『壹』 學校食堂炒菜菜譜
學校食堂炒菜菜譜大全
學校食堂炒菜菜譜大全，美食是我們生活中不可缺少的調味劑，但是想要製作美食也是需要一些技巧的。而且美食不但能幫我們填飽肚子，還能給我們的身體補充能量。以下分享學校食堂炒菜菜譜大全。
學校食堂炒菜菜譜1
1、茨菰蒜苗炒肉片
主料：慈姑300克、裡脊肉150克
輔料：蒜苗50克、蔥適量、鹽適量、白糖3克、醬油20克、澱粉適量、香油適量、姜適量
步驟：
1、准備好所有的食材。
2、慈菇去皮切片。
3、鍋中水燒開放入茨菇焯燙一下。
4、裡脊肉切片加入糖，料酒，醬油澱粉腌拌均勻。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片炒至變色盛出。
6、然後倒入慈姑翻炒均勻。
7、加入醬油。
8、加入糖和鹽翻炒均勻。
9、在放入蒜苗翻炒絕凳洞。
10、把炒過的肉片倒入翻炒。
11、淋入水澱粉。
12、再淋入香油翻炒均勻關火。
2、酸菜魚
主料：青魚800克、酸菜400克、蛋清1個
輔料：小茴香適量、干椒適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜頭適量、蒜葉適量、鹽適量、生抽適量、澱粉適量、食用油適量、芝麻適量
步驟：
1、青魚一條，處理干凈。
2、酸菜，拆開，清洗後切段。
3、切好蒜片、蒜葉碎、蔥段。
4、備好茴香、花椒、紅椒。紅椒沒剪不會太辣。
5、接下來處理青魚。像圖1那樣把魚平放，用刀從頭部到魚尾，在背上劃下來。在魚骨旁邊劃的，這樣容易操作下一步。
6、然後從魚尾處向魚頭部平刀切入。以拉鋸式向前。
7、到魚腮部切斷。
8、用同樣方法片下另一半。
9、然後 把並枯骨頭和頭切開和酸菜放一起
10、把魚肚內的肚腩處的魚刺片下來，切小塊。
11、然後，斜刀開始從魚尾部片魚片。也是以拉鋸式往後片去。
12、片好的魚片，加入一個蛋清，一勺生粉，一勺油。
13、加入適量胡椒粉、鹽。
14、然後，用手揉勻，按順時方向，揉數分鍾後靜放待用
15、鍋里入油，炒香蒜片、蔥、和花椒、干椒。
16、加入酸菜和魚骨翻炒。（此步可把泡椒一起入鍋）
17、加入開水或骨湯。燒開後，加入香醋、鹽、生抽，燉約15分鍾。
18、然後把酸菜和魚骨撈出
19、然後把酸菜和魚骨撈出
20、魚片煮好之後，用漏勺撈出來放在圖18的盆中。
21、然後把湯倒上。
22、然後把湯倒上。
23、凈鍋上把油燒粗數熱。（還可以加入一些紅干椒）
24、把熱油淋在上面即可。
3、大白菜燉豆腐
主料：大白菜適量、豆腐適量
輔料：蔥花適量、食用油適量、鹽適量、味精適量
步驟：
1、主輔料：大白菜、豆腐。
2、將白菜切條。
3、洗凈、瀝干水分。
4、起鍋熱油，爆香蔥花。
5、放入白菜，用中火煸炒至白菜塌秧。
6、加入適量水。
7、燒開後，大約燉制5分鍾左右，至白菜約8分熟。
8、放入豆腐，加鹽調味。燉制3分鍾左右。
9、加味精提鮮，即可關火。
10、出鍋盛入碗中即可。
4、咖喱烤雞
主料：三黃雞1隻
輔料：姜適量、蔥適量、大蒜適量、白酒2勺、咖喱粉1包、生抽3勺
步驟：
1、將三黃雞和蔥姜蒜放入盆中， 加入適量的鹽和生抽、白酒；
2、再加入咖喱粉；
3、拌均勻後用叉子在雞表面上扎些小孔；
4、再帶上一次性手套幫助按摩均勻， 腌制三個小時以上；
5、將姜蔥放入電壓力鍋中墊底；
6、再將腌制好的三黃雞放在上面;
7、按下壓力鍋上的無水焗的功能鍵；
8、時間到， 這香噴噴的「咖喱雞」就做好了。
9、開吃了。
5、蒜蓉粉絲蒸蝦
主料：海蝦10隻、粉絲適量
輔料：蔥適量、姜適量、大蒜適量、芝麻油適量、生抽適量、醋適量、鹽適量、料酒適量
步驟：
1、准備材料。
2、粉絲放鍋中煮至變軟撈出過涼備用。
3、在煮粉絲的過程中，將蝦頭摘下。（頭不要丟掉，可以炸蝦油）
4、將蝦開背，一方面可以使蝦更入味，另一方面可去蝦線。
5、將粉絲拌入少許的生抽，芝麻油。
