『壹』 雷筍,甜筍,苦筍有什麼區別,哪個口感更好
這么多種筍，到底哪種更好吃？
為了解決這個問題，我們把每種筍都挑了一株出來，從感官和風味兩方面進行品測。
感官
先來看看把泥土洗凈後的容顏。是不是差別很大？
剝殼後更能感受到它們的不同。
烏頭筍最為白嫩，雷筍肉質最硬，毛筍最為清甜，剝殼時就能聞到類似梨子的香氣。
風味
竹筍的風味，多以鮮、甜、脆、嫩來形容。除了這些，其實還有澀味、苦味等，但不是每種筍都有。風味的形成，與生長環境、種植方式等都有關系，最重要的就是其本身的化學成分，比如各種風味氨基酸、草酸、單寧、總糖、麻黃鹼等。
鮮味主要來自於鮮味氨基酸，也就是谷氨酸和天門冬氨酸。味精大家都熟悉，它就是由谷氨酸加入鈉製成的，其鮮味的來源就是谷氨酸。所以你說，筍能不鮮么？
甜味主要與總糖和甜味氨基酸、糖酸比有關，也受其他風味物質的影響。苦味和澀味，則與苦味氨基酸、草酸、單寧等物質的含量有關。
至於脆嫩程度，則主要取決於水分和纖維素含量。
不同的筍風味不同，筍尖與筍身的味道也會有些許差異。為了嘗到最本真的味道，我們把這些春筍對半破開，放入鍋中一起焯水，然後瀝干，放至室溫，取筍身中間部位進行品嘗。
按照鮮、甜、脆、嫩、澀等五個維度，石筍最鮮，烏頭筍最嫩最甜，毛筍最脆最澀。
『貳』 苦筍的功效與作用怎麼吃好吃營養
苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。此外，苦筍還有哪些作用呢？苦筍怎麼吃？下面一起隨我來看看苦筍的相關知識吧。
苦筍的功效和作用
1、夏季炎熱，人體脾胃功能較差，食慾大多不振，而吃苦味食品能恢復脾胃功能，增進食慾，且苦味人心，可泄降心火。科學研究發現，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物鹼、苦味質等，具有抗菌消炎、幫助消化、增進食慾、提神醒腦、消除疲勞等作用。
2、苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。人們通常用苦筍、排骨、鹹菜配製成苦筍煲，味道鮮美，吃後令人回味無窮。
苦筍的營養價值苦筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且苦筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優良的保健蔬菜。
苦筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用苦筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,並有預防大腸癌的功效。苦筍含脂肪、澱粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。
苦筍的吃法苦筍肉呈白色，略微帶點嫩綠色。苦筍是美味山野佳餚的上選原料，還有清熱解毒、
健胃消食等功效。新鮮苦筍可直接食用，俗稱“甜苦筍”的沐川苦筍，靠近根部的部分，直接食用也能嘗到清新的微甜。
苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風味獨特，苦中回甜。比較常見的苦筍做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。
