㈠ 帝都還未消失的6家老牌早點鋪
隨著生活節奏的加快，越來越多的年輕人都忽略掉了早點這回事兒。相較於寧肯不吃早點也要多睡一會兒的年輕人來說，老一輩們對早點卻從不湊合，尤其是愛吃也會吃的老北京們，一個鹹菜一個燒餅都透著講究。來一份熱氣騰騰的鹵煮、炒肝兒，嗦啰一碗噴香噴香的麵茶，嚼一口豆汁兒泡過還嘎吱脆的焦圈兒，再來一張加雙份糖皮的糖油餅…… 在那些稍微起晚些就沒有座位的京城老牌早點鋪里，美美的吃完一頓，人均連十塊錢都不到，還能收獲滿分的溫暖和幸福感，從舌尖兒到心裡都倍兒舒坦！
黑窯廠糖油餅很多年前就上過電視，是個清真早點鋪，據說2001年開業的時候原本是做炙子烤肉的，糖油餅之類的早點算是個副業，卻沒曾想反倒是這個副業把名聲傳開了。要不怎麼說有大爺大媽的地方都是寶呢，在黑窯廠糖油餅，每天早上都能看見這樣一番景緻：拿著碗拿著盆的北京大爺大媽們、舉著手機直播的網紅們、慕名而來的遊客們……騎車的開車的年輕的年長的，這一大長隊算是站齊了。店裡幾乎每天都要用掉三袋50公斤的標准粉，炸上千張油餅，食客們 「排隊一小時，吃飯五分鍾」，卻樂此不疲。
現炸的糖油餅剛出鍋時非常松軟，伴著熱呼呼的香氣。偌大一張油餅色澤金黃，面餅厚實，嚼起來很有韌性。紅糖分量多到占滿了油餅，吃起來卻不會感覺到甜膩，尤其是糖被油炸後產生的那種酥脆的口感，哎呀，這不就是幸福的味道？
除了糖油餅，幾乎老北京清真系的早點這兒都有。傳說中的「來一套」——椒鹽牛舌餅夾白油餅，剛出鍋的油餅賣相一流，夾在牛舌餅里吃則化解了油膩的感覺，椒鹽淡淡的鹹味恰到好處，還不會搶了油餅濃郁的香氣。千萬別小瞧了這豪橫的「主食配主食」，這可是最正宗的老北京吃法，包你到下午兩三點也不覺得餓。除此以外，還有豆腐腦、豆漿等溜縫兒必備，都是自家黃豆現磨現做的，別提多香了！
地址：黑窯廠街四平園南平房3-1號(近陶然亭北門)
煎餅幾乎是早點界里人見人愛的 美食 ，在每個緊張、忙碌、上班快要遲到的早上，沒有什麼早餐可以比一套煎餅來得更直接更快捷。
不同於傳統的天津煎餅果子，北京的煎餅里夾著脆香的薄脆。這個開在花市清真寺旁邊的煎餅攤，名字也很直給——「花市清真煎餅」。別看門面很不起眼，但是已經開了十多年了，從鴉兒李記店旁邊綠色大鐵門進來就是，或者不必費心尋找，順著排隊的人群就能知曉攤位所在。
花市清真煎餅從早上6點就開始營業，到晚上6點半收攤，風雨無阻。服務員都是回民，每個人都戴著白色的禮拜帽。花市清真煎餅之所以火，是因為這里的每一個薄脆都是現炸的，醬料也是他們家秘制的，口感微甜。面料調配的比例也是一絕，麵糊攤開與雞蛋融合後還是很筋道。煎餅里還夾了花生和芝麻，下料超足，再裹上熱騰騰的薄脆，趁熱咬上一口，脆香脆香的，神奇的是就算用塑料袋捂上半小時，口感依然酥脆。
強烈推薦巨無霸式的「雙蛋雙脆」大煎餅，吃完一個賊過癮！特別要說的是，由於這家店全是回頭客，好多客人都是一買四個起，所以等待的時間有些長。不過，為了這一口熱騰騰的京味兒傳統大煎餅，等多久都值得！
地址：西花市大街新景家園北門東側（近順天府超市）
沒有什麼能阻擋北京人對燒餅夾一切的熱愛！和油餅、雞蛋比起來，燒餅夾肘子這種聽起來就很橫的美味，一直在北京人的早餐品類里占據著重要地位。
