Ⅰ 鹵雞胗的做法
主料：雞胗400g。
調料：食鹽適量、八角2顆、花椒適量、干辣椒2個。
1、首先雞胗清洗干凈。
Ⅱ 怎麼炒雞胗最好吃
引導語：爆炒雞胗是一道地道的魯菜，在炎炎夏季，是很多家庭首選的下酒菜，它的口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成。雞胗有「消食導滯」，幫助消化的作用。那麼
炒雞胗的步驟
主料
雞胗250g，尖椒1個，姜適量，雞精適量，花椒面適量，冰糖適量，蔥頭1/4個。
步驟
1.雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜台清洗干凈。
2.雞胗是有兩個鼓起的，中間薄薄的連接。雞胗兩邊鼓起的部分切兩刀，不要切斷，然後把中間連接的部分切斷。
3.尖椒切塊兒，蒜台切斷，蔥頭切塊。
4.熱鍋冷油下入冰糖炒糖色。
5.變至焦糖色時下入雞胗快速炒勻，加入少許醬油。
6.雞胗變色斷生後加入配菜。
7.迅速加入適量鹽、雞精、花椒面。
8.再次把菜翻炒均勻就可以出鍋了。
9.色澤誘人，口感爽脆的爆炒雞胗就可以開動了!
注意事項
1、處理雞胗的時候小心手，這個比較滑。
2、新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
3、新鮮的雞胗富有光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無光澤，肉質松軟，不宜購買。
二、雞胗的做法有哪些
一、爆炒雞胗
爆炒的菜最為爽快了，就雞胗做法而言，爆炒是比較適合這種食材的。
食材准備
雞胗，青紅辣椒，干辣椒，蒜，雞精，鹽，鮑魚汁，料酒。
方法步驟
1、將雞胗切片，放入冷水中焯燙，水開後撈出待用；
2、青紅椒切好，干辣椒剪段，蒜切片；
3、鍋中油燒熱後放入蒜片煸香，然後放入干辣椒，青紅椒炒出辣味；
4、接著倒入雞胗大火翻炒，加入料酒，鹽，鮑魚汁炒勻，雞精調味出鍋即可。
小貼士
爆炒雞胗，動作快，旺火，炒出來的雞胗才爽脆。
二、：香糟雞胗
香糟雞胗做法簡單，類似於製作泡椒鳳爪，而且還要簡單一些，選擇香濃一些的糟鹵即可。
食材准備
雞胗500克，藻類250ml，蔥姜適量，料酒少許。
方法步驟
1、雞胗洗凈，鍋中放入加入雞胗，蔥姜，料酒，燒開；
2、燒開後煮10分鍾左右，撈出雞胗晾涼，放入保鮮盒中；
3、然後倒入糟鹵，放入冰箱中冷藏一天；
4、吃前取出，切片裝盤即可。
小貼士
還可以用一些紅油，或者蒜泥做蘸碟調味。
三、干媽雞胗
干媽雞胗可不是干媽製作的雞胗啊，而是使用老乾媽製作而成的炒雞胗。
食材准備
雞胗，小紅辣椒，姜蒜，香芹，熟芝麻，老乾媽豆豉，白糖，胡椒粉，料酒，花椒面，水澱粉。
方法步驟
1、將雞胗洗凈，片成片後加入料酒，鹽，胡椒粉，花椒面拌勻，腌一會；
2、香芹洗凈切段，蔥姜蒜切末，紅椒切圈待用；
3、炒鍋溫油，放入蔥姜蒜煸香，然後倒入雞胗煸炒，斷生時倒入老乾媽豆豉；
4、炒香後加入醬油，白糖，紅椒圈，香芹翻炒均勻，淋上香油，撒上芝麻即可出鍋。
小貼士
雞胗處理的時候，要將黃衣，油脂去干凈。
四、香鹵雞胗
鹵味店中就能經常看見鹵雞胗，其實只要買齊全鹵的香料，看一看鹵雞胗做法，自己完全也可以做上一做。
食材准備
雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10餘顆，生薑片，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，薑末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油，炒芝麻。
方法步驟
1、將雞胗處理好，用鹽搓洗干凈，瀝干待用；
2、鍋中放入適量的清水，下入八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，老抽，生抽，料酒，鹽，燒開；
3、然後放入洗好的雞胗，大火燒開，轉為中小火煮35分鍾後關火，浸泡3小時後撈出切片；
4、小碗中翻入薑末，生抽，米醋，辣椒油，芝麻油，雞湯，芝麻拌勻，淋在雞胗片上即可，
小貼士
將雞胗鹵好後放入鹵汁中浸泡幾小時味道會更好，煮的時間決定了雞胗軟還是脆。
三、雞胗的營養價值有哪些
雞胗大家應該知道吧，就是雞胃，雞胗的做法是很多的，鹵雞胗，爆炒雞胗，烤雞胗，炸雞胗都是最常見的吃法，而且是味道特別好的，那麼大家了解雞胗的營養價值嗎，它的營養是很多的。
雞胗的營養價值
