⑴ 泥鰍紅燒怎麼燒好吃
紅燒泥鰍食材准備
泥鰍250克、紅椒少許、大蒜50克、植物油、醬油、料酒、醋、白砂糖、鹽、味精、大蔥、姜、芫荽葉。
方法步驟
1.將泥鰍去內臟洗凈，紅椒、蔥切段，姜切片。
2.炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜頭爆香，加入泥鰍煎至變色，加入紅椒，調入料酒、醬油、醋、白糖、水、鹽。
3.小火煮至肉熟爛，湯濃收汁，加入味精炒勻，撒上芫荽葉即可。
小貼士
1.泥鰍不宜與狗肉同食，陰虛火盛者忌食。
2.泥鰍土腥味重，烹飪前，要將泥鰍放在清水中靜養。
紅燒泥鰍的做法教程
家常紅燒泥鰍要如何做 紅燒泥鰍的好吃做法教程
紅燒泥鰍食材准備
泥鰍250克，青椒40克，植物油25克，醬油25克，料酒5克，醋2克，白砂糖2克，鹽3克，大蔥5克，薑片2克。
方法步驟
1.先將泥鰍去泥洗凈，蔥切段;姜切片;青椒去蒂洗凈切成粒狀。
2.將炒鍋注入油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎到兩面變黃色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、鹽燒開，再用小火煮至肉熟爛、湯濃，撒入青椒粒炒勻即可上桌食用。
小貼士
泥鰍肉質雖佳，但土腥味重，烹飪前，要將泥鰍放在清水中靜養，在水中滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物後再用。
紅燒泥鰍的做法步驟
家常紅燒泥鰍要如何做 紅燒泥鰍的好吃做法教程
紅燒泥鰍食材准備
泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克，黃酒1湯匙，蔥1根，干朝天椒4個，蒜5瓣，辣椒粉1茶匙，醬油2湯匙，姜絲10克，砂糖1茶匙，精鹽適量。
方法步驟
1.泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝於水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鍾;火腿切成片。
2.炒鍋放入豬油、干朝天椒，爆炒，加入泥鰍、調料，繼續猛火烹調4分鍾。
3.加入火腿片、鹽、糖、蒜瓣，大火燜2分鍾，裝盤撒入鮮辣粉即可。
⑵ 泥鰍紅燒怎麼做味道才好吃呢
東北醬燜泥鰍最好吃
材料： 東北野生泥鰍 東北自家淹制大醬 蔥 姜 大蒜 干辣椒 香菜 土豆 鹽 味精 八角
將泥鰍放入帶蓋盆里 加入大量的食鹽 把泥鰍淹死 這個過程中泥鰍遇到鹽時 會將體內的食物及雜物吐出來 將其撈出來放開水中焯水去黏液 淋干 備用
熱鍋涼油 油開倒入生薑 蔥花 蒜片炒出香味 泥鰍入鍋翻炒 東北大醬入鍋與泥鰍翻炒 放入干辣椒 少許鹽味精 加入少量開水 將切好的土豆條放入鍋中蓋上蓋子 大火燉15分鍾 轉文火收汁5分鍾 關火盛盤 撒上香菜茉 配上一碗白米飯 香噴噴的 美美的享受生活 享受美食吧
⑶ 烹飪紅燒泥鰍的最佳步驟是什麼
紅燒泥鰍的做法
鍋里放適量水，冷鍋冷水將泥鰍放入，蓋上鍋蓋開小火讓泥鰍不動彈了就撈出來，把泥鰍表面的那層滑滑的膜洗凈，剁成段。
小貼士
泥鰍肉嫩，不需要煮太長時間，有的人怕腥會用料酒和鹽腌制泥鰍，其實泥鰍的腥味不大，只要在烹飪的時候放料酒就行了。
⑷ 泥鰍紅燒怎麼做味道才好吃呢
