⑴ 牛骨頭什麼部位最有營養
牛脊骨, 牛蒡骨，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。這是因為人體骨骼最重要的部分是骨髓。 血液中的紅細胞和白細胞在骨髓中形成。 隨著年齡的增長和身體的衰老，使紅細胞和白細胞產生的骨髓功能逐漸下降，骨髓功能下降，它可以直接影響人體的代謝能力。
⑵ 牛的哪些部分最好吃
1、牛頸肉：
肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂，適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2、肩肉：
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、上腦：
肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積，上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。
4、眼肉：
一端與上腦相連，另一端與外脊相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
5、胸肉：
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯。
6、外脊：
外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香。
7、裡脊：
裡脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
8、牛腩：
肥瘦相間，肉質稍韌，但肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合清燉或咖喱。
小貼士：
如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。
9、腱子：
分前腱和後腱，熟後有膠質感，適合紅燒或鹵、醬牛肉。
小貼士：
（1）買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味
（2）牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫
10、臀肉：豎汪或
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
11、牛尾：
牛尾應肉和骨頭的比例相同，富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。
小貼士：
（1）牛尾盡量選用小尾部位，即為牛尾的最後部位。牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，用高壓鍋烹制比較快
（2）放入一些西芹或香菜，能除異味，還有解膩的作用。
(2)牛身上的骨頭哪個部位最好吃擴展閱讀：
一、牛肉品種：
1、西門塔爾：
該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；
前軀較後軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達；乳房發育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650—800千克。成年母牛難產率低，適應性強，耐粗放管理。總之，該牛是兼具奶牛和肉牛特點的典型品種。
2、利木贊牛：
利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內側及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，後軀肌肉豐滿，四肢陵頌粗短。平均成年體重：公牛1100千克、母牛600千克；在法國較好飼養條件下，公牛活重可達1200—1400千克，母牛達800—900千克。
利木贊牛產肉性能高，屙體質量好，眼肌面積大，前後肢肌肉豐滿，出肉率高， 在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養條件下，犢牛斷奶後生長很快，10月齡體重即達408千克，周歲時體重可達480千克左右，哺乳期平均日增重為0．86—1．0千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產牛肉的主要品種。
3、夏洛萊牛：