閩東地區還有將苦筍用紅糟腌制後，用黃酒、白糖等佐料涼拌的吃法。
怎麼吃苦筍才健康1、建議每周食用苦筍兩次，每次不超過150克。苦筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，其吸附力又強，能吸附很多脂肪的顆粒細胞，對肥胖者減肥排脂有一定的作用。同時可以促進食物發酵，提升人體免疫能力，對消化功能有很大的改善作用，能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，有效改善體質。
特別是上班族，工作生活節奏緊張，容易造成壓力性便秘，這個季節，每周吃兩次苦筍，對消化吸收、通便、排脂解膩都有促進作用。
2、吃苦筍時盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。否則，腸道會受到雙重刺激，造成胃腸功能紊亂，容易誘發胃腸不適。
3、烹制苦筍前最好能在沸水裡先焯一下，以去掉部分草酸，同時軟化粗纖維，以幫助消化。
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『叄』 大洋苦筍正當時，揭西人都趨之若鶩，別說饞不到你
「酸、甜、苦、辣、咸」五味中，大部分的人喜甜而厭苦。因為甜的食物中含糖，能提供熱量並製造好心情；而在野外環境中，苦味往往是植物向食草動物警告自己可能有毒的信號。提到有苦味的食物，例如苦菊、苦丁茶、苦菜等，大概也是拒絕的，但有一種蔬菜也「苦」，卻深受揭西人喜愛。
大洋苦筍味正美，嘗「苦」莫錯過
春夏交際之季，在揭西縣南山鎮、五經富鎮、大洋鄉等鄉鎮的山上都有野生苦筍，但以大洋鄉出產的最多最負盛名，也最受歡迎，揭西人也就以「大洋苦筍」作為品牌，成為域內所產苦筍的通稱。
民間常說：「嘗鮮無不道春筍」。一年中，揭西的鮮苦筍的最佳食用期僅有2個月，出現在每年清明前的一個月和節後一個月，超過這個期限的鮮筍就老了，只能任其長成竹子。時下，正是一年中苦筍盛產最多、最鮮嫩好吃的時候，揭西的一些村民會在這個時候上山「拗」苦筍，在街邊或者菜市場里也能看到許多賣苦筍的攤檔。
中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的 歷史 。苦筍肉呈白色，略微帶點嫩綠色。苦筍是美味山野佳餚的上選原料，還有清熱解毒、健胃消食等功效。苦筍的做法也多種多樣，可炒、可燒、可涼拌。
將苦筍與三層肉、鹹菜一起製作成苦筍煲，是揭西人最喜愛的吃法之一。苦筍煲中的苦筍脆嫩鮮香，搭配了鹹菜，減少了苦筍的苦味，三層肉片讓人不覺得油膩，苦筍伴有濃郁的肉香，入口味覺稍苦，而一陣咀嚼之後便會覺得余甘繞舌，口齒留香。
東坡先生曾說「若要不俗又不瘦，頓頓筍燒肉」，切得薄薄的五花肉，和著苦筍片清炒，炒熟的苦筍口感上更加脆嫩有嚼勁，肉片不膩人，筍香肉香相融結合，其味無窮。
有人說，苦筍之苦，實非尋常之苦，苦後有甘爽，苦後有回味。那種先苦後甜的意味，彷彿人生的百轉千回，在飲食中就能品味一番人生的真諦。單純的甜，或者單純的苦，都很容易讓人感覺乏味，正是這種似苦若甜才更讓人回味。你喜愛這一口特別的苦嗎？
『肆』 雷筍,甜筍,苦筍有什麼區別,哪個口感更好雷竹筍苦嗎
雷筍、甜筍、苦筍有什麼區別？
不是一個品種。
雷筍是春筍的一種，但春筍更多是指竹子在春天長出的嫩芽，它是一種比較細長的存在。而雷筍是「雷竹」春天的長出的嫩芽，它是一種短而粗的存在。
