Ⅰ 廣東盤菜的做法大全集
我能盤菜的做法，盤菜的話主要是找好調料，然後啊，事先准備好盤菜，然後准備各種調料，小火慢燉
Ⅱ 大盆菜的做法，大盆菜怎麼做好吃，大盆菜的家常
步驟
1.我用的是干鮑，必須提前2天泡軟，其間要更換水，花菇要泡軟去蒂，正面切開劃花三刀不切斷。
2.龍骨和雞骨雞腳用薑片焯去血水，
3.龍骨和雞骨雞腳加水放入砂鍋中，再放入鮑魚，2小時慢火熬成高湯。
4.做蛋餃:五花肉絞成碎，分三次加入少量的水，鹽油調味，往同一方向攪拌上勁，加入切粒的紅蘿卜，切粒的蔥花，木耳切碎。
5.稍加熱不粘鍋，在不粘鍋中倒入油，再倒入蛋液，盡量厚些，全程小火，四周有點凝固就加入肉餡，
6.稍煎一下定型輕輕翻面對折，三五次 翻面煎至雞蛋金黃。
7.蛋餃做好了
8.4.熬湯的時候准備其它材料，所有材料都洗凈，玉米切塊圍繞，鋪於砂鍋底部
9.6.蓮藕橫切,圍繞鋪在玉米上
10.7.鐵棍山葯，斜切,圍繞鋪在蓮藕上，
11.8.高湯熬好後，倒入已擺放材料的砂鍋中，龍骨和雞骨一同墊底
12.9.開始鋪墊餘下食材，蛋餃擺一列，花菇排一列
13.百葉對折捲成束，用燙過的蔥捆綁
14.燒肉買肥瘦相間均勻的，切方塊，
15.燒肉排一列，百葉紮成束狀也排一列，
16.最後 在高湯中取出熬軟的鮑魚加少許蠔油/生抽調味，用玉米澱粉水勾薄芡。在盆菜中間放上熬好的鮑魚。
17.一大鍋豐富食材不一定要太名貴的，因材而施即可，一邊在電磁爐上小火慢燉，蒸氣上升會把頂部食材薰熱，在蒸制過程中，盆底深處的食材便會吸收上層餚味的鮮味，此湯汁濃香，拌飯也極佳。
18.春節時，盆菜熱吃暖心，一家人溫馨幸福。
Ⅲ 正宗的香港圍村盆菜怎麼做
就是客家盆菜：
盆菜 作為客家菜的菜式出現由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源於 客家人 傳統的「發財大盤菜」，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到裡面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收餚汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃,令人大有漸入佳景之快。
香港元朗圍村把盆菜當作地方的招牌菜（圍村菜）向世人推介；關於圍村菜的淵源。食家韜哥介紹，元朗平原乃魚米之鄉，原料豐富。但也還有一些鮮為人知的原因。比如有點歷史的氏族，家境富裕，自耕自給，豐衣而足食。家長害怕二世祖們外出惹事生禍，多設法給他們娶姨太，容許他們抽大煙，使他們整天貓在家裡。少爺們呆在家裡，當然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得廚娘們用足心思，變盡戲法整出好吃的滿足他們的口腹之慾。就地取材、美味而又變化多端的圍村菜就應運而生了。
盆菜比之有來頭的「一品鍋」更富有鄉土氣息，看似粗粗的盆菜實質烹飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵後，再層層裝盆而成，內里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蚝、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會呈現出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統的盆菜以木盆裝載，現時多數改用不銹鋼盆，餐廳亦有採用砂鍋的，可以隨時加熱，兼有火鍋的特色。
客家盆菜可用三個字概括：大、多、雜。大，指的是一口炒菜的鐵鍋足有十多人圍坐的餐桌大，需用長把鐵鏟翻炒菜餚，炒好分別盛進臉盆大的多個瓷盆中。多，指的是下鍋的菜量多，因為是一個村或一個家族食用，少則幾十人，多則數百人，菜少不夠吃。雜，是指盆菜的原料雜，客家人以往住在粵閩贛交界山區，靠山吃山，多用豬肉、雞鴨鵝肉、蘑菇、木耳、筍片、蘿卜、白菜、茨菰、油豆腐、粉絲、蚝豉等十多樣原料「薈萃」一鍋，現在有的客家人遷至近海地區生活，放些魚蝦海鮮，推陳出新，豐富了盆菜的品種。
客家盆菜是名副其實的大鍋菜和家常菜，類似北方燴菜，卻又不軟不爛，保持鮮美，而且露天烹飪，露天進餐，村間空曠的場地一擺幾十桌，每桌僅有一盆菜，男女老少歡喜而坐，筷勺交錯，那場面甚是壯觀、溫馨。
客家盆菜雖不高檔，但很實惠，葷素搭配，肉香菜肥，紅白黃綠，營養豐富，未等品嘗，看一眼就食慾大開。與客家圍屋一樣，盆菜能密切鄰里關系，促進互助，和諧相處，「大團結」的精神貫穿其中，「你有我有全都有」的純朴民風由此可見，所以，吃盆菜能感受到濃郁的鄉情和旺盛的人氣。