該牛最顯著的特點是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發達；骨骼結實，四肢強壯。夏洛萊牛頭小而寬，角圓而較長，並向前方伸展，角質蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，後臀肌肉很發達，並向後和側面突出。成年活重，公牛平均為1100—1200千克，母牛700—800千克。
夏洛萊牛在生產性能方面表現出的最顯著特點是：生長速度快，瘦余伍肉產量高。在良好的飼養條件下，6月齡公犢可LX達250千克，母犢210千克。日增重可達1400克。在加拿大，良好飼養條件下公牛周歲可達511千克。
該牛作為專門化大型肉用牛，產肉性能好，屠宰率一般為65%—70%，胴體瘦肉率為85%—92%。16月齡的育肥母牛胴體重達418千克，屠宰率60．3%。夏洛萊母牛泌乳量較高，一個泌乳期可產奶2000千克，乳脂率為4．0%—4．7%，但該牛純種繁殖時難產率較高（13．7%）。
4、魯西黃牛：
魯西黃牛主要產於山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區，北自黃河，南至黃河中道，東至運河兩岸的三角地帶。80年代初有40萬頭，現已發展到100餘萬頭。
魯西黃牛據屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。
肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長發育快、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm，體長160.9cm，胸圍206.36cm，體重685.18kg，最大體重1040kg。皮質好，加工後不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便於飼養管理。
魯西黃牛母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開始發情，發情周期平均22天，范圍16-35天；發情持續期2-3天。妊娠期平均285天，范圍270-310天。產後第一次發情平均為35天，范圍22-79天。
濟寧的魯西黃牛，肉質鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無可比擬的良種優勢。周總理在世時送給日本友人兩頭魯西黃牛，日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價格高一倍還多。所產牛肉、牛皮（皮質密，韌性好，先進機器能分割六層），多用於出口，深受國內外客戶歡迎。
5、神戶肉牛：
神戶牛肉是日本特產，主要產區是日本但馬地區，但並非所有神戶出產的牛都可以叫做「神戶牛」。據河南省出入境檢驗檢疫局有關人士介紹，真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它血統必須很純正；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。
6、南陽牛：
南陽牛是中國優良的黃牛地方品種。體大力強，行走快速，適應性強，產肉性能良好。原產河南省南陽盆地的白河和唐河流域的平原地區。
1985年據南陽地區 8個縣（市）統計，約有南陽牛68萬頭。該品種頭型適中，角形復雜，鼻鏡多為肉色。皮薄毛細，被毛以深淺不等的黃色為多，也有紅、草白等色。頸短厚，略呈弓形。肩峰隆起，體格高大而結實，前軀發達。四肢筋腱明顯，蹄大而堅實。成年公牛體重平均650千克，母牛410千克。
短期肥育後，屠宰率55～64%。公牛最大挽力平均496千克，母牛365千克。中國許多地方曾引進該品種用以改良當地黃牛。
7、秦川牛：
秦川牛毛色以紫紅色和紅色居多，約占總數的80%左右，黃色較少。
秦川牛頭部方正，鼻鏡呈肉紅色，角短，呈肉色，多為向外或向後稍彎曲；體型大，各部位發育均衡，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健；肩長而斜，前軀發育良好，胸部深寬，肋長而開張，背腰平直寬廣，長短適中，薦骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壯結實，前肢間距較寬，後肢飛節靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質硬，絕大部分為紅色。
秦川牛成年公牛體重600-800千克。易於育肥， 肉質細致，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克（母）或700克（公），平均屠宰率達58．3%，凈肉率50．5%。