1、雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。
2、化積排石，固攝縮尿等作用。
3、用於飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。
4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。
食用療效
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現代禽類工廠化養殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養價值更要優於豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕葯殘和重金屬超標。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的'幾率。
雞胗的營養價值大家應該知道了吧，吃雞胗對我們都是很好的，特別是對女性朋友以及老年人的身體都是有很多好處的，現在的心腦血管的疾病的發病率已經很高了，老年人在平時應該多吃一些雞胗，能夠很好的預防腦血栓的出現。
四、雞胗怎麼去腥
雞胗怎麼去腥
家常用雞胗、鴨胗製作菜餚時，最大的難題就是如何給雞胗或鴨胗去腥味，介紹簡單實用的家庭去腥味方法：
方法一：給雞胗鴨胗打好花刀以後，先按常規方法進行第一次去腥，這個去腥的方法就是焯水，並在焯水時加入生薑片、料酒或黃酒。不喜歡焯水的朋友還可以用蔥姜水、花椒水或濃度為2%的食用鹼水，將雞胗或鴨胗放裡面浸泡10分鍾左右就可以了。
方法二：雞胗鴨胗焯好水以後就可以做菜了，在烹調的過程中還要注意去腥味，方法就是用洋蔥、生薑、蒜瓣等重口味的調味料，讓調味料的味道把雞胗或鴨胗的腥味蓋住。
方法三：炒雞胗或鴨胗時多放油也有明顯的去腥效果，飯店裡做爆炒雞胗或鴨胗通常需要過油，自己在家做這些菜的時候一般不過油，但我們提高炒制時的用油量也有去腥味效果，我的經驗是炒完出鍋後鍋里還要有餘油。
因為動物內臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈，這樣才至於因為內臟的臟東西吃下去而影響健康。那麼，大家知道雞雜怎麼清洗嗎？雞的每個內臟的清洗方法都有所不同。
雞胗怎麼清洗
其中，清洗雞腸較麻煩一些。先用清水將雞腸外面漂洗清潔，再用細筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內壁推，一直推到頭，直到把腸子的內壁完全翻轉，這樣便於里外的徹底清洗。腸子漂洗後，還要撒上少許鹽，揉勻搓洗，再用清水洗凈，這樣就可以放心食用了。
其他的雞內臟，例如雞肝、雞心、雞腰子等，清洗起來就容易得多。清洗雞胗時注意要把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈
到底怎樣做爆炒雞胗呢下面就和我一起去看看吧。
Ⅲ 爆炒雞胗怎麼做好吃呢
爆炒雞胗特別好吃，做法也不算困難，大家多動手嘗試幾次就可以掌握其中的訣竅
下面我分享一下我製作爆炒雞胗的方法，希望對大家有所幫助！
備料
雞胗一定要處理干凈要不會影響味道的
首先將雞胗清洗干凈，將雞胗 表面的白膜和內里的黃色油脂 去處干凈，然後放入水中， 加適量的食鹽泡十多分鍾
姜 切末再切一份薑片， 蔥、蒜 切片備用
紅剁椒、青辣椒、泡椒 切段備用
雞胗泡好用切成片，用清水清洗瀝干水分後放入碗中，碗中加入適量的 鹽、料酒、薑末、紅剁椒 攪拌均勻腌制半小時左右
炒
鍋中放適量的油，油熱後放入 花椒粒、姜、蒜片、泡椒段 ，翻炒出香味
翻炒出香味後，將腌制好的雞胗整碗倒入， 轉大火翻炒
翻炒至雞胗熟透後，加入青辣椒、蔥段倒入適量的老抽調色，翻炒均勻後關火出鍋
好吃的爆炒雞胗就做好了，這道菜主要要處理好雞胗與腌制雞胗，大家動手嘗試著做一次吧
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！
大凡 美食 ，世人口味各異，有好甜的，有喜酸的，更有愛苦的。然，我獨好那一口脆爽！特別是那道名菜——爆雙脆。
此菜是一道山東名菜，能在餐館里掛出這道菜售買的，沒有金鋼鑽的功力是不敢攬這瓷器活的。何也？皆因這道菜是極考廚師手藝的一道功夫菜。功力不夠的話，要麼，炒得老了，菜不脆爽，要麼，就是菜沒炒熟，雖然吃起來脆爽，但還是生的。
