A. 怎麼製作酸菜的步驟
腌酸菜
材料：白菜、食鹽、蘋果醋、青花椒、干辣椒
做法：
1、先把大白菜一切四瓣，這樣泡在水裡容易入味，再把切好的大白菜放入開水中燙一分鍾撈出，撈出放入盆中晾涼備用。
2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食鹽，鹽不能太多，不然會影響酸白菜的發酵效果，攪勻關火晾涼備用。
3、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中，再放入少許青花椒、干辣椒，少許蘋果醋增加酸味，放入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋。
4、擺在常溫下腌制五到七天即可。
營養價值：
1、酸菜的最大的功效其實還是它的開胃作用，我們都知道它的酸味可以更好地體味，入味。這是很好的東西了，如果你在沒有東西吃的時候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的幫助你的。
2、酸菜其實也算是綠色食物了，它不僅僅是有很大的營養作用價值。它還有通便的作用，其實這個是很重要的。
3、酸菜的營養價值特別大，它不僅僅表現在酸的方面，它還有一些有機酸，蛋白質，氨基酸等一些礦物質。
B. 泡酸白菜怎麼泡
酸白菜是北方地區經常吃的一種菜，在南方地區就非常少看到，也非常少有些人吃過酸白菜，但是在北方地區冬天的情況下是各家都是提前准備的一道菜了，不但因為它味兒爽爆爽口，並且在北方地區寒冷的冬季也較為非常容易存儲，東北人也都是很喜歡吃酸白菜，酸白菜搞好了之後能夠製成很各種不同的食材，炒著吃，燉著吃，還能夠做餃子等做陷吃。
製做酸白菜的關鍵食物便是大白菜，可是挑選大白菜也是很注重的，假如挑選不太好得話，製做的酸白菜也不好吃，如今許多年青人出外工作中都是思念故鄉的酸白菜，可是又不容易做，因此今日我們就一起來學習培訓一下酸白菜的腌漬方式 ，期待可以協助你尋找兒時的味道，大飽口福吧。
1選好一個適合的瓦崗，洗干凈，隨後吹乾，最好是不必腌漬別的的食譜，不然非常容易變味兒。
2把挑選好的高品質白菜洗干凈，晾曬，放進盆里，隨後放進60度的開水侵泡，讓它變松。
3撈出，隨後放進瓦缸中，導進涼白開水，看一下水流量，務必侵泡過大白菜的面。再放進生鹽。
4密封性瓦缸，置放20天上下，隨後就可以開啟服用，還記得腌漬的東西要少吃。
常見問題
腌漬酸白菜的最佳時間：從小寒到冬至節氣，這段時間大白菜質量最好是。
大白菜最好是別洗，除掉表層老幫卻可。
腌完三四天後，倒倒缸，便是把下一層大白菜倒到頂層，全部腌漬期內，倒個三四次就可以。謹記，倒缸時一定清洗手，千萬不要讓油進到主缸。
泡菜缸有時候長一層白醭，這時倒點純糧酒，放點萵筍，每日攪拌一下，一般一兩天，白醭便會消退。
留意密封性，盡量避免與氣體觸碰，有益於發醇。
製做酸白菜的方式 你都學好了沒有，在製做酸白菜時最好是挑選在冬季，那樣可以讓酸白菜儲存的更久一點，假如很難買到腌漬鹽得話，應用一般的食用鹽還可以，在儲存時盡可能可以在超低溫的自然環境下，但是如今的電冰箱還可以協助我們處理這一難點了，大夥兒何不試一試。
C. 大白菜怎麼腌制最好吃 大白菜泡菜的最簡做法
食材明細
主料
圓白菜約1000g（1個）
胡蘿卜2/3個
芹菜莖3根
姜適量
蒜適量
花椒適量
- 輔料
鹽2湯勺
糖2小勺
蘋果醋4湯勺
高度白酒適量
咸鮮口味
其他工藝
半小時耗時
簡單難度
12
拌好菜靜止1小時左右，就會殺出湯了。這時將泡菜盛進可以密封的容器里。樨兒用的是罐頭瓶，家裡沒有的可以用保鮮盒。菜要適當壓瓷實一些，把殺出來的湯倒進去，如果湯沒有完全沒過泡菜就要加水了，注意一定要用礦泉水或者涼白開，生水不行。裝罐完成後，在瓶口撒一小勺鹽再加一瓶蓋白酒（這是為了殺菌，防止泡菜腐爛，大家千萬不要忘記哦）。蓋好蓋子，就放在陰涼的地方，夏天發酵5天左右就可以看到瓶底有小氣泡往上跑，就證明發好了，這時就要將泡菜放冰箱里保存了。為什麼你看到媽媽泡菜，從來不用放冰箱，那是因為傳統泡菜會放很多鹽，現在低鹽飲食，樨兒做的泡菜放鹽少，所以會比較嬌貴。