一， 前幾天去稻田裡捉的野生泥鰍，拿回家後，我在桶里用干凈的自來水養了三四天，每天換一次水，其實真正的目的不是養它，而是讓泥鰍自己每天在干凈的水中，吐掉一些臟東西出來，然後在開始做成菜。
二，我們農村老家燒泥鰍就用一種辦法，因為我們這里用的是地鍋，比較大，先把火燒著，把鍋洗凈，放少許油把泥鰍放進鍋里，放油是為了不粘鍋，泥鰍在鍋里過一下身上就不滑了，然後出鍋，再去除泥鰍的內臟。
三，紅燒泥鰍的配料：姜5-6小片切成小條，蒜幾瓣也切成小條，辣椒最好用小米辣幾個就行，切成顆粒，香蔥幾小根切成小段，然後鍋里放油燒熱，泥鰍先下鍋煎至金黃色，姜蒜辣椒下鍋，翻炒均勻，加鹽，料酒，醬油，蔥下鍋，翻炒至熟就可以起鍋了。
來了，老弟。
紅燒泥鰍是一道美味的家常菜，相信很多人都喜歡吃，但是做一道正宗的紅燒泥鰍需要一定的手藝。接下來教大家一個比較正宗的泥鰍紅燒做法。
第一步；把泥鰍清洗干凈，以為泥鰍身上有寄生蟲，清洗一定不能馬虎然後再用鹽灑在泥鰍上。這個可以殺泥鰍，而且還能提鮮。不過最好用深一點的容器，不然泥鰍會跑出來。
第二步；把鍋燒熱，然後放入油，最好香油，可以多放一些哦。然後再往鍋里放入泥鰍，煎幾分鍾就行了，不要太久。二邊都黃了就行了，這就是傳說中的金黃色。之後放入蒜、姜和辣椒翻炒，喜歡辣的可以多放一點辣椒。
第三步；炒了一會兒之後放入鹽，再繼續翻炒。最後倒一點料酒、生抽、老抽和水，小火燜一會兒哦。等到湯汁收完了之後就可以准備最後一步了。
第四步；加一點香菜和蔥，灑在泥鰍上。然後就可以享用 美食 了。
這是一道美味的菜餚，喜歡的可以自己做一下哦。
泥鰍，肉質細嫩松軟，易消化吸收。紅燒是農村百姓餐桌上常見的一道家常菜。怎樣才能做好紅燒泥鰍呢？
一：准備食材，泥鰍500克，去皮大蒜頭10粒，薑片5克，蔥段5克，紅尖辣椒5個（切成小段），綠尖辣椒5個（切成小段），青大蒜末5克，黃酒5克，鹽5克，糖2克，老抽5克，胡椒粉少許，糖2克，生抽3克。
二：泥鰍去腮和內臟洗干凈瀝干水分備用，鍋燒熱倒入少許油大火加熱後立即把油倒出，改小火再加適量的油放入泥鰍，慢慢把泥鰍兩邊煎上色。
三：泥鰍煎好後加入黃酒，蔥段，薑片，辣椒，老抽，胡椒粉，鹽，糖，生抽，加入適量的水（蓋過泥鰍）撒上青蒜末，蓋上鍋蓋小火燜15分鍾，打開鍋蓋，大火收汁（不要太干帶點湯汁最佳）即可裝盤食用。
注意事項，泥鰍有野生和養殖的，想要味道好就買野生的泥鰍。
謝謝您的點閱！
桃妹來解答。
泥鰍在桃妹老家大東北賊拉流行，每年光出口到大棒子國就好幾萬噸。但是桃妹說實話啊，東北的泥鰍不好吃，不光種不同，也是吃飼料長大了，各個粗的像小黃鱔。你說那玩意能吃嗎？能好吃嗎？
所以也難怪有謠言說泥鰍黃鱔是吃媽富隆長大的，長得太快了。媽你個大頭鬼啊。其實這種謠言你用後腳跟就能想明白，不就是純扯淡嗎？這樣喂出來的泥鰍要多少錢？吃的起不？這就跟小龍蝦都長在污水溝里一樣扯。不信的話，來東北教你見見蝲蛄，這玩意水稍微差一點就活不了。
好了不扯了，說說泥鰍怎麼燒好吃吧。咱國家其實有兩種泥鰍，一種個大的一種個小的。桃妹也喜歡吃個小的，鮮，嫩，一咕嚕肉。大的泥鰍硬，不鮮，還燒不爛。桃妹是什麼不想吃，但是你在市裡買不到小泥鰍了怎麼辦？那就燒唄。
需要使用的主輔料和調料:
1:泥鰍、大蔥、蒜子、生薑、香菜、青紅椒。 2:鹽、耗油、生抽、老抽、米醋、料酒、味精、雞精、白糖、干辣椒段。
製作方法如下:
