『壹』 砂鍋飯如何做好吃 砂鍋飯的做法大全
臘味砂鍋飯
『貳』 怎樣做砂鍋飯
如何煮砂鍋飯？在煮砂鍋飯之前，你要確定好，你想要做哪一種砂鍋飯，買好原料之後。首先，把洗好的米加點水放在砂鍋里，煮到一定的程度，就可以把自己的洗好並切好的原料放入到砂鍋那裡，等到米飯和菜都熟了之後，香噴噴的砂鍋飯就煮好了。
如何煮砂鍋飯
一、臘腸砂鍋飯
1、原料
大米、廣東臘肉、臘腸、潤腸(即肉與肝臟合制的香腸)、臘鴨腿、火腿或雲腿片、香蔥
2、預備與製作
用砂鍋燜飯，水份要比在電飯煲煮飯時多一點;旺火起，開鍋後立即收為文火;
並於此時將臘味碼入鍋內(臘味洗去浮油、先不必切);這樣，浮於飯面的少許水份可以滋潤較為干硬的臘味;
而臘味的油脂與香濃味道也可以很好發揮並滲入飯內，添加香氣。
喜歡飯氣更加香味些的朋友，可以預備一匙橄欖油或花生油，和入少許水，順著鍋沿倒入砂鍋。
這時候關鍵是不要離開爐台周圍。
在最微弱的火候下;要時不時轉動一下砂鍋，為的是把米飯煨燜得均勻而不糊底;
總之，最多堅持半個小時，飯就可以收火了：)
飯好後，將香蔥末撒入;
取出臘味，分別切成薄片,在砂鍋飯上淋勻美極豉油。
把飯裝碗後，碼上切好的臘味就可以了。
二、豆豉排骨砂鍋飯
1、食材准備
大米，豬小排，油菜苔，色拉油，食鹽，醬油，蒜，生抽，澱粉，白糖，黃酒，白鬍椒粉，豆豉，辣椒。
2、方法步驟
大米淘洗干凈後放入砂鍋，注入適量的清水用大火煮;
排骨洗凈加入色拉油、食鹽、醬油、蒜、生抽、澱粉、白糖、黃酒與白鬍椒粉腌制，並加入適量辣椒末;
砂鍋的米飯煮至起氣泡時放入腌好的排骨，均勻的鋪在米飯上蓋上砂鍋蓋;
排骨煮至熟透後最後可以放入一些焯熟的油菜苔一起食用。
三、菰米臘鴨腿砂鍋飯
1、食材准備
菰米，大米，食用油，紅蘿卜，萵筍，姜蔥，臘鴨腿，蒸魚豉油。
2、方法步驟
將菰米與大米淘洗干凈後放入砂鍋，滴上幾滴食用油注入適量清水開火煲飯;
紅蘿卜、萵筍洗凈切細絲，臘鴨切小塊，姜蔥切絲;
當砂鍋內的水分快收干時將臘鴨鋪在米飯上蓋上鍋蓋用小火慢煲;
快熟時將紅蘿卜與萵筍焯水後放入砂鍋里，並澆上蒸魚豉油，撒上姜蔥即可。
『叄』 正宗砂鍋飯的做法及配方
砂鍋飯做法一，
材料
"白米 1杯","水 1杯","香腸(或臘腸) 2~3條","香油 1小匙","蒜苗 適量",
做法
1: 先將白米洗凈，以1:1的比例加入水，浸泡約15~30分鍾。
2: 將臘腸或香腸直接放到浸著水的米上方。
3: 放到瓦斯爐上用中火將水煮滾，以我家火力約3~4分鍾，可觀察蓋子的小孔會冒煙。
4: 將火轉至最小爐心火，讓火源不會直接碰觸到鍋子，利用遠紅外線讓整個土鍋持續均勻加熱。
5: 以我家瓦斯爐火力，約8分鍾即可熄火，途中要注意米湯沸騰會噗鍋，此時煮完開蓋可看到水分已干。
6: 把臘腸或香腸取出切片備用，將白飯上下翻鬆均勻。
7: 將香腸片擺在飯上，放上斜切蒜苗，淋上醬汁即完成。
8: 吃的時後淋上醬汁拌一拌，再加些小菜就是很方便的懶人餐，用砂鍋煮出來的飯干松粒粒飽滿分明，很好吃呦~
9: 換成臘腸顏色更漂亮喔，很適合過年擺在桌上一起分享著吃。
10:完成。
做法二，黃鱔砂鍋飯
材料
材料：黃鱔一條（約半斤重），白米（適量），配料：紅棗3個，枸杞子10顆，姜1塊，蔥花，香菜（適量），調料：鹽，醬油，料酒，麻油，雞粉（各適量）
做法
1買鱔魚時請魚販將鱔魚宰殺並起骨。
2鱔魚洗凈，將頭、尾斬下，與魚骨一起用油略煎，倒入沸水與紅棗、枸杞子、薑片一起熬成魚湯，加少量鹽和雞粉調味。
3黃鱔肉切成絲，加姜絲、鹽、醬油、料酒腌制30分鍾。
4將白米洗凈，放入砂鍋中，倒入熬好的魚湯及1匙食用油，大火邊煮邊用勺子攪動以防粘鍋，煮開後轉微火加蓋燜至米飯七成熟。
5將腌好的鱔絲倒在飯面上均勻攤開，加蓋繼續燜至飯熟，加蔥花和香菜末，淋上少許麻油即可。
做法三，豆腐砂鍋飯
材料
主料：硬豆腐：半塊米：兩份水：430cc昆布：1張6cm*4cm自然鹽：半小匙---
A醬油：半小匙---
A青豆：半杯（干品約30g放水裡浸）胡羅卜：中半根鮮菇：半朵芝麻油：2小匙---
B醬油：2小匙---
B鹽：少許---B
做法
1）用篩網掏好米去水份，放米和水、昆布入砂鍋待二十分鍾。
2）豆腐用干布包住去水份。
3）在1）里調入A味料，開小火。（砂鍋容易燒焦，所以要點在用小∼中火慢慢燒到沸騰）
4）在平底鍋倒入芝麻油炒胡羅卜，接著小心放進豆腐（不要讓它碎了）繼續炒，再倒入鮮菇和調味料B。
5）待砂鍋煮開，迅速撈出昆布。用勺子從砂鍋底部攪拌上來（因為底正是容易焦的地方）。接著把4）調好的菜全部倒入砂鍋，再用小小火煮12~13分鍾。（這些動作都要快）
6）取出的昆部細切。
7）飯熄火後蒸發十五分鍾左右（這期間不可以打開蓋）
8）開蓋放入切好的昆布，再把這些飯全盛到碗里即成。