① 拉麵湯的做法
日本拉麵湯的做法
拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚干（鰹節）、青花魚干、小魚干、海帶、炒黃豆
、香菇、洋蔥、蔥等等。拉麵湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區別。
湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麺（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。
拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括氨基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
醬油味\
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廣島大學中國留學生學友會論壇
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本州最主流的風味，使用日本醬油、雞肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。
豚骨味=
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廣島大學中國留學生學友會論壇
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最早發源自九州，使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯。也可加醬油成為「豚骨醬油味」。|"
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鹽味
面湯清澈，源於大正時期的北海道函館，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他風味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
使用雞肉熬制湯底，再以日本傳統的味噌醬調味。
② 如何做出一碗好吃湯面的湯底
做出一碗好吃湯面的湯底在於熬制高湯。食材選擇主要選擇棒骨一類的食材，輔助添加一些雞骨架提鮮，棒骨中的骨髓可以增加高湯的鮮香味和醇香，而熬湯骨頭多選後腿骨，因為後腿骨更粗骨髓更多。豬骨高湯和牛骨高湯的區別就在於，豬骨高湯香味足較為油膩，牛骨高湯兼具鮮香醇這三個特點。所以很多面館會選擇用牛骨製作高湯。高湯除了添加骨頭外，還會適當的添加一些牛油給高湯增香，同時會添加些，大蔥生薑去除肉類食材的異味，輔助添加草果，姜皮，小茴香幾種香料進一步給高湯去異味。
提示；高湯中添加香辛料要根據食材的異味大小，選擇添加或者不添加，一般情況下蔥姜能夠去掉異味的話，就不用添加香料。
高湯做法
1，骨頭斷開，在清水中浸泡數小時，去除血水，然後洗凈別用。
2，骨頭冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，改成小火，下入蔥姜。
3，熬制4個小時左右即可。
4，棒骨與水的比例：一斤棒骨加入5斤水。
③ 日本拉麵的湯底是怎麼做的
日式拉麵湯底做法
方法/步驟
1，豬肩肉買來後用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鍾，然後用大火煮開，撇去血沫，溫水洗凈備用
2，另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個，糖一大勺，干辣椒幾個，煮開。開鍋後加1，小火煮2個小時以上後關火。
3，另燒一鍋水，水開後放入雞蛋，大火煮5分鍾，關火放入冷水中（這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的，很好吃。），去殼後放入2，和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜
4，取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室里半天左右，這樣肉好切片，看看切好後的叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃
