① 求皖南特色菜 炒鍋巴的做法 急需
主料：糯米鍋巴
輔料：牛肉、玉米、青紅椒、蔥、姜
調料：鹽、高湯精、料酒、醬油、蚝油、生粉
烹制方法：
1、將糯米鍋巴過油炸一下，取出捲成蛋筒形，晾涼定型備用；
2、牛肉加鹽、料酒、高湯精、水澱粉腌製片刻，再過油滑一下取出，留底油，下蔥、姜煸香，放入牛肉、玉米粒、青紅椒翻炒，加鹽、高湯精、料酒、蚝油、醬油調味，勾少許芡出鍋，逐個裝入做好的鍋巴卷中即可食用。
特點：香糯適口，酥脆清香。
1、鍋巴的烤箱做法
把做好的米飯放在烤cookies的 方型烤盤里,然後用飯勺把米飯壓平,壓實放進烤箱,用warm的溫度,把飯餅烤乾,(一般都需要一天,我一般都是早上開始烘乾, 然後就讓它放在那裡,干自己的事情,晚上睡覺以前取出),在中途,可以取出來把半乾的飯餅用刀切成小方塊,然後翻面.
完成以後用密封袋裝起,食用的時候在炸油里一炸,看到變龐大,和呈金黃色就可以.
2 、鍋巴油炸做法
1）原料處理 將大米用清水浸泡3～4小時，洗凈，撈出瀝去水分。
2）蒸煮 將浸泡洗凈的大米放入蒸鍋中，蒸30～40分鍾。要求米粒熟而不爛，不見白心。
3）壓制 將蒸好的大米從蒸鍋中取出，攤開晾涼，用壓面機壓制。或者用擀杖擀也可，然後切小塊。多壓幾次，以保證油炸後酥脆的口感。呃……這個步驟很累，你不妨考慮讓領導同志下場勞動
4）油炸 將植物油放入鐵鍋，放油量視鍋的大小而定。將油燒至無油沫冒出時將壓制好的米塊放入鍋中炸至微黃，注意不能炸焦了。將米塊從鍋中撈出，瀝去多餘的油。
3、米鍋巴的做法工藝流程
米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。
（1）工藝流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝
（2） 技術要點 ①淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。 ②拌料 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻。 ③壓片、切片：用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規格切片。 ④油炸、噴調味料：油溫240℃左右，時間3～6分鍾，炸成淺黃色撈出，瀝油後噴上細度為60～80目的調味粉，然後包裝。
以上只是外面賣的加上調味料的一般的休閑鍋巴,我們家有自製的原味鍋巴,不添加任何其它成份.是我們皖南的特產,吃起來有一種特殊而親近的香味.你可以到淘寶網上找一下,名字叫"和欣"鍋巴.你可以試著買一點回家嘗嘗,味道不一般.
注意要點：
鍋巴是燒飯時鍋底結成的焦黃板塊。用鍋巴可以做成許多鍋巴菜，如：「三鮮鍋巴」、「魷魚鍋巴」、「蝦仁鍋巴」、「鴨丁鍋巴」等等，不僅色香味美，而且上桌澆汁時的哧哧響聲，可以活躍席間氣氛。做好鍋巴萊的關鍵是炸好鍋巴，怎樣才能把鍋巴炸好呢？
1．選好鍋巴料 鍋巴料要選厚薄均勻、乾燥、底面略呈淺黃色的大米飯鍋巴。濕了不易炸酥脆，薄了易炸過了頭，厚了不易作透，一般以5～7毫米厚較為適宜，炸前應掰成7厘米大小的塊。
2． 掌握好火候與油溫 這是決定鍋巴質量的決定因素。炸鍋巴以高溫為宜，但不要過高，過高則易湖，色黑，影響質感。油溫低了，不易炸脆，綿軟頂牙。一般以旺 火，七成左右油溫炸制較好。初炸時七成油溫，炸制時油溫逐漸升高，油溫上升到八九成時，鍋巴明顯脹大，酥脆度也達到最佳，鍋巴即炸好。