8、晉南牛：
晉南牛產於山西省西南部汾河下游的晉南盆地，是我國著名的地方優良黃牛品種之一。晉南牛早期曾參與中國荷斯坦牛的雜交育種。
晉南牛產肉性能尚好。晉南牛是一個古老的役用牛地方良種，體型高大粗壯，肌肉發達，前軀和中軀發育良好，耐熱、耐苦、耐勞、耐粗飼，具有良好的役用性能；在生長發育晚期進行肥育時，飼料利用率和屠宰成績較好，是向肉役兼用方向選育有希望的地方品種之一，但還存在著乳房發育較差、泌乳量低、尻斜而尖等缺點。
9、延邊牛：
延邊牛又稱朝鮮牛，延邊牛是東北地區優良地方牛種之一，也是我國五大肉用牛品種之一，分布於吉林省延邊朝鮮族自治區的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣；黑龍江省的寧安、海林、東寧、林口 、湯元、樺南、樺川、依蘭、勃利、五常、尚志、延壽、通河，遼寧省寬甸縣及沿鴨江一帶。
公牛體重480 千克，母牛體重380千克。產肉性能良好，易肥育，肉質細嫩，肌肉橫斷面呈大理石狀。屠宰率一般為40%～48%，凈肉率為35%，短期育肥後，屠宰率可達54%，凈肉率42%。
10、渤海黑牛：
渤海黑牛原稱「無棣黑牛」，是世界上三大黑毛黃牛品種之一，也是我國唯一的黑毛黃牛品種。它耐粗飼、易育肥、出肉率高、肉質細嫩，繁殖能力強，適應性強，在夏季氣溫達40℃，冬季氣溫零下20℃條件下表現良好，是難得的肉牛良種，適合在我國北方大部分地區養殖。現在流行的養殖和加工結合的產業鏈模式更加推動了黑牛養殖的經濟發展。
PS：其他世界著名還有日本和牛（神戶肉牛屬於該品種）、海福特牛、短角牛、荷蘭牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、丹麥紅牛等品種。
二、
1、日本和牛
談到牛肉，不得不談日本和牛，作為全世界最貴的牛肉，日本和牛的分級制度是非常嚴格的。日本和牛日本牛肉有三個等級，A,B,C，每個等級又有1~5個肉質等級，所以一共有15個等級。
2、美國牛肉
美國牛肉的等級是在綜合了成熟度和大理石脂肪度，評出了八個等級
極佳級(Prime)： 此類等級的牛肉多數銷往高級餐廳。而販賣此種等級的餐廳門口多半可見「U.S. Prime」字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國政府所認可的最高級牛肉。
美國牛肉的等級劃分有 8 大級，美國農業部（USDA） 把牛肉分為極佳級（U.S. Prime），特選級（U.S. Choice），可選級（U.S. Select），合格級（U.S. Standard），商用級（U.S. Commercial），可用級（U.S. Utility），切塊級（U.S. Cutter）及制罐級（U.S. Canner）這八大等級。
3、澳洲牛肉
澳洲牛種也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比較好的。澳洲牛肉還有草飼和谷飼的區別，草飼的評級比較低，這里略過不表。除了澳洲牛肉，還有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛雜交的後代，繼承了二者的優點。
澳洲和牛官方的評級從 M1~m9，超過 M9 的就叫 M9+ ，不過正如 A5 級別的日本和牛很少一樣，M9+ 的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司訂出非官方的標准，有從 M10~M12 的。
⑶ 什麼部位的牛骨煲湯最好 哪個部位的牛骨煲湯最好
1、一般推薦部位是牛脊骨、牛蒡骨，牛脊骨的味道相對來說會比較鮮美一些。我們一般用牛骨來煲湯喝，但是一般不會去在乎我們用的是哪個部位的牛骨，其實准確來說只要是牛的骨頭大部分都是可以用來煲湯的，只是在口感和味道上有著一定的區別。
2、但是其實其中的營養成分和物質是差不多的，只是在味道上會有一些的區別，一般通過長時間的熬煮其中的褲散營養物質大部分都可以被析出，一般熬煮4-7小時直至牛骨頭湯熬煮奶白色即亂純戚嘩陵可。
⑷ 西貝牛大骨選擇哪個部位最好吃
