㈠ 用蟹黃可以做什麼菜 蟹黃和什麼一起燒好吃
愛吃螃蟹的人都知道，蟹黃營養豐富，吃螃蟹必吃蟹黃。蟹黃還可以單獨和其他食材一起做菜，一起來看看蟹黃的一些好吃的做法吧。
用蟹黃可以做什麼菜
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1隻、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。
輔料：
1、鹽少許、澱粉少許。
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許。
3、蛋白適量。
做法：
1、蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鍾，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2、鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦乾，再拌入蛋白與調味料1。
3、嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其餘部分切成蔥花。
4、蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鍾；最後放入調味料2即可。
蟹黃和什麼一起燒好吃
蟹黃燉蛋用料：雞蛋、溫水、蟹黃、豌豆、鹽、白鬍椒粉、芝麻油、黑芝麻
做法步驟：
1、雞蛋打散，加入溫水攪勻
2、放入鹽，胡椒粉，麻油，撒上點黑芝麻，倒入剝出來的一半蟹黃(沉入蛋液)
3、蓋上蓋子上火蒸13分鍾左右，蛋液凝固，在雞蛋上面放上剩餘的蟹黃，再蒸3分鍾
4、出鍋，蟹黃的油脂也蒸出來了，沒有放味精卻是鮮美的無法形容
5、每挖一勺都是滿滿的蟹黃
小貼士
加入蛋液的水的溫度不能太高哦，大概30～40度這樣，溫度高了混合下去直接成蛋花湯了
蟹黃豆腐羹用料：干貝、螃蟹、茭白、豆腐、豆瓣
做法步驟：
首先要將買來的干貝用溫水浸泡兩小時以上，並且要將其清洗干凈，再放入料酒和薑片去腥入味，上鍋蒸煮半小時即可，再將螃蟹洗凈用淡鹽水煮熟後取出蟹肉與蟹黃備用，再將豆腐切成小丁汆水去除豆腥味，鍋中放入少許油燒至六成熱，下入茭白丁和豆瓣炒出香味，再依次倒入清水、蟹肉、蟹黃和干貝將湯煮開，最後再加入調味料和芡粉勾芡。
雞蛋炒出蟹黃怎麼做
1. 豆腐表面沖水並淋干水分。
2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4. 姜切末備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9. 把准備好的薑末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11. 稍翻炒即可出鍋。
㈡ 吃大閘蟹的季節，蟹黃都可以做出哪些美食
喜歡吃大閘蟹的人，每年秋季自然不會放過吃大閘蟹的最佳時機。但是，有的時候一種吃法容易吃膩，吃貨們就開始准備多換幾種吃法，所以才出現了用蟹黃製作的各種美食，而以下幾種也是比較受大家歡迎的吃法：
蟹黃羹
除了以上兩種，蟹黃肉圓也非常好吃，而燉出來的湯也特別鮮美。蟹黃肉圓的做法如下：