3． 注意油質與油量 炸油一般以使用過數次的食用油與新油混合一起為宜。全用老油，色易變黑，全用新油，上色效果不理想。炸油的量要多，少了不易翻動，上色不 勻，酥脆程度、膨脹厚度也不一致。炸時要用漏勺不斷翻動，使其受熱均勻，上色均勻。待鍋巴浮於油麵呈蛋黃色時，即可撈出盛於盤內，澆上已燒好的料汁，即可 上桌了。
香脆鍋巴：
主料：大米鍋巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（實耗油50克）、椒鹽、麻油5克。
做法：
1、鍋巴改成小塊，放入碟內待用。
2、先把鍋巴小塊撒上少許清水，再把生芝麻撒到鍋巴上，一定要粘上。
3、燒鍋下油，待油溫120度，放入鍋巴炸至金黃香脆入碟，撒入椒鹽，再淋入麻油即可。
下面談鍋巴菜
鍋巴菜有多種，如鍋巴雞片、鍋巴蝦片、鍋巴菜有多種，如鍋巴雞片、鍋巴蝦片、鍋巴三鮮、鍋巴魚片、鍋巴肉片、鍋巴子爆、鍋巴鮮爆、鍋巴海參、鍋巴魷魚、鍋巴素菜等。
鍋巴雞片：系四川風味的名菜之一。菜色金燦燦，酸甜中微帶辣味，脆香可口。色、味、香、形俱佳，尤以聲響取勝，人們食後無不拍案叫絕。其做法：
取 雞脯肉片，加胡椒、味精、料酒、精鹽等生腌碼味，再以雞蛋清、團粉掛糊，入大油鍋先滑一下，隨後加上蔥、姜、糖、醬油等佐料，連同玉蘭片、口蘑、火腿等配 料一起掛汁，熘黃；然後取鍋巴150克，待花生油燒至70℃倒入，入油後自然展開，色變黃撈出，置盤內，放桌上。此時雞片出鍋，澆入鍋巴之上。只所吧吧作 響，吐霧噴香，即成。
鍋巴肉片：
原料：裡脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗
做法：1、裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂成片，玉蘭片切成薄片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方的塊。用醬油胡椒粉、水豆粉等加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下油燒熱，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起。
4、裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
② 安徽有哪些特色小吃美食有推薦的嗎
經常出去旅遊的一些朋友很可能會發現，安徽省的南北地域文化的習俗差異會比較大，這樣就形成了很多地域的飲食習慣和地方的美食不同，但是不管怎樣安徽的特色小吃美食是非常多的，比如說安徽的太和板面，宿州的蕭縣卷麵皮，蚌埠的燒餅加裡脊還有合肥的三盒餃子，說到這里小編的口水都快流下來了，如果有時間的朋友們可以去安徽嘗一嘗這些特色美食。
③ 蒿子粑粑怎麼做好吃
蒿子粑粑的做法如下：
食材／配料：蒿子200g、糯米粉300g、糖10g、鹽10g、水100g、油20g
1、先在鍋中加入10g鹽，水開後倒入200g蒿子。
④ 皖南農家菜的做法步驟圖，皖南農家菜怎麼做
用料
梅乾菜 若干
農家臘肉 若干
蒜末 少量
豬油 1勺
白糖 少量
皖南農家菜的做法
選取上等農家梅乾菜，先用冷清水洗一遍，濾干。
小貼士
