① 孜然羊肉到底怎麼做才好吃呢有哪些做法呢
孜然羊肉到底怎麼做才好吃呢？有哪些做法呢？
提及孜然粉和羊肉，那簡直就是最佳搭檔，這一從新疆羊肉串帶過來的獨有口感，通過大廚師們發揚，成了一道膾炙人口的家常美味。實際上，孜然羊肉，是一道簡單易學的家常小炒肉類，當然對於喜歡吃羊肉的人來講，受歡迎程度或許不如羊肉羊肉泡或者烤羊肉。
一般家裡來了客人，孜然羊肉很有可能是必不可少成的一道菜，特別是家裡有小客人時，孜然羊肉和紅燒排骨，糖醋裡脊等，無疑是哄娃神器。孜然羊肉的做法其實可以分為幾種設計風格，他們風格迥異，在選肉、烹制技巧、調味品配置上都均各有不同。
第三種是類似這類干扁的做法
採用瘦削羊肉切割成肉片，先往鍋中中溫火炸得鬆脆撈起來控油補水預留。隨後出鍋倒進少許的滾油，將准備好的八角、桂丁、麻椒、辣椒干、良姜放入炸成香氣。再放入郫縣豆瓣醬開展翻炒，再放入以前炸好的羊肉絲、京蔥、香菜段、孜然粉、辣椒面、味精炒勻就可以起鍋擺盤了。
這類干扁的做法做出的孜然羊肉特別有烤串的感覺了。那我們就來具體說一下孜然羊肉的做法，具體步驟如下所示：關鍵在於選肉。羊肉的肉都很嫩，並且很容易熟。假如說有條件的話，可以選用並沒有肌肉筋膜和肌腱的豬瘦肉，或者把肌肉筋膜苛刻了。假如說標准不允許的情況下採用普通羊肉就可以，那樣樣有肥有瘦的羊肉炒出來的也是非常不錯的。
材料准備。這個其實也很簡單，就是把選好的羊肉切成片，隨後放入適量木薯澱粉和食用油抓拌均勻後腌漬20min。趁空相切冬茹，提前准備五香粉，生抽醬油，能吃辣的要辣椒粉。喜歡香菜的朋友們，還可以適當地配搭點香菜。
② 羊肉買哪個部位好
羊肉哪個部位最好吃
羊胴體其實細分下去還有很多部位，為了方便各位理解，我分成了10個部位。
1、羊頸肉
又名羊脖子，肌肉發達，肥瘦兼有，肉質干實，夾有細筋。
主要產品有：羊脖子、羊脊骨、頸排小切
適宜製作肉餡及丸子,燉燜
2、肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。
主要產品有：前肩網肉、方切羊肩
適合燉、烤、紅燜羊肉
3、上腦
肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。
主要產品有：羔羊上腦磚
適合涮、煎、烤。
4、肋排肉
肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。
主要產品有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排條、
適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜餚。
5、胸肉
前胸軟骨兩側的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩。
主要產品有：羔羊排
適合燉、煮湯。可以燒、燜，做清蒸羊肉效果很好。
6、背部，分為：外脊(紐約克)、裡脊(羊菲力)和肋脊排
外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由於出肉率太少尤為珍貴。
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1、羊頸肉
又名羊脖子，肌肉發達，肥瘦兼有，肉質干實，夾有細筋。
主要產品：羊脖子、羊脊骨、頸排小切
適宜：肉餡及丸子,燉燜。夾有很多細筋，是整個羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成為也是最適合小火燉煮的肉。
2、羊肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。
主要產品：前肩網肉、方切羊肩
適合：燉、烤、紅燜羊肉。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好後用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調味就已經是十足的美味了。當然，羊肩也十分適合小火燜燉。
3、羊上腦
肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。
主要產品：羔羊上腦磚
適合：涮、煎、烤。在火鍋和涮羊肉中，因其肥瘦兼備的特點，上腦也是最受歡迎的部位。
4、羊肋排
肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。肋排應該蒜是羊肉最受歡迎的一個部位了。在大西北的手抓羊肉里，就屬肋排最搶手。
主要產品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排條、
適宜：中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜；和西餐法式菜餚，煎至大約五分熟最好吃。
5、羊胸肉
前胸軟骨兩側的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩。