6、拌好的粉絲裝入盤中。
7、將處理好的蝦放在粉絲上。
8、蒜剁成細末。
9、鍋中放適量油燒熱，倒入蒜末。
10、將蒜末炒出香味，至變黃。
11、將炒好的蒜末放在蝦上。
12、適量生抽、醋，加少許水，料酒調成碗汁。
13、將調好的碗汁澆在蝦上。
14、鍋中水燒熱，放入蝦，蒸至蝦殼變紅熟透。
15、取幾片蔥葉用刀片壓扁。
16、用刀劃成細絲。
17、用涼水略泡至捲曲。
18、將蒸好的的蝦出鍋，點綴蔥絲上桌即可。
學校食堂炒菜菜譜2
實用炒菜小竅門
1、開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2、清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
3、用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水裡撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
4、茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。
8、冰凍「蘿卜干」，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
10、不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。
11、 拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。
12、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的'碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
13、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
14、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
15、湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕鹹味。
16、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
17、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水裡燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
18、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
20、干海帶蒸後再烹好。把干海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時，適當當點鹼或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
學校食堂炒菜菜譜3
家常豆腐的做法
老豆腐切塊，杭椒切段，蔥切小段，蒜切片備用。
鍋內放油，中小火把豆腐兩面煎至微黃，盛出備用。
新起鍋，放油，放入蔥蒜爆香。
放入木耳、杭椒，翻炒均勻。
放入煎好的老豆腐，翻炒均勻。
加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少許鹽（可以嘗一下，覺得夠咸就不用加鹽了），澱粉用小半碗水攪開，水澱粉倒入鍋內。
翻炒，出鍋~
『貳』 食堂求 各種拌鹹菜 越多越好
