Ⅰ 酸粉子的做法
酸粉製作工序較復雜，需要經過磨粉、擠壓、過鍋、冷卻等幾道工序製成拍前米粉待察賀裂用，敗閉再將牛肉和沙蟲烘乾後油炸，使其色金黃，噴香可口。食用時，配上沙蟲、牛肉乾片等配料，澆醬露勻攪拌即可。
材料：米粉、牛肉乾、沙蟲、魚餅、魷魚、蝦米、芝麻、空心菜、韭菜、酸醋、辣椒、香菜、小咸魚、花生等
Ⅱ 酸粉子的做法 最正宗的做法
用料
秈米
糯米
蓮藕
辣椒
鹽
老壇酸粉子的做法
把藕宴豎早、辣椒剁碎，加鹽，除去水分
發酵一個月後可開壇食纖好用晌雀
Ⅲ 廣西南寧的賓陽酸粉的製做方法是什麼
賓陽酸粉的製作方法是：用精選上好的晚稻大米，經24小時浸泡並淘洗，用土製的石磨磨成漿。經過7天時間反復漂漿，漂漿期間要根據氣溫的不同進行不定時地換水。蒸制時採用大鐺木蓋浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一條折疊一條並抹上一層花生油。配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、逗源炸灌風腸、炸花生或黃豆並腌制新鮮黃瓜；調味品主要是用陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蚝油、味精等加溫煮制鹵水；再用糖、鹽、鍵肆米醋調製糖醋至酸甜適口。切好米粉放在碗內，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上，再放些鮮紅的生辣椒和蒜茸山亮態、香菜、澆上鹵水以及糖醋，加些花生油即成。這樣做出來的米粉爽滑可口、酸甜適中、柔嫩香脆。
Ⅳ 賓陽酸粉的做法及配料
工具/原料
米、五花肉、花生、黃瓜、辣椒、澱粉、蒜、油、鹽、桂皮等
首先把米洗干凈，然後用清水浸泡一天。
方法/步驟
Ⅳ 酸粉的汁怎麼調制
說到酸辣粉，相信大家都不陌生。它可是中國一道傳統特色小吃，酸辣十足，超過癮！尤其是在寒冷的冬季來說，吃上一碗熱氣騰騰的酸辣粉，是再幸福不過的一件事情了。而鄭旅且還補充了大量的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。
烹飪小貼士：
1、所以在家製作酸辣粉的時候純叢鏈，它其中的料汁是非常的關鍵，直接決定了酸辣粉是否好吃。以上就是酸辣粉的家常做法。如果大家喜歡吃酸辣粉的話，不妨按照以上的方法在家試一試，這樣做出來的酸辣粉，酸辣十足，超過癮！而且要比外麵店子裡面的更加干凈衛生，這樣家人吃起來也會更加的放心。
2、蔥油潑蒜薑末的時候，一定要分為兩次，第一次先倒一半的蔥油，用筷子攪拌一下，接著再潑第二次，這樣才能夠充分的激發出辣椒和蒜薑末的香味。
Ⅵ 誰可以告訴我做酸粉需要什麼配料怎麼做
做酸粉需要什麼配料？怎麼做
酸辣粉
材料
酸菜、生薑圓碼隱、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條
做法
1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末橘廳，姜切末。
2、炒鍋模正熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。
3、爆蔥花和薑末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。
4、燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鍾。
5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋（醋的量要多，才能出味）攪拌均勻後出鍋裝入碗中。
6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了！