主要產品：羔羊排
適合：燉、煮湯。可以燒、燜，做清蒸羊肉效果很好。
6、羊背部
背部，分為：外脊（紐約克）、裡脊（羊菲力）和肋脊排
（1）外脊肉
外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由於出肉率太少尤為珍貴。
主要產品：精選紐約克、油紐約克
適合：整條燒烤或切成塊燒烤。
（2）裡脊肉
裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉，因為形似竹筍，纖維細長，又稱「竹筍羊肉」，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
主要產品：羊菲力
適合：熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會更好。常見的蔥爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊裡脊來烹飪。
（3）肋脊排
肋脊排即連著肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸
主要產品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。
適合：中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜餚。
下
67、羊腩
羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。
主要產品：真空羊腩卷
適合：清燉、紅燜。
8、羊後腿
後腿部位，分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖。通常瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質緊實，略有嚼勁。人見人愛的羊肉串，就大多使用後腿部位的肉;涮羊肉中，後腿肉也是不可或缺的美味。
（1）尾龍扒
尾龍扒位於羊的臀尖的肉，俗稱「大三叉」，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。
適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
（2）針扒
針扒肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富。
適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
（3）燴扒
燴扒臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫「磨襠肉」，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤肉串。與磨襠肉相連處是「黃瓜條」。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩。
適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
（4）羊霖
羊霖在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫「元寶肉」。
主要產品：真空羊霖、冷鮮羊霖
適合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
後腿部位主要產品：羔羊後腿、無骨腿包、後腿網肉、腿排小切、方切後腿、後干棒
9、羊大腿
大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。
主要產品：法式後腱、羊後棒
適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮後稍帶肉質纖維，頗有嚼頭。
10、羊小腿
羊腱位於羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃。中國古代醫學認為，羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
主要產品：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒
適合：醬、燉、燒、鹵等。
上
感覺哪個部位做好了都好吃，做不好都難吃。再說了，案子上放一大塊肉，也分不出來部位了，對吧。
有個朋友青海西寧的，他跟我說羊脖子肉是最好吃的，我是天津的！
我們應該根據不同的做法來買不同部位的羊肉，其中呢有8個部位的羊肉，挑選好了做出來的羊肉口感會更好。