5，
[煮麵及盛碗]
1，燒開一鍋水，先放入洗好的菠菜，燙一下就撈出備用；
2，開始煮麵，我喜歡吃硬點的面，可以少煮一會兒；
3，趁煮麵的功夫，准備一大碗，碗底加入適量醬油，也可以加點雞精，用大湯勺加入燉好的骨頭湯；
4，面煮好後盛到3，加菠菜，蔥花，叉燒，雞蛋，即可食用
④ 蘭州牛肉拉麵的湯料配方是什麼
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於蘭州拉麵的製作是專業級別的，下面我就詳細講解下蘭州拉麵湯的製作方法和兌拉麵湯所需要用到的香料配方。
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草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，當歸0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤
提示：將上述所有香辛料按照比例配製好，然後打成粉，即是拉麵湯料粉，留著備用。
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食材 ：
牛棒骨一根，牛肉5斤，薑片適量，大蔥適量，蒜瓣一個
食材前期處理：
牛棒骨和牛肉清洗幾遍，將牛棒骨斬斷然後和牛肉放入清水中浸泡4小時左右，然後將浸泡出血水的骨頭和肉撈出，用流水再次沖洗干凈，泡骨頭的血水留著清湯用。
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高湯熬制方法：
1.骨頭放入鍋底，肉放在骨頭上，加入適量清水，水末過肉和骨頭即可，然後大火燒開。
2.湯燒開後，用細網漏勺將血沫子打牢干凈後，再用手勺攪動鍋底，鍋底的血沫子桂漂浮上來，再次打撈干凈後，下去准備好的蔥姜。
3.同時下入花椒10克，胡椒10克，草果1個，小茴8克，姜皮5克，轉小火熬制高湯4小時左右。
4.牛肉熟了就可以撈出，不用一隻在湯中熬煮。
5.湯熬到4小時後，將鍋中所有食材全部打牢干凈，然後取之前准備的血水清湯。
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一弔湯： 取准備好的血水適量，然後緩慢倒入鍋中後，攪動鍋中的湯，大火燒開，然後就會有大量血沫子出現，打牢出去即可。
二吊湯和三吊湯與一弔湯做法一樣，也就是將一弔湯的步驟重復三次，基本這樣吊湯三次後，鍋中的高湯就會非常清澈。
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提示 ：吊湯的目的有兩個，一個是經過血水清洗過的高湯更容易保存且不易變質，這是因為高湯變質多為湯中含有零散的血沫子和碎肉，而加入吊湯的血水可以將這些沒有打撈出來的雜志吸附在一起所以更容易打撈，第二是因為吊過的湯鮮味比較突出。
特別提示：所有吊湯用到的血水必須為新鮮食材泡出的血水，若是冷凍肉或者骨頭泡出的血水則不能用，切記。
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第一步： 取適量高湯，按照1斤元湯兌10斤水的比例調制底湯，也就是一斤熬好的元湯中加入10斤水，然後放入一湯勺拉麵湯料粉，半湯勺味精，鹽一湯勺即可。
第二步： 兌好的湯大火燒開後，轉小火熬制5分鍾，然後關火打撈出所有料渣子。
提示 ：料渣子長時間在鍋中浸泡，會出現紅湯黑湯的情況，而打撈出料渣子可以延緩次現象的發生。
第三步： 兌好的拉麵湯保溫存到即可，這樣一份美味的拉麵湯就製作完成了。
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拉州牛肉拉麵是甘肅省蘭州市的一道風味 美食 ，風味獨特，美味可口，肉爛湯鮮，深受大家的喜歡，蘭州牛肉拉麵湯底就是 用牛骨、牛肉加上各種香料熬制而成 ，製作很簡單，不過每個人的做法都不一樣。
蘭州牛肉拉麵相信很多人都喜歡吃，肉爛湯鮮，風味獨特，色香味美，非常的好吃，被譽為「中華第一面」，現在每個地方都有賣拉州牛肉拉麵，我也是很喜歡吃，最喜歡喝湯了，湯鮮味美，蘭州牛肉拉麵湯料很重要，湯料可是靈魂，下面就來分享一下蘭州牛肉拉麵的湯料配方是什麼。