雷筍的營養價值非常的高，裡面含有很高的蛋白質以及氨基酸等營養元素，同時，裡面的微量元素對於我們身體的說也是有非常好的幫助作用，大家平常可以多吃點竹筍，能更好地進行營養結構的調整，但是如果過量吃竹筍的話，也會出現一定的上火和皮膚瘙癢的症狀，所以大家平常也要進行量的控制，在營養補充的同時，也要注意保證身體的健康，這樣才能更好地維持身體的均衡。
而苦筍，顧名思義是苦竹的筍子。可以剝開直接生吃，其根部味道比較甜，中部有的苦，後面比較嫩的筍尖或者筍衣，倒是苦味不重。
農民朋友對於苦竹筍，也是很熱愛的，更多的時候，是作為野菜，做成美味佳餚，苦竹筍肉片湯，就是其中之一，一般洗凈外殼，用刀從頭至尾劃拉一刀，然後就能剝開筍殼了，直接切片，不用清洗，因為本身就沒有弄臟。倒入滾燙的肉片湯中，煮2分鍾，即可上桌。味道非常香，筍也比生吃更好吃，關鍵湯特別鮮美。
苦竹的筍，有兩種味道，有甜味和苦味兩種，甜的苦竹筍比較粗大，味道更脆，更甜；苦的苦竹筍一般比較小，看起來也比較老，纖細一些，纖維也要多一些，但是，煮湯苦竹筍選擇苦的那種，湯更靚，有人就特別喜歡吃苦味的苦竹筍煮湯。
《本草綱目》稱它：「苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音」。可見，苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。
苦竹的筍有甜味和苦味兩種哦，估計是因為甜味的也略苦，做菜苦味那種味道更鮮美的原因吧，大家都叫它苦筍。
苦筍的做法非常多，農民喜歡的做法有：直接扔進灶里，用帶火的熱灰捂起來，燒熟也會涼拌，也可以直接切絲切片涼拌，或者混合白糖涼拌，還可以炒肉，煮肉片湯，曬干或者泡製成泡筍也非常不錯。
『伍』 哪些蔬菜可以清熱解毒：這些蔬菜你知道嗎
炎炎夏季必須講究飲食調節，多吃清淡，清熱解毒的食物才能防治上火、濕熱等症狀。人們都想知道哪些蔬菜具有清熱解毒功效。下面跟著我一起來看看清熱解毒的蔬菜吧。
清熱解毒的蔬菜
1、絲瓜
絲瓜不僅營養豐富,其葯用價值更高,它具有清暑涼血、解毒通便、祛風、化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、降血壓、下乳汁等功效。絲瓜全株可入葯。瓜根、瓜藤、瓜葉有止咳、祛痰、活血通絡及抵抗細菌的作用,鮮絲瓜葉可擦治頑癬。絲瓜花微苦、寒,清熱解毒,可用於肺熱咳、咽痛等的治療。絲瓜子有清熱、化痰、潤燥、解毒作用。絲瓜絡更是一味常用中葯,具有清熱解毒,活血通絡,利尿消腫的功效。
2、苦筍
每年的四五月間,是春筍大量上市的季節,而其中的苦筍更是天賜尤物,山中珍寶。苦筍又叫甘筍、涼筍,據豎銀鋒營養學分析,它含有呈苦味的糖甙,有防癌解毒的功效。清淡微苦的苦筍的絕佳拍檔莫過於各種肉類。苦筍入口清香微苦,回口爽甜,正好和肉類的油膩相輔相成。
3、莧菜
莧菜依葉色可分為綠莧菜、紅莧菜和花莧菜,綠莧菜炒熟後湯汁清澈,紅莧菜和花莧菜炒熟後的湯汁呈紫紅色。莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效,對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。
4、菠菜
菠菜是很常見的蔬菜,常吃菠菜有利於人體營養吸收,促進身體健康。菠菜的營養元素非常豐富,可用來煮湯,也可用來當菜炒,每一種做法營養都很豐富,常吃菠菜的人身體會更健康。菠菜可以清理人體腸胃裡的熱毒,避免便秘,保持排泄的通暢。且菠菜的熱量很低,常吃也不用擔心發胖。