位於天壇附近、每天早上6點開門的「燒餅樊」，主打的就是堅持十二道工藝的京味兒燒餅。這些剛出爐熱乎乎的麻醬燒餅，一口咬下去酥得掉渣，配上切好的涼肘子片，塞得滿滿的，等燒餅的熱氣把肘子表面的油脂慢慢融化，讓你的舌尖在冷與熱之間來回騰挪，麻醬香，芝麻脆，肘子軟爛入味，再加上免費的鹹菜絲兒，著實幸福到飛起！快樂就是這么簡單，每次去都得打包幾個帶走。
當然，會吃的人還會再來上一碗豆泡湯或者羊雜湯。豆泡湯里的豆腐很瓷實，浸滿了湯汁，撒上芝麻醬、韭菜花和香菜後，熱乎乎的別提多好喝了。羊湯用的是羊棒骨髓膠原蛋白大火熬制，不添加任何增白劑或增稠劑，口感偏淡，但可以用胡椒粉和辣椒油調味，料足味香，和燒餅夾肘子是絕配。
地址：劉家窯定安路12號
不得不說，南城好吃的早點可真是太多了，前一陣火遍抖音的「華烤爐雞蛋灌餅」就是其中之一。小時候上學路上，經常會在路邊攤買個雞蛋灌餅吃，吃完抹抹嘴邊的油，上學去。長大後，整個北京賣灌餅的小攤幾乎就找不到了，總是想著兒時灌餅的味道，直到遇到了「華烤爐雞蛋灌餅」。
這個藏在二環光明橋旁邊的小店，門臉兒非常小，分成早上7點到10點半和晚上5點到8點半兩個時間段營業，但不管什麼時候去門口都排大隊。據說是三個20來歲的北京小伙兒開的店，操著一嘴京腔兒，露著紋身、戴著kangol貝雷帽，別提多潮了。別看是北京孩子，但做起事來真是一板一眼，服務態度好，不停地在烤爐前做灌餅，也真是挺考驗耐心的。門口的招聘啟事也能看出這家店的態度——長期招人：年輕人、積極上進。
其實傳統的雞蛋灌餅做法套路也和油酥饃差不多，好吃的關鍵就在於放爐內烤焦這一關鍵的步驟。華烤爐雞蛋灌餅也是這樣：先烙、再灌、後烤。面餅很厚實，醬料是店家手工做的甜咸漿，辣醬的辣度適合大部分人，還有灌餅上如同錦上添花一般撒上的一點兒類似孜然粉似的乾料，大約就是其好吃的秘訣所在。面餅和雞蛋受熱後融合的香味兒太誘人了，再加上生菜和裡脊肉或者火腿腸，外焦里嫩，每一口都好吃到上頭！
可以直接團購點評14元的套餐，灌餅加了裡脊和王中王火腿，還有一袋炭燒豆奶，可以選豆奶或者豆漿，冰鎮和常溫的都有。著急上班的話，一定提早來排隊，說不準前面哪個人一次買20個灌餅打包帶走，這也是經常發生的事情……
地址：勁松路3號樓西側光明橋東150米路北
說起豆汁的 歷史 ，在老北京傳統飲食文化中算得上根深蒂固，起源於遼宋，自乾隆年間成了宮廷飲品。梁實秋在他的《雅舍談吃》一書中曾提過豆汁兒：「不能喝豆汁兒的人算不得是真正的北平人」。
說起豆汁兒店除了天壇的老磁器口豆汁店和錦馨豆汁店，還有一家上過米其林必比登的京味豆汁店就是「尹三豆汁」了。說起尹三豆汁的名氣，真的不可小視，有朋友發了個在尹三喝豆汁的朋友圈，底下有100多個評論，有人回復說「瓊漿」，有人說「幾天不喝特想念這一口兒」，還有人說「我每天都要去尹三打卡」，沒想到尹三的死忠粉這么多，其中不乏很多90後們。
據說尹三豆汁前後遷址5次，一直沒離開過南城，現如今的店面在東曉市街西口，再之後還在光明樓開了分店。不打眼的社區小店，老式的木門上面貼著「尹三豆汁」四個紅色大字，招牌也是簡易的，這身「行頭」彷彿與「米其林」挨不上邊。雖是小店，但是人氣很旺。豆汁店早上6點開門營業，天還沒亮，就有老主顧上門了。尹三豆汁的掌櫃大名尹新安，家裡排行老三，店名也因此得來。