Ⅶ 酸粉的做法 最正宗的做法
主料
大米500克
五花肉200克
梅花肉200克（牛肉）
花生80克
黃瓜150克
澱粉80克
蒜末適量
紅辣椒適量
骨頭150克
糯米粉80克
大米粉80克
輔料
食用油適量
鹽適量
蚝油適量
叉燒醬適量
老抽適量
醬油適量
桂皮1塊
花椒30顆
干辣椒3-4個
香葉1-2張
蔥白適量
沙姜1小塊
白糖適量
米醋適量
雞精適量
香油適量
胡椒粉適量
料酒適量
酸粉的做法步驟
space
點擊查看大圖
1.大米洗干凈用清水浸泡24小時
space
點擊查看大圖
2.用破壁料理機打成細膩的米槳
space
點擊查看大圖
3.米槳要經過7天的漂槳，期間要一天換一次水，漂槳好的米槳加入適量鹽備用
space
點擊查看大圖
4.准備好乾辣椒，花椒，沙姜，蔥白，香葉，桂皮，用紗袋裝好
space
點擊查看大圖
5.砂鍋中加入水，放入骨頭，調料包，鹽，料酒，醬油，小火煮1個小時， 將骨頭調料包撈出，加入雞精調成汁水
space
點擊查看大圖
6.糯米粉、大米粉澱粉按1：1：1的比例，加入適量的水，鹽，調成較稠的米糊，五花肉切塊，加入鹽，老抽，料酒，胡椒粉腌制1個小時
space
點擊查看大圖
7.梅花肉（五花肉）用蚝油，叉燒醬，老抽，料酒腌制1小時後放入烤箱中烤制，將肉的兩面烤成金黃色成叉燒
space
點擊查看大圖
8.腌制好的五花肉放入米糊中，均勻裹上米糊，放入油鍋中炸至香脆成波肉
space
點擊查看大圖
9.花生米也炸香脆
space
點擊查看大圖
10.黃瓜切片，加入鹽，腌20分鍾後，倒去水份，加入白糖，米醋，鹽調成酸甜咸口味
space
點擊查看大圖
11.用骨頭調料煮好的汁水放涼，再取一較大的碗，注入涼開水，加入米醋，白糖，鹽調成酸甜鹹味的糖醋汁
space
點擊查看大圖
12.叉燒放涼後切片，炸好的波肉切塊
space
點擊查看大圖
13.蒸鍋里燒開水，取一個八寸盤，加入漂槳好的米槳，讓米槳均勻灘在盤子上，放蒸鍋里大火蒸3分鍾至米槳成皮
space
點擊查看大圖
14.取出放入涼白開水中，把粉皮揭下，塗上一層花生油
space
點擊查看大圖
15.切成大片碼入盤子里，調入鹵水
space
點擊查看大圖
16.粉上面放入切好的波肉、叉燒、花生米、酸甜黃瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用
Ⅷ 酸粉的做法和配料
小貼士
特別簡單特別好吃。沒有放醋，但特別酸。那是因為西紅柿跟水一塊燒，西紅柿本身那酸味煮到水裡面了，燒一會看快開的樣子就放粉條和白菜，讓白菜煮爛，煮軟，碧襪猛那酸味煮進白菜裡面悔橋。湯好了什麼都不要放了，就放一些鹽和香油 雞精就行了。
Ⅸ 南寧愛吃的「酸品」是怎麼做的
酸品又叫「酸嘢」，酸，指酸味；「嘢」，是南寧白話，指「東西」。酸嘢就是指酸東西。
在南寧有句俗語：「英雄難過美人關，女人難過酸嘢攤。」在南寧，去酒樓飯店吃飯，一般都能獲贈一兩碟的酸嘢，這足以說明，酸嘢不只是小家碧玉，還登上了大雅之堂。
南寧人吃酸品 歷史 悠久，由於南寧地處南疆，終年氣候濕熱，於是，當地人靠吃酸品來解渴、提神、除濕氣。久之，吃酸便成為了一種當地的梁友圓飲食習慣。南寧酸嘢，其實是一種用白米醋加白糖或冰糖短時間腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時間在24小時左右即開食。
南寧的酸嘢品種繁，選料貴在一個「生」字，開始熟了或已經熟了的果蔬則不宜做酸料，因為已經軟了，不夠脆，而味道則突出一個「酸」字，酸咸適度、酸甜可口。南寧的酸嘢也分為三大品種，大盆酸腌制的東西有蘿卜、蘿卜櫻、胡蘿卜、筍皮、涼薯等。 酸壇酸腌制蕎頭、刀豆、姜芽、蒜心、蓮藕、蒜頭等。而水果酸腌制則是山楂、桃子、菠蘿、石榴、木瓜、芒果、楊桃、李子等。