清熱解毒中葯
1、蘆根
蘆根為禾本科植物蘆葦的地下莖,內含薏苡素,天門冬醯胺等。其性寒,味甘,功能清熱解毒,除煩,止嘔、利尿,適用於熱病傷津、煩熱口渴、胃熱嘔吐、噎膈、反胃以及治療肺熱咳嗽、肺癰等。
2、牡丹皮
牡丹皮為毛茛科芍葯屬植物牡丹的根皮,含牡丹酚,牡丹酚甙,揮發油和植物甾醇等。其性涼,味苦、辛,功能清熱解毒,涼血、和血、清瘀,適用於熱人血分,發斑、驚痛、吐血、癰瘍,跌余晌打損傷等症。
3、知母
知母為百合科植物知母的根莖,含多種皂甙及皂甙之,此外還含有兩種黃酮類成分、芒果甙等。知母有明顯的解熱作用。其性寒,味甘、苦,功能清熱瀉火、滋陰潤燥,適用於肺熱咳喘或陰虛咳嗽,煩熱消渴,骨蒸勞熱,小便不利,大便燥結等症。
4、梔子
梔子為茜草科植物山梔的果實,含多種苦味素甙,還含甘露醇,熊果酸等,梔子有利膽作用,或使膽汁分泌增加。同時梔子有降溫,鎮靜,鎮痛和抗驚厥作用。其性寒、味苦,功能瀉火除煩,清熱利濕,涼血解毒,適用於熱病虛煩不眠、黃疸、目赤、衄血、熱毒瘡瘍等症。
清熱解毒食譜
1、草菇萵筍湯
功效：萵筍又叫千金菜、萵菜。中醫認為,萵筍性涼,味苦、甘,入腸、胃經,它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱解毒的作用。
材料:鮮草菇200克,萵筍300克,鹽、薑片各10克,泡辣椒2個。
做法:將草菇去根蒂、洗凈,切成塊備用;將萵筍去皮,切細條,洗凈後備用。鍋中放油燒熱,下萵筍條、草菇塊同炒,再下薑片、鹽、泡辣椒;3、加入清水750克,煮至萵筍熟,撈出薑片及泡辣椒不用,將湯盛入湯盆中即可。
2、苦筍煲
功效：苦筍味甘,性涼而不寒,具消熱解毒、減肥健身、健胃消積等功效。苦筍是夏季餐桌上的可口菜餚搏尺。
材料:鮮苦筍300克,仔鴨肉200克,西蘭花50克。煲仔醬30克,鹽5克,雞粉5克,澱粉8克,鮮湯500克,香菜5克,色拉油20克。
做法:將苦筍剝去外皮,洗凈後切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片,放入沸水中大火汆1分鍾後取出沖涼;將筍片放入沸水中再汆水0.5分鍾,取出沖涼,然後再汆水0.5分鍾,再取出沖涼待用。仔鴨肉斬成重10克的塊,放入沸水中大火汆5分鍾,取出備用;西蘭花切成5克重的塊,放入沸水中大火汆2分鍾,取出備用。鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香,放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鍾至八成熟,下苦筍、西蘭花同燒10分鍾後用鹽、雞粉調味,用濕澱粉勾薄芡後出鍋裝入煲仔內,點綴香菜即成。
清熱解毒的茶
1、枸杞茶
枸杞是我們日常生活中常見的滋補養生的食材,含有大量的枸杞多糖,維生素E和胡蘿卜素等營養成分,還含有多種微量元素,其營養價值很高,作用也很廣泛,常用作滋補葯材和泡水喝。枸杞茶能夠清熱解毒,滋陰潤肺,保肝護腎,具有提高機體的免疫力,增強細胞的活力和延緩衰老的功效。常喝枸杞茶能夠提高機體肝臟的解毒功能,具有很好的排毒效果。枸杞茶是一道必不可少的清熱排毒的茶。
2、普洱茶