選料要好，上等的農家手工梅乾菜應該為深褐色而不是黑色，些許帶有金色。臘肉念局要有肥有瘦，這樣蒸的時候豬油就會多一些，最後一仔談讓步反扣的時候動作要迅速一些
⑤ 吃貨必看：安徽好吃的小吃
安徽特色小吃的品種繁多，風味獨特，有濃郁的安徽地方特色。在安徽當地，你隨處都能夠找到安徽特色小吃的身影，不僅價格實惠，而且味道相當美味，到安徽旅遊你千萬不能忘記去品一品安徽的特色小吃。下面就讓我們一起走進安徽文化，看看安徽的美味小吃吧。
淮南牛肉湯
安徽名吃、淮南一絕——淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，據傳源自清宮御膳秘方，融入「以食養身」的現代食補理念創制而成。主輔料均取材當地特產，高營養、高蛋白、高熱能、低糖、低脂肪、低膽固醇，湯味醇厚，鮮香爽辣，回味無窮，具有營養美味，滋補養身的食療功效。
巢縣干絲
製作精細，一塊乾子能剖出10多層，切後細如線，柔如絲，韌而不斷，可穿針眼。干絲以高湯煮片刻入味，再配以各種調料，上以蝦米、火腿丁、嫩姜絲、青紅椒絲、攤蛋皮絲、時鮮蔬菜氽水切絲蓋在入盤的干絲上澆上麻油，食之柔軟爽口，回味無窮，既是不岩伏激可或缺的早點名菜，又是待客佐酒的佳，風味別致，名聞遐邇。
烏飯團
在安徽沿江地區每年農歷四月初八這一天，家家戶戶都有吃烏米飯的習俗。據傳說，此飯有驅魔、避邪的作用。相傳，古代有一孝子名叫目蓮，其母因犯罪入獄，目蓮常去給母親送飯，都被獄兵吃掉。後來目蓮做成烏飯送去，獄兵見是黑色的飯不敢吃，便送給目蓮的母親吃了。此小吃流傳至今。
透骨香辣鴨
鹵中仙透骨香辣鴨皮脆肉香骨嫩，色香味具全。全國獨創辣烤技術！香辣特徵明顯，入口就能感覺到辣味，且持續時間較長；烤制出的產品有中式特徵的紅棕色，表面富有光澤，具有明顯的煙熏香味與肉的香味融合較好；辣度很高，由於產品整體風味比較飽滿，辣味也較柔和；在咸香的底味與辣味的襯托中，還有一絲淡淡的甜味，另人回味，是平時招待友人家庭聚餐必不可少的熟食之一，深受男女老少的喜愛。
薴葉保
薴葉保原是皖南山區民間的點心，每年「立夏」時節，人們皆採集薴麻葉摻入糯米粉中做成餅，蒸熟食用。有「立夏吃薴餅，熱天不中署」的傳說。後經飲食業改進了製作方法，並配有餡料，使其風味更佳。
包河藕粥
合肥市包公祠所在地香花墩四面環水，藕蓮叢生。古詩曾以「清溪流出荷花水，猶是龍圖不染心」的詩句來贊揚包公的正直和無私精神，故民間有包河藕無絲（無私）之傳說。
正福齋湯團
蕪湖是我國歷史上著名的四大米市之一，以米粉製作的點心、小吃甚多。正福齋廳歲湯團店創始於1940年，店主是蘆英才，他所經營的湯團遠近聞粗襪名，並發展成為蕪湖一帶的風味小吃。
⑥ 安徽好吃的美食有哪些
安徽皖南美食
【臭鱖魚】
臭鱖魚雖然聞著臭，但吃起來卻極香，最主要的是它的肉質緊實富有彈性，似臭非臭讓人慾罷不能，到皖南那可就是必嘗美食了！
太和板面也稱為安徽、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。安徽人家酒店的太和板面，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。以上等麵粉做面胚，以羊肉、等幾十種中葯香料做湯料，板面清白潤滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴裡濃香辣的美味，更有散發十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的沖動。