簡易泡菜的做法步驟
小竅門
泡菜成敗最關鍵的就是不能沾到油，所以無論是洗菜的容器還是泡菜的容器，絕對要是無油的，不可以沾到一滴油！
D. 大白菜泡菜的簡單做法竅門
講到泡菜，大家應該都了解，有人問簡簡單的大白菜泡菜，還有人問泡菜能泡大白菜嗎，這到底怎麼回事呢？其實韓國白菜泡菜的做法大全竅門呢，下面小編整理了家庭白菜泡菜最簡單的做法，今天就一起來看一看吧。
家庭白菜泡菜最簡單的做法
大白菜泡菜做法步驟：
材料：
山東白菜2棵，白蘿卜1又1/2個，紅蘿卜1/2個，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙，鹽：水的比例為10杯水加入1又1/2大匙鹽攪拌均勻即可
做法：
1、山東白菜洗凈，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鍾，撈出後稍微瀝干水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝干水分。
2、紅蘿卜、白蘿卜均洗凈，去皮切絲；蔥洗凈切段。
3、山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天後即可。
泡菜的製作方法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻後，再放入菜。配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。 泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾乾，切成條（塊）。放入壇中腌制時菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處，10-15天後即可食用。
大白菜怎麼腌制最好吃 大白菜泡菜的最簡做法
食材明細
主料
圓白菜約1000g（1個）
胡蘿卜2/3個
芹菜莖3根
姜適量
蒜適量
花椒適量
輔料
鹽2湯勺
糖2小勺
蘋果醋4湯勺
高度白酒適量
咸鮮口味
其他工藝
半小時耗時
簡單難度
簡易泡菜的做法步驟
1
將准備好的蔬菜清洗干凈。
2
圓白菜洗凈切條，因為是做泡菜，可以切的粗獷一些。
3
芹菜切菱形段兒備用。
4
胡蘿卜用擦絲器擦絲。
5
蒜切大片，要多切一些哦。
6
姜切厚片兒。姜要切大一些，方便挑揀，因為它泡好了就是高大上的泡姜，燉魚燒雞都可以用哦。朝天椒要根據自己口味放，喜歡辣的親可以多放一些哦。
7
找個足夠大的容器，將所有切好的蔬菜都放進去，加兩湯勺鹽。
8
平時吃飯的勺子，兩勺白糖。
9
8勺蘋果醋，因為樨兒為了沖黏在勺子上的白糖所以就用了這個，用湯勺的話兩大勺就好了。
10
高度白酒，兩瓶蓋即可，快速發酵就靠它了。然後加入30顆花椒，把所有材料拌勻。
11
為了攪拌均勻，大家就上手揉搓吧。感到當鹽和糖的顆粒完全花掉就可以了。
12
拌好菜靜止1小時左右，就會殺出湯了。這時將泡菜盛進可以密封的容器里。樨兒用的是罐頭瓶，家裡沒有的可以用保鮮盒。菜要適當壓瓷實一些，把殺出來的湯倒進去，如果湯沒有完全沒過泡菜就要加水了，注意一定要用礦泉水或者涼白開，生水不行。裝罐完成後，在瓶口撒一小勺鹽再加一瓶蓋白酒（這是為了殺菌，防止泡菜腐爛，大家千萬不要忘記哦）。蓋好蓋子，就放在陰涼的地方，夏天發酵5天左右就可以看到瓶底有小氣泡往上跑，就證明發好了，這時就要將泡菜放冰箱里保存了。為什麼你看到媽媽泡菜，從來不用放冰箱，那是因為傳統泡菜會放很多鹽，現在低鹽飲食，樨兒做的泡菜放鹽少，所以會比較嬌貴。