一般是牛扇子骨，牛扇子骨的尊貴之處就在於一頭牛隻有兩扇，而且肉貼在扇子骨上均勻平滑，不像其他部位需要啃，直接動刀切割取用即可，在蒙古牛，扇子骨從來都是招待貴客的大菜。一般是牛扇子骨，牛扇子骨的尊貴之處就在於一頭牛隻有兩扇，而且肉貼在扇子骨上均勻平滑，不像其他部位需要啃，直接動刀切割取用即可，在蒙古牛，扇子骨從來都是招待貴客的大菜。一般是牛扇子骨，牛扇子骨的尊貴之處就在於一頭牛隻有兩扇，而且肉貼在扇子骨上均勻平滑，不像其他部位需要啃，直接動刀切割取用即可，在蒙古牛，扇子骨從來都是招待貴客的大菜。一般是牛扇子骨，牛扇子骨的尊貴之處就在於一頭牛隻有兩扇，而且肉貼在扇子骨上均勻平滑，不像其他部位需要啃，直接動刀切割取用即可，在蒙古牛，扇子骨從來都是招待貴客的大菜。一般是牛扇子骨，牛扇子骨的尊貴之處就在於一頭牛隻有兩扇，而且肉貼在扇子骨上均勻平滑，不像其他部位需要啃，直接動刀切割取用即可，在蒙古牛，扇子骨從來都是招待貴客的大菜。一般是牛扇子骨，牛扇子骨的尊貴之處就在於一頭牛隻有兩扇，而且肉貼在扇子骨上均勻平滑，不像其他部位需要啃，直接動刀切割取用即可，在蒙古牛，扇子骨從來都是招待貴客的大菜。
⑸ 牛骨湯用牛什麼部位的骨頭好 牛骨湯用哪裡的牛骨頭合適
我們都知道，牛骨湯的營養價值高，味道鮮美，吃起來超級棒，是比較受歡迎的一種湯料，很多人都會在家熬牛骨湯。牛骨湯的做法比較多，也會有很多的講究和技巧，尤其是食材的選擇。那麼牛骨湯用什喚渣么骨頭比較合適呢？下面讓我們具體來看看吧！
熬牛骨湯用哪種牛骨最合適
我們知道熬豬骨湯最好的骨頭是豬筒骨，確切地說是豬的後腿骨上面叫做扇骨的部分，這種骨頭個大中空，裡面有很多的骨髓，做出的骨頭湯就比較香濃。
其實做牛骨湯也是一樣，挑選那種骨骼比較粗大的牛腿骨為佳，這種骨頭中骨髓和礦物質都是非常豐富的，是熬牛骨湯的首選。
光後腿骨是不夠的，必須搭配脊骨或者尾骨。單純的想讓牛骨湯醇厚的話，就不能只用後腿骨了。後腿骨的骨髓90%都是油脂，所以想讓湯口醇厚，必須要放入脊髓以及膠質豐富的部位。
所以燉制牛骨湯，一定要牛後腿骨和牛脊椎骨或者牛尾骨一起食用，同時還可以放入一些牛肉一起燉。不差錢的話直接上牛尾，效果更好。
牛骨湯的家常做法
主料：新鮮牛大腿骨1根
配料：白蘿卜1根，老薑1塊，香蔥2根，枸杞20粒，紅棗10顆；白醋、油、鹽各適量
開始製作：
（1）牛骨頭的個頭比較大，如果自己斬塊比較費事，買的時候讓攤主斬斷敲裂即可。買回後用清水沖洗一遍。放於面盆中，加足夠的清水淹過骨頭，浸泡時間長一些，每次30分鍾左右，中間換2次水，直至水清為止。順便將生薑切片，白蘿卜切滾刀塊，蔥葉切末，蔥白切片。
溫馨提示：浸泡是去腥最簡單最有效的辦法，營養損失最小。
（2）凈鍋添水，量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老薑，水開後焯水2-3分鍾，撇去表層的浮沫和油脂。關火撈出，水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水沖洗干凈，去掉牛骨上多餘腔乎的油脂和肉渣，這樣熬煮出來的牛骨湯不油膩。
溫馨提示：焯水一定要冷水下鍋，這樣去腥去血水比較充分。
（3）再次凈鍋，燒干鍋中水分，加少量的油潤鍋即可。開中火，油熱後下入薑片煸炒出香味，接著倒入牛骨，不停地翻炒至骨頭變色，出油滲出香味後即可。
溫馨提示：加的油不要多，否則牛骨油脂香味不易滲出來。
（4）將第一次焯牛和圓悄骨的水倒入鍋中，加薑片，1勺白醋，開大火敞鍋煮開。如果湯水中有浮沫和浮油，將其撇掉。改為中小火，下入白蘿卜，紅棗和枸杞繼續熬煮2小時左右，保持湯水一直是輕微翻滾的狀態，這樣熬煮的湯汁比較白皙濃稠，如牛奶一般。時間到，加1勺食鹽調味，撒一點蔥花增香即可。
溫馨提示：敖牛骨湯期間不要去翻動，也不要揭蓋和添水。這樣會導致溫度下降，湯水停止翻滾，不容易做出濃稠的湯汁。
牛骨湯的製作技巧
（1）選擇的牛骨最好是牛腿骨，骨頭粗，裡面的骨髓和脂溶性物質比較多，做出的牛骨湯才比較香濃，營養比較豐富。
（2）牛骨浸泡時間一定要足，而且中間要換水，保證血水腥味去除充分，後面熬出的牛骨湯才比較美味。
（3）牛骨頭要煸炒（或者油炸）一遍，這樣熬出來的牛骨湯汁水奶白，味道香濃。
（4）熬牛骨頭的時候加白醋，可以溶解更多的礦物質，營養全面，補鈣最合適。但是量不要多，一般1勺即可。不建議在熬煮的時候加香料和其它的調料，這樣會掩蓋掉牛骨湯本身的鮮味。
（5）調味加簡單的食鹽即可，保證牛骨湯原汁原味。而且食鹽要在最後加，提前加導致牛骨蛋白凝固，影響牛骨蛋白的釋放和溶解。
⑹ 牛身上最好吃的是哪個部位，一個牛身上有多少牛尾骨有多少牛鞭
1、牛鞭湯：
主料：牛鞭1-2根。
調料：熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。
作法：
（1）先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗凈放入鍋中。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。
