㈠ 家庭鹵鵪鶉蛋的做法
鹵鵪鶉蛋的做法
材料
鵪鶉蛋
做法
1、鵪鶉蛋洗凈備用。
2、調料A鹵湯製作。
3、調料B，炒糖紅，倒入鹵湯
4、取鵪鶉蛋放入鹵湯，大火煮開沸騰後轉小火 45分鍾。45分鍾後熄火。撈出鵪鶉蛋置涼。
5、鹵湯置涼至常溫後，放入鵪鶉蛋浸泡至少8小時。（隔夜最佳）
鹵汁做法指導
1. 鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續鹵浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬制；
2. 鹵汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
寶寶吃鵪鶉蛋還是雞蛋
鵪鶉蛋vs雞蛋誰能讓寶寶更聰明？
鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋的營養價值真的這么高嗎？
鵪鶉蛋vs雞蛋
相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同
相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。要說差別主要表現在四個方面：
1、雞蛋里維生素a的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2、鵪鶉蛋中的b族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素b2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。
3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。
4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
鵪鶉蛋可增進幼兒生長發育
當然，對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3-4個為宜（3-4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋），因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助於孩子的大腦發育。
中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素a含量高，它對視力發育有利。
老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
支招！虎皮鵪鶉蛋
鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質和維生素。幼兒常食有健腦作用，並能促進生長發育。
製作：
1、鍋置火上，放入涼水和洗凈的鵪鶉蛋，開鍋後，移到微火上煮5分鍾，把鵪鶉蛋撈入涼水中，泡2分鍾，剝去皮。
2、冬筍削去筋、皮，切成片，用開水氽透，撈出，放入涼水中過涼；香菇用高湯煨煮。
3、鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油。
4、鍋中留底油，煸蔥姜，烹料酒，加入雞油、毛薑水、精鹽、味精，用糖色把湯調成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鍾，用調稀的水澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。
㈡ 鹵鵪鶉蛋怎麼鹵
鹵水鵪鶉蛋，百吃不厭，內附香料配方，學會可以開店了
