Ⅰ 昆明好吃的地方
說起老昆明的特色小吃，如端仕的小鍋鹵鉺絲、享譽「春城第一湯」的福華園過橋米線、北京飯店的高庄饅頭、長春路上的摩登粑粑，這都是當時名氣十足的小吃店，至今算得上是昆明「古董級」的小吃店了。
此外還有：豌豆粉、豆燜飯、都督燒賣、洗沙蕎包、破酥包子、雲南春卷、包穀粑粑、洋芋粑粑、麻醬燒餅、路南乳餅、路南鹵腐、南壩豆腐、呈貢臭豆腐、燒豆腐、燒餌塊、乾巴菌韭菜花也是老昆明特色的地方美食。
端仕小鍋鹵餌絲
民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開辦永順園，以小鍋汆肉米線、汆肉餌絲著名。一天，因翟師傅勞累過度，汆肉餌絲下鍋後，他跑到外面抽水煙筒，回到廚房汆肉餌絲里的湯全乾了。恰逢顧客催得急，翟師傅只得忙下鹵水和紅油，翻顛幾下後端上桌，顧客一吃，大為稱絕，問這是什麼餌絲，翟師傅急中生智答「鹵餌絲」，後成為昆明著名小吃。
德鑫園
1923年由戴立德在昆羊市口（原南通街與金碧路交叉口）創立，因烹制精良，德鑫園使過橋米線在昆紮根應市，聲譽日增。戴先生逝世後，由其婿范雲鑫經營，公私合營後，仍沿用德鑫園老字型大小名稱。文革期間，曾更名為「雲南過橋米線」，但昆明人仍習慣稱為德鑫園。
北京飯店
解放前為和平舞廳，解放後建成飯店。初設京味部、滇味部，是昆明最著名的北方風味飯店，也是當時省政府宴請賓客的場所。以京醬肘子、山東海參、醋椒魚等菜餚著稱。七十年代在全省首家引入機制饅頭、機制餃子，其高庄饅頭、甜咸包子一時風靡春城。朱維翠、張逢安、解德中等名廚曾在北京飯店供職，其名小吃有四味蕎包、掛糊雞鍋貼、乾巴菌水餃等。
福順居
1943年，由內地來昆廚師在曉東街建店。以河南口味為主，經營的蓋澆飯、燴菜有名。福順居當年名廚聚集，昆明最早的西餐廳即在此設立，並建有名為白宮冰室的昆明最早的冷飲店，與南屏電影院相映成趣。
福華園
1938年在南華街開業，當時以人工雞蛋面、雞肉米線出名。五十年代公私合營後專營煮品小吃，後以過橋米線著稱，以選料細、原料鮮、湯味醇，有「春城第一湯」之譽。
護國飯店
1954年開業，主要經營滇味飯菜，也承包酒席，售賣煮品，同時經營甜品和冷飲。文革期間曾改名「工農兵飯店」。冬季的滇味什錦火鍋、腸旺米線、肥嫩燒仔鴨在當時很有名。
昆明火鍋在從前稱為「炊鍋」，吃火鍋又叫「吃炊」。昔日的炊鍋和現在的火鍋不一樣，最講究的炊鍋用白銀敲打而成，稍差一點的炊鍋，材料依次為白銅、紫銅、黃銅和鋁。炊鍋的上部為盛湯、菜的鍋，下部是燒木炭的火爐，二者連為一體，形狀頗為美觀。昆明炊鍋的湯最為講究，一般採用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯。湯中除放食鹽和少許味精外，一般不外加佐料，這樣的湯喝起來十分鮮甜，最符合老昆明人的胃口。鮮湯煮沸後，便可陸續加進豆腐皮、粉絲、木耳、黃花菜、油炸豆腐、麵筋、肉丸子、火腿片、白菜、青菜、豌豆尖、裡脊肉片等，這些菜煮熟後大都能保持原有的顏色。昆明本地人，上了點年紀的老人喜歡爛、淡、燙；年輕人則喜歡略微生脆一些。吃炊時，就可根據各人的年齡特點，掌握住火候及時拈夾鍋中的菜肉。若吹炊的人中有個別「鹽重分子」和喜食辣椒的人，還可外加幾小碟佐料。這樣的炊鍋，湯和菜俱鮮，既能吃菜，也能喝湯，各種年齡、各種口味的人都可以照顧得到，最受地道的昆明人歡迎。
摩登粑粑
摩登粑粑是昆明市的著名小吃。位於原長春路，解放前即由吳氏姐妹經營。「摩登」一詞源於法語，意為時髦，昆明人當漂亮講。「摩登」系當時顧客對姐妹衣著時尚、長相漂亮的戲稱，他們經營有法，製作的粑粑銷量日增，不幾年後人們就把這家小吃店稱為摩登粑粑了。摩登粑粑入口表皮香脆，其他部分柔軟易嚼，口感甜而不膩，兼有奶油的鮮香。