腌黃瓜辣椒鹹菜 1.買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉 2.洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農葯殘留 3.沖洗干凈控干水分 4.青椒洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農葯殘留 5.小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜明螞敏秧切條 6.辣椒沖洗干凈，控干水分，切段 7.黃瓜加鹽腌制一晚上 8.辣椒加鹽腌物指制一晚上 9.腌制好後控干水分，用手再擠干水分，越干越好，辣椒同樣做法，放入激枝無油無水的容器
『叄』 當東北食堂開始腌酸菜，酸菜不會變質嗎，為何要腌那麼多
酸菜是不會變質的，因為那邊的天氣很冷。腌那麼多的原因是因為吃的時候方便，加上東北人是非常喜歡吃酸菜。東北的酸菜燉粉條，也是非常出名的一道菜。
因為東北人非常豪爽、大氣，所以就算腌酸菜的量也是非常缺攜多的，讓很多伏源伏網友大吃一驚，覺得不可思議。
『肆』 東北食堂一到冬天就腌酸菜嗎還有別的菜式嗎
東北的酸菜口味是非常的有名，因為東北的冬天非常的漫長，腌酸菜可以進行屯糧。冬天他們腌酸菜的話，可以在低溫環境下防止這些酸菜出現發臭的情況，更好地讓這些酸菜達到很好吃的效果，所以酸菜就變成了每一家人必不可少的一道菜了。基本上家戶戶都會腌酸菜，特別是上了年紀的人，就更喜歡吃酸菜了。
雖然市場上有很多的酸菜供人們進行食用，但是自己做的酸菜，想放什麼料就放什麼料，可謂是非常好吃的。現在已經是冬天了，東北的食堂開始腌酸菜了。他們腌制的酸菜，除了辣白菜之外，還有很多的咸鴨蛋。之後再放在雪地裡面進行腌制，配上一點胡蘿卜，讓大家覺得顏色非常的鮮艷，味道很美味。
他們製作的白菜可謂是非常美味的，在我們其他在我們國家其他顫卜雹地方雖然也會腌制白菜，但是大多味道都不比他們好。其實除了腌菜之外，他們所吃的菜都是非常弊毀美味的。而且他們食堂阿姨進行打飯的時候給的料都特別多，不像其他食堂飯菜的阿姨手會抖。因為東北人比較爽快，他們在進行買菜的時候大多都會買很多，在給學生進行打飯的時候也比較熱情。
『伍』 食堂做的飯菜，哪些菜會好吃
食堂菜就是大鍋菜，那麼好吃的大鍋菜必須具備這幾點:
4.白菜燉豆腐五花肉或酸菜大骨棒燉血腸
以我在食堂的經驗，發現一般燉魚大多不喜歡吃，因為魚用大鍋燉容易碎，打菜的時候也不好分配!還有就是一些小炒菜，一般也不太受歡迎，如:炒土豆條和燉茄子這些。
以上就是我對食堂那些菜會好吃的認識，大家的食堂還有哪些好吃的菜品，歡迎留言，評論。
以我在食堂工作多年的經驗，燉菜，蒸菜，風味小吃都是最好的選擇
因為在外工作的原因，我經常吃食堂，食堂每天是三個菜，兩個葷菜，一個素菜，基本換著花樣炒著吃，完全免費，沒有任何費用，吃的多了，偶爾會覺得不是很美味，還是很知足，畢竟不用自己花錢買著吃，節省了不少日常開銷
今天中午吃的是菠蘿 炒鴨肉，這真是我第一次吃這樣的菜，鴨肉中帶有清香的菠蘿味，味道還不錯，比較下飯，酸酸甜甜，即開胃又消食，我們食堂還真是下了功夫來滿足我們的味蕾
還有臭臭的肥腸炒辣椒 ，以前完全不敢碰，現在吃起來感覺很是美味，是一道與臭豆腐能夠媲美的 美食 ，這個是今天中午的菜，除了菠蘿 炒鴨肉、辣椒炒肥腸之外，還有一道上海青 ，綠油油的很有食慾
偶爾還會有這道秋刀魚，也是海鮮的一種，是俺超級喜歡的一道海鮮 美食 ，魚刺比較軟，絲毫不怕喉嚨會卡刺，用豆豉醬汁淋上秋刀魚，好吃的忘不了這個味道
大家知道下面是什麼嗎？是油炸的帶魚，吃起來很是鮮嫩爽口，外面酥脆可口，裡面白如雪脂，就是有點不太適合下飯，單吃是很美味的
大家覺得我的食堂飯菜如何，看著好吃有營養嗎？
看是什麼食堂了，如果是阿里巴巴或騰訊的食堂，不用說，什麼菜都好吃，但是如果是普通的員工食堂或學校飯堂，甭指望了，能承包的都是有關系或花了大價錢的，不把錢賺回來，可能嗎？
