Ⅰ 燜面做法
燜面做法
燜面是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面 、烀面、糊面。下面，我就為大家分享燜面的做法，希望大家喜歡!
燜面的營養價值
麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
豆角
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食慾不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等症狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由於脾胃虛弱，經常感到口乾舌燥，平時最好多吃扁豆。
燜面的做法
做法一
食材准備
主料：切面，根據做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，豬肉排骨/腌豬肉。
輔料：蔥、姜、蒜。
調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮 (按個人口味選用)
製作步驟
1、將豆角摘好，洗凈，掰成段(也可以用刀切成長橢圓形的扁片)，將雞肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽(適合口味的人可選)待一會加入熱油，少一部分蒜切碎(炒豆角的時候放)，將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤。
2、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要像頭發乾燥的時候一樣!
3、開火熱鍋，加入油，手掌心那麼大即可~~待有升溫，(待油熱的時候將少許有倒入碾好的蒜泥中!!備盤~~)放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~(前兩次我都說了，這個叫做煸香)，放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續翻炒，加醬油、料酒繼續翻炒，待有淡香味出鍋;肉的炒制就完成了，當今倒入豆角，和肉翻炒，(豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~)別忘了加鹽。關火~
4、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平後，倒入水，切記!!!!水不可以超過面!!!這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開(就是沸騰的時候冒白氣)，再用小火煨~~(十五分鍾左右、小心不要干鍋，時間依照面的多少和鍋的大小定)
5、蒸熟後，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了。
做法二
食材准備
食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面;
製作步驟
1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉;
2、把少量肉餡(喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚)，再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會;
3、放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;
4、然後放入水(水放的不要沒過菜，水的量很重要)，等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鍾左右(要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點);
5、水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了
小貼士：
1、面面燜好出鍋的時候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。
2、不要忘記再添個湯和小菜做搭配，更營養更美味。
做法三
材料：五花肉、手擀麵、芸豆或豆角、精鹽、醬油、生薑、小蔥、大蒜、八角;
做法：
1、五花肉用刀切薄片。
2、芸豆洗凈擇掉筋脈掰成小段，長度以兩個豆粒為准，過短芸豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。
3、小蔥切蔥花，生薑切絲，大蒜切粒。鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味。
4、倒入芸豆段，翻炒。
5、調入兩湯匙醬油，調入適量精鹽，翻炒均勻至芸豆變色。
