1. 橄欖菜怎麼做好吃
導語：橄欖菜是一種民間小菜，也是大家都非常喜愛的小菜，橄欖菜可以補充人體所需要的營養，還有治療疾病的保健功效。
做法一
製作食材：芥菜(俗稱酸鹹菜葉)、橄欖、食用油、醬油、鹽。
肉末橄欖菜製作流程：
1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。
2、再選取鹽漬的`酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鍾後即成。製法講究須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。
做法二
製作流程：1、刀豆切粒，用油炸熟。
2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可。
製作要領：
1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠
2、橄欖菜咸鮮，要留意調味用量。選用汕頭出產的橄欖菜為佳。
做法三
製作食材：橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。製作流程橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷後改刀，整齊裝盆。
做法四
將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟後才浸在水裡兩天，讓澀汁瀝干後，在鍋里用油和鹽反復翻炒，中間再加進鹹菜葉(要老鹹菜葉較好)，用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻後裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發霉，可以保存幾個月。
2. 橄欖球菜怎麼炒
橄欖菜，是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤爽口，是一道不錯的風味小菜，我很喜歡吃橄欖菜，味道香香的，跟四季豆一起炒，四季豆也吸收了橄欖菜的香味，是一道簡單又下飯家常菜。
1.食材明細
瘦肉適量，四季豆適量，橄欖菜少許，姜適量，蒜適量，紅椒2個。
2.做法步驟
（1）四季豆適量與紅椒2根洗凈；
（2）瘦肉200克洗凈；
（3）四季豆切末；
（4）紅椒切圈；
（5）瘦肉切末；
（6）將切好的肉末用適量澱粉,少許鹽,生抽,料酒腌漬10分鍾入味；
（7）將四季豆末用熱油炒熟盛出備用；
（8）鍋內留少許油,爆香姜蒜末；
（9）下肉末炒至斷生；
（10）入紅椒與1勺橄欖菜翻炒片刻；
（11）下熟的四季豆末翻炒均勻,加適量鹽調味；
（12）片刻後加少許雞精關火即可。
小竅門：橄欖菜已經有鹹味了，所以注意放鹽的多少，在炒制過程有點干鍋，適量加少許水哦。
3. 橄欖球炒肉怎麼炒好吃，具體點好不
橄欖菜炒肉丁
橄欖菜炒肉丁的做法
主料
橄欖菜(15g)瘦肉(150g)四季豆(250g)
調料
蒜(5g)紅椒(50g)洋蔥(50g)鹽(5g)雞粉(3g)蚝油(5g)白糖(2g)生粉(8g)香麻油(2g)
廚具
炒鍋
1 先把瘦肉切小丁用2g的鹽、5g的生粉和適當的油腌製片刻，四季豆我們事先把它的豆絲掰掉洗凈切成1厘米左右和肉丁大小的粒，洋蔥、紅椒也都依次切粒，蒜我們把它拍碎切茸。
2 熱鍋下油倒入400ml的油燒至5成熱倒入肉丁走一下油後撈起控油。
3 再將四秀豆丁跟肉肉丁一樣走一下油。
4 另起一鍋熱鍋下油炒香蒜茸、洋蔥和紅椒
5 然後加入控好油的肉丁和四季豆翻炒。
6 最後加入橄欖菜，再加入調味料炒勻勾個薄芡淋上香麻油即可出鍋。
小竅門：
走油的時候，肉丁和四季豆不宜炸太久，剛熟即可（太熟會影響口感，根據食材的顏色和外形的變化判斷生熟度）
4. 橄欖菜有幾種吃法怎麼做好吃
橄欖菜的吃法有：涼拌橄欖菜、橄欖菜肉末燒豆角、橄欖菜炒蠶豆和橄欖菜炒四季豆。通過食用油爆炒，以四季豆、橄欖菜為主料，加入調和油、蒜末、鹽即可製成橄欖菜炒四季豆，具體做法如下：
主料：四季豆350克、橄欖菜80克。輔料：調和油少許、蒜末適量、鹽少許。
1、先將四季豆切成小段，便於成熟和入味。
(4)橄欖球菜怎麼炒好吃做法擴展閱讀：
橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。
橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具"清、鮮、爽、嫩、滑"等特點。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。