「一碗豆汁兒、一碗鹵丸子、兩個焦圈、再來盤榨菜絲」，店裡的客人八成是老主顧，不用看菜單，張嘴就點。後廚里忙忙碌碌，打豆汁的、做燒餅的、端盤子的……尹三豆汁店店面不大，就幾張桌子，顧客端著吃食，開始找座，拼桌是必須的。甭管是歲數大小，這里的顧客都守著一個規矩，吃完了就趕緊給遠親近鄰讓個座。「瞧這豆汁兒，灰中帶綠，入口回甘，這就是好豆汁兒」，這些愛喝豆汁的老北京人，前一秒還是陌生人，後一秒沒准就成好哥兒倆了。
尹三豆汁之所以火，秘訣就是添加「老漿」。豆汁容易變質，如果連續發酵三天還沒發酵好，就變質了。如果趕上豆汁發酵不充分，懂門道的顧客就會抱怨「豆汁兒沒有酸味」。後來，尹新安發現，在新熬的豆汁里加入一勺「老漿」，可以加快豆汁充分發酵，這叫做「引子」。
入口之後是酸，咽下去之後，不吃別的，是有回甘的。再來看看這家豆汁兒的形狀，浮沫泛泛，是綠豆面面發酵之後才能起的。黏稠度也挺高，像是牛奶。來這家店的老顧客們，除了自己在店裡喝，都還外帶一袋豆汁回家喝，可見這是有多愛這一口兒。
說起豆汁兒那一定不能少了焦圈兒，原汁原味的豆汁兒就焦圈兒是北京最有特色的早點搭配了。尹三豆汁的焦圈兒，真的是又酥又脆，泡在豆汁兒里，簡直太地道了。老北京人除了喜歡豆汁兒，更是一並喜歡這些連湯帶水、勾芡打鹵的吃食，店裡的鹵丸子也深受食客喜愛。鹵丸子有點兒像老北京炒肝兒似的鹵，裡面有蒜、木耳、香菜、蘑菇、黃花、蔥，咸口兒，適合口重的人。
人們熱氣騰騰的日子，就是從這一碗豆汁、一個焦圈兒、一碗鹵丸子開始的。
地址：光明樓中街22號樓迤南1-3
說起北京人心中對包子的記憶，多半少不了「西四包子鋪」的身影。這家開在西四路口把角處的老字型大小，是一代又一代人的溫暖回憶。
現如今，西四包子鋪的分店眾多，但要說環境最好的，還要屬位於阜成門萬通金融中心的這家。雖然面積不算大，但環境整潔亮堂，古色古香的裝修風格里融入了不少老北京元素，把人帶回到了昔日的北平歲月里。
包子一共分豬肉大蔥、牛肉大蔥、西葫蘆雞蛋和素三鮮四種餡。兩種肉包子餡大皮薄香到流油，吃得出肉香，偏咸一些但和粥搭配剛剛好——當然，地道些的會配上一碗炒肝。兩種素包子味道偏淡，不想吃得太油膩就選它。
地址：阜成門外大街萬通金融中心2號B1
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㈡ 上海生煎包哪裡最正宗
上海人愛吃生煎饅頭，這是烙印在血液里的本能。要說哪家最好吃，問十個上海人或許有十個不同的答案。老上海的生煎饅頭分為兩大幫派，大壺春的「清水生煎」和蘿春閣的「混水生煎」，蘿春閣如今已吃不到了，不過現在的豐裕生煎和小楊生煎也屬於這類上海的生煎包還是比較有名的，上海比較有名的生煎包店有
大壺春生煎
大壺春的無湯生煎可以說是老上海的傳統小吃了，位於四川中路的旗艦店今年更是第三次榮登米其林必比登推介榜。
大壺春生煎的一大特色就是採用全發酵面(麵皮帶有松軟度)，餡內不放肉皮凍，所以肉餡汁水很少，褶子朝上。
以前的生煎褶子一般在5–6個左右，而大壺春將其進行了改良，每隻生煎上的褶要達到17-18個左右(絕對海派去的當天買到的生煎目測沒有)。出鍋以後，個頭飽滿，就算是放一段時間也不會癟掉。
一口咬下去，生煎底吃口又酥又脆，肉餡扎實，吃起來甜滋滋的，再配上一碗咖喱牛肉湯，老吃客的標配!