1:把買來的泥鰍，控干凈水，放進不銹鋼盆子裡面《撒入少許鹽，用蓋子蓋住盆子》，兩分鍾之後打開蓋子，用剪刀，剪開泥鰍的肚皮，把裡面的臟東西清洗干凈。
2:蒜子用刀拍一下、蔥切段、姜切片、青紅椒切塊。
3:鍋里加水，水燒熱把清洗好的泥鰍，用熱水焯一下。
4:鍋清洗干凈，放入少許色拉油燒熱，放入蒜子、蔥段，炒香之後放入薑片、干辣椒段、炒出香味。
5:加入適量的水、耗油、生抽、老抽、米醋、料酒、味精、雞精、白糖、焯過水的泥鰍，大火燒開蓋住鍋蓋，改小火燒制10鍾左右，放入青紅辣椒塊，把汁燒制濃稠即可成盤。
燒泥鰍的做法
紅燒泥鰍可是一個很好吃的菜。
1，准備點配菜，青紅椒芹菜全部切好備用，蔥姜蒜切好備用。
2，准備活泥鰍，撒上鹽蓋上蓋兒，一會兒他就不蹦噠了，然後把它宰殺了，之後用開水燙一下，把泥鰍裡面的粘膜去掉，洗凈備用
3，用蔥姜蒜料酒，鹽，胡椒粉把泥鰍淹一下，腌個十幾分鍾。
4，起鍋燒油，放蔥姜蒜，大料干辣翻炒
下泥鰍翻炒，再放入料酒。
5，再放入切好的配菜，青紅椒芹菜翻炒，放入雞精醬油，白糖，放入一點白酒，悶一會兒，出鍋的時候撒入鹽就可以了。
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用料：
泥鰍
姜、蔥、蒜、小米辣
生抽、蚝油、白糖、豆瓣醬
油、鹽、料油
1、把買回來的泥鰍放進深點的的盤里，放鹽和醋去抓洗干凈，這做法是清除泥鰍身上的一些寄生蟲。
2、熱鍋冷油下泥鰍中火煎，煎的同時偶爾轉動下鍋，以便在邊上的泥鰍也能沾到油煎上。轉動幾次後轉小火蓋上蓋子三分鍾後關火。
3、關火了三分鍾後開蓋，把泥鰍鏟起來，（這做法是讓鍋冷一下鏟泥鰍起來時不會破皮）
4、姜切片、蒜拍碎、小米辣切細，蔥切花 備用
5、熱鍋冷油，下姜、蒜、小米辣暴炒至小變色，加一勺豆瓣醬繼續翻炒出紅油，下泥鰍翻炒幾下加糖，加一碗水進去蓋上蓋子，燘十分鍾後鏟起裝盤，撒上蔥花！美味即成
泥鰍素有「水中人參」美譽，其營養價值與野生黃鱔不分上下～
本人農村人，我小時的農村泥鰍特別多，只要在野外，可以說是有水的地方就會有泥鰍，就算在冬天，掀開一層田中泥土，就能發現泥鰍。記得小時候隨父親一起用牛犁地，因為田地土質含水有點粘，我提著水壺時不時澆點水在犁刀上，起潤滑作用，其時犁翻的田地里能撿到好多泥鰍，那時因為魚多，泥鰍粘滑，人們大多是吃魚，而不去吃泥鰍，泥鰍難收拾，而逮泥鰍的用處就是給家裡的鴨子吃，很小的鴨子吃剁碎的泥鰍，下蛋的鴨子常吃泥鰍，鴨蛋既油多又充實～
我小時候的農村，雖然人們不怎麼吃泥鰍，但不代表人們不喜歡泥鰍，泥鰍難收拾是主因，小時常聽父親講，說哪個地方有一道名菜，叫「泥鰍拱豆腐」，說特別好吃，可我家裡從來沒有做過，我也一直沒吃過，但我把這道菜一直記在心裡～
隨著時間的推移，我漸漸長大，直致娶妻生子，我變成一個既愛自己動手做菜又愛吃的吃貨。終於有一天，偶然嘗到了「泥鰍拱豆腐」這道菜，此道菜實際以燉湯為主，有泥鰍鑽進豆腐中，被燉成湯，菜式確實獨特，據說其做法是活泥鰍和整塊嫩豆腐一起下鍋，水燒熱後，因豆腐中相對涼，泥鰍鑽進豆腐，直至慢慢燉死。但經常吃鯽魚湯，嘎魚湯，黃鱔湯的我，初嘗這道菜的味道，並不覺得「泥鰍拱豆腐」如傳揚的那麼好吃，嘗到泥鰍肉還略有點腥味，因其是整條活泥鰍燉的，沒有解剖，內臟都在，豈能沒有腥味？我本來一直想自己學做這道菜，經此一嘗，失去了興趣～