普洱茶是女性朋友們最喜歡的養生減肥茶,也是清熱排毒的茶。自由基是導致人體內毒素堆積,細胞受損的巨大隱患,而普洱茶葉中含有大量的茶多酚,能夠抑制人體內的自由基,降低致癌細胞的活性,具有很好的排毒和抗癌作用。同時普洱茶還能夠清熱解毒,促進胃腸道消化,飯後半小時喝一杯普洱茶能夠祛除油膩,分解人體內多餘的脂肪,起到很好的減肥養生之效。
3、菊花茶
菊花茶是常見清熱排毒的茶之一,菊花茶營養豐富,氣味清香,能夠清熱解毒,疏風散熱。同時菊花中還含有豐富的黃酮類物質,能幫助人體清除體內自由基,幫助人體排毒,還能夠降低膽固醇。維持人體內血壓穩定等。
4、綠茶
綠茶是夏季清熱排毒的茶的首選,綠茶能夠不僅能清熱解毒,驅風散熱,還能夠抑制人體內的致病細菌,綠茶中的茶多酚能夠清除機體內過多的有害自由基的作用,具有很好的排毒作用。
看過哪些蔬菜可以清熱解毒的人還會看：
1. 清熱解毒的蔬菜水果有哪些
2. 吃什麼清熱解毒
3. 吃什麼蔬菜能降火
4. 清熱解毒的水果有哪些
5. 吃什麼蔬菜去火效果最好
『陸』 苦筍怎麼做好吃
一、酸菜炒苦筍。准備食材：苦筍、五花肉、泡青菜、泡紅辣椒、蔥白、精鹽。苦筍剝去筍殼後，切成薄片，在開水鍋中煮2-3分鍾。
撈出沖涼後，放入涼水中漂15分鍾以上以去除苦味和澀味。
五花肉切小片，泡青菜莖斜切成薄片，泡紅辣椒和大蔥蔥白切成馬耳朵片。
將五花肉放入油鍋中炒制吐油。
放入苦筍翻炒均勻，加入酸菜、泡紅辣椒、蔥白翻炒均勻，加精鹽調料。
翻炒均勻後便可起鍋裝盤。
二、苦筍鴨。蔥、姜、蒜、鹽2勺、糖半勺、雞精半勺、苦筍250g、郫縣豆瓣50g、泡辣椒泡姜100g。水燒開，鴨肉煮下過血水，湯留著備用。
苦筍，泡姜，泡辣椒切好備用。
油鍋，放老薑片，花椒蒜和鴨肉一起炒至金黃色。
放入郫縣豆瓣，泡姜，泡辣椒一起炒香。
把剛才煮鴨肉的湯在倒進去，或者用啤酒加水也行，啤酒和水的比例是1比1。
鴨肉煮軟放入苦筍炒熟起鍋就可以了。
三、苦筍紅燒肉。五花肉500g、苦筍500g、姜一塊、八角一個、香葉3片、桂皮一小塊、干辣椒4個、花椒、生抽、老抽、鹽、白糖。五花肉切小塊備用。肉比較厚分成兩部分切的。
炒鍋不放油燒熱，先將稍肥的放入鍋里煸炒出仔擾洞油，再將瘦的肉塊放入一起煸炒至金黃色。
鍋里留余油，將2勺白糖放入小火炒至冒泡，顏色呈琥珀色。切記要用小火，別炒過了，會發苦的。
糖色炒好後，將煸過的五花肉放入，均勻的裹上糖。
放入辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮翻炒。
沿鍋邊放半碗黃酒。
加入適量的溫水，加1勺生抽，半勺老抽，加蓋煮開轉小火慢燉。生抽和老抽量先少放，若上色不夠再加，以免加多了色濃。
燒制肉肉時處理苦筍，自家種的純天然，所以瘦小味也較苦。
苦筍切滾刀念枯，裝盤備用。
燒至五花肉八成熟放入苦筍中火慢燉。
燉至肉肉熟透，湯汁不多時中大火收汁。收汁時慢慢收，嘗下鹹淡，不夠加點李穗兒鹽。
湯汁收的比較干，喜歡放味精的起鍋前加入。
『柒』 有點苦味的蔬菜有哪些
美食種類裡面，酸甜苦辣是人生百態亦是食物中的段培一種滋味。中國人自古就有食苦味食物的習慣，即便是再苦的食材，也能烹飪成餐桌上的一道美食，今天我為大家介紹幾種有苦味的蔬菜。
有苦味的蔬菜有那些
1.苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假種皮主要作蔬菜食用;苦瓜在夏季上市時將其加工成保健飲料，可供全年飲用。有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。