為什麼家裡面做的鹵水菜，味道總是比外面賣的差點？主要差別在於鹵水，專業賣鹵製品的店，由於製作量大，而且每天開店做生意，鹵水使用頻繁。在鹵制過程中，食材的味道會滲出，溶解在鹵水中，日復一日，鹵水會越來越醇香，這個就是老鹵水的優勢。
反觀我們，首先是數量就處於劣勢，使用次數更是如此，不可能每天都做吧，一個星期做兩次算是勤快的了。這樣斷斷續續，猶如兩個人同時跑步，一個老是停下來休息，一個不停地跑，誰先到達終點，一目瞭然。
很多朋友認為香料最重要，其實剛好相反，香料反而是次要的，重要的是上文說的製作數量，使用時間。香料配方被別有用心的人搞得挺神奇，動不動就是秘制醬汁，這個只是一種營銷手段而已。我店不弄這套，有人問起，只是說自製。
鹵水鵪鶉蛋
所需食材
鵪鶉蛋600克，鹵水1鍋。
製作方法
（1）鵪鶉蛋沖洗干凈，放入鍋里，加入適量清水，開中小火燒開後，繼續煮5分鍾。
（2）把鵪鶉蛋撈出，過一下清水，然後放入保鮮盒，蓋上蓋子，上下搖晃幾十下。這樣做的目的，就是讓鵪鶉蛋相互碰磕，把蛋殼撞碎。
（3）由於蛋殼已經破碎，只需撕去蛋膜即可，速度比單個操作快了數倍，幾分鍾就撕完。
（4）把鹵水倒入鍋里，放入鵪鶉蛋，燒開後轉小火，加蓋鹵制20分鍾，關火靜置2個小時。
（5）時間到後開蓋，撈出鵪鶉蛋裝盤。
我店香料配方：陳皮25克，八角75克，沙姜25克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，羅漢果1個。將所有香料放入紗布袋，扎緊袋口。紅曲米150克另外裝袋。
爆香薑片100克，小蔥250克，米酒5斤，生抽10斤，白糖6斤。
鹵水製法：把原料和香料包，紅曲米包放入鍋里，燒至將開不開，像浸泡白切雞的狀態，煮30分鍾左右，即可以鹵制菜品。
每天使用後，應根據鹵水的消耗蒸發，適量加入鹽，糖，生抽，米酒，以補充鹵水分量。
另外，凡是要鹵制的肉類，都應先焯水，去除腥味後再放入鹵水中鹵制。不能直接放入，這樣會污染鹵水，影響製作質量，嚴重者會造成食材，鹵水報廢
㈢ 家常鹵鵪鶉蛋簡單的做法
鹵料：桂皮、八角、香葉、小茴香、辣椒、花椒、草果、生抽、老抽、冰糖、鹽。
操作
1、鵪鶉蛋提前從冰箱取出回溫後洗凈入冷水鍋，煮開後再煮6.7分鍾撈出把表面敲裂。
2、把所有鹵料入鍋，加清水，大火煮開後轉中小火煮40分鍾左右，把鹵料香味全煮出來。
3、再把敲裂紋的鵪鶉蛋放進鹵水裡，煮20分鍾左右。
4、關火，把煮好的蛋浸泡在鹵水裡過10個小時或更久。
貼士：
1、鹵料里八角和桂皮一定不能缺。
2、煮好的鹵水汁一定別倒了，留著下次再用，鹵水這東西越久越香
500g鵪鶉蛋配料適量鹵雞老湯
製作步驟
1、新鮮鵪鶉蛋洗凈。2、鍋中放入水，鵪鶉蛋冷水下鍋，開鍋後再煮5分鍾，再燜10分鍾。
3、取出鵪鶉蛋，冷水浸泡至蛋涼透。4、瀝干水後，用一蓋子蓋住盛鵪鶉蛋的盆，上下左右搖動，將蛋殼晃碎。
5、這時開始剝蛋皮，很好剝。6、都剝完以後，再洗一次，將碎蛋殼洗掉。
7、放入鹵雞的老湯中，浸泡。8、待鵪鶉蛋入味後，就可以食用了。
原料：湖南特色香乾500克 熟五花肉片100克 熟鵪鶉蛋10枚 辣鹵水一鍋 清湯1000克 鹽、醬油、韭菜段、干辣椒各少許 色拉油適量
製法：
1．香乾放鹵水鍋里鹵10分鍾，取出來後，切成厚片，然後在油鍋里稍微煎一下。
2．炒鍋上火，注入色拉油燒熱，先下干辣椒爆香，再下入熟五花肉片並倒入清湯和少許鹵湯，等到燒開後，把煎好的香乾和熟鵪鶉蛋放進去，調入鹽和醬油後，迅速起鍋裝入鍋仔里，最後撒上韭菜段，點燃酒精爐上桌。
㈣ 鵪鶉蛋的做法 鹵味
主料：鵪鶉蛋500克。
輔料：香料適量、老鹵水適量。
做法如下：
1、香料加水煮開，轉小火保溫備用。
2、鵪鶉蛋倒入冷水鍋煮開，煮好的鵪鶉蛋去殼。
3、將剝好的鵪鶉蛋放入香料湯里，大火煮開，轉小火加入鹽、老抽、生抽、糖調味。
4、煮到鵪鶉蛋基本上色以後，關火泡在湯里放置兩三個小時即可。
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。