6、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鍾。
7、取部分手擀麵(或者是鮮面條)，抖散後蓋在芸豆上，倒入豬骨湯或適量清水。
8、蓋上鍋蓋，小火燜上10分鍾。
9、燜的過程中要開鍋查看，並再次倒入一些豬骨湯或適量清水。看到面條透亮吸飽了菜的湯汁後即可關火。盛到碗里，灑上蒜粒即可。
小貼士：
1、燜面用濕面最佳，如沒有濕面可把乾麵條煮軟後撈出用來燜面。
2、炒制芸豆或豆角時可適當的.多放點油和調料使做出的湯汁味道濃厚，濃厚的湯汁燜出的面更有味道。
山西燜面(鹵面)
食材准備
1、面: 提前和好面(餳1小時最好),比煮麵條的而稍硬即可.(或買機器, 要細的那種)。
2、豆角: 洗好,掰成約1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。
3、豬肉: 切小薄片(多少、肥瘦根據個人喜好.如果偏瘦, 炒制時要稍多放油)。
4、蔥絲、薑片、大料。
5、半小碗開水(或涼開水、純凈水均可)+ 醋1小勺(根據個人喜好可多可少)+ 香油少許 + 蒜泥+炒過豆角和肉後所用的湯汁(可根據喜好可放可不放)。
製作步驟
用稍深的鐵鍋燒熱(熱鍋涼油)，放一個大料，待油溫燒熱，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味後(約半分鍾)放蔥絲、薑片，再炒約半分鍾後放入豆角炒約1、2分鍾。倒入約1碗水，改小火
擀麵，擀至約1、2mm厚的大面片即可，將面攤開，在大面片上多撒些乾麵粉，再用擀麵杖將大面片捲起，用刀順著擀麵杖的長度方向將面切開，形成了約10cm寬(擀麵杖的直徑)的面片，再切成短細面條就行成了。
3.這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣(如水多可先倒出一部分，鍋內留的水以剛不漫過豆角為宜)將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鍾，用筷子將面條抖一抖，以免粘連，再放剩餘面，再燜2-3分鍾。最後將配好的半碗水(備料5中所示)澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鍾，(如水多可多燜一會兒，關火前鍋內的水應只有1cm為最好)關火。再蓋蓋燜1、2分鍾。掀蓋，拌勻即可吃了。
注意事項
1、如果是買的面條，步驟2可省略。如想吃自己擀的面條，如果足夠熟練，方可按照步驟2做，如果不太熟練，可將步驟2提在步驟1的前面，但要注意不要讓面條粘連了。也可兩人合作，一個人做菜，一個人做面
2.放面條的次數可根據面多少定。
3.燜的過程要隨時注意鍋里的水，如果水少了， 可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內，以保證鍋內有足夠的水。
河南燜面(鹵面)
食材准備
手工面(或鹼面)豬肉、豆角、青椒，花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。
做法步驟：
1、豬肉一定要是半肥瘦的，把炒鍋燒熱，放入花生油少許。
2、油燒到七成熱，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來。
3、豬肉斷生後，放入洗干凈的豆角和青椒(豆角以五厘長左右為好，青椒要切成塊狀)。
4、豆角和青椒下鍋後，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來。
5、把菜湯倒到一個稍大一點的碗里。菜不用出鍋，把面放在菜上面，然後在菜湯中加入一定比例的涼水，按1：1的比例加的，把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到。
6、蓋上鍋蓋，時間不能長，十分左右就差不多，打開鍋蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的河南燜面就成了。
;Ⅱ 燜面怎麼做好吃
燜面怎麼做好吃?燜面是巴彥淖爾盟的百姓最喜歡吃的麵食之一，據說，這一麵食也是始自於此。以下就是我整理的燜面的做法。
鐵鍋燜面
原料：五花肉、豆角、土豆、蔥花、生薑、生面條
製法：用相關原料先做好鍋底，再放進去生面條，蓋嚴燜20分鍾左右，攪拌一下
鐵鍋燉菜，燜面是地地道道的農家菜，無論它的加工工藝，出品特點。一般的農家人做菜，可能因為經驗不足，不得要領，常常會做砸。故此，鐵鍋燉菜燜面往往是經驗豐富農家做菜人最值得驕傲做的、也頗具個性特點製做菜餚的.方法之一。在燉菜時要把蒸餅(俗稱「鍋貼子」)貼在鍋邊，燜面是先把菜燉成半熟，再在菜餚上覆蓋面條，在此情況下加工成菜，要求主食飯菜同熟，這就是鐵鍋燉菜、燜面的要點，也是難點，在熱量氣流下，釋放出各種原料的特殊氣息，並濃縮精髓，存於原料之中，形成突出的特色。
豆角燜面
材料：豆角150克，掛面250克，大蒜5瓣，蔥1根，生抽、白糖、鹽、香油各適量。
