豬蹄，大蔥，桂皮，八角，香葉，丁香，鹽，生抽，老抽。
做法：
洗凈豬蹄表面，放入鍋中焯水，焯好水以後撈出，用刀刮一刮表面的油脂，然後清洗干凈。（如果豬蹄比較大，可以剁小一點。）
鍋內重新放入干凈的清水，放入豬蹄，加鹽、蔥結、桂皮、八角、香葉、丁香增香去腥。
等到豬蹄燉到很爛，湯汁變得濃郁的時候，撈出豬蹄。等豬蹄稍微晾涼以後，將豬蹄拆骨，將肉摘成小塊放入碗底。
給鍋內的豬蹄湯加生抽、老抽調色調味，蓋上鍋蓋再慢慢燉煮。
撇掉鍋內的豬蹄湯上面的油脂，盡量撇干凈一點。然後將湯汁倒入拆好的豬蹄肉內，等碗內晾涼以後，蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，把豬蹄碗放入冰箱冷藏，記住是冷藏，而不是冷凍。
等豬蹄凍凝固後，取出，輕輕剝掉碗邊緣，將豬蹄凍倒扣出來，切成自己喜歡的大小擺盤。
吃的時候，可以再調一小碟蘸料，把大蒜用搗碎器搗成蓉。放入小碟子中，加生抽、醋、香油、芝麻和一點蔥拌勻。
切好的豬蹄凍蘸著蒜蓉汁，實在太美味了，特別開胃下飯，也比較適合夏天吃
② 豬蹄子凍怎麼做好吃
豬蹄凍做法一
原料：豬蹄2隻（前蹄），豬皮兩塊，大料包一個，蔥姜、生抽、鹽適量。
大料包：草果1個，肉寇1個，甘草幾片，小茴香和花椒各少許，八角2個，桂皮一塊，陳皮一塊包入紗布中系好。或者裝入專門的一次性料包或調料盒中（超市有專門的賣）。
步驟：
1、豬蹄剁開，豬皮切兩刀，先過水焯一下。然後換水，加大料包，蔥薑片少許，生抽少許煮開鍋。
2、小火煮3個小時至豬蹄軟爛。撈出豬蹄與豬皮，湯汁過濾下。保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼後，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。
3、過濾後的湯汁倒入。待涼後放入冰箱3-4小時即可（過夜更好）。
4、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊後加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。
豬蹄凍做法二
原料：豬蹄（2~4個）、蔥段、薑片兒、大料、料酒、鹽各適量。
步驟：
1、豬蹄，洗凈，鑷去毛。丟涼水鍋里煮開，撈出，洗去浮沫。
2、放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，薑片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨。
3、待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒裡。湯里的蔥姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼後放冰箱冷藏。
4、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調料即可。
③ 豬蹄豬皮凍最正宗的做法
准備食材：
豬皮，土雞，豬蹄，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，生抽。
具體做法步驟如下：
鍋內加水加熱，將清洗干凈的豬皮和豬蹄放進去，焯水一個開後，撈出，用溫水再次清洗一下。
2.另換一鍋水，下入豬蹄和豬皮，放入蔥，姜，八角，桂皮，香葉，蓋上鍋蓋燉，豬蹄和豬皮煮爛以後撈出。
3.再把切好的雞肉放入豬皮和豬蹄湯中，繼續燉，將燉好的豬皮切成5-6厘米長的條，把豬蹄的骨頭都剃出來。
4.雞肉燉半個小時後，加入適量的生抽上色，把豬蹄骨頭也放進去，蓋上鍋蓋，繼續燉，燉30分鍾後，將骨頭和雞肉撈出。
5.再把豬皮和剃下來的豬蹄肉和皮放進去，小火熬一個半小時後，將豬皮和湯一起倒入盆中，攪動一下，放到氣溫低的地方，自然冷卻。
6.豬皮和湯都冷卻，凍結實以後，切成小片，擺盤，一道美味的下酒菜豬皮凍就做好啦！
溫馨提示：
豬皮凍如果單純用豬皮來做，味道不夠鮮美，所以燉的時候加雞肉和豬蹄一起燉，這樣做出來的豬皮凍更好吃。
雞肉和豬蹄燉完以後，要撈出來，如果放在豬皮凍里一起解凍的話，吃的時候切不好切。
喜歡吃花生米的朋友，可以在豬皮凍里加點花生米一起煮。