除了腌制的酸嘢，南寧還有一種不用經過任何加工的酸嘢，只需要在新鮮蔬果撒上辣椒粉、椒鹽等佐料，拌勻就可以吃了，扁桃就是最具代表性的一道，還有芒果、番石榴也都用這種方法製作。據說，這種新吃法是從欽州沿海一帶傳過來的。下面就介紹幾種常見的酸嘢的做法：
酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食鹽100克，青椒50克。製法：選用青皮生木瓜，削皮破開，除去瓤粒，切成厚片，或切成絲狀，用食鹽揉搓，去掉澀味，並使之軟化，青椒剁碎，與瓜拌勻，加入白醋橡塌腌制一小時，濾去醋水，下白糖與瓜拌勻，待白糖溶化後即可。特點：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。
酸黃瓜原料：鮮黃瓜2.5公斤，辣椒300克，食鹽150克，食醋200克，三花酒適量。製法：鮮嫩黃瓜洗凈，對半切開，斜刀剁薄片，開水稍燙撈出，瀝去水分，置缸盆中。投入鹽、椒、酒、醋等料，加入晾好開水，水以浸沒黃瓜為宜，腌制兩天，缸盆內浮現白皮，即可撈出食用。特點：鮮嫩爽滑，酸中帶甜，甜中帶辣，開胃可口。
酸蘿 卜原料：蘿卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食鹽、辣椒適量。製法：將鮮嫩蘿卜洗凈晾乾，對邊切開，亦可切成圓片狀。斜刀剁出薄片。下適量食鹽揉搓至軟，置缸或盒中。將白糖加水煮沸，涼後再加入白醋攪勻，倒入裝蘿卜缸或盒中，同時放入辣椒，加蓋密封，一至兩天後食用更佳。特點：色澤雪白，柔軟爽脆，酸甜可口，生津開胃。
這個「酸品」，南寧人稱之為酸嘢。
是由應季果蔬製作而成。南寧家庭常用的製作方法是：
首先將水果洗干凈，切成切小塊，撒入適量食鹽，攪拌均勻後靜置一段時間後，抓出食材裡面的水分。把水分全部濾掉。
之後去加入白糖和醋浸泡一晚，第二天就可以食用了。
切記：所有接觸到食材的工具，包括雙手，都要是無油狀態。否則，酸嘢就不能吃了。
沒來南寧之前，很多都以為南寧是山城，到處都是傳銷，但是來了南寧之後，很多人發現， 這里不僅高樓大廈，38棟的摩天大樓排全國第十，已經擁有4條地鐵， 而讓很多美女記住，不是南寧的摩天大樓，而是南寧「酸野」。
英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤， 這是在南寧流傳的一句經典話語，酸嘢是一種 歷史 悠久的傳統小吃。
在2010年，我來到南寧蒲廟上高中，告納因為不夠年齡，白天無法上網，因為未成年不可進網吧玩電腦，那個時候是網癮少年，所以都是周末跑去通宵，而蒲廟的高中有4所，再加上一些中專，網吧競爭比較大，星期五放學就沖去網吧！
等到晚上半夜包夜的時候，很多時候已經非常困了，很多阿姨就看到這裡面的市場，於是凌晨1-3點， 阿姨就南寧白話喊「芒果、李果、馬蹄、酸野」，吃上了酸野，酸辣刺激下，整個人就精神百倍 ，10塊錢的包夜費不能浪費，馬上又打起 游戲 了，凌晨6點出網吧，吃上剛剛出鍋的芝麻包，非常燙嘴，滿足回去睡覺。
「 酸野」在南寧白話里指酸東西，嘢就是指東西， 我記得我剛剛到桂林讀大學的時候，每次我說出去「吃野」，同學都懵了，疑惑的眼光看著我，「野」是什麼東西呀！我回答野就是東西呀！他頭快炸了，後面我用南普把他帶上了一條不歸路。
酸嘢的 歷史 據說可以追溯到秦朝， 當年秦始皇下令平百越，派出50萬精兵強將，用了13年才打下百越，而廣西、廣東就是屬於原來的百越之地，秦始皇把百越納入中原版圖之後，下令修建靈渠。
秦始皇派了很多中原人來到百越，但是無法忍受百越的常年氣候濕熱， 根本無法安心工作，於是尋找可以解渴、提神、除濕氣東西， 最後把泡菜工藝傳到了廣西，經過先輩的改良發展，變成了現在的酸嘢技術。
