⑴ 辣椒炒肉怎麼做好吃
首先：買5個比較大&辣的辣椒，買2塊錢上好的精肉
辣椒切片（2cm長，1cm寬）
肉切片
正式開始：放點油（5ml起碼）
把火開到190度
加熱，等油快沸騰時，放入辣椒，炒2min左右（聞到辣椒味很香就可）
油里放點鹽，倒入盛肉的碗中，攪拌，混勻
然後再下鍋炒，炒4min左右就可以吃了
哈哈
鮮嫩無比
秘訣在於把辣椒的油通過加熱的方式提起釋放出來，然後把辣椒油加倒肉里，爆炒，肉裡面的蛋白立刻變性，肉細胞還來不及縮水變硬就已經熟了，立即出鍋，菜成啦
一般人我不告訴她
⑵ 麻辣肉的做法 最正宗的做法大全
麻辣肉做法
一，蒜香麻辣肉
材料
豬肉1塊，蒜泥(大點的蒜瓣6粒)，醬油，香油，鹽，糖，辣椒面，花椒，姜絲
做法
1、腌肉：將豬肉切成厚兩厘米的肉塊放入碗中，把蒜泥、醬油、鹽少許、糖一勺(吃飯用的小勺子)、香油少許放入肉塊中攪拌均勻，讓肉塊兒充分入味。
2、炸肉：將腌制好的肉塊兒沾上少許澱粉攪拌均勻。鍋內放入油，中火把油燒熱後轉小火開始炸肉(火太大會使肉炸不透)，把肉炸透後撈出瀝干油。
3、將鍋內的油倒出時，留少許底油，再放入姜絲、花椒、辣椒面爆出香味兒後，把剛才炸好的肉再次放入鍋內，用小火不停的翻炒。
4、翻炒出香味後再用大火翻炒一下，撒上些芝麻就完成了。
二，麻辣肉粒
材料
梅頭肉2斤，生薑塊、干辣椒1把、辣椒面，花椒粒、花椒面，小茴香，八角，生抽，老抽，砂糖，料酒，香葉
主要是辣椒粉和花椒粉要足夠多，其它香料可據自己喜好，咋加都行。
做法
1、梅頭肉切塊，少許菜油入熱鍋，把干辣椒、花椒粒、姜塊入鍋炒香；
2、入肉反復煸炒，直到水分收；
3、相繼入其它配料，最後加香葉；料酒要足夠多；
4、慢慢煸炒，肉塊變成肉粒，表面微焦黃，起鍋前撒紅辣椒面和花椒面。
三，麻辣肉燥，拌面配飯都好食!
材料
"豬絞肉 300g","干香菇 3朵","麻辣醬 2大匙","八角 10g","花椒 5g","五香粉 少許","大蒜 3瓣","薑片 10g"
做法
1: 將大蒜、姜、香菇切片，下一大匙的油後將蒜、薑片先行爆香，之後再下花椒跟八角炒香，如果不喜歡八角味道可以不用下八角。
2: 之後再把泡軟的干香菇切片後放入拌炒，緊接著就是放入兩大匙的麻辣醬，剛剛用來泡干香菇的香菇水此時加入，這樣就會比較容易把稠稠的麻辣醬化開。
3: 然後再把絞肉放入醬汁中，把絞肉炒熟且均勻的讓絞肉上色。
4: 最後倒入150cc的開水轉成小火蓋鍋悶煮20分鍾，途中可以嘗嘗看鹹度多寡適當的再加開水，五香粉也在此時加入。
5: 麻辣醬本身除了有辣有麻香之外，鹹度上也很足夠，所以途中只有加五香粉提味，沒有再加鹽。白飯上淋上麻辣肉燥再配上幾樣豆乾、白菜鹵、小黃瓜片，雖是簡單倒也可以滿足想吃台味的胃。