其實大學食堂這些年已經升級得不錯了，經營理念和裝修設計上都有了較大的改進。以前就是大鍋菜，自己拿飯盒去打；現在直接招租餐飲經營者，一個窗口一家那種，有品牌連鎖的也有個體戶的。品種、風味、價位其實已經比較多元化了。這里的食堂指的還是大鍋做飯、大盆裝菜的傳統食堂，很多高校里還是保留了這樣的食堂的，單位直營，雖然油水少、味道單一，但貴在劃算實惠啊。
從讀初中就開始吃食堂，現在還會去食堂「改善」一下生活的，偶爾吃那麼一次還是會覺得味道不錯的。吃了這么多年，也算是吃出了點經驗，個人認為食堂比較好吃的菜大體上有這兩類：
1.冷盤類
川菜冷盤本就是一絕，以善於調味著稱，食堂的冷盤味道大都不錯，主要是很下飯。現在依舊很喜歡的諸如涼拌三絲、芹菜拌豆腐乾、香拌牛肉、涼拌萵筍絲、紅油藕片、口水雞、涼拌豇豆、涼拌豆皮、涼拌土豆片等等。記得學生時代，打冷盤的話飯都要吃四兩，其他菜的話一般二兩就夠了。
2.燒菜類
反正就是食材、佐料扔在國里紅燒，其實不怎麼考手藝的，家常味就行。常見的如黃豆紅燒肉、黃豆燒肥腸、土豆燒牛肉、紅燒魚塊、酸蘿卜燒鴨子、魔芋燒鴨子、竹筍燒雞、白豆燒豬蹄等等，只要是燒熟了且不太鹹的話，味道都是不錯的，反正就是下飯嘛。
3.蒸菜類
蒸菜雖然費時間，跟燒菜一樣對手藝要求不太高，也是家常味就行。常見的如燒白、粉蒸肉、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉、蒸南瓜等等，蒸熟了且鹽味別太大就行。尤其是燒白本就是絕佳的下飯菜，打底鹽菜別太咸，泥沙清洗干凈，管你用的是不是三線肉。
食堂的炒菜就一言難盡了，也是被吐槽得最多的，要麼是不把鹽當錢，要麼是鹽巴成坨坨，要麼又是寡淡無味；或者是還沒過生，或者炒糊了；或者你還可以在菜里吃到做飯的各種輔助性材料，比如洗鍋的剛刷子，捆菜的繩子之類的。但往往，炒菜又是最多的，應該製作效率高，速度快，不費時間。
小學在家裡上學都是在家裡吃的，只有到廣州來讀書的時候才有機會吃到食堂里的飯菜，那時候在老家裡也吃不到什麼好吃的，所以食堂里的飯菜我都覺得很好吃。
我記得特別有印象的是炸雞塊、香煎帶魚、鹵雞腿、還有廣州最有名的白切雞和醬油雞。現在想想也覺得回味無窮 。
為此我也專門有去了解這些菜的做法，但是廣州的白切雞和醬油雞實在是太難做啦！對於廚房小白來說！所以到現在為止，我也只嘗試了香煎帶魚。
香煎帶魚的做法:
1 帶魚一條，因為不是生活在海邊，所以跟老闆確認了好多遍。紅椒幾根，料酒，生粉，香蔥，鹽。
2 帶魚洗凈擦乾，把准備好的姜，料酒，鹽，蔥段放到魚里腌制15分鍾。
3 腌好的帶魚均勻的抹上生粉。
4 平底鍋放油燒熱，放入帶魚小火煎制焦黃色，注意不要大火，容易煎糊！當一面煎制焦黃色了，用筷子把另一面翻過來煎制焦黃色就可以起鍋了。
到現在這些也是我最喜歡吃的，下次准備嘗試一下鹵雞腿 ，希望結果不會太差。
食堂做的飯菜，那些飯菜好吃，在我快退休的時候，正好趕上單位有了食堂，我覺得食堂的飯菜都挺好吃的，也不用自己動手做，到點吃現成的，食堂做飯的師傅他們都挺敬業的，尤其師傅們做的，頓牛肉，打鹵面，包子和餃子，還有燒茄子，做的平魚是最好吃的。
大鍋煮肉最好吃
食堂的飯菜較為大多數人歡迎的一般都比較重口味，口味重的食物比較容易激發人的食慾，比如辣子雞、麻婆豆腐、小炒香乾、椒鹽蝦之類的
我以前在央企施工單位工作，在單位項目上，都是在職工食堂吃飯，那時食堂分大食堂和小食品堂之分，大食堂一般都是大鍋菜，小食堂單鍋小炒，一鍋最多炒三份菜，大食堂的菜，一般是回鍋肉，萵筍肉絲，青椒肉絲，紅燒肉，紅燒魚，紅燒鴨子，大鍋炒蓮花白，涼拌茄子，燒茄了.....等等。偶遇節假日會做些：蒸燒白，鹵豬蹄，扣肉時子，炸花鰱魚，外搭一瓶啤酒......這些是憑免費餐卷供應的......
小食堂一般是公司項目對外招待或者職工晚上打平伙單炒供應，價格也有不同了，比大鍋貴多了......