（2）炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。
特點：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香。
2、牛尾湯
原料：牛尾適量，捲心菜適量，胡蘿卜一根， 洋蔥一個，番茄一個，土豆兩只，西芹一根 ，蔥姜，鹽，黃油適量，黑胡椒 適量;麵粉少許。
做法：
（1）將牛尾用刀切成短的段，然後用涼水中浸泡出血水後洗凈;
（2）將所有蔬菜洗凈切片備用;
（3）牛尾和蔥姜放砂鍋里，水開撇去沫。燉到肉酥爛;
（4）起油鍋，炒軟炒熟各種備用的蔬菜;
（5）將炒好的蔬菜加入牛尾湯，同時加入黃油一起燉;
（6）待蔬菜爛熟後，加入用麵粉炒好的油麵醬，再加入鹽、味精以及黑胡椒胡椒粉即可起鍋。
⑺ 牛脖骨和牛窩骨哪個好吃
牛脖骨好吃。信鄭滾
1、牛叢乎脖骨是牛頸部的帶肉牛骨，既有牛肉、牛骨，又有牛脊髓，營養十分豐富。
2、牛窩滑余骨是牛後腿膝蓋部位，軟筋比較多，吃起來軟脆有嚼勁。
⑻ 牛肉那個部位最好吃吃
牛肉好吃的部位有牛頸肉、牛上腦、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛裡脊、牛霖、牛尾等。
1、牛頸肉
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
3、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
5、牛眼肉
也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。牛眼肉外形酷似眼睛，屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。
6、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
7、牛腱
牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。 其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。
8、牛外脊
牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
9、牛裡脊
牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
10、牛霖
牛臀(牛霖)肉取自後腿近臀部的肉。臀肉(也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭)外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉。較適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。適合人群比較廣泛。
11、牛尾
牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。由於常常運動，所以基本是瘦肉，富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適老少皆宜。
⑼ 牛身上哪個部位最好吃
最好吃T骨，牛腩，外脊，牛臀。
1、T骨
牛T骨一直是比較受爭議的的食材，因為它含有很高的膽固醇，但是，要是完全不攝入膽固醇也同樣是個問題。如果沒有它，身體將無法合成睾丸素。150 年前，T骨甚至是一種早餐食品。當然，這也有些極端，更好的方式是每周來一發，讓你在放縱時表現更佳。
4、牛臀
在跑動前補充碳水化合物的同時，吃一定量的牛臀肉可以使你更好的吸收食物中的能量。富含的維生素B2確保了吃下去的碳水化合物，轉化為活躍的能量。如果剛剛踢完一場球，可以吃下雙倍的分量。
⑽ 牛仔骨是牛身上哪個部位怎麼烹飪味道比較好吃呢
隨著社會的發展以及經濟的進步，人們的飲食也得到了很大的變化。那麼同時牛肉只會在我們逢年過節的時候才會出現在我們的餐桌上，但是到了今天在平常的時候，家長們就會購買一些牛肉來在家中炒菜給我們吃。那麼今天我要說的就是牛仔骨究竟是牛身上的哪個部位，以及對於牛仔骨我們應該怎樣製作才會比較好吃？
那麼對於一部分家庭他們非常喜歡吃黑椒，那麼這個時候他們也可以做黑椒牛仔骨，這個時候你就需要去超市購買一些黑椒醬料。以及一些蘆筍，將蘆筍的根去掉，然後將蘆筍削去皮放入鍋中焯水，這樣的話再將紅椒還有一些洋蔥切成塊放入一些橄欖油翻炒一下。然後再放一些我們剛剛購買的胡椒粒以及牛仔骨進行煸炒，一會再加入一些清水蓋上鍋蓋將牛仔骨燜熟，這樣的話可以將牛仔骨就做成功了。