1.准備材料：大閘蟹6隻、豬肉餡650克、雞蛋2個、澱粉3勺、蔥花、薑末適量。
2.操作步驟：螃蟹蒸熟之後取出蟹肉、蟹黃備用；豬肉餡里加入蔥姜、鹽攪拌均勻，然後加入澱粉、適量的香油，接著加入備好的蟹黃蟹肉繼續攪拌，最後加入兩個雞蛋攪拌均勻；鍋里燒水，等水開之後調成最小火，放少量的鹽，然後戴上手套用虎口把肉餡擠成圓圓的肉圓放入清水中，等肉圓全部入鍋之後，改成中火煮幾分鍾，然後翻一下，繼續蓋上蓋子煮幾分鍾就可以了。
喜歡吃蟹黃的人，以上幾種吃法也可以嘗試一下。
㈢ 蟹黃怎麼做好吃又簡單
原來蟹黃這樣做更美味，教你秘製做法，簡單又好吃，家裡人超喜歡
相信大家對於美味又有營養的蟹黃都是很喜歡吧，蟹黃可以製作成很多的美味，有著很多的烹飪選擇。還有就是蟹黃有著很高的營養價值，有著豐富的蛋白質等物質。不過，也會有一部分人並不是很清楚如何烹飪蟹黃。接下來，我們簡單為大家說一說原來蟹黃這樣做更美味，教你秘製做法，簡單又好吃，家裡人超喜歡。
（1）蟹黃豆腐
食材：熟螃蟹肉、豆腐、蔥末、薑末、料酒、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、雞湯
做法：1、螃蟹蒸熟後切成兩半，取出來蟹黃與蟹肉，豆腐切成小塊；
2、切好的豆腐塊放入沸水裡面焯一下，撈出來，備用；
3、熱鍋，放入蟹肉蟹黃翻炒一會兒，加入料酒和蔥、姜，加入雞湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，倒入澱粉勾芡，即可。
（2）蟹黃娃娃菜
食材：蟹黃、娃娃菜、菠菜、高湯、雞汁、鹽
做法：1、娃娃菜洗凈放入盤子裡面，倒一些高湯，放入蒸鍋蒸熟；把蟹黃蒸好，蒸透；
2、菠菜洗凈後用熱水焯一下，再放入冷水過涼，備用；蒸熟的娃娃菜取出來放入盤中，兩邊放上菠菜，倒上高湯，撒上蒸好的蟹黃，即可；
（3）蟹黃土豆絲
食材：蟹黃、土豆、鹽、蔥、雞精
做法：1、土豆洗凈後去皮切成絲，用熱水焯一下，撈出來瀝干水；蔥洗凈切成蔥末；
2、熱鍋燒油，放入蟹黃翻炒一會兒，再加入土豆絲進行翻炒，然後加入鹽和雞精調味，最後撒上蔥末，即可；
（4）蟹黃小籠包
食材：肉餡、蟹黃餡、麵皮
做法：1、拿一個盆，放入調味料和肉餡攪拌均勻；再拿一個小碗，放入炒好的蟹黃餡，備用；
2、接著把肉餡包入麵皮裡面，再包成小籠包的形狀，然後在收口的地方放入一些蟹黃，放入蒸籠裡面；大火蒸熟，即可；
（5）蟹黃魚翅
食材：魚翅、蟹黃、蔥末、薑末、老抽、上湯、鹽、味精、白糖、澱粉
做法：1、先把魚翅處理好，用紗布包裹起來，加入一些上湯煨製成熟後取出來；
2、熱鍋燒油，放入蔥末、薑末爆香一下，加入蟹黃炒香，加入上湯調味，再倒入魚翅慢慢煨制一會兒，下入澱粉勾芡，盛入盤子裡面，即可；
（6）蟹黃炒飯
食材：大閘蟹、韭菜、米飯、蔥、姜、胡椒粉、黃酒、鹽、味精
做法：1、將大閘蟹洗凈後放入蒸鍋蒸熟，剝下蟹肉、蟹黃，備用；
2、熱鍋燒油，放入蔥姜爆香，下入料酒、蟹黃、蟹肉、胡椒粉煸炒；再放入韭菜、米飯、鹽、味精，翻炒至米飯粒分開、蓬鬆時裝盤，即成；
㈣ 好吃的蟹黃菜餚大全
蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。下面就讓我給你推薦幾款好吃的蟹黃菜餚!