⑦ 安徽人喜歡吃什麼炒菜
安徽人喜歡吃什麼炒菜？這種問題回答要分皖南和皖北了，那麼首先說說安徽皖南人的每日三餐的炒菜。
對於皖南來說，大多數喜歡炒青菜 ，辣椒炒雞蛋，青椒炒豆乾，芹菜炒肉絲，韭菜炒雞蛋，西紅柿炒雞蛋，雪菜炒肉絲……，整體而言，皖南地區，馬鞍山、蕪湖、銅陵、池州、黃山、宣城、安慶、六安、合肥，這些城市都是比較喜歡炒菜為主。
關於皖北地區人比較喜歡大雜燴為主，主食以麵粉為主。皖南地區以大米為主。
皖南還有一個特色小炒叫「三河小炒」，以各種小菜混合一起進行爆炒。（方出）
我是山東人，小時候跟我爸爸出差去安徽吃過夜市地攤，感覺和山東棗庄這邊沒有太大的口味浮動
個人比較喜歡吃辣一點的，咸一點的，在安徽也有差不多，稍微淡了一點，不像在山東吃完想喝一般喊圓在外地不知道什麼好吃，就點的特色菜
一個泥鰍鑽豆腐，一個地鍋雞，炒花甲，這是印象最深的，因為小時候在家可沒吃過這些
泥 鰍鑽豆腐實在是新鮮，菜上來了沒看到泥鰍，就是一塊一塊的豆腐，吃的時候還不敢吃，口味應該是不錯的，不然印象會很差
地鍋雞的餅子很好吃，上的飯都沒吃，餅子幾乎都讓我吃了
你說的安徽人喜歡吃什麼炒菜碧孫我不知道，應該和我們這差不多，因為去了那，我沒感覺到口味有什麼太大的差異
讓我說的話，我感覺應該還是些家常菜吧
還是些家常菜吧
安徽人，喜歡吃爆炒系列的，火爆腰花，炒小豆餅，
下飯的，雪菜毛豆米肉絲，
冬天喜歡吃蒜苗炒鹹肉，
炒香腸，土鍋系列。
燉湯系列。
春天，香椿炒雞蛋，地里皮炒雞蛋。
炒苦瓜雞蛋，炒鮮筍子肚片。
都是比較受歡迎的炒菜。
澆汁茄子，澆汁鍋巴，
火爆雙花，京醬肉絲。
韭菜雞蛋餅，菜苔炒肉絲，
香菇青菜，牛肉粉絲雞蛋餅，
小青椒囊肉，大白菜千張。
綠豆芽饊子，螞蟻上樹，毛白菜炒豆皮，爆炒花螺，炒花甲，
西紅柿花菜，炒秋葵，酸白菜炒肚片，小蔥土雞蛋，土豆肉絲，芹菜白乾肉絲，還有一個經典傳統菜，軟兜（鱔絲）。
口味因人而異，這里人還是，比較吃「三乎」的，
黑乎乎，辣乎乎，咸乎乎。大部分還是喜歡吃辣的。
不知道你們那裡呢？
安徽徽菜在明清是中國八大菜餚之地，做為二百餘年老省會安慶，當地生活風味能代表皖南飲食習性。正常家庭炒菜鹹淡適中，吃重口味的人偏少。像只有安慶天冷才出來的香芹菜，用肉絲和香乾及香芹搭配，來一點青椒絲，旺火爆炒一下，吃起來爽口清脆。現在家種的大蒜炒臘肉，晶瑩剔透香氣撲鼻，吃起來回味無窮。
時令菜隨著季節來到，基本一年四季不斷，每餐都會炒上幾個青菜。有萵筍炒肉、雞蛋炒韭菜、西紅柿炒雞蛋、香椿芽炒雞蛋、爆炒油麥菜、油淋生菜、絲瓜炒肉片、素炒土豆絲、干煸四季豆、香乾丁青椒毛豆、青椒絲紅薯苕、火腿腸黃瓜、香油蔊菜、素炒菠菜、西藍花炒肉、臘肉炒蘭花豆、洋蔥胡蘿卜片、鄭慧塌肉絲炒青椒、肉炒蓋菜筍、油淋茄子、青椒月亮菜、麻油炒涼瓜等，還有當地的紅燒肉燒山粉圓子，一半當菜一半當飯是填肚的佳餚。
我就知道喜歡吃大鵝
代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
可以這么講我覺得安徽的話，還是要分人的，有一些也是喜歡很，重口味的食物的，有些也是喜歡青青的，那種清淡的。我覺得 健康 的話應該吃那種添加物少的，原汁原味的，清蒸的水煮的比較好。
青椒炒雞蛋，好吃又下飯。
哈哈 這個可多啦就比如我今天吃的干煸豆角，清蒸茄子，
八大菜系就有徽菜！