映江樓
1937年即建在盤龍江畔，以樓伴江、江映樓故名「映江樓」，是昆明最有名的清真飯店之一。其牛肉冷片酥軟不碎，清湯牛肉湯清不膩，涼雞滋嫩鮮活，燒鴨皮脆肉嫩，而為市民稱道。據說傳統的映江樓對宰殺後的牛羊，須分檔掛起，不沾地以示干凈，雞宰殺後先清內臟，洗凈用線縫合再拔毛，以免內臟污物污染。
東來順
東來順原址祥雲街，1943年由北方清真名師朱維伯開設。時值抗日，昆明是大後方，內地廚師大量涌進，回族廚師也在此列。東來順以清真飯菜著稱，其涮羊肉、烤羊肉串深受歡迎。一代大師朱維翠來昆後曾在此事廚。1965年內地支邊，天津東來順搬遷昆明，東來順全部由天津人經營，其涮羊肉、麻醬燒餅、清真炒菜紅極一時，常常高朋滿座，熱鬧異常。東來順於1995年搬遷至興雲路42號，以經營清真涮羊肉為主並供應點菜、煮品、糕點。
上海面館
1965年內地支援邊疆時，由上海整店遷於昆明，當時將位於東風西路的東風餐廳騰出供其經營，起名上海飯店，其小吃部即上海面館。由於當時在雲南支邊的上海人較多，上海面館生意興隆。所經營冬菜面、陽春面、大排面等為昆明市民歡迎。其面條為面館自己加工，十分新鮮。拆遷後，上海面館至今尚未恢復。
天津包子店
原址坐落於原武成路與五一路交叉口，1965年內地支援邊疆建設時，由天津整店遷入昆明。天津以狗不理包子有名，天津包子也完全按此製作方法，其皮薄餡多，汁鮮味美。當時武成路商店雲集，是昆明有名的商業街，天津包子及附近燕鴻居、福東飯店的燒麥、素菜餃等吃頗受歡迎。目前，有關部門已在籌措恢復重建天津包子店。
現在好多都沒有在了！經常在福順居吃飯,那裡的尖椒炒肉很好吃。
上海面館~恢復了的~
總店在:小菜園立交橋學府路出口~下出口就看見~
分店:董家灣~原來呢董家灣工貿改呢那個小花園~樹後面~
Ⅱ 雲南楚雄旅遊不可錯過的20種美食
雲南楚雄旅遊不可錯過的20種美食
雲南楚雄有什麼具有地方特色的美食呢?本文特意為大家收集整理了的雲南楚雄旅遊不可錯過的20種美食，讓我們一起來一趟美食之旅吧。
1、大姚彝族羊湯鍋
羊湯鍋是一道彝族特色的美食。在大姚縣，夏季吃黑山羊肉已經成為了人們的習慣。這里家家戶戶都養黑山羊，巍峨而茂密的高山給了黑山羊得天獨厚的天然草場，羊根據自身生理需要選擇草木、吃百草，固羊有「百葯之庫」之稱。放養的黑山羊肉質好，較豬肉和牛肉的脂肪膽固醇含量少，是做彝族羊湯鍋的最好食材。夏季的羊，在經過春冬兩季的滋養，膘肥肉嫩，其肉燉出的湯味醇，膳味小。彝族火把節，恰恰在夏季舉行，吃羊湯鍋，是火把節必不可少的環節。
2、楚雄銅炊鍋
炊鍋在北方叫火鍋，南方現在叫火鍋的，已經不是這個樣子了，而楚雄的銅炊鍋保持了炊鍋原來模樣，能煮出不尋常鮮，純正紅銅打造的鍋分兩層，下面是碳火，上面煮菜，圓圓的煙囪從中間穿過。銅炊鍋里有一層層的各色時鮮蔬菜、豆腐丸子、粉絲、豆腐皮、新鮮裡脊肉等，葷素搭配極為合理。
3、元謀涼雞
涼雞為元謀飲食風味中的.名牌產品，具有近百年的歷史。涼雞的選料考究，以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳。涼雞具有濃厚的川菜風味，又具有地方特色。成品的涼雞肉質鮮嫩而甜，輔以適度的酸、甜、麻、辣香料，餘味無窮。
4、姚安風干雞
雲南不少地方有民間製作風干雞的傳統歷史，其中以滇西北的姚安縣風干雞和滇東北的鎮雄縣風干雞最為出名。風干雞以肥嫩仔雞為原料，食用時先去毛洗凈，加上配料，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可，味道芳香獨特。蒸熟後整隻雞撕著吃，鮮香適口，別具風味。