我認為一般食堂的：紅燒魚塊，紅燒豆腐，咸燒白，鹵豬蹄，鹵肘子，炒豆腐乾，紅燒鴨子，涼拌白肉...…等等比較好吃下飯！！！！
總之和單位情況不一樣，伙食標准也不同，只要衛生干凈，營養搭配合理，味道好就不錯了！
『陸』 東北食堂開始腌酸菜了，他們為何不買新鮮的蔬菜非得吃腌制的呢
遼寧沈陽某單位食堂的停車場出現了晾白菜場面，白菜整整齊齊地擺滿停車場，場面很是壯觀，都可以想像出它們變成酸菜製作成菜餚的場景了，對此有網友表示：饞哭了。
每到冬季，東北地區的人民就會開始大量囤積白菜，做成酸菜吃是一種保存方式。
因為北方環境氣候的特點，進入冬季的時間通常會更早，也是由於氣溫低的原因，東北的蔬菜生存周期會比較短。
為了保證冬季蔬菜的供應，保證自身的蔬菜營養，很多人選擇做成酸菜的形式進行保存。
一經製作就要滿足好幾個月的數量，所以一般製作酸菜的規模超乎想像。
運用腌制方法保存下來的白菜可以經過一個冬天不壞，所以這就成了一種東北人生活的方式。
簡單的鹽加時間就是酸菜腌制的秘訣。
東北菜中的酸菜算是肉類的萬能百搭公式，不管是五花肉還是雞肉，都能產生不一樣的美味。
總而言之，酸菜的出現既是東北人民的一項生活智慧，又是保存蔬菜的一個好方法。
『柒』 食堂做的飯菜，哪些菜會好吃
食堂菜就是大鍋菜，那麼好吃的大鍋菜必須具備這幾點:火候要足，食材軟爛，葷素搭配的燉菜。油大才會香，製作方法以紅燒為佳。調味要以咸鮮為主的食堂菜為好，因為這樣符合大眾的口味。一些過油後回鍋燒制的菜，因為一般家庭里炒菜很少過油，所以過油帶著油香的菜，因為燒的酥爛入味，所以最受大家歡迎。因為在食堂工作過很長時間，所以對於食堂製作的哪些菜，更加受歡迎還是了解一些。就給大家介紹一下，北方食堂里最受歡迎的幾道菜:排骨土豆燉豆角這個菜一般屬於來晚了就打不到的菜，究其原因還是排骨比較受大眾的歡迎，加上土豆綿軟，豆角鮮嫩，一般家庭里雖然屬於常見菜，但是食堂因為鍋大、火候足，所以比較受歡迎。
以我在食堂的經驗，發現一般燉魚大多不喜歡吃，因為魚用大鍋燉容易碎，打菜的時候也不好分配!還有就是一些小炒菜，一般也不太受歡迎，如:炒土豆條和燉茄子這些。以上就是我對食堂那些菜會好吃的認識，大家的食堂還有哪些好吃的菜品，歡迎留言，評論。
『捌』 食堂午餐的菜譜，最好是東北菜，三菜一湯
二鮮(土豆,辣椒)土豆切片.辣椒滾刀塊.土豆片油炸熟.出鍋時候辣椒放油里過一下,然後調汁.鹽.味精,雞精.醬油,蚝油.白糖.澱粉.鍋內留底油,熗鍋.將調好的汁放入鍋內見汁起小花.放入土豆片和辣椒.然後出鍋. 三鮮的做法和二鮮一樣.就是把茄子放入油鍋炸熟.這是地道的東北二鮮.
青干絲.(干豆畝殲腐.辣椒)把干豆腐切絲罩耐腔.辣椒切絲.熗鍋.然後放入雞湯(老湯)把干豆腐放入鍋內,放調料.鹽.味精.沒有雞湯,放雞精也可以.見干豆腐絲軟了以後放辣椒絲.澱粉勾芡.
酸菜粉(酸菜,土豆粉或者地瓜粉)做法.切好的酸菜用水多洗幾遍.切記:鍋油燒熱.放入醬油,放用水泡好的粉條.上色.上完以後倒出.如果不是這樣先給粉條上色.直接一起炒的話,你放多少醬油都沒有顏色.醬油放多了.酸菜也就黑了.出來以後就是物衫一盤鹹菜!蒜末肉絲熗鍋.放如酸菜翻炒.炒熟以後放粉條.然後加調料.鹽,味精,雞精.胡椒粉.如果酸菜太酸.放點白糖.澱粉勾芡出鍋.
