㈠ 拔絲紅薯怎樣做好吃
拔絲紅薯
【材料】：紅薯 1個、白糖 80克、油 適量
【做法】：1、紅薯切成塊，用清水沖洗一遍瀝干水；
2、鍋內放入適量油，油熱後放入紅薯，用中火炸；
3、炸到紅薯變金黃，用筷子戳一下能輕松戳進去即可撈出瀝油備用；
4、炒鍋放入適量油，放入白糖，用小火慢慢把白糖炒融化，炒到白糖從大泡泡變成小泡泡，顏色變焦黃，把勺子提起能拉絲的狀態；
5、不要關火，倒入炸好的紅薯，迅速翻炒均勻，讓每塊紅薯蘸上糖漿再關火即可；
將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙；
【小提示】：製作這道菜最好選用不粘鍋來做，否則一旦粘鍋後就很快會糊底；
㈡ 拔絲紅薯怎麼做法
拔絲紅薯
【所需食材】
紅薯600克、玉米澱粉適量、白砂糖200克、食用油適量、白醋適量、食用鹽適量、植物油適量。
【做法步驟】
1、首先我們准備紅薯600克，去皮之後切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中清洗干凈，紅薯和土豆類似會因為澱粉氧化變黑，所以必須用清水淘洗一遍。清洗干凈之後撈出。
2、鍋中加入適量的清水，然後將切好的紅薯下鍋焯水3分鍾備用。這一步的目的是提前將紅薯斷生，防止下鍋炸的時候表面熟心裡生。紅薯斷生之後撈出涼水沖冷。
3、控干水分之後，加入適量的玉米澱粉上粉，上澱粉的目的是讓紅薯鎖住中間的水分，從而達到外酥里嫩口感上乘。
4、碗中加入適量的白砂糖（200克）備用，然後加入等量的清水攪拌均勻備用。
5、首先我們把鍋燒熱，加入適量食用油，油溫五成熱時，加入紅薯，然後轉中小火將其炸5分鍾。切記不能開太大火，否則很容易炸糊，且後半段的時候，應該開小火浸炸，使其中間熟透。5分鍾之後撈出紅薯，下一步開始炒糖拔絲。
6、鍋中加入調好的白糖水，開小火將白糖熬化，熬制起大泡的時候加入適量的白醋，加白醋的目的是讓糖絲拉得更長，保守超過1米以上。中途再加入適量的食用鹽定味，待糖漿開始起小泡的時候再加入適量的植物油一起翻炒拌勻，這一步的目的是加速糖漿變化，也可以使糖漿冷卻之後減少粘連容易洗鍋。
7、待糖漿變成類似香油的淡黃色之後即可拔絲，此時立刻將炸好的紅薯下鍋翻炒均勻後即可出鍋裝盤。