5、姚安乳鴿
姚安壩區的農民喜飼養鴿子，姚安養鴿已有數百年的歷史。初孵化出來的小鴿，在毛長全離窩之前稱為乳鴿。乳鴿肉嫩骨酥，不肥不膩，既是席上珍看，又可入葯，若用白附片與之燉成「鴿附湯」，有熱血滋補之奇效，俗稱「肉中人參」。
6、姚安套腸
姚安套腸是姚安本地彝人傳統特色食品，以優質小腸為主料，在清洗腸子時很有講究，分寸的掌握全在於師傅的經驗和手藝。同時，調料的配置也有極大學問在裡面，如果香、咸、麻、辣等味道配置不當，味道也會大打折扣。製作時，將各種調味料拌入洗凈的豬腸子里，待味入到腸子後，在把腸子的一頭放入到另一頭中，由細到粗層層相套，風干後即可保存、食用。食用時用刀切成薄片，呈環狀疊於盤中，上蘢蒸透即可食，嚼來油而不膩、香酥味美。
7、烤乳豬
楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統佳餚，元謀的烤豬很有名氣。烤乳豬一般選用剛滿雙月的乳豬，宰殺湯褪去毛後，去掉肚雜和四蹄，塗上蜂蜜等各種佐料調制的汁水，然後將全豬掛在小土窯內，用文火烘烤至熟。元謀烤乳豬，則不用土窯，而是用一根鐵棍穿在宰好的小豬上，架在木炭火上烘烤，邊烘烤邊翻弄邊塗抹香料、佐料，直至皮黃肉熟。烤乳豬皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香回甜。
8、馬刺根燉豬腳
採用武定山區野生馬刺根加豬腳燉制而成，味道獨特鮮香，別具風味，具有滋補、清熱解毒之功效
9、武定羊皮烀肉
用羊身上的皮來烀羊肉，最大的特色就是鮮。先把肥壯的黑山羊宰殺，然後趁熱把羊皮絲毫無損地剝下來，再把羊腸肚清洗干凈，又把羊肉連骨剁成核桃大小裝入羊皮里，把事先備好的6根濕柴樁訂在6個方位，最後把羊皮扯角固定在樁上，在羊肉里加入適量的山泉水和食鹽。再用猛火把羊肉沸漲，又改為文火慢慢燉烀4小時左右，即可。
10、祿豐豉油皇五花肉
選用上等五花肉切成大塊，入清水中煮至七成熟，起鍋上色，入油鍋中炸至金黃，放入調好的豉油汁中煮2小時，起鍋改刀成型入蒸箱中蒸4小時即可出籠，用原汁勾芡澆在五花肉上，用青白菜汆水後圍邊。整體色澤紅亮、咸甜適中，肉肥不爛，肥而不膩，老少皆宜，風味獨特。
11、武定竹蓀
竹蓀是楚雄武定縣特有名貴食用菌，也叫竹參、竹笙或面紗菌等名。它的菌帽呈深綠色，菌柄雪白，有粉紅色的蛋形菌托，在菌柄的頂端圍有一圈彷彿透明的潔白網狀沙裙，長長的向下鋪開，十分美麗，所以它又有「真菌之花」、「蘑菇女皇」之美稱，曬乾的竹蓀為奶白色。在世界上也是著名的珍貴食用真菌。竹蓀味道鮮甜脆嫩，清香。可與雞做成鮮美的湯，也可與肉片、粉絲等做成三鮮竹蓀湯。
12、牟定腐乳
牟定腐乳是牟定縣的一個傳統特色產品，它悠久的歷史、傳統的工藝配方、特殊的發酵菌群、優良的水質、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後齒頰留香的品質。
13、蕎粑粑和蕎飯
苦蕎面營養豐富，清涼利腸胃。苦蕎粑粑蘸蜂蜜，既是彝族傳統的食品，又是待客的美食。其製作方法是把蕎面摻水適度調後，倒人熱鍋中用微火自然成餅，然後再放在火塘邊烘烤熟或在火灰中焐熟，用蜂蜜蘸食。其特點是清香甘甜，細爽而有回味，便於食用、攜帶，貯存亦不會有異味。
14、烤茶
民間流傳有「漢人貴茶，彝人貴酒」的說法，彝族人好酒，常以酒待客。飲茶則在老年人中較為普遍，以烤茶為主，但飲法頗具特色，每次只倒半杯，慢慢品。
15、元謀龍眼
元謀龍眼是雲南省楚雄州元謀縣的特產。元謀縣龍眼品質極佳，皮易剝離，肉厚核小，肉質爽脆，味清甜而芳香。
16、落水洞櫻桃