㈤ 鵪鶉蛋怎麼鹵入味
鹵味鵪鶉蛋的做法如下：
用料：鵪鶉蛋500克、香葉2片、八角2個、花椒3克、冰糖15克、生抽20克、老抽10克、桂皮一段、鹽5克、姜3片、五香粉2克。
1、准備材料。
㈥ 如何鹵鵪鶉蛋
鹵水鵪鶉蛋，百吃不厭，內附香料配方，學會就可以開店了
為什麼家裡面做的鹵水菜，味道總是比外面賣得差點？主要差別在於鹵水，專業賣鹵製品的店，由於製作量大，而且每天開店做生意，鹵水使用頻繁。在鹵制過程中，食材的味道會滲出，溶解在鹵水中，日復一日，鹵水會越來越醇香，這個就是老鹵水的優勢。
反觀我們，首先是數量就處於劣勢，使用次數更是如此，不可能每天都做吧，一個星期做兩次算是勤快的了。這樣斷斷續續，猶如兩個人同時跑步，一個老是停下來休息，一個不停地跑，誰先到達終點，一目瞭然。
很多朋友認為香料最重要，其實剛好相反，香料反而是次要的，重要的是上文說的製作數量，使用時間。香料配方被別有用心的人搞得挺神奇，動不動就是秘制醬汁，這個只是一種營銷手段而已。我店不弄這套，有人問起，只是說自製。
鹵水鵪鶉蛋
所需食材
鵪鶉蛋600克，鹵水1鍋。
製作方法
（1）鵪鶉蛋沖洗干凈，放入鍋里，加入適量清水，開中小火燒開後，繼續煮5分鍾。
（2）把鵪鶉蛋撈出，過一下清水，然後放入保鮮盒，蓋上蓋子，上下搖晃幾十下。這樣做的目的，就是讓鵪鶉蛋相互碰磕，把蛋殼撞碎。
（3）由於蛋殼已經破碎，只需撕去蛋膜即可，速度比單個操作快了數倍，幾分鍾就撕完。
（4）把鹵水倒入鍋里，放入鵪鶉蛋，燒開後轉小火，加蓋鹵制20分鍾，關火靜置2個小時。
（5）時間到後開蓋，撈出鵪鶉蛋裝盤。
我店香料配方：陳皮25克，八角75克，沙姜25克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，羅漢果1個。將所有香料放入紗布袋，扎緊袋口。紅曲米150克另外裝袋。
爆香薑片100克，小蔥250克，米酒5斤，生抽10斤，白糖6斤。
鹵水製法：把原料和香料包，紅曲米包放入鍋里，燒至將開不開，像浸泡白切雞的狀態，煮30分鍾左右，即可以鹵制菜品。
每天使用後，應根據鹵水的消耗蒸發，適量加入鹽，糖，生抽，米酒，以補充鹵水分量。
另外，凡是要鹵制的肉類，都應先焯水，去除腥味後再放入鹵水中鹵制。不能直接放入，這樣會污染鹵水，影響製作質量，嚴重者會造成食材，鹵水報廢。
㈦ 鵪鶉蛋怎麼鹵做法竅門
鹵鵪鶉蛋其實也不算啥技術活，但是有的人就鹵的很好吃，有的人鹵的就跟白水煮蛋一樣，今天就跟我學做鵪鶉蛋最簡單，最美味的做法，大人小孩都愛吃！鹵好的鵪鶉蛋經過一夜的浸泡，出現漂亮的花紋，味道那是超級的贊！
香鹵鵪鶉蛋
圖文 |飛燕飄舞
鵪鶉蛋900克鹽適量花椒適量桂皮1塊大料3個干辣椒3個香葉5片洋蔥適量生薑適量白糖適量紅燒醬油適量味極鮮醬油適量
1. 准備好原料。
2. 鵪鶉蛋洗凈放入冷水鍋中,開鍋煮5分鍾。
3. 煮熟的鵪鶉蛋用勺子把外殼壓出裂紋，鹵的時候比較好入味。
4. 鍋中放入適量水，把香葉，大料，桂皮，干辣椒，花椒，生薑，洋蔥，鹽，白糖，紅燒醬油，味極鮮醬油放入鍋中。
5. 燒開後中火煮20分鍾，把鹵料的香味都煮出來。
6. 把敲碎殼的鵪鶉蛋放進去煮20分鍾，途中嘗下味道，可以再適當加鹽。
7. 煮好的鵪鶉蛋不用撈出，直接在鹵水鍋中泡一夜更入味，如果怕變味，可以放冰箱冷藏里過夜。
8. 第二天泡好入味的鵪鶉蛋就可以撈出來美美的品嘗了。
9. 成品圖。
小竅門：
1、煮熟的鵪鶉蛋敲出裂紋鹵的時候更入味，而且剝開的花紋也特別好看，鹵料先煮20分鍾，鹵蛋的時候味道融合的更好，味道更贊。
2、此方子還可以鹵雞蛋，就是多鹵10多分鍾，也是泡一夜更好吃。
3、鵪鶉蛋雖然營養價值高，膽固醇含量高，一次5-6顆就可以了，不易吃多。
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