好吃的蟹黃菜餚——蟹黃豆腐餃
材料
主料：北豆腐300克，
輔料：肥瘦豬肉100克，蟹黃100克，綠豆芽100克，
調料：玉米澱粉10克，大蔥20克，姜5克，鹽5克，香油10克
做法
1.將豬肉、蔥、姜放在一起剁成茸狀，加精鹽、麻油充分拌勻;
2.將豆腐洗凈切去外皮，切薄片;
3.將紗布鋪好，將豆腐放在紗布上，豆腐上放肉餡，將豆腐一邊折上來，加兩端用手壓成三角形成豆腐餃狀;
4.將製成的豆腐餃放蒸籠蒸5分鍾，放盤中;
5.將蟹黃放鍋內炒熟後，放上湯200毫升、酒、精鹽，勾芡淋在盤中的豆腐餃上用豆苗拌邊即可。
好吃的蟹黃菜餚——蟹黃蒸燒賣
材料
赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小;蝦仁挑出腸泥、洗凈後使用紙巾將水份吸干;香菇加水泡發後切碎備用。
2.拿一鋼盆放入作法1的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法1的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重復動作至材料用畢即可。
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重復動作至燒賣用畢。
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鍾即可。
好吃的蟹黃菜餚——蟹黃灌湯包
材料
主料：麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，
輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克
做法
1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;
3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
好吃的蟹黃菜餚——蟹黃竹蓀釀魚翅
材料
用料主料：水發魚翅針100g。配料：竹蓀9件，菜心9棵，蟹黃75g。調料：薑汁25g，薑片10g，料酒15g，二湯150g，上湯250g，精鹽2g，味精1g，雞粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，穩定生粉25g。
做法
(1)水發魚翅針加薑汁15g焯水，再用二湯75g，雞粉2g蒸20分鍾倒出濾干。竹蓀加薑汁10g焯水，再用二湯75g，雞粉2g，薑片10g上籠蒸20分鍾取出吸干水;
(2)菜心改刀，魚翅分別塞入9件竹蓀上籠蒸;
(3)起鍋清 炒菜 心，裝盤，蒸熱的釀魚翅裝盤，蟹膏用開水燜;
(4)起鍋加上湯250g，放精鹽2g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉。燒沸，嘗口勾芡，再放入蟹膏澆在盤中菜上即可上桌。
操作要求
竹蓀、魚翅加雞粉煨過後才有底味。
注意菜的溫度，裝盤明芡基本同時完成。
好吃的蟹黃菜餚——蟹黃龍蝦排翅
材料
排翅500克，小青龍400克，蟹黃50克、上湯、調料各適量
做法
1、小青龍宰殺，治凈，取出中間的龍蝦肉切片，上漿，留頭、尾備用。
2、水發排翅用上湯煨制入味，瀝去湯汁，放入盤中，勾芡汁。
3、龍蝦頭、尾用油燒好，擺盤。
4、龍蝦肉熘炒，調味，裝入盤中，撒上調制好的蟹黃即成。
㈤ 蟹黃怎麼炒好吃
炒蟹黃
工藝炒
主料main
胡蘿卜200g3人份
輔料others
食鹽適量雞精適量調和油適量白糖適量
炒蟹黃的做法
步驟step
1
准備的材料。胡蘿卜洗凈去皮切碎。
㈥ 蟹黃怎麼吃 蟹黃的兩種吃法介紹
1、蟹黃豆腐原料：大閘蟹2隻、胡蘿卜2條、嫩豆腐一塊、小蔥適量、生薑適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量。
（1）螃蟹殼朝下放入盤里，倒入適量料酒或黃酒，放生薑片，水沸後隔水蒸15分鍾左右。蒸好的螃蟹稍涼取肉備用。
（2）鍋里放油，倒入胡蘿卜絲翻炒。炒至胡蘿卜絲微干撈出不用，留下的油就是黃油。炒鍋放黃油，倒入薑末炒香。
（3）再倒入取出的蟹肉翻炒，加適量鹽，白糖，料酒炒勻。加入小半碗清水繼續翻炒。炒至水分收干即為蟹粉，加入小蔥段炒香。
（4）倒入切成小方塊的豆腐炒勻。倒半碗清水，鹽，雞粉，白糖調味，生粉收汁起鍋。
2、蟹黃鍋巴材料：海蟹1500克，鍋巴(小米)200克，豬油120克，料酒50克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，香油10克，豌豆澱粉25克。
（1）螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節即可。蔥切成花;姜切米;大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。
（2）食用時，鍋內放入油燒到六成熱時，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾汁芡，裝入湯盅內，淋香油。
（3）另用鍋放入油燒到七成熱時，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。
㈦ 蟹黃的吃法
蟹黃湯包的做法
材料:麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克、料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