落水洞櫻桃是永仁縣維的鄉落水洞村的特產。落水洞櫻桃個大、味甜、色澤艷麗，已經成為彝州永仁的一張名片。
17、酸角糖
酸角是元謀特產之一，具有消暑解毒、生津止渴等功效，酸角糖是以酸角為主要原料製作的一種小吃。酸角糖有袋、片狀兩種。袋裝酸角糖，以去酸角殼、筋後，與紅糖熬制而成;片狀酸角糖以酸角為主要原料，輔以精製麵粉，機制白糖，以機械加工而成，攜帶方便。酸角糖具有清涼解暑的作用，以酸角糖泡水或者以酸角糖加工成冰水，是夏季降溫解暑的良品。
18、三角糯米
出產於姚安縣內官屯鄉三角村，糯米品質優良，食用口感好，營養豐富。過去曾有人把種子帶到異地種植，種出後卻味道大變，無法與原地相比，因此歷朝歷代只能在該村種植，由於品種稀缺，地域狹小，更使其身價百倍，廣受歡迎，近年雖面積有所擴大，但仍遠不能滿足需要。
19、雙柏石烹羊肉
原料為羊肉切片加花椒草果。烹制方法：用木炭火將麻布石頭燒紅後再放上羊肉烤熟。特點：鮮嫩可口、無腥味。
20、牟定叫花雞
牟定叫花雞選取味香肉嫩的珍珠雞，經過腌制後包裹上香茅草或荷葉，並將姜蔥等配料塞入雞的肚子里，再用錫紙將雞包兩層塞入烤箱，食用時剪開錫紙和荷葉就行，香味四溢、肉質嬌嫩。
;Ⅲ 昆明最出名的8道菜，有雞有鴨有山珍，每道菜都能讓你垂涎三尺
本期導讀：昆明最出名的8道菜，有雞有鴨有山珍，每道菜都能讓你垂涎三尺
昆明是雲南省的省會，又稱春城。有詩雲：春城無處不飛花，四季如春的美麗源自於昆明的氣候，著實為一個風景優美、溫暖宜人的宜居城市，特別是每年冬季，總會有很多北方地區的朋友來昆明過春節，感受大自然帶給昆明的饋贈。
曾經有個朋友說，去雲南5次，有3次都是去的昆明，昆明與別的城市不同，昆明是一個少數民族聚集的地方，無論哪個角落，總能見到各異的民族文化，這一點也體現在吃食上，昆明的 美食 也是多元化的，不同民族熏陶的 美食 氛圍，總讓你目不暇接，各色 美食 數不勝數，隨便一家店都是難忘的經典。今天，瘦猴就跟大家說說昆明的名菜，每一道都是不可替代的經典。
汽鍋雞是昆明市十大名菜，也是雲南十大經典名菜，更是一道國宴菜。之所以叫汽鍋雞，是因為這道菜是用滇南民間特有的土陶蒸鍋，當地叫汽鍋，蒸制而出名。用汽鍋蒸出來的雞肉可以完美地保留住雞肉的鮮美，吃起來原汁原味，鮮香無比。
宜良燒鴨是昆明市宜良縣的經典傳統名菜，最早起源於明朝，距今已有幾百年的 歷史 了。不過宜良烤鴨據說不是宜良本地的菜，而是由朱元璋的御廚李海英從南京帶過來的。宜良燒鴨具有色澤紅艷、皮酥肉嫩等特點，很多來昆明的遊客返程時都會帶上幾只。
紅燒雞樅是昆明市特有的名菜。雞樅是一種和白蟻共生的菌類，是從白蟻窩里長出來的，這種菌類只有在雲南的森林中才有，所以很名貴。紅燒雞樅味道鮮、甜、嫩、香，是出了昆明有錢也很難吃到的美味。
如果你是個喜歡吃火鍋的人，那你來了昆明肯定會吃一頓炊鍋。炊鍋就是老昆明火鍋，這種鍋的設計很獨特，上面一層是煮菜的，下面是火爐，中間是煙囪，看起來有點像老北京涮羊肉用的銅鍋。炊鍋用的湯底是用雞、筒子骨和火腿一起熬出來的，味道特別鮮香，可以直接當湯喝的，很有地方特色。
黑三剁是昆明的傳統名菜，正宗的黑三剁是用雲南特產的雲椒、雲南大頭菜和豬肉餡炒制而成的。吃起來香辣開胃，很是下飯。
牛肉冷片是昆明的傳統菜餚，屬於清真菜。因為雲南回族人比較多，而回族人不吃豬肉，所以牛肉就成了這里的常食肉類。牛肉冷片肉質沙壯、鮮香不膩、百吃不厭。
松茸和雞樅一樣，也是一種名貴的菌類，其肉質肥厚、香氣濃郁，味道特別鮮美。加上青椒和豬油一起炒制之後更加美味。
青蛙抱玉柱是昆明的傳統名菜，家家戶戶都會做，也是昆明人的家常菜之一。這道菜是用青蠶豆（青蛙）、蒜薹（玉柱）和豬肉一起炒制而成的。吃起來脆嫩爽口，鮮香味美。