地址：黃浦區四川中路136號，另有多家分店
營業時間：6:30-19:00
曉燕生煎
這家位於中山公園附近的店，雖然門頭裝修都十分不起眼，但生意可是相當不錯，即使不是高峰時間段，來取外賣的小哥還是超級多。
招牌鮮肉生煎，皮薄底脆，湯汁十分飽滿，一不小心就會漏出來，可記得要拿勺子接好了哦!肉餡吃起來也是有股鮮甜的味道，果然是上海人愛吃的口味!
地址：長寧區定西路1226號(安化路與定西路交叉口向南100米路東)
營業時間：7:00-20:00
東泰祥生煎館長寧路店
「東泰祥」也是一個上海傳統的生煎品牌，最早可追溯到解放前上海橫浜橋地區。2015年，東泰祥的上海傳統生煎製作工藝更是被評為非物質文化遺產保護項目。
東泰祥的生煎用的是半發酵的麵粉，煎生煎時有皺褶的一面朝下，煎過之後變成一層香脆的底板，而另一麵皮薄，一口咬下去就能吸到湯汁，肉質緊實，格外好吃。
他們家裝生煎的盤子也很特別，有一格專門用來倒醋的分隔，方便又貼心。除了生煎，東泰祥還有湯團、餛飩、各類澆頭面等三十多個品種，是一家非常適合解決午飯的店啦。
地址：長寧區長寧路63號(近萬航渡路)，另有多家分店
營業時間：6:30-20:30
豐裕生煎 美麗都店
豐裕生煎也曾經是開遍上海大街小巷的小吃店了，一度也是每到飯點就人滿為患的老牌網紅店，絕對海派上學的時候也經常會去吃。
他們家的生煎個頭比別家的小一圈，麵皮也稍許有些厚，咬下去沒有什麼湯汁，肉吃起來還有股淡淡的肉腥味，著實讓絕對海派失望了一把。希望這些「老字型大小」在廣開分店的同時也能夠把控好品質。
地址：黃浦區四川中路148號(近福州路)，另有多家分店
營業時間：5:30-21:30
光頭生煎
光頭生煎就開在種滿梧桐樹的山陰路上，和鼎鼎大名的光頭面館是同一個老闆，生煎店裡是沒有堂吃的哦，要想堂吃就要坐到隔壁面館去。
光頭生煎就像開在弄堂口的鋪子，不少虹口小囡都是吃著他們家的生煎長大的，店裡就連餐桌都是老式的八仙桌。哪怕到現在，都還任性的只收現金哦!記得准備好零錢~
他們家的生煎是放了肉皮凍的混水派，全發酵面團比較薄，松軟不粘牙。
地址：虹口區山陰路139號(近吉祥路)
營業時間：6:00-18:30
金彪生煎王
老早來七浦路逛街，絕對海派的標配就是一兩金彪生煎王的生煎加上一碗鴨血粉絲湯。
前兩年，七浦路開始改造，他們家也搬到了附近的乍浦路上，雖然門面還是小小的，但是生意還是一如既往得好!
他們家的特色就是生煎里的湯特別多，皮子很薄，一咬一包湯，鮮甜鮮甜的!吃的時候可要小心點燙口哦!
烘烤過的生煎「底盤」香脆卻又不焦，肉質飽滿吃起來又很有彈性。二兩生煎+一碗油豆腐牛肉粉絲血湯，作為午飯，哈嗲~
地址：虹口區乍浦路36號(近海寧路)
營業時間：7:00-20:00
舒蔡記生煎
小小的一個門面，招牌就是簡單的貼在店內牆上的一張紙。絕對海派去的時候整條街都在改造，要不是生煎鍋子就放在店門口，就差點錯過了這家店。
煎的脆脆的生煎，咬一口，火候正好。湯汁倒是不少，油基本上都被收幹了，吃起來也不會覺得油膩。
雖然店鋪的環境一般般，但是開在四川中路這里，來吃的人還是絡繹不絕。不過絕對海派吃了上面這么多好吃的生煎，對這家還是稍感失望。
地址：黃浦區四川中路530號(近北京東路口)
營業時間：周一至周五6:00-19:00，周六至周日6:00-15:00
高記生煎GAOCHI(K11店)
58元2兩的價格，對於吃慣了路邊小店生煎的絕對海派來說，著實高得嚇人，好在還附送一瓶豆漿，稍稍有些安慰。
高記生煎來自台灣，60多年前，高記生煎的創始人把正宗的無湯生煎帶到台北，2016年，高記生煎又重回學藝的故里，只為實現老人家多年的回鄉期待。
高記生煎採用全老面發酵，使得生煎的皮子帶著小麥的原始香氣，口感扎實勁道。