菜(廣東菜)
我覺得在這里討論他們之間的區別和聯系，其實也不是很重要，因為他們現在的區別主要是行政劃分的原因，他們的文化，特別是飲食文化其實還是差不多的。蘆汪
在這里，如果我隨便說，可能會引起地圖炮，所以我保守一點的說，只談一談我對這些菜系的感受，潮州菜（沒潮汕菜這個詞）是潮州菜，潮僅僅是因為行政劃分被歸屬在粵裡面，但文化、飲食跟粵沒什麼關系。
中華飲食
因為我覺得中華的飲食文化其實是一個整體，是不可分割的，雖然說各個地方有自己的特色，但是他們所呈現出來的美味還是一樣的扣人心弦，菜系這塊，不存在依附、歸屬。順德菜則是粵菜的代表。你要論代表粵菜的話，順德是勝出的。我們潮州人認為潮菜比粵菜牛逼～根本就不屑爭這個名～
總結
我覺得很多時候還是要看廚師的水準，因為即使地方菜是他的特色不一樣，但是不同的廚師做出來，可能並沒有達到那種韻味，不能表現出這種特色。
『柒』 怎麼評價潮汕菜（潮菜系）有哪些值得打卡的潮汕美食
我是潮汕人，靠海而生，喜歡吃，家鄉菜以海鮮為主料，以清、淡、巧、雅贏得口碑。潮州菜源於閩南,又兼有廣府菜的特點，食材新鮮，輕加工。潮人懂得運用調料，不破壞原汁原味，這是潮菜系最大的特色。
潮人極其善於烹飪海鮮，上至食材如燕翅鮑，下至平民食材魚蝦蟹，都能在保持食材本味的前提下創造性調味，讓菜品口感更上一層樓。
單拿秋刀魚（魚飯）來說，當天魚肚剖洗，木籠清蒸後便可以輕蘸豆醬，清甜爽口。而對於蝦，簡單清水白灼，嫩肉輕點醬油便滑入胃裡，回味無窮。
如果食材稍微不新鮮，是明顯嘗得出來的，俗話說精食精人嘛。所以潮菜食材大多不能放隔夜，講究第一爽口味道。
另外，由於對生猛海鮮的精雕細琢，使得在外地立足的潮菜館一般是以高檔潮菜為主，而近來潮汕牛肉火鍋的風靡也將潮汕的平民菜搬上舞台。
對於牛肉火鍋，牛肉本來什麼筋道，做出來就是什麼筋道，而不像其他菜系裡以辣為主。在潮汕，少有味精的沖擊與辣椒的蹂躪。一碗牛丸清湯底，深熬半天，才得以配上玉米蘿卜，牛骨牛丸，呈現眼前。
牛丸是人錘出來，牛骨是深熬出來的，牛肉是新切出來的，調料是自己配出來的。
從食材,做法到調料無一不追求原汁原味是潮菜各個檔次所追求的。