做法：1、豆角洗凈後，撕去兩端的莖，然後掰成3~4厘米長的段；大蒜拍扁成稍稍切碎；蔥洗凈後切成碎備用。2、鍋置火上，加入適量的清水燒開後，放入掛面稍稍焯燙一下，撈出瀝干水分待用。3、另起一鍋，加入適量油燒後，放入蔥末，1/2的蒜末炒出香味，然後放入豆角炒勻。4、繼續翻炒豆角30秒，然後加入生抽、白糖、鹽，淋入清水沒過豆角表面，加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心地將湯汁倒在一個湯碗中備用。5、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，將掛面分兩次加入，均勻地鋪在豆角上面；每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。6、加蓋中小火慢慢燜，直至鍋中水分快要收干，最後用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末，淋上適量香油，攪拌均勻即可食用。
茄子燜面
材料：茄子1個，掛面250克，大蒜5瓣，蔥1根，生抽、白糖、鹽、香油各適量。
做法：茄子去皮洗凈，切成粗絲；大蒜拍扁成稍稍切碎；蔥洗凈後切成碎備用。2、鍋置火上，加入適量的清水燒開後，放入掛面稍稍焯燙一下，撈出瀝干水分待用。3、另起一鍋，加入適量油燒後，放入蔥末，1/2的蒜末炒出香味，然後放入茄子炒勻。4、繼續翻炒茄子30秒，然後加入生抽、白糖、鹽，淋入清水沒過茄子表面，加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心地將湯汁倒在一個湯碗中備用。5、將火力調到最小，用鏟子將茄子均勻的鋪在鍋底，將掛面分兩次加入，均勻地鋪在茄子上面；每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。6、加蓋中小火慢慢燜，直至鍋中水分快要收干，最後用筷子將面條和茄子拌勻，撒上剩餘的蒜末，淋上適量香油，攪拌均勻即可食用。
Ⅲ 燜面簡單做法
第一道：豆角燜面
豆角燜面是非常常見的家常主食，也是很多人記憶中的小時候的味道。以下就給大家推薦的這種方法使用到的調味料很少，方法也很簡單，味道卻非常棒，大家有時間一定要試試看~
具體製作方法
第一步：准備食材。鮮面條300克、豆角200克、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：將豆角去筋，然後掰成3－5厘米長的段，豬肉切片，蔥姜蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將豬肉放入鍋中煸炒至顏色變白。
第四步：將姜蔥蒜放入鍋中煸炒出香味。
第五步：將豆角放入鍋中煸炒勻。
第六步：放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽調味。
第七步：放入1碗水，大火燒開後再煮1－2分鍾。（水的量要沒過豆角）
第八步：將面條鋪在豆角上，蓋好鍋蓋，中火燜燒5分鍾左右關火，然後再燜1－2分鍾。
第九步：揭蓋兒，然後淋少許香油拌勻即可上桌開動啦~
第二道：茄子燜面
這道茄子燜面，全程不過十幾分鍾就可以做好。吃起來面條筋道，茄子綿軟，每一口都特別鮮香入味，好吃到停不下來。
具體製作方法
第一步：准備食材。長茄子2根、面條500克、蒜適量（蒜的量可以稍大一點）。
第二步：把茄子去皮切成長條，蒜切末。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬、一勺剁辣椒煸炒出紅油，然後把一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第四步：把茄子放入鍋中煸炒均勻。
第五步：往鍋中倒入一碗清水，然後放入1勺生抽、1勺白糖、半勺鹽調味，接下來大火燒2分鍾。
第六步：把面條放入鍋中均勻的攤開，然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火再燒5分鍾左右。直至能聽到鍋中發出「吱吱」的聲音時關火。
第七步：揭蓋，把剩下一半的蒜末倒入鍋中，趁著鍋里熱氣，把蒜末和面條翻拌均勻。
第八步：盛出開動吧。
多說幾句：
1、長茄子最好選擇顏色鮮亮的。如果顏色比較暗淡，而且不夠飽滿，就說明比較老了。這種茄子口感和品質都差許多，建議不要購買。
2、我做的是純素的，大家也可以放一些肉片或肉末，味道更好。
3、郫縣豆瓣醬和剁辣椒中都有鹽味，所以放鹽時要多注意一點。
4、如果吃不了辣的，可以不放豆瓣醬和剁辣椒，換成普通的黃豆醬味道也挺好的。
5、燜面條的時候，一定要蓋好鍋蓋，建議使用透明的鍋蓋，這樣可以隨時觀察到鍋內的情況。面條放到鍋里，一定要攤開，不要堆在一起。另外，如果面條的量比較多，一定要適當的加大水的量和燜制的時間。
第三道：香菇燜面
這樣做好的面條比傳統的豆角燜面還要好吃、鮮香。喜歡的親們一定要試試，做法也不難，飯菜一鍋出，省事省力，特別貼心。
具體製作方法
