① 肥腸雞怎麼做
肥腸雞
肥腸雞是成都新興美食，介於干鍋、湯鍋與火鍋之間，主要是紅湯型，具備麻辣鮮香的四川火鍋通用風格。秘制肥腸與四川走地雞的結合讓肥腸雞火鍋特色鮮明，味道上乘，一推出就獲得了市民的認可和巨大的市場轟動效應。
材料：雞半隻、肥腸1斤
輔料：清油火鍋底料半包、干辣椒回10個、花椒20粒、姜塊3塊、大蔥5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml
步驟：
1、雞宰好，水燒開後放入雞塊，待煮沸大約3~5分鍾，打去湯面的泡沫後，要打幹凈哦。撈出雞塊，湯水備用；
2、鍋里放菜籽油燒熱後，先放入干辣椒、花椒、姜塊，小火翻炒出香味，再放入火鍋底料、蔥段答繼續翻炒，炒香
4、煮30~40分鍾後再放入肥腸，倒入少許料酒，改小火繼續5分鍾，根據鹹淡口味放1~2勺鹽，再煮20分鍾；
5、放入配菜，再煮10分鍾左右，土豆熟而未耙時，即可起鍋裝盆，再撒些許芹菜，增加美感，上桌
肥腸雞近年火起來了，火爆的程度不亞於當年的火鍋進蓉城。在主題火鍋不斷面市的今天，以如此火爆場面登場的恐怕只有當年的冷鍋魚可比了。
肥腸雞是近幾年四川美食中興起的一種新味道，是在傳統味道的基礎上精心研製的，採用多種秘制配料，選用優質的山雞和豬大腸做出來的極品美味，也是成都彭州一帶非常流行的美食。因為是家常口味，口感香、脆、嫩、滑而且價廉物美，所以深受好吃嘴的喜愛，如今在四川遍地開花，各地都有肥腸雞的加盟店。肥腸雞類似於干鍋，又有火鍋的元素，在新派流行川菜中非常具有市場潛力。
同以往的成都小吃一樣，肥腸雞的誕生也是異常平民化的，最初誕生於農家樂，但也正是因為這天然純朴的關系，使其味道上乘並迅速走紅。雖然肥腸雞生於「僻野」，然而其用料卻甚為講究， 可能誰都沒有想到優質肥腸和走地土雞的結合竟然如此美味。
肥腸雞誕生之後迅速受到成都飲食界的關注，諸多川菜大師紛紛效仿和改良。在肥腸的腌制碼味和處理工藝上進行了提升，土雞的處理、十幾種配料進行了精選、整合和優化。有的師傅也對蘸水味碟進行了全新設計。肥腸雞火鍋是典型的蓉派主題火鍋。
肥腸雞原產於「 天府金盆」、「蜀中膏腴」之美譽的成都彭州，如今同彭州酸菜魚一樣，風靡成都、家喻戶曉。目前已經誕生了幾個知名品牌，如蜀味香肥腸雞、彭州老表肥腸雞等，成都川菜映像也早已研發並推出了自己的映像肥腸雞火鍋系列。
② 肥腸雞怎麼做好吃
肥腸雞 -[ 食材 ]清理好的豬大腸500g 新鮮雞塊半隻 土豆2個 海帶100g 白蘿卜半個 芋艿4個 香芹2根 干辣椒10個 花椒20顆 紅洋蔥1個 香蔥3根 火鍋底料150g 鹽1小勺 澱粉2小勺 薑片3片 料酒2大勺此配方為2人份1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食譜 ]1.新鮮雞塊加入鹽、料酒、澱粉、食用油抓勻腌制15分鍾2.土豆、白蘿卜、芋艿、紅洋蔥切小塊，處理好的肥腸切小段3. 鍋中放入2大勺食用油、放入紅洋蔥、香蔥小火煉出蔥油4.放入干辣椒、花椒、火鍋底料炒香、加入開水/高湯600ml干辣椒我用了兩種，增香的子彈頭和增辣的朝天椒考慮到春日易發燥，我的菜譜已將麻辣度降低，變得更適口溫柔，喜辣的朋友可以自行增加火鍋底料和辣椒的用量5.高壓鍋中放入所有食材，倒入湯料。中小火壓20分鍾肥腸雞在高壓鍋里歷練完畢，起鍋裝盆，湯底紅艷鮮亮，湊上一聞，馥郁的香氣鑽進鼻子，饞蟲早已蠢蠢欲動。
③ 正宗重慶肥腸雞的做法
正宗重慶肥腸雞的做法如下：
食材：肥腸 500g、雞肉 250g、土豆 100g、洋蔥 50g、青筍 100g、紅油豆瓣醬 50g、老抽 適量、香料 適量、冰糖 7顆、蔥姜 適量、蒜 20g、油 300ml、花椒 25g、干紅椒 25g。
1、買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多餘的油脂，入鍋飛水。
④ 肥腸雞怎麼做
准備食材：
雞中翅8個、肥腸50厘米、鹵料適量、獨蒜4個、生薑一個、大蔥一整根 干辣椒一飯碗 、花椒一平勺、豆瓣、一大勺、八角3個、香葉5片、桂皮4小塊、小茴香一小勺、洋蔥1小個、二荊條4根、土豆2個、黃瓜1根、香菜1小把。