又是一年的夏天，家裡稻田泄水，水流到最後，發現好多黃澄澄的又肥又大的泥鰍從缺口處滑出，我拿出一個網兜，張在缺口處，稻田裡的水淌完，網里滑落四五斤泥鰍，看著這些不時鑽動的金黃傢伙，吃貨之心直接泛濫，我做過小黃鱔拉絲，泥鰍本身肉質是細嫩的，至所以有腥味，我認為是其內臟沒有去除，而去除泥鰍內臟肯定不好去除，我想用做小黃鱔的方法去操作（此方法有點殘忍）～
我身為農村人，家中自然有土鍋灶，因為泥鰍有幾斤，我用一個中型鍋，放半鍋水，點然柴火，水燒開後熄火，然後將所有泥鰍用漏籃抄起，猛然倒進鍋里，迅速蓋上鍋蓋，泥鰍在沸水裡一陣翻騰亂撞，五秒後歸於平靜，15～20秒及時用漏籃撈起，千萬不要時間過長，此時的泥鰍外表粘液剛好燙完，肉還完整不爛，接下來進行以下步驟操作。
一，准備一個小刀，我是用竹片削成一個小刀。
二，將泥鰍肚瓜朝上擱在案板上，小刀從泥鰍頸部劃到尾巴，然後將內臟挑出，燙過的泥鰍內臟是整的，很容易挑出，且肚瓜里非常干凈，一直將所有泥鰍內臟挑出～
三，我們當地農村有殺年豬的習慣，年豬肉用鹽腌制，然後在太陽下曬出流油，放入冰箱保存，我們稱為「鹹肉」，將半斤這樣的鹹肉切成片備用。
四，生薑切片，蔥段，干辣椒，八角，花椒適量備用～
五，鹹肉片放鍋里，炆火煉炒，鹹肉片若肥肉佔大部，能炒出適量油就行，若瘦肉偏多就加少量食用油。鹹肉煉炒出油即可，不能炒焦，然後將生薑蔥段等加入，翻炒幾下，就將泥鰍全部投入，同樣是翻炒幾下，加入開水，以淹沒泥鰍為度～
六，鍋中水開後，放入適量鹽，老抽，醋，料酒，然後炆文悶燉，半個小時後，若鍋中湯正好收完，就適量加點味精（口味不重的人可以不加味精），蒜瓣，翻一下，半分鍾後起鍋，一道完美又鮮美的紅燒泥鰍大餐就做好了。
按照以上步驟做出的紅燒泥鰍，其味道勝過泥鰍拱豆腐多倍，與紅燒野生黃鱔各具特色。此紅燒泥鰍，我每年都要做上幾遍，其配料鹹肉片功不可沒，若沒有鹹肉片，鮮肉片炒出油也行，但味道稍遜。
今年的野生泥鰍已經上市，我這幾天正醞釀做一頓紅燒泥鰍，到時我全程視頻錄像發布，供大家分享！
關於泥鰍怎樣紅燒才好吃？就此作答，此紅燒泥鰍是我個人最愛的紅燒菜之一，有感興趣者，不同意見者可下方留言討論～
超好吃紅燒泥鰍的做法，適合湖南四川重慶等吃辣椒的地方，廣東人好像不吃辣的，不太適合。配料有點多，不過炒對了味道好極了，我炒的泥鰍是自己在田溝裡面抓的，如果你是買人工養殖的，我不知道味道咋樣
步驟1
⑸ 泥鰍紅燒怎麼燒好吃
泥鰍一斤、老薑一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、
醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽、味精適量。
製作
1、蔥切段，姜切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗凈（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），
放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸干水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，
下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒干湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。