第一步：准備食材。鮮面條300克、干香菇適量、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：干香菇清洗干凈，然後用溫水泡發。（一定要完全泡發。）
第三步：香菇泡發好後切成塊、豬肉切片、蔥姜蒜切末備用。
第四步：泡發香菇的水不要倒掉，留下沉澱一會兒，然後把上面的清液倒出來備用，底下有雜質的部分倒掉。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱後把豬肉片放入鍋中煸炒至顏色變白。
第六步：往鍋中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉上色，然後把蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第七步：把香菇放入鍋中煸炒均勻。
第八步：把留下的香菇水倒入鍋中，再放入2勺生抽、1勺鹽調味。（水的量一定要完全沒過香菇，如果香菇水不夠，可以加一些普通水。）
第九步：大火燒開後轉中小火燉15分鍾。然後開蓋，把鍋里的湯盛出一碗備用。
第十步：把面條均勻的鋪在鍋中，然後蓋上鍋蓋中小火燒2分鍾。
第十一步：打開鍋蓋，把剛才盛出的那一碗湯均勻的淋在面條上。然後蓋上鍋蓋，再燒4-5分鍾，最後關火燜2分鍾。
第十二步：揭蓋把菜和面條拌勻即可盛出開動了。
Ⅳ 燜面如何做好吃還簡單呢
家常麵食里，最愛燜面，看起來不驚艷，卻深受很多人喜歡，相比南方人愛吃的大米，北方人比較鍾情於麵食，一日三餐，麵食每餐少不了，早餐，包子、油條各種餅，午餐面條是首選，多種口味的面條換著吃，就拿今天的這道白豆燜面，是我家面條里上桌率最高的一種，製作簡單，省時快手，隨便一燜就出鍋，比較適合上班族。 今天分享的燜面做法比傳統做法多兩步，把面條蒸熟再燜制，出鍋前撒些蒜末，入味鮮香又勁道，做起來也省時簡單，分享一下詳細做法。
【食材】:濕面條、五花肉、白豆、八角、鹽、生抽、老抽、大蒜
Ⅳ 燜面怎麼做
牛肉豆角燜面
食材
牛肉丁30克、刀豆40克、胡蘿卜花10朵、面條40克、生薑一片。
做法
1、肉切丁切片都可以，豆角洗凈後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5厘米長的段。
2、鍋中油燒到溫熱，放入一片生薑煸香。
3、倒入牛肉丁炒至變色，加入刀豆、胡蘿卜翻炒2分鍾。
4、加入水漫過豆角，加些鹽、生抽調味，開鍋後再燉2分鍾。
5、將面條鋪在豆角上。放面條之前，如果感覺湯比較多，先倒些汁出來，盡量讓面條不沾水，處於燜的狀態。
6、蓋上蓋，小火燜7分鍾，中途翻動一次面條。燜到最後基本沒有湯汁了。
7、出鍋前拌勻即可。
茄子燜面
食材
茄子兩個、肉60g、面兩小包、豆瓣醬一勺、蚝油半勺、生抽兩勺、老抽半勺、白糖半勺、香菜一顆。
做法
1、茄子切成均勻的長段，然後泡在一個大一點的容器內，加適量鹽泡一會兒 防止變黑。
2、肉剁成肉糜，先冰箱里凍一會兒好切些。
3、肉放進小碗里，加入適量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一會兒。
4、豆瓣醬用刀剁的碎碎一些，這個是我們家秘制的 喜歡的可以私信我哈。
5、加入半勺蚝油，兩勺生抽，半勺老抽，半勺糖拌勻待用。
6、鍋里上油，生薑大蒜末小火爆香，腌制好的肉糜倒進去滑散至熟。
7、瀝干水的茄子倒進去大火快速翻炒兩三分鍾。
8、剛才豆瓣醬碗里的料汁兒全部倒進去，轉小火翻炒至出紅油，茄子也有點變軟了。
9、加入沒過茄子的熱水，如果茄子塊比較大的話水要適量多一丟丟，不然茄子燜不爛，口感就不好了。
10、湯汁差不多三分之一多一丟丟的時候面丟進去 【面是直接買的炒麵那種，你們菜市場或者超市一般的都行】 用筷子攪散盡量埋在湯裡面。
11、蓋上鍋蓋繼續燜大概5分鍾左右吧，時間不一定，具體的看湯汁和面的情況。
12、香菜碎丟進去，不喜歡的換成蔥花即可（這些醬料的鹹度已經足夠了，你也可以嘗嘗再說）
Ⅵ 做燜面怎樣做才好吃
燜面好吃的做法：
燜面
主料：刀切面500克，豬肉150克，扁豆100克，胡蘿卜50克。
輔料：油10克，鹽3克，味精2克，料酒5克，生抽5克，水澱粉2克，蔥1顆，姜3片。
製作過程：
1、准備好主輔料： 刀切面、豬肉、扁豆、胡蘿卜、蔥、姜。
2、把豬肉切像筷頭粗的條，也就是所謂的「豬柳」。
3、加少許入料酒拌勻後，靜置5分鍾。
4、加入水澱粉。
5、輕輕的反復抓勻上漿，也就是讓豬柳把澱粉汁全部吸收。
6、加入一羹匙油，抓勻，封住豬柳的水分。
7、把扁豆、胡蘿卜、蔥姜切絲。
8、熱鍋涼油，放入漿好的豬柳，小火將其滑熟。
9、肉一變色就可以，盛入碗中備用。
10、鍋留底油，放入蔥姜煸炒，然後放入胡蘿卜絲煸炒均勻。
11、放入扁豆絲炒勻。
12、烹入生抽。
13、放入備用的豬柳。
14、加水，水量要沒過鍋中食材。
15、燒開後，加鹽、味精調味。
16、放入刀切面，蓋蓋小火燜制3—5分鍾。
17、然後將面條翻面，再燜制2分鍾左右。
18、將其翻拌均勻即可關火。
19、出鍋。盛入盤里，即可食用。