1、肥腸里的肥泡肉全部清理干凈，清理干凈後和洗好的雞中翅一起放到鹵料里，鹵半小時後撈出瀝干，肥腸切小段，雞中翅切小塊備用。
⑤ 肥腸雞的正宗做法怎麼做
食材：雞肉，香菇，肥腸，大蔥，大蒜，老薑，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）
步驟：
1、准備食材。
注意事項：
1、肥腸一定要洗干凈。
2、注意雞肉和肥腸燉的時間，如果是土雞可以和肥腸一起燉，燉40分鍾沒問題，如果是像三德子今天這樣買的飼料雞就只需燉20分鍾，燉太久雞肉會很柴。
3、這道菜屬於火鍋，所以香料和湯的比例稍微多一點。
⑥ 上善佳肥腸雞的正宗做法，肥腸雞怎樣做才好吃的做法步驟
肥腸很多人都吃過，也是某些地方的特色食物。肥腸一定要做得精緻，這樣才更美味。肥腸雞是一道特色菜，烹飪有一定難度。雞肉的肉質鮮嫩，肥腸雞做出來也比較爽口。那家常的肥腸雞怎麼做好吃呢？
3.雞肉煮熟備用，肥腸也煮熟備用，鍋中放水，放入火鍋底料，燒開後放入筍子，再放入煮熟的肥腸和雞肉。稍微煮半小時入味，最後放入大蒜在煮10分鍾，最後晃產可以出鍋了，味道非常不錯呢！
⑦ 肥腸雞的做法
肥腸雞的正宗做法怎麼做
一般來說，雞肉都是用來煲湯用的，很少有人會直接炒雞肉，而且雞塊燉蘑菇也是我們經常吃的一道菜。可是，如今，我們改變一下做菜的方式，將雞塊與肥腸放在一起炒，或者是煮，不知道味道會怎樣。今天就給大家帶來肥腸雞的正宗做法，大家可以跟著一起學習一下。
主料：雞500克，肥腸150克
調料：鹽5克，酸菜50克，豆瓣醬30克，生薑3克，蒜3克，花椒5克
製作步驟做法：
1、准備好所需食材，雞，鹵好的肥腸，酸菜，豆腐（豆腐屬於配菜，你可以選擇自己喜歡的其它配菜）
2、將雞用水抄一邊，去掉血澤，撈起。
3、現在這步就很關鍵了，熱油鍋放入水抄過得雞開始炒，放入豆瓣醬，生薑，蒜，花椒，把水汽炒干後，撈起雞放入盤中待用。
4、鍋里留一點油，再把切成小段的酸菜，炒一下去水汽，然後加水。開始煮，放入剛剛炒好的雞肉一起煮。
5、等雞煮熟後，將切成段的肥腸放入鍋中小煮一下，讓其入味，再放入豆腐，煮熟即可起鍋食用，酸菜肥腸雞吃完後的湯底可以用來煮一些蔬菜吃。
簡而言之，肥腸雞在製作的過程中首先要把雞炒好，加入適當的材料使其入味，然後才能將雞放入鍋中煮，等到時機成熟之後再把肥腸放入，煮熟之後就可以食用了。如此一來，大家就可以美美地吃一頓，同時還能享受美食帶來的喜悅。
⑧ 豬大腸燒雞的做法
做一道美味肥腸雞，是不容易的。
肥腸是一種比較難處理的食材。
對於肥腸，大家家庭使用，我建議直接去大型超市買處理好的，洗干凈的大腸。
市場新鮮的肥腸，拿回家首先用鹽，醋，麵粉充分混合，腌制半小時，然後沖洗干凈。沖洗干凈以後撕掉肥腸上面的豬油，再用溫水反復沖洗，拍生薑、大蔥，加料酒腌制，半小時，然後冷水下鍋，焯水。水開煮五分鍾以後，撈起大腸，用清水洗凈。
然後清洗雞，雞要選擇公雞。這里給大家一個常識，用來涼拌，炒燒一般用公雞，母雞大多數用來煲湯。公雞宰成小塊，用清水洗凈，然後拍姜，大蔥，加料酒生抽，老抽、少許鹽，少許糖，花椒粉，腌制半小時。
這時候准備好墊底的蔬菜，芹菜洗凈切段，青筍洗凈切片，兩種蔬菜放在裝肥腸雞上桌的碗底。這兩樣菜不用下鍋。
然後准備炒制需要的調料：四川泡菜、郫縣豆瓣、一塊拍爛的姜、干辣椒，乾花椒，蒜瓣、十三香、生抽、青椒圈、紅椒圈。
准備好以後，起鍋燒油，油稍微多一點。
然後將腌制的雞塊，倒入漏勺，漏去滲出的水分，然後下鍋翻炒，油多一點，接近炸的做法，要把雞塊炒干，雞肉表面出現略微焦黃，這時候把塊起鍋，鍋里留底油。
然後將准備的調料倒進鍋里翻炒，炒出香味以後，加肥腸翻炒，這時候可以加一些生抽老抽，給肥腸提鮮上色。
然後倒入雞肉，加水沒過食材，大火燒開小火燉。如果用高壓鍋，水就相應少點。
等到水分燒干，肥腸軟糯，雞肉也香醇化渣時候，大火收汁，一定要炒干水分，這樣味道才濃郁，然後加雞精、味精、起鍋。
裝到剛才准備的青筍、芹菜的大碗里。
然後在表面撒上一把白芝麻。
一道色香味俱全的美味肥腸雞就做好了。