南寧的酸野，品種實在太多了，木瓜、馬蹄、番石榴、芒果、菠蘿、桃子、李果、豆角、蘿卜、黃瓜、蓮藕、楊桃等新鮮果蔬。
在南寧的酸野攤，很多外地人第一次看到的時候，覺得就是黑暗料理，各種七七八八都有，很多人都說，「這能吃嗎」，酸野攤老闆馬上給力介紹酸野的 歷史 、口感、價格等等，還有很多製作過程。
南寧酸野製作非常簡單，在農村有食材，經常可以在家自己做，在市區自己買食材也可以做，主要分為兩種，一種是用醋腌，一種是用酸菜壇子腌。
第一、 醋腌是直接加入醋進行腌制，這種方式可以大量減少腌制時間，被市場廣泛應用，因為周末人多，有時候會供不應求，而且酸野講究新鮮感，所以醋腌非常快就可以吃。
第二、 用裝有酸水的酸菜壇子腌，時間比較長，當你想腌制什麼的時候，往壇子里「丟」就行。
其實南寧的酸野就是把水果切塊，然後加上鹽、辣椒、醋、糖就差不多了，不用過多的佐料，腌制1小時就可以吃，但是腌制更久就比較入味，口感更加好。
而豆類、菜類需要腌制1~3天 ，因為菜類、豆類不像水果入味那麼快，需要時間去侵泡才行。
南寧的口味主要是酸和甜為主，而桂柳一帶主要是辣為主，當我去桂林讀書四年回來之後，口味已經全變了，特別能吃辣，現在我家裡人已經把握踢出廚房了，因為只要我煮的菜，幾乎都有辣椒，而且改特別多，太清淡根本吃不下。
第一、酸肉
南寧還有酸魚肉，把魚肉清洗干凈後，晾至半干，再抹上糯米粉、甜酒麴、辣椒、生薑等佐料，放進壇密封兩個月，拿出來就可以直接吃。
第二、酸粥
在南寧的吳圩、蘇圩、邕寧依然還保存酸粥的吃法，把米飯煮熟，經過一段時間發酵而成， 有的地方是加入蛆種，再經過密封發酵，生蛆後即可拿來烹飪，有的蛆種還是家傳的。
酸粥可促進消化，非常開胃，所以很多人都喜歡把它做蘸料，特別是配白切鴨，真的絕了，還有酸粥魚生，非常美味可口。
第三、魚生
南寧的魚生是非常受到歡迎，經常是用來招待外地的朋友， 一說到南寧橫縣，你就想到魚生，而魚生不是只吃肉， 因為魚肉吃多一點就吃膩了，而蘸料更加好吃，有酸辣椒、酸蒜頭，特別解膩，還開胃。
第四、檸檬鴨
檸檬鴨是南寧的一道 美食 ，做法也比較多，但是最好吃還是涼拌，把鴨整隻放進鍋里燉半個鍾，然後撈出來切塊，因為鴨肉已經熟了，所以可以直接把料炒好就可以。
檸檬鴨佐料肯定是檸檬， 而檸檬腌制越久就越好吃，如時間過短，還會苦辣 ，把檸檬切碎，然後配上醬油、蚝油就可以，可以蘸料吃，可以伴著吃，美味可口。
第五、酸粉、干撈粉、老友粉
南寧夏天的賓陽酸粉、干撈粉真的太受歡迎了，都是以酸為主，在炎熱的夏天，吃上一碗，讓你透心涼，心飛揚的感覺。
而老友粉的酸是因為酸筍的原因，還有的老友粉是加了西紅柿的因素，酸辣可口的老友粉，一年四季都可以吃。
南寧是一座無所不酸的城市，來到這里生活、遊玩非常不錯，但是營商目前比較差，所以酸野也留不住年輕人。
話說不止南寧愛吃，雲南也超愛吃！去大理玩的小夥伴應該都知道泡梅子、泡酸梨還有酸木瓜吧！去版納玩的肯定是吃過酸筍！用的辦法就像做泡菜，味道超好超下飯！
Ⅹ 正宗賓陽酸粉做法
賓陽酸粉
這是廣西一道很有特色的涼拌米粉。酸甜辣，在夏天吃很是開胃。做法也很簡單。
用料
寬河粉 適量
叉燒肉 200克
黃瓜 1根
綠豆芽 200克
花生米 100克
紫蘇葉 適櫻州念量
鹵水 3匙
白醋 1碗
糖 半碗
水 半碗
鹽 1小匙
做法
1
半碗糖加半碗水微波爐加熱到糖溶化即成糖水，加入白醋拌勻。即成醬汁
2
黃瓜切絲，綠豆芽焯熟，用鹽腌一會。倒入一些步驟1的糖醋腌制20分鍾成跡戚酸配菜
3
花生米下鍋炒熟備用，紫蘇葉洗凈切絲
4
把寬河粉放進碗里，加一匙鹵水，把花生米。醋黃瓜豆芽，紫蘇葉碼在上面。倒上步驟1的醬汁拌勻即可
小貼士
這道菜十分開胃。在夏天吃更是清爽，廣西人喜食酸味的食物，如果吃不了這么酸的自己做可以做醬汁脊困的時候增加糖的比重。