1. 就是 羊脊椎骨 ，因為形狀跟蠍子相似，所以也叫「 羊蠍子 」，是羊肉中的精品，羊蠍子的肉非常的香嫩，非常適合用來做火鍋，吃起來非常的美味。一點兒也不油膩，而且骨髓呢也非常的多，吃起來呢是非常的嫩滑，熬出來的湯呢也非常的鮮香，沒有膻味，最主要是那經過長時間燉煮，也非常有利於鈣質的吸收，在燉 羊蠍子 的時候呢，應該是先浸泡，再焯水，然後再燉煮，這樣做出來的羊蠍子呢才沒有腥味。
2. 就是 羊排 ，羊排那也就是羊的肋骨，在吃的時候呢有骨頭，有肉，肉質非常的香軟，特別的，是最主要的是呢表面兒呢還有一層筋膜，在吃起來的時候，口感也非常的勁道。羊排的做法也非常的多，有 清燉羊排，紅燒羊排，還有碳烤羊排 ，或者做 手抓肉 ，怎麼做都非常的美味。
3. 就是 裡脊肉 ，在羊肉里邊，裡脊肉是最嫩的，也分為 大裡脊 和 小裡脊 ， 大裡脊肉 呢是跟大排骨相連的那一串瘦肉。而小裡脊呢是脊椎骨里側的那一小條肉，這整頭羊啊也就兩小條肉質細膩，因為少呢，所以呢價錢相對來說呢比較貴。 小裡脊肉 呢比較精瘦，沒有多餘的脂肪，所以適合那煎炒炸等等的做法，做出來呢，口感呢非常的細膩，特別的嫩，非常的好吃。
4. 就是 羊上腦 ， 羊上腦 的並不是羊的腦子，它位於頸椎的後邊兒，脊椎骨的兩側，肋骨的前面，因為比較靠近頭部，所以叫上腦，肉質肥瘦相間，有白色的這個大理石的花紋，口感那是特別的軟嫩，適合溜，炒，涮，尤其是吃火鍋必不可少。
5 .就是 羊腎 ，可以燒烤，會把腥膻味去掉，吃著又香又威猛，男人的最愛了。也可以切片，涮火鍋。
6. 就是 羊腩，羊腩肉 是貼著羊排骨(羊肚子兩邊的骨)的肉，就是奶脯。牛腩、羊腩基本上對應的是平常說的豬的五花肉那個位置。總之，羊肚子上的一塊肉統稱為 羊腩 ，也就是平常所說的五花肉。羊的稱為 羊腩 ，牛的就叫牛腩。
羊腩 怎麼做好吃
羊腩肉 的味道非常不錯，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。不過，不太適合做涮羊肉，比較適合燉、燒著吃。
羊肉既能御風寒又能補身體，所以在冬天就比較適合喝羊肉湯了，吃完整個身體暖暖的，還能促進咱們身體的血液循環，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化，營養豐富，對一些體寒有很大疲意，容易手腳冰涼的人就比較適合了。
看個人喜好，羊排，羊腿
必須是羊脖子！
老話講，羊前豬後。
羊肉分為前腿、後腿、排骨，羊雜、羊尾、羊頭當然後腿肉比較多,各個部位都有不同的吃法。
③ 羊肉怎麼做才最好吃啊
一、孜然羊肉
材料：羊肉片、洋蔥、蛋清、香蔥、孜然粒、醬油、白糖、鹽、料酒。
做法：
1.將羊肉片在清水中清洗干凈，去掉肉中的血水，放入盆中加入料酒和蛋清攪拌均勻後腌制15分鍾。將洋蔥和香蔥切成段備用。
2.在鍋內加入適量的油，先將洋蔥炒香，然後加入羊肉片翻炒，繼續加入醬油、孜然粒、鹽、白糖繼續翻炒，然後加入香蔥段翻炒後既可取出食用。
二、蔥爆羊肉
材料：羊肉片、大蔥、香菜、醬油、米醋、白糖、鹽。
做法：
1.將大蔥和香菜清洗干凈以後，香菜切成段，將大蔥斜著切成段備用。
3.在鍋內加入適量的油，放入羊肉進行翻炒，在羊肉開始變色以後，加入大蔥、醬油、白糖、鹽繼續翻炒，當羊肉完全變色以後，淋上一些醋和香菜既可以食用了。
三、紅燒羊肉
材料：羊排、蔥、姜、打算、花椒、八角、桂皮、想也、生抽、老抽、冰糖、料酒、雞精、鹽。
做法：
1.將羊肉清洗干凈以後，放入到鍋內大火煮開，當羊排中的血水完全被煮開以後，即可取出羊排清洗干凈。
2.將蒜切成段，姜切成片，連同大蒜、想也、大料、桂皮、花椒等放入到過濾袋中備用，這樣方便將所有的材料放入到鍋內，並且方便全部取出。
3.在鍋內加入適量的油，放入蔥、姜、蒜炒香以後，加入羊肉繼續翻炒。
4.加入適量的清水，可以將羊肉全部蓋住，然後加入適量的料酒、老抽、生抽以及剛才准備好的輔料袋一同煮。
5.大火煮開以後，加入適量的冰糖，再繼續轉小火煮，直到所有的羊肉完全煮軟以後，可以改小火繼續收汁，在最後加入適量的鹽、雞精以及青蒜葉即可出鍋。
④ 孜然牛肉和孜然羊肉，哪個更好吃
孜然牛肉乾和孜然羊肉串都好吃，孜然本來就是用於製作牛羊肉和咖喱粉。
⑤ 在做孜然羊肉時可以用羊腿肉嗎，孜然羊肉的製作過程是什麼
在做孜然羊肉時可以用羊腿肉嗎，孜然羊肉的製作過程是什麼？
1.孜然羊肉有烤羊肉的味道，小孩子都說像烤肉串一樣好吃。但是羊肉串是烤的，不如孜然羊肉健康。關鍵是操作簡單，更適合家庭自製。新鮮孜然羊肉色澤棕亮，微辣鮮香，不膩不膩，鮮嫩可口。那個味道，我看著就饞，趁熱吃一口，哈哈，感覺生活好得不能再好了。把肉切成薄而均勻的片，盡量切薄。孜然羊肉最好用羊腿。肥瘦相間的羊肉味道更好。這次羊肉有點太瘦了，所以加了一點肥肉。
4.不要在鍋里炒羊肉。炒1-2分鍾後，用勺子推羊肉，翻炒。把肥肉炒成油，其實就是炒羊肉的過程。羊肉外觀變黃，放大。取出羊肉，倒出多餘的油。鍋里少放一點油，加入一部分孜然粒，微燙出香味。將羊肉翻炒幾下，轉中火，翻炒洋蔥，倒入1茶匙醬油，然後加入白芝麻、辣椒粉、孜然粉等剩餘的乾料，翻炒均勻。關火，加入香菜。快速翻炒。一分外香內嫩的孜然羊肉就做好了。乾料的量可以根據口味添加，喜歡重口味的可以多加，反之可以減少。