雞蛋柿子湯:(雞蛋,柿子)雞蛋絞碎.雞蛋不夠的情況下(呵呵),絞雞蛋的時候放入適量的澱粉.柿子切丁.鍋內燒開水,下絞好的雞蛋,柿子.調料,鹽.味精.十三香.麻辣鮮.絞雞蛋的時候為了讓雞蛋味濃,味鮮的話,放少許白醋和香油.這樣雞蛋味就更大了.出鍋時澱粉勾芡,放香菜末.
這都是地道的東北菜.
在為你推薦幾道:芹菜粉.醬茄子.韭菜雞蛋了.蒜薹土豆條.很多.這都是適合食堂的素菜.
推薦幾道葷菜:魚香肉絲.豬肉白菜,豬肉酸菜,豬肉粉條.鍋包肉.木樨肉.榨菜肉絲也很多.
為你推薦的都是適合食堂的.你搭配著做.
『玖』 東北食堂開始腌酸菜，東北人多喜歡酸菜呢
東北人確實喜歡吃酸菜，這種習慣要追溯到幾十年前，那個時候由於東北在冬天來臨時，東北的物質條件比較匱乏，很多東北人在冬天的時候根本吃不到太多的蔬菜，但是冬天卻極為寒冷，東北人需要提前准備過冬的物資，當時最主要的過冬物資就是大白菜，土豆和胡蘿卜，除了這幾種蔬菜之外，東北人還會腌制一些食物，其中最主要的腌制食物就是東北酸菜，扒耐備由於酸菜具有可以長時間保存的特性，所以十分受到東北人喜歡，雖然現在的物質條件不像以前那麼匱乏了，不過東北人依然延續著這個傳統，所以我們會看到東北人現在仍然有很多人非常喜歡吃酸奶，也正因為如此，酸菜從東北慢慢的傳遍了全國，不過大家需要注春毀意的是，吃酸菜也要注意以下幾點：
3、不要放置太長時間
酸菜雖然具有極長的保存期限，但是我們也不要放置太長時間，因為放置太長時間之後，酸菜同樣會產生一畝櫻些細菌和亞硝酸鹽，長期吃這樣的酸菜，對我們身體同樣會形成一定的危害，而且極有可能導致一些疾病的產生。
『拾』 當東北食堂開始腌酸菜是什麼樣的
大家都知道東北人不管買什麼都是大量大量地買，不像南方人那樣精緻，近日網上一段視頻火了，當東北食堂開始腌酸菜，看這大白菜彷彿在站軍姿，畫面簡直太壯觀了。
每年冬天，東北人就開始忙著囤大白菜，場面壯改空觀之極。整車的拉大白菜囤都不算稀奇的事情.大白菜對北方人來說就是安全感，冬天不囤點大白菜心裡就發虛啟鄭。一入冬，必須幾百斤幾百斤地買，在東北，冬天賣大白菜的車一經過小區，那種人群蜂擁而至的大場面，完全不輸雙十一。
東北人民買白菜聲勢浩大，不論顆，也不論斤。一般來說，小門小戶論百斤，大戶人家論千斤。買回來的大白菜就晾在陽台上、小區里、走廊里，一入了秋，在東北人家的小區里，一眼望去，烏央烏央都是白菜，是東北居民區里一道特別的綠色悄殲頌風景線。
(10)飯堂酸菜最好吃的做法擴展閱讀
酸菜有助促進食慾，但要注意食鹽攝入量
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
一般的酸菜都是用白菜或青菜製作的，當然也有用蘿卜等製作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質。腌製得好的酸菜，能在化學反應的作用下散發酯類的清香和酸爽的味道，能夠促進人們的食慾。
但酸菜在腌制的過程中要添加大量的食鹽，不但酸菜本身可能導致人體攝入過多的鹽，不利於人體身體健康，在腌制的過程中還有可能因為腌制的工藝或經驗不成熟等諸多原因，導致細菌混入、亞硝酸鹽超標等情況，如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒，將會嚴重損害人體健康。因此，在吃酸菜時應當尤其當心不要吃腌制時間不夠的酸菜，更不能常吃多吃。