做法:
1、將麵粉加水和勻揉透,放置片刻。
2、豬肉剁成肉茸,蟹內剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3、將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
蟹黃炒飯的做法
材料:蟹黃80g、油適量、鹽適量、香蔥適量、料酒適量、姜絲適量、白糖適量。
做法:
1、准備麵包蟹一隻,因為麵包蟹的蟹黃比較豐滿,所以一隻螃蟹能得到很多蟹黃。其他品種的螃蟹提取蟹黃也可以。
2、清洗後取出來蟹黃。
3、取好的蟹黃備用。
4、准備好米飯,香蔥姜絲,洗好蟹殼備用。
5、鍋內放入植物油。
6、加入蟹黃、香蔥、姜絲、料酒和少許白糖去腥,翻炒。
7、蟹黃均勻受熱炒熟後,加入米飯翻炒。
8、出鍋前放入鹽,加香蔥點綴即可裝盤。裝入清洗好的蟹殼內,就可以上桌了。
蟹黃粉絲的做法
材料:水發銀河粉絲、鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥、自製海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油。
做法:
1、將鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥用自製海米油炒香加入粉絲和自製海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油。
2、炒至干香色澤紅亮、香味四溢即成
㈧ 蟹黃可以做什麼菜蟹黃怎麼做好吃
蟹黃是螃蟹最好吃的部位，很多人都不知道蟹黃可以做什麼菜，下面的我為你們介紹蟹黃可以做什麼菜？蟹黃怎麼做好吃？
蟹黃可以做什麼菜蟹黃燉蛋
雞蛋 1個
溫水 雞蛋液的兩倍
蟹黃 隨意
鹽 3克
白鬍椒粉 少許
芝麻油 幾滴
黑芝麻 少許
做法步驟
1、雞蛋打散，加入溫水攪勻
2、放入鹽，胡椒粉，麻油，撒上點黑芝麻，倒入剝出來的一半蟹黃(沉入蛋液)
3、蓋上蓋子上火蒸13分鍾左右，蛋液凝固，在雞蛋上面放上剩餘的蟹黃，再蒸3分鍾
4、出鍋，蟹黃的油脂也蒸出來了，沒有放味精卻是鮮美的無法形容
5、每挖一勺都是滿滿的蟹黃
小貼士
加入蛋液的水的溫度不能太高哦，大概30～40度這樣，溫度高了混合下去直接成蛋花湯了
蟹黃豆腐
用料
金奇香鹹蛋黃 2個
南豆腐 1盒
豌豆 一把
蟹足棒 5根
鹽 適量
食用油 適量
薑末 適量
水澱粉 適量
做法步驟
1、金奇香鹹蛋黃2個
2、鹹蛋黃用微波爐高火打1分鍾後，用勺子碾碎
3、蟹足棒切成小塊
4、凍豌豆用清水浸泡
5、豆腐切成1.5厘米見方的塊，燒開一鍋水後加一點點鹽，倒入豆腐和青豆焯燙一下，撈出備用
6、鍋中放底油燒熱後放入薑末煸炒出香味後倒入碾碎的鹹蛋黃翻炒一會
7、接著倒入2大碗清水或高湯，燒開後倒入豆腐和青豆
8、大火燉豆腐和青豆，湯漸漸濃稠後加入蟹足棒，待蟹足棒熟透後加入一點點鹽調味，因為焯燙豆腐時已經加了一點鹽了，鹹蛋黃也含較高的鹽分，所以只需要一點點鹽調味即可。如果湯汁不是很濃稠，調入一點水澱粉翻炒即可。
蟹黃是什麼
據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有「海中黃金」之稱。
公螃蟹擁有的是精囊，裡面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了准備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。
在野生的環境中，到了農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有「九雌十雄」的說法。意思是：農歷九月里要吃母蟹，農歷十月里要吃公蟹。
蟹小知識
中國吃蟹的歷史悠久，蟹的菜餚也不斷發展，各個時期，都有各個時期的螃蟹名菜餚。古人對河蟹鮮美，作詩詠贊者頗多，唐朝唐玄謙《蟹》：「充滿煮熟堆琳琅，橙膏醬渫調堪嘗。一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香。」清李漁說：「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。」
《周禮·天官·庖人》：皰人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及後、世子之膳羞。這段話後，東漢鄭玄註：「薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。」何為「蟹胥」?漢許慎《說文解字》中「胥」的解釋是「蟹醢也」，「醢」就是「肉醬也」，胥，就是蟹醬。
蟹胥，是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種。因為那時的飲食中，醬是比較流行的。可見，古人吃蟹，從蟹胥開始。後來，隨著物質與烹飪技術的不斷發展，吃蟹也發生了很大的變化，古人不單單是吃蟹胥了。吃蟹的種法也多了起來，螃蟹的名菜餚也不斷出現。
魏晉南北朝時就出了「鹿尾蟹黃」這道螃蟹名菜。接著又出現了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。宋陸游是這樣詠糟蟹的：「舊交髯簿久相忘，公子相從獨味長，醉死糟丘終不悔，看來端的是無腸。」