1、准備食材：牛骨、牛肉、水15斤、花椒12克、乾薑10克、小茴香20克、草果15克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜10克、香茅草3克、胡椒10克
2、把牛骨和牛肉洗干凈，用水浸泡兩個小時，浸泡出血水和雜質，中間要換幾次水，浸泡好後清洗干凈，把牛骨和牛肉放進鍋里，牛肉要放上面，防止粘鍋。
3、加入水大火燒開，燒開後把浮沫撇干凈，把上面的香料用水洗干凈裝進香料袋中，放進鍋里，轉小火熬制兩個小時以上。
4、時間到後，把牛肉撈出來，晾涼切塊，牛骨也撈出來，牛骨不要丟還可以再熬的，把高湯過濾一下，另外准備一個鍋，鍋里加入適量的水燒開。
5、高湯和水的比例是一比一，燒開後把過濾好的高湯倒進去，然後燒開，燒開後調味，一斤湯放5到6克鹽，3克雞精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉。
6、把蘿卜洗干凈，鍋里加入一點水，水開把蘿卜放進去焯水，焯好水撈出來瀝干水分，把蘿卜放進高湯里，湯就調好了。
7、把拉麵煮熟，撈出來放進碗中，加入湯底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，一碗美味的牛肉拉麵就完成了，一清二白三紅四綠五黃，太好吃了。
1、熬制湯底的時候，要選擇新鮮的食材，這個樣熬制出來的湯底才會味道鮮美，食材要處理干凈，用水浸泡出血水和雜質，這樣熬制出來的湯底才清。
2、食材要涼水下鍋煮，牛肉要放在上面，避免糊底，燒開後浮沫一定要撇干凈，這樣熬出來的湯底才清，也可以根據自己的喜好放香料。
3、熬制湯底的火候要掌握好，想要湯清就一定要用小火熬制，這樣熬制出來的湯才清，牛肉熟了就要撈出來，煮時間長了會影響口感，調味的時候比例要掌握好。
總結：蘭州牛肉拉麵講究的是一清二白三紅四綠五黃，湯底非常重要，湯底也是蘭州牛肉拉麵的靈魂，製作也是很簡單，只要掌握好上面的技巧，熬制出來的蘭州牛肉拉麵湯底清澈濃郁，非常的好吃，喜歡吃蘭州牛肉拉麵可以試試，自己在家做，好吃又實惠。
首先改正一下蘭州只有蘭州牛肉麵沒有"拉麵"，具體的有牛肉、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，這些是做湯最基本的佐料，當然蘭州大大小小的牛肉麵館有上千家，那每個店的配料幾乎都不太一樣，都有各自的特色，這個純屬商業機密。
黃河水、十三香、雞精、味精和鹽
很簡單，就是燉牛肉的那些調料，如果裡面再燉個雞，牛肉湯的味道就更好了。我經常在家自己做牛肉麵，湯味道基本一致，就是我用機器面代替拉麵。
每個牛肉麵品牌都有自己的秘方，而這種秘方，似乎在蘭州才能發揮出最大的作用！
我以前在溫州做過兩年牛肉麵，為了迎合江浙人的飲食習慣，不得不將配方中的有辣味的調料全部換掉，再加大糖、雞精、味精的比例。那種味道，作為蘭州人來說……
我每次吃自己的溫州牛肉麵，最好吃的時候，就是放滿大料調原湯的時候！只有這時候，才能吃出點跟「正宗」靠邊的味道。[摳鼻][摳鼻]
但是，煮原湯和調出來吃的湯，還是不一樣的。煮原湯的大料大同小異，可想要調出一碗可以吃出正宗蘭州味的湯，其調料種類之多，其比例之嚴謹，多是不傳之秘。有感興趣的朋友，頂起來！我可以將原湯的配方給大家貢獻出來！至於調湯的，比例和秘方嘛，我是有的[呲牙][呲牙]就看大家的覺悟咯[耶][耶]
蘭州沒有拉麵，只有牛肉麵！叫蘭州拉麵的都不是正宗的！別問我咋知道，因為我從小到大土生土長的蘭州人，只吃過牛肉麵，沒吃過什麼拉麵，外地特別是臨夏那邊的開店喜歡叫拉麵，還有味道很好的幾家都有自己的秘制配方，不可能告訴別人，商家多半是穆斯林，做的很好，很多都是代代相傳。所以想吃正宗的牛肉麵還是來蘭州吧！當然也有好吃的拉麵！其實拉條子也不錯呢！
要什麼配方，真材實料，骨頭熬出來的就是好湯
⑤ 怎樣做面條的湯底最好吃
超市中有賣牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯,可以用作面條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉麵館里做的一比了,這道面完全沒有加到雞精，但吃起來鮮美無比。
⑥ 拉麵湯的做法
拉麵湯之所以好喝是因為他是用牛肝經十多種調料煮制而成的！
成熟後非常鮮美！
下面是拉麵湯的配料和製作方法！
配料：
牛肝3斤、白蘿卜10斤。調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。