爆雙脆，用的是雞胗和羊肚，兩樣主料用旺火爆炒，菜品出來紅白相間，相當漂亮，吃著韌中帶脆，用牙咀嚼之間能聽到咯吱咯吱的脆響聲，真可謂是一道色、香、味、意、形、聲情並茂的名菜。 雞胗，選肥大者，把附在上面的一層厚皮去掉，只有這樣，炒出來的雞珍才會脆嫩。肚子，要用羊厚肥的肚領，而且是剝了皮的肚領，這才夠資格成為第二脆。兩樣原料先用刀劃橫豎痕，越細越好，目的是讓油更容易滲透而熱力迅速浸入，因為這道菜純粹是靠火候。 兩樣不能同時過油炒，雞胗需時要久一點，要先下鍋。若是兩樣一起下鍋，結果不是羊肚老了就是雞胗不熟。這兩樣東西下鍋爆炒勾汁，鍋鏟是來不及翻動的，只能端起鍋來，掂鍋。讓液體、固體一起掂在一起，連掂三五下，菜熟了。在火旺油熱之際，那好幾斤重的大鐵鍋只手耍那幾下子，沒點手藝行嗎？難怪一般的廚子不敢輕易做這道菜，一來材料很費，二來高手難得。
爆炒雞胗是山東魯菜，所以炒雞胗的時候要火大，油急
主料：雞胗500克
輔料：青椒,姜, 蔥，辣椒，醬油， 鹽油 盡量有酸鹹菜（酸豇豆，酸海椒，）山海椒也可以
步驟:准備的雞胗洗凈，熱水洗完涼水侵泡五分鍾（更翠，更好）
2.雞胗切成片再剪成菊花狀 ，切成片，
3.鍋里放油燒熱，倒入切成的蔥姜，辣椒炒出香味
4.再倒入切好的雞胗，大火翻炒
5快速翻炒至雞胗沒有水分，加入鹽，醬油，青椒翻炒均勻
加入鹹菜入 味道
出鍋
爆炒雞胗是山東的傳統菜，魯菜系。
把雞胗洗干凈切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒。蒜切末
雞胗加上一點鹽、料酒腌5分鍾，入炒鍋中加入適量油，油溫燒至6成熱下入雞胗滑熟撈出待用。另起鍋下入底油，油溫5成熱時放入蔥、姜、蒜，花椒爆出香味，轉至大火，倒入青紅椒，木耳，翻炒斷生，迅速倒入雞胗，加少許鹽，醬油，味精，翻炒均勻，喜歡吃孜然的可以加一點孜然粉，出鍋時撒上香菜即可，僅供參考，謝謝大家
雞胗炒蒜苔，雞胗炒荷蘭豆，雞胗炒尖椒或柿子椒都好吃。
作法：雞胗洗凈切片，用開水焯二分鍾撈出再用清水沖洗一遍。熱鍋上油，油熱放蔥絲，姜絲，蒜片爆香放雞胗下去大火翻炒加點料酒，白糖進去翻炒後盛出。鍋內留底油放配菜下去炒，炒到快熟時再將雞胗倒進去一起翻炒，最後放鹽，味精調味即可。
如想吃辣味的，可在炒雞胗時放些老乾媽或其它辣椒醬口味更好。
Ⅳ 雞胗怎麼炒不老又好吃
爆炒雞胗是山東省的傳統名菜，魯菜系，製作原料有凈雞胗、水發木耳等。口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成，韌脆適中，口感好，據《本草綱目》有「消食導滯」，幫助消化的作用。
食材准備
主料：雞胗、干木耳、鮮辣椒
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽
做法步驟
1、洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、干澱粉、鹽腌制十餘分鍾。
2、腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3、炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
4、熱後倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫「過油」，也叫「走油」。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5、再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
6、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鍾左右。
7、倒入鮮辣椒。
8、烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。
分享去除雞胗腥味的竅門：
洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。
炒雞胗的時候:要先將已經切片的雞胗用料酒、干澱粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。我覺得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調料，比如說辣椒和孜然，這些味道